„Ceps julienne“ receptai

Kvapnusis kiaulienos grybas julienne gali būti šventinis patiekalas arba paprastų šeimos vakarienių priedas. Šiame puslapyje galite sužinoti, kaip virti porcini julienne, kuriame pateiktas solidus tokio patiekalo kulinarinių receptų pasirinkimas. Tikimės, kad ši informacija padarys julienne grybų paruošimą paprastą ir kasdienišką, net pradedančioms namų šeimininkėms. Kaip papildomus ingredientus galite pasirinkti įvairių rūšių minkštą ir kietą sūrį, žoleles, vištienos minkštimą ir maltą jautieną, grietinėlę, grietinę ir įvairius padažus. Yra tam tikrų gaminių paruošimo subtilybių. Taip pat svarbu žinoti, kaip tinkamai paskirstyti gatavą masę šuliniuose ir per kiek laiko jas nusiųsti į orkaitę ar daugialypę viryklę.

Kiaulienos virimo būdai

Porcini grybas julienne yra bene labiausiai paplitęs karštas užkandis mūsų šalyje. Kalbant teisingai, verta paminėti, kad julienne klasikiniame maisto gaminime yra ne patiekalas, o tiesiog būdas supjaustyti produktus plonais šiaudeliais (pavyzdžiui, degtukais). Kadaise šis terminas įsiskverbė į naminio maisto gaminimo džiungles ir įsitvirtino. Niekur, nė vienoje šalyje nėra tokio patiekalo (pagal pavadinimą, o ne pagal esmę). Visiškai natūralu, kad jo paruošimo būdas turi daugybę variantų, o šis rinkinys kelia daug klausimų šia tema, bet kaip viskas gerai? Kartoju, esu giliai įsitikinęs, kad maistas, ypač jo paruošimas, netoleruoja kategoriškumo.

Dėl tam tikrų priežasčių daugelis žmonių mano, kad yra tik vienas ir tik vienas, kurie žino, kaip tinkamai virti barščius, košę, omletą ir kt., Todėl aš niekada nenaudoju termino „tinkamas patiekalas“ maisto gaminimo atžvilgiu - tai yra teisinga julienne, teisinga satsivi ir kt. Pirmiausia atkreipiu dėmesį, kad be grybų, julienne taip pat yra „ghee“ (sakykime daržovių ar jų mišinio), svogūnų, druskos, pipirų, bechamelio (apie bechamelį skaitykite skyrelyje „Maltos mėsos pyragai“) ir dažnai sūrio (bet vėliau Pabandysiu tave atgrasyti nuo naudojimosi).

Visų pirma, turėtumėte atsižvelgti į grybų ir svogūnų proporcijų santykį.

Svogūnų naudojimas apskritai virimui ir ypač karštuose patiekaluose, tiesą sakant, nėra tuščias būdas. Svogūnai yra neabejotinai svarbūs kvapikliai ir suteikiantys sutirštintos konsistencijos ingredientą. Tačiau kai patiekaluose jo yra daugiau nei reikia, jis suteikia per daug saldumo. Todėl svarbu nepersistengti. Optimalus grybų ir svogūnų santykis yra toks - 500–600 g žalių grybų, 100 g svogūnų. Grybai supjaustomi plonais griežinėliais ir gali būti kartu su koja. Svogūnai - ploni pusžiedžiai. Dėl grybų ir svogūnų terminio apdorojimo literatūroje yra nesutarimų, apibrėžtų dviem skirtingais požiūriais.

Pirmasis būdas yra kepti grybus ir truputį vėliau į juos dėti svogūnus, tada kepti abu.Kepdami grybai netenka skysčio (sulčių), jie ilgainiui išgaruoja ir tik po to grybai ir svogūnai įgyja savotišką keptą plutą. Taigi grybai prarado daug sulčių, o jų riekelės tapo labai plonos. Tada visa tai kaitinama bechamel padaže.

Kitas būdas: labai karštame aliejuje grybai greitai kepti, kad jie patektų į auksinę plutą ir neprarastų drėgmės. Svogūnai kepti atskirai, taip pat iki auksinės rudos spalvos. Tada grybai ir svogūnai kaitinami bechamelio padaže. Pirmuoju atveju grybai praranda sultis, todėl julienne gaunama mažiau, tačiau sulčių kvapiosios medžiagos išlieka ir patenka į padažą. Antruoju atveju grybai patys savaime yra skanūs, jų tūris mažesnis, o padažas beveik neutralus, tik suteikia sultingumo. Dabar laikas kalbėti apie druską, būtent - kuriame etape patiekalas yra druska? Akivaizdu, kad pirmuoju atveju grybai yra sūdomi kepant, todėl jie praranda daugiau sulčių. Antroje - patiekalą geriau druskos, šildant grybus ir svogūnus padaže.

Taip pat verta paminėti, kad ne tik bechamel, bet ir grietinė bei miltai, riebi 30–35% grietinėlė, išgarinta iki padažo konsistencijos, gali veikti kaip skysta terpė.

Grybų julienne su vištiena receptas keptuvėje

Vištienos grybų receptas julienne reiškia sūrio buvimą, tada aš pažadėjau jus atgrasyti nuo jo vartojimo. Leiskite jums priminti, kad klasikoje yra įprasta paruošti julienne dėti į ugniai atsparų porciją patiekalą, pabarstyti tarkuotu kietu sūriu ir kepti, kol susidarys pluta.

Prisipažinsiu, man nepatinka ši pluta - kai tik iškepta julienne truputį atvėsta, pluta pasidaro nepermatoma, o kai bandai šaukštu nuskinti šiek tiek julienne, tai aiškiai trukdo mūsų ketinimams - arba jos neskaldyti, arba visa (sūrio pluta) stengiasi sekti pirmą šaukštas julienne. Be to, iš vištienos grybų iš šios formos keptuvės, kur sūris vos įkaitęs ir netirpsta, sunku virti julienne.

Nepaisant to, rekomendacija kepti julienne „po sūriu“ klajoja iš vienos knygos į kitą, atrodo, kad šių knygų autoriai ne tik niekada nekepė julienne, bet net sako, kad jos nėra prie stalo, niekada, Dievas, palaimink jas, jos nevalgė! Bet! Iš esmės paprasto kietojo sūrio skonis labai gerai derinamas su grybais. Todėl mes įpilame tarkuoto sūrio į karštą bechamelį ir šiame padaže įkaitiname keptus grybus ir svogūnus. Ir jei spėsime pašildę pievagrybius ir svogūnus „sūrio“ padaže, įpilkite į juos žalio trynio ir apkepkite julienne, tada pluta bus (dėl trynio), bet ji nebus ištempta ir niekada netaps nepakenčiama!

Pažiūrėkite, kaip virti porcini julienne, recepte su nuotrauka, kurioje parodyta, kaip šis patiekalas surinktas, kaip sumalti ingredientai.

Džiovinti porcini grybai julienne

Sudėtis:

• džiovinti porcini grybai - 300 g
• sviestas - 150 g
• svogūnai - 200 g
• miltai - 70 g
• pienas
• grietinė - 300 g
• druska
• pipirų
• citrinos sultys
• žalumynai

Sausų grybų Julienne receptas

Ingredientai

• 500 g džiovintų kiaulienos grybų,
• 1 puodelio grietinės
• 100 g sviesto
• 2 kiaušiniai
• 1 valgomasis šaukštas. miltų šaukštas
• druska pagal skonį

Pagal receptą julienne iš džiovintų kiaulienos grybų, baravykų, supjaustytų juostelėmis ir nuplikytų karštu vandeniu bei actu, pakepinkite svieste iki minkštos.Taip pat apkepkite miltus, suberkite grybus, viską išmaišykite ir supilkite į metalinę lėkštę (arba į specialiai šiai formai skirtą formą - kokosų gamintojai). Sumaišytus kiaušinius ir druską sumaišykite su grietine, supilkite grybus ir kepkite orkaitėje.

Cep grybų julienne receptas su grietine

Julienne grybų iš kiaulienos grybų ruošimo ingredientai yra šie produktai:

• porcini grybai - 200 g
• 2 svogūnai
• sviestas - 50 g
• grietinė - 200 g.

Virkite grybus. Pagal receptą virimo kiaulienos julienne su apskaičiuotu jums reikia smulkiai supjaustyti svogūną, lengvai pakepinti svieste, įdėti grybus į tą pačią vietą, druskos ir toliau kepti, kol virti. Tada sudėkite į kokoso dubenį, supilkite grietinę ir troškinkite orkaitėje.

Orkaitėje pievagrybius julienne puoduose orkaitėje

Paruoštus džiovintus grybus nuplaukite tekančiu šaltu vandeniu ir užpilkite šaltu pienu, kad jis uždengtų grybus ir padėkite per naktį. Prieš kepdami julienne iš kiaulienos grybų orkaitėje, įpilkite vandens į pieną, uždėkite ant ugnies ir virkite tame pačiame dubenyje ant silpnos ugnies, kol iškeps. Mesti į kiaurasamtį. Kai grybai atvės, supjaustykite juostelėmis. Smulkiai supjaustykite ir pakepinkite svogūnus, įpilkite čia šaukštą kvietinių miltų ir pakepkite, kol miltai paruduos. Tada praskieskite filtruotu sultiniu, įpilkite grietinės, supjaustytų grybų, druskos, pipirų, dėkite keptuvę į karštą orkaitę ir kepkite. Patiekdami julienne, apšlakstykite citrinų sultimis ir pabarstykite smulkiai supjaustytomis žolelėmis. Mes rekomenduojame jums virti julienne iš kiaulienos grybų vazonuose, kurie puikiai išsaugo visą patiekalo skonį.

Sudėtis:

• džiovinti porcini grybai - 100 g
• sviestas - 50 g
• svogūnai - 60 g
• miltai - 25 g
• pienas
• grietinė - 100 g
• druska
• pipirų
• citrinos sultys
• žalumynai

Kreminio grybų julienne receptas su grietinėle

Ingredientai

• ceps šviežių 100 g,
• svogūnai 2 vnt.
• miltų 1 šaukštelis
• sviesto 2-3 šaukštai. šaukštai
• grietinėlės (20% riebalų) 50 ml
• sūrio 50 g
• druska
• maltų juodųjų pipirų - pagal skonį

Grybai smulkiai pjaustomi. Pagal receptą Julienne iš kiaulienos grybų su grietinėle, svogūną smulkiai supjaustykite. Sumaišykite svogūną ir grybus, pipirus, druską ir pakepinkite, anksčiau keptuvėje ištirpdytą sviestą. Pačioje kepimo pabaigoje įberkite šaukštelį miltų. Paruoštus grybus sudėkite į porciją julienne ir supilkite grietinėlę. Sūrį sutarkuokite ant rupios trintuvės tarpelio ir paskirstykite ant gurkšnių virš grybų su grietinėle. Orkaitę įkaitinkite iki maždaug 150 laipsnių ir kepkite julienne iki aukso rudos spalvos. Julienas patiekiamas karštas.

Julienne gaminimo iš džiovintų kiaulienos grybų ir vištienos lėtai viryklėje receptas

Prieš gamindami julienne iš kiaulienos grybų, turite atidžiai apsvarstyti patiekalo sudėtį ir surinkti viską. Ko jums reikia julienne iš džiovintų kiaulienos grybų ir vištienos, yra šie produktai:

• 500 g vištienos
• 500 g cepelinų
• 1 svogūnas
• 100 g tarkuoto sūrio
• 1 puodelio grietinės ar grietinėlės
• 1 valgomasis šaukštas. l miltų
• 1 valgomasis šaukštas. l bandelės
• 50 g sviesto
• augalinis aliejus
• maltų juodųjų pipirų
• druska

Virkite vištieną pasūdytame vandenyje, kol suminkštės (apie 30–40 minučių), atvėsinkite ir supjaustykite mažais gabalėliais. Grybus nuplaukite, nulupkite, supjaustykite plonais griežinėliais. Multikookerio dubenyje ištirpinkite sviestą, sudėkite grybus. Iš porcini grybų virkite julienne lėtoje viryklėje „Kepimo“ režimu 30 minučių. Kepkite uždarytu dangčiu, retkarčiais pamaišydami.

Pagal receptą porcini julienne lėtai viryklėje supjaustykite svogūną į plonus žiedus, suberkite į grybus, pakepkite 10 minučių, druską ir pipirus.

Norėdami paruošti grietinės padažą, pakepinkite miltus svieste 2-3 minutes, nuolat maišydami.

Įpilkite grietinės ir gerai išmaišykite, kad neliktų gabalėlių. Kai tik grietinė sutirštėja, užpilkite šiek tiek karšto vandens (padažas turėtų panašėti į skystą grietinę iš konsistencijos), užvirkite. Sutepkite kokosą augaliniu aliejumi, padėkite vištieną ant dugno, tada kepkite grybus su svogūnais. Užpilkite grietinės padažu, pabarstykite tarkuoto sūrio ir džiūvėsėlių mišiniu. Įdėkite į lėtą viryklę ir kepkite „kepimo“ režimu 30 minučių.Virimo pabaigoje atidarykite daugialypio viryklės dangtį ir leiskite juliennei šiek tiek atvėsti, kad padažas ir lydytas sūris turėtų laiko šiek tiek nusistovėti.

Peržiūrėkite, kaip virti kiaulienos grybus julienne, vaizdo įraše, kuriame pateikiami skirtingi receptai.