Kaip džiovinti porceliano grybus namuose

Prieš džiovindami porcini grybus, turite susipažinti su visais prieinamais metodais. Galite pasirinkti tinkamą baravykų derliaus nuėmimo būdą, palygindami turimas džiovinimo būdo galimybes ir rekomendacijas. Šiame puslapyje aprašoma, kaip džiovinti porcini grybus namuose naudojant specialų džiovintuvą arba ant kepimo skardos orkaitėje. Pateikiami metodai, kaip paruošti grybus šiam derliaus nuėmimo metodui: nuplauti, susmulkinti, suskaidyti. Atkreipkite dėmesį į aprašymą, kaip džiovinti porcini grybus džiovykloje, kaip paruošti žaliavas ir kaip kontroliuoti temperatūrą. Siūlomi receptai ir ekspertų patarimai padės jums padaryti viską teisingai ir gauti puikius aukštos kokybės džiovintus grybus. Tuo tarpu nuotraukoje, kurioje pateikiamos žaliavų pjaustymo galimybės ir išdėstymas, pažiūrėkite, kaip išdžiovinti porceliano grybus.

Porcini grybų derlius žiemai džiovinti

Švieži grybai ilgai nelaikomi, nes juose yra didelis vandens procentas. Praėjus kelioms dienoms po derliaus nuėmimo, grybai sunyksta, praranda šviežumą ir sultingumą bei tampa netinkami vartoti. Todėl grybai turėtų būti naudojami tik praėjus kelioms valandoms po surinkimo, kad būtų galima tinkamai termiškai apdoroti arba perdirbti į atsparų maistą, t. Y. Porcini grybai žiemai nuimami džiovinant, jei grybų yra daug.

Namuose grybai renkami būsimam naudojimui džiovinant, marinuoti, sūdyti ir konservuoti hermetiškai uždarytuose stiklainiuose.

Kai grybai džiovinami, iš jų pašalinama iki 76% turimo vandens.

Likusios drėgmės mikroorganizmams vystytis nepakanka, o tai lemia jų mirtį.

Džiovinimas yra lengviausias būdas ateityje rinkti grybus. Tinkamai džiovinti grybai ilgą laiką laikomi neprarandant skonio ir aromato. Maistine verte jie yra prastesni nei sūdyti ir marinuoti. Prieš džiovinimą grybus reikia gerai išvalyti nuo šiukšlių. Jų negalima plauti ar sudrėkinti vandeniu - tai pablogins grybų kokybę, jie praras aromatą ir gerai neišdžius. Valymo metu išmeskite senus ir kirminus. Daugelis namų šeimininkių mano, kad džiovinant kirminai paliks grybus, tačiau taip nėra. Grybus geriausia džiovinti ant specialių prietaisų - sietų, sietų, tinklelių.

Pagrindinė grybų džiovinimo sąlyga yra tai, kad oras turi patekti iš visų pusių, tada drėgmė iš grybų išeis tolygiai. Labai svarbu nustatyti, kada grybas džiovinamas. Tinkamai išdžiovintas grybas nesukrinta, truputį pasilenkia, nutrūksta pastangomis. Per mažai išdžiovintas grybas lengvai sulenkiamas, jaučiamas drėgnas liečiant, o per džiovintas grybas lengvai sudygsta.

Gerai džiovintų grybų skonis ir aromatas panašus į šviežių. Po džiovinimo grybuose lieka apie 10% drėgno svorio.Džiovinti grybai turi būti laikomi plius 7–10 ° C temperatūroje ir esant žemai drėgmei, kitaip jie gali susiformuoti. Reikėtų nepamiršti, kad jie labai lengvai sugeria kvapus, todėl jų negalima laikyti šalia kvapių medžiagų.

Jei kaime turite namą, o jūs išsaugojote rusišką viryklę, tada tai yra geriausias pasirinkimas grybų derliui džiovinti. Bet grybus galite džiovinti dujinėje orkaitėje ir ant viršaus, jei turite specialų džiovinimo tinklelį. Džiovindami grybus rusiškoje orkaitėje ar orkaitėje, laikykitės šių taisyklių: džiovinimui paruošti grybai yra atiduodami skrybėlėmis ant vielinių lentynų arba sudedami ant mezgimo adatų, pavyzdžiui, kepsninėje. Mezgimo adatos turėtų būti dedamos ant atramų, kad grybai neliestų krosnies paviršiaus ar krosnies židinio.

Jie turėtų būti džiovinami, kai temperatūra siekia 60–70 ° С. Didesnėje temperatūroje nerekomenduojama džiovinti, nes grybai gali per daug kepti ir juodėti.

Esant žemesnei kaip 50 ° C temperatūrai, jie labai lėtai džiūsta, sustingsta ir blogėja. Džiovinimo metu labai svarbu užtikrinti, kad iš grybų garuojanti drėgmė būtų pašalinta.

Norėdami tai padaryti, uždarydami krosnelę, dangtelį reikia palikti laisvą, geriausia viršutinėje dalyje, kad drėgnas oras galėtų laisvai išeiti. Dūmtraukis džiovinimo pradžioje turėtų būti užkimštas dviem trečdaliais vožtuvo, nes grybai džiūsta, todėl palaipsniui uždenkite, sandariai uždarydami iki džiovinimo pabaigos. Dujinėje krosnyje duris taip pat reikėtų palikti praviras. Mažus ir didelius grybus geriau džiovinti atskirai, nes jie džiovinami netolygiai. Bet jei atsitiko juos džiovinti kartu, dažnai apverskite ir atskirkite jau išdžiovintus grybus. Milteliai iš džiovintų grybų. Grybų miltelių gamybai galite naudoti tuos pačius grybus kaip ir džiovindami. Milteliai gali būti naudojami padažams, sriuboms, ikrams gaminti, jie virimo metu pabarsto mėsos ir žuvies patiekalus, kad pagerintų skonį ir aromatą.

Prieš naudojimą grybų milteliai sumaišomi su nedideliu kiekiu šilto vandens ir paliekami 20–30 minučių, kad išsipūstų, po to dedami į maistą ir virinami 10–15 minučių. Geriausi milteliai gaunami iš skrybėlių, tačiau jei grybus visiškai išdžiovinote, miltelius galite išsijoti per sietą. Likusius rupius miltelius galima išdžiovinti ir vėl nuplauti. Kuo smulkesni milteliai, tuo geriau. Grybų milteliai labai lengvai sugeria drėgmę ir greitai blogėja. Jis turėtų būti laikomas uždaruose stikliniuose induose tamsioje, sausoje, vėsioje vietoje. Prieš džiovinimą grybai supjaustomi į plokšteles, džiovinami, tada džiovinami.

Porcini grybų džiovinimo būdai

Kiti pasiūlymai išsamiai apsvarstyti visus porcini grybų džiovinimo būdus namuose. Norėdami tai padaryti, galite naudoti specialų džiovintuvą, elektrinę ar dujinę orkaitę ir daug daugiau.

Kaip pjaustyti porcini grybus džiovinimui

Kad grybai nesudegtų ir neužsiterštų džiovinant rusiškoje orkaitėje, atšildžius, jie valomi nuo anglių ir pelenų drėgna, šlapia šluota. Po kurio laiko ant dugno klojamas plonas ruginių šiaudų sluoksnis, o ant viršaus - grybai. Galima naudoti džiovinant ir lyginant kepimo popierius (lakštus). Jie taip pat yra padengti šiaudų sluoksniu, ant kurio viršaus grybai uždedami dangteliais žemyn, kad jie neliestų. Labai svarbu žinoti, kaip supjaustyti kiaulienos grybus džiovinimui įprastoje rusiškoje orkaitėje. Paprastai jie perpjaunami išilgai kojos ir skrybėlės per pusę.

Be šiaudų kraiko, grybai sudegina ir įgauna nemalonų poskonį. Prietaisai taip pat naudojami grybams džiovinti orkaitėje. Pavyzdžiui, grybai per dangtelio vidurį išveržiami ant plonų vielinių skardinių ar nerūdijančiojo plieno mezgimo adatų (ramunių), įstrigusių medinėse lentose, kurios vėliau dedamos į krosnį krašte, dvišlaičių stogų pavidalu. Grybai ant mezgimo adatų džiovinami neliečiant židinio. Orkaitės temperatūra turi būti palaikoma nuo 40 iki 60 ° C. Šiluma vienodai apdengia grybus ant mezgimo adatų iš visų pusių. Pirmą dieną grybai tik suvysta, antrą (toje pačioje temperatūroje) jie džiovinami.

Tuo pačiu metu jie nedega, netampa nešvarūs, neišdžiūsta ir tik šiek tiek praranda kvapą. Yra dar vienas būdas. Plonos medinės mezgimo adatos pagamintos nuo 20 iki 30 cm ilgio, dideli grybai suveržiami ant ilgų mezgimo adatų, maži - trumpai. Apatiniai adatų galai yra įklijuoti į sauso smėlio dėžę ir įdėti į orkaitę. Maži grybai džiūsta greičiau, dideli - lėčiau; atitinkamai, pirmieji iš orkaitės išimami anksčiau, pastarieji - vėliau. Tuo pačiu metu grybai išlieka švarūs ir tolygiai išdžiovinti.

Kaip džiovinti porcini grybus ant sriegio

Namuose galite džiovinti grybus virš karštos viryklės, šalia karštos rusiškos ar olandiškos krosnies sienos, suverti ant siūlų ar virvių. Prieš tinkamai išdžiovindami porcini grybus ant stygos, turite juos nuvalyti nuo nešvarumų, supjaustyti ir susukti.

Grybai pilami ant cinkuotų tinklų, kurie dedami į džiovinimo kamerą ir pasukami ant karuselės. Pirmiausia grybai džiovinami 37–50 ° C temperatūroje, po to pakeliami iki 60–80 ° C ir galiausiai išdžiovinami. Džiūvimo laikas specialiose džiovyklose yra 4–6 valandos.

Porcini grybų žiemai džiovinimo saulėje receptai

Karštomis, debesuotomis dienomis grybus galima džiovinti saulėje. Norėdami tai padaryti, pradurdami grybus adata per kojų ir skrybėlių vidurį, suriškite juos (pirmiausia didelius, tada mažesnius) iš 50 ar daugiau gabalų ant stiprių siūlų, po to jie pakabinami ant stovų saulės spinduliuose, esančiuose tam tikru atstumu vienas nuo kito, ir laikomi, kol visiškai suvysta.

Pagal porcini grybų žiemai džiovinimo saulėje receptą taip pat galite naudoti specialiai pagamintus padėkliukus su metalinėmis lazdelėmis (ramrodais), ant jų užrišdami grybus. Padėję grybus saulėtoje vietoje, jie uždengiami marle, kad apsaugotų nuo dulkių ir musių. Grybai, pakankamai išdžiovinti saulėje, dedami į sausą patalpą. Tas pats daroma, kai būna debesuotas oras, padidėja oro drėgmė.

Porcini grybai džiovinami ant kepimo skardos elektrinėje orkaitėje

Džiovinant porcini grybus orkaitėje ant kepimo skardos, juos galima derinti su išankstiniu apdorojimu saulėje arba virš karštos viryklės. Po to grybai džiovinami rusiškoje orkaitėje, orkaitėje arba virš karštos viryklės. Geriausiai džiovinti grybai gaunami, kai jie termiškai apdorojami dviem etapais. Pirmiausia paruošti grybai 1-3 valandas yra veikiami santykinai žemoje temperatūroje - per 30-50 ° C.

Tuo pačiu metu jie yra nuskendę dėl didelės dalies paviršiaus drėgmės išgarinimo. Tada cepelinai džiovinami aukštesnėje temperatūroje - 70–80 ° C, kurios negalima viršyti, nes blogėja produkto kokybė, o cepelinai taip pat juodinami. Grybai paprastai išdžiovinami 50–60 ° C temperatūroje, tai yra, esant silpnai šilumai. Džiovinimo metu turi būti užtikrintas nuolatinis gryno oro tiekimas grybams ir jų išskiriamos drėgmės pašalinimas, dėl kurio rusiškos krosnies vamzdis ir sklendė, krosnies durelės yra nuolat atidaromos. Įvairių prietaisų (sieto, lentos ar smėlio dėžutės su vertikaliai stovinčiomis mezgimo adatomis ir kt.) Naudojimas leidžia ne tik išvengti taršos, bet ir pagerinti grybų džiovinimo sąlygas, nes iš visų pusių aplink juos teka šildomas oras.

Kaip džiovinti porcini grybus dujinėje orkaitėje

Prieš džiovindami kiaulienos pievagrybius dujinėje orkaitėje, juos reikia išvalyti, išdėstyti ant kepimo popieriumi išklotų skardų, lakštų arba pritvirtinti ant mezgimo adatų. Tokiu atveju grybai neturėtų liestis vienas su kitu. Įvairių džiovinimo būdų tyrimas parodė, kad natūralaus džiovinimo geriau nenaudoti dėl jo trukmės, didelių maistinių medžiagų nuostolių. Prieš teisingai išdžiovindami porcini grybus orkaitėje, juos pirmiausia reikia sudėti į orkaitę, pašildyti iki 45 ° C.

Kai grybų paviršius išdžiūsta, padidinkite jų temperatūrą iki 75–80 ° C. Grybų džiovinimo ir džiovinimo trukmė negali būti tiksliai nustatyta. Jei grybų dangteliai ir plokštelės yra vienodo dydžio, jie tuo pačiu metu išdžiūsta. Sausi grybai turėtų būti pašalinti, o likusieji turi būti džiovinami, laikas nuo laiko juos paverčiant.

Kaip džiovinti porceliano grybus elektrinėje džiovykloje

Grybus taip pat galima džiovinti daržovių džiovintuvuose. Prieš tinkamai išdžiovindami cepelinus elektrinėje džiovykloje, jie išklojami 3-4 cm sluoksniu ant sietelio arba juostos tinklo (nerūdijančio plieno), džiovinami 2,5–3 valandas 40–45 ° C temperatūroje, po to džiovinami 60 ° C temperatūroje. –70 ° С (morkos ir siūlės - 50–55 ° С temperatūroje). Džiovintame produkte turi būti ne daugiau kaip 17% drėgmės. Džiovintų grybų derlius sudaro 10–12% šviežių grybų svorio.

Kaip paruošti porcini grybus džiovinimui

Prieš ruošdami porcini grybus džiovinti, turite pasirinkti jaunų grybų dangtelius ir supjaustyti ant beržo kekių. Apatinius įkandimo galus panardinkite į dangtelius, kur pilamas trečdalis stiklinės pieno. Įdėkite grybus į pašildytą rusišką orkaitę. Išgaravęs pienas baltiesiems grybams suteikia nepakartojamą subtilų skonį ir gražią auksinę spalvą. Miesto gyventojai grybus gali tokiu būdu džiovinti dujinėje krosnyje ant silpnos ugnies.

Pažiūrėkite į vaizdo įrašą, kaip džiovinti porcini grybus orkaitėje, kuriame parodyta pagrindinė pasiruošimo šiam derliaus nuėmimo procesui technologija.