Kaip užšaldyti porceliano grybus

Šaldyti cepelinai yra geriausias būdas juos nuimti vartoti visą žiemą. Porcini grybų užšaldymo receptai leidžia virti arba žalius baravykus nusiųsti į šaldiklį.

Tinkamas porcini grybų užšaldymas leidžia ne tik gauti kokybišką produktą, bet ir sutaupyti brangios vietos šaldiklyje. Todėl geriau pirmiausia išvirti grybus. Galite perskaityti apie tai, kaip atliekamas kiaulienos grybų užšaldymas pagal visas šiame puslapyje pateiktas taisykles. Čia pasakojama, kaip užšaldyti porcini grybus paruoštu ir be išankstinio paruošimo. Taip pat galite surinkti informacijos apie tai, kaip tinkamai užšaldyti porcini grybus, kad jie vėliau nesukristų.

Šaldyti porcini grybai

Baltųjų grybų užšaldymas yra viena populiariausių šio produkto konservavimo rūšių. Šaldyti kiaulienos grybai išlaiko savo skonį, spalvą, kvapą ir maistinę vertę. Vieninteliu šio derliaus nuėmimo metodo trūkumu galima vadinti tai, kad po terminio apdorojimo šaldyti grybai praranda didžiąją dalį savo tūrio. Norint sumažinti grybų kiekį prieš užšaldant, rekomenduojama juos iš anksto kepti arba virti. Prieš užšaldant šviežius grybus, jie turi būti kruopščiai išvalyti, apipjaustyti kojas ir nuplauti šaltu tekančiu vandeniu. Po to grybus rekomenduojama išdžiovinti ant rankšluosčio, supjaustyti mažomis riekelėmis ir sudėti mažomis dalimis į plastikinius maišelius.

Tuo pat metu atminkite, kad vienoje pakuotėje turėtų būti tiek grybų, kiek ketinate naudoti vienu metu, kad neliktų antrinio užšalimo. Tokiu būdu paruoštus grybus galima laikyti ilgiau nei 6 mėnesius. Prieš naudojimą jų neatšildykite - grybus dėkite tiesiai į lėkštę ar keptuvę. Grybai, virti vandenyje ar jų pačių sultyse, taip pat gali būti užšaldyti.

Kad grybai išlaikytų savo skonį ir kvapą, virimo metu į vandenį įpilkite nedidelį kiekį druskos.

Grybus panardinkite į verdantį vandenį ir virkite apie 10–20 minučių. Daugiau maistinių savybių išsaugo grybas, virtas savo sultyse. Šis procesas labiau primena kepimą: paruošti grybai išdėstomi gilioje keptuvėje arba troškintuve ir kaitinami ant silpnos ugnies, kol pradinis tūris sumažėja 3–5 kartus. Kai indai pašildomi iki 70–80 ° C, grybai pradeda išskirti sultis ir joje kepti. Grybai, kepti nepridedant druskos ir prieskonių, dažnai naudojami užšaldymui. Į plastikinius maišelius verta juos perpilti tik visiškai atvėsus.

Kaip paruošti cepelius užšaldymui

Ingredientai

• šviežiai nuskintų jaunų kiaulienos grybų
• druska
• citrinos rūgšties

Prieš ruošdami porcini grybus užšaldymui, jie plaunami vandenyje, supjaustomi gabalėliais, supilami į verdantį pasūdytą ir šiek tiek parūgštintą vandenį ir virinami maždaug 5 minutes.Filtruoti grybai atvėsinami keptuvėje su šaltu vandeniu. Tada gerai išdžiovinti grybai vienu sluoksniu išdėstomi ant folijos ir užšaldomi –20 ° C temperatūroje. Šaldyti grybai porcijomis (apie 200–300 g) dalimis (apie 200–300 g) išdėstomi vienkartiniam naudojimui ir iš maišų išspaudžiamas oras.

Išdžiovinkite arba užšaldykite porcini grybą

Džiovinkite arba užšaldykite porcini grybą - kiekviena šeimininkė nusprendžia pati, atsižvelgdama į paruoštų grybų vėlesnio saugojimo galimybes. Grybai laikomi šaldiklyje, prieš naudojimą šaldyti grybai nėra atšildomi, bet iškart panardinami į verdantį vandenį. Šis grybų perdirbimo būdas nenumato pakartotinio užšaldymo po atšildymo. Tai reikia atsiminti, kitaip įmanoma apsinuodyti. Jei reikia atitirpinti šaldiklį, grybus turėtumėte perkelti į kitą. Šis grybų perdirbimo būdas, žinoma, netaikomas elektros energijos tiekimo nutraukimo atvejais.

Ar pakepinti kiaulienos grybai užšaldomi

Ingredientai

• šviežiai nuskintų jaunų kiaulienos grybų
• druska
• augalinis aliejus

Ar užšaldyti keptos kiaulienos grybai užšąla, yra labai įdomus klausimas. Taip, kepti grybai gali būti užšaldyti. Nulupti grybai plaunami vandenyje, supjaustomi gabalėliais, supilami į verdantį pasūdytą vandenį ir virinami 15 minučių. Tada įtempti grybai 30 minučių kepti augaliniame aliejuje, po to jie leidžia grybams atvėsti ir dedami į plastikinius maišelius nedidelėmis dalimis (apie 200–300 g) vienkartiniam vartojimui; iš maišų išspaudžiamas oras. Grybai laikomi šaldiklyje.

Kodėl cepelinai kartūs po užšalimo

Daugelis nepatyrusių namų šeimininkių klausia, kodėl cepelinai kartūs po užšalimo ir kaip atsikratyti šio nemalonaus poskonio. Prieš naudojimą paketų turinys (šaldyti grybai) supjaustomas į keletą dalių ir išdėstomas įkaitintoje keptuvėje. Šaldyti kepti grybai užims žymiai mažiau vietos šaldiklyje, palyginti su šaldytais virtais grybais. Šis grybų perdirbimo būdas, kaip ir ankstesnis, nenumato pakartotinio užšalimo, nes galimas apsinuodijimas. Jei reikia atitirpinti šaldiklį, grybus turėtumėte perkelti į kitą. Šis grybų perdirbimo būdas netaikomas elektros energijos tiekimo nutraukimo atvejais.

Ceps receptas

Pagal šį cepelinų receptą švieži grybai kruopščiai išvalomi nuo miško šiukšlių: šakelių, žemės, lapų, kelis kartus nuplaunami šaltu vandeniu su citrinų sultimis ar acto esencija ir nusausinami servetėle. Tada grybus sudėkite į sausą, švarų plastikinį maišelį, pririškite elastine juostele ir įdėkite į šaldiklį. Jei naudojate plastikines dėžutes, pirmiausia jas nuplaukite karštu vandeniu ir muilu ir palaikykite 1-2 minutes virš garų.

Jums reikės:

• švieži porcini grybai - 3–5 kg
• citrinos sulčių arba acto esencija - 1 valgomasis šaukštas. l

Porcini grybų perdirbimas prieš užšaldant

Išdžiovinkite ir nuplaukite šviežius grybus ant rankšluosčio, apšlakstykite citrinų sultimis ir sudėkite į sausą plastikinį maišelį.

Porcini grybai prieš šaldymą apdorojami valymu, plovimu ir 30 minučių virinimu pasūdytame vandenyje.

Jums reikės:

• švieži porcini grybai - 1 kg
• citrinos sultys - 1/2 šaukšto. l

Šaldyti virti balti grybai

Norėdami užšaldyti virtus kiaulienos grybus, nuluptus ir nuplautus šaltame vandenyje baravykus nusausinkite, supjaustykite vidutinio dydžio kubeliais. Virkite juos vandenyje su pridėta druska. Smulkiai supjaustykite petražoles ir krapus, sumaišykite su smulkintais pipirais ir grybais. Sudėkite į plastikinę dėžutę. Laikykite šaldiklyje 18–20 laipsnių temperatūroje.

Jums reikės:

• švieži porcini grybai - 3 kg
• petražolių ir krapų žalumynai - 3–5 šaukštai. l
• maltas pjaustytas prieskonis - 1/2 šaukštelio.

Kaip virti kiaulienos grybą užšaldymui

Prieš kepdami kiaulienos grybą šaldymui, keletą kartų nuplaukite mažus baravykus šaltame vandenyje, sumaišykite su smulkiai supjaustytu česnaku, sudėkite į plastikinį maišelį ar plastikinę dėžutę ir dėkite į šaldiklį.

Jums reikės:

• maži grybai - 1 kg
• smulkiai pjaustytų česnakų - 3 galvos

Šaldyti kepti kiaulienos grybai

Nuplaukite šviežius jaunus grybus, nusausinkite, sumaišykite su druska ir kepkite augaliniame aliejuje 20 minučių, dažnai maišydami. Tada nukelkite nuo ugnies, atvėsinkite, supilkite į švarų stiklinį indą arba nedidelį emaliuotą puodelį ir įdėkite į šaldiklį. Šaldyti grybai gali būti patiekiami su padažu. Norėdami tai padaryti, nulupkite svogūnus ir smulkiai supjaustykite. Nuluptas morkas supjaustykite juostelėmis. Keptuvėje įkaitinkite augalinį aliejų, pakepinkite svogūnus ir morkas. Kai svogūnas taps auksinis, įpilkite grietinės, druskos ir troškinkite šaknis 10 minučių po uždarytu dangčiu ant silpnos ugnies. Atšildytus grybus užpildykite paruoštu padažu. Patiekite su garnyru.

Jums reikės:

• švieži porcini grybai - 3 kg
• svogūnai - 2 vnt.
• vidutinio dydžio morkos - 3 vnt.
• augalinis aliejus - 3-5 šaukštai. l
• grietinės - 1–1,5 šaukšto.
• druska pagal skonį

Šaldyti raugintų porcini grybai

Šviežius grybus nulupkite, nuplaukite šaltame vandenyje ir smulkiai supjaustykite. Įkaitinkite keptuvėje augalinį aliejų, sudėkite grybus ir troškinkite 20 minučių ant silpnos ugnies. Tada supilkite baltąjį vyną, įberkite druskos, smulkiai supjaustytų petražolių, maltų juodųjų pipirų, gvazdikėlių ir troškinkite, kol grybai bus minkšti. Paruoštus pievagrybius atvėsinkite, sudėkite į plastikinį maišelį ar plastikinę dėžutę ir užšaldykite.

Troškinti šaldyti grybai naudojami tiek pirmajam, tiek antrajam patiekalui virti.

Jums reikės:

• švieži porcini grybai - 1 kg
• augalinis aliejus - 2-3 šaukštai. l
• baltas vynas - 1/2 šaukšto.
• druskos, maltų juodųjų pipirų pagal skonį
• petražolės - 1/2 šaukšto. l
• gvazdikėliai - 1/3 šaukštelio

Šaldyti kepti kiaulienos pievagrybiai su svogūnų padažu

Senosiose Rusijos kulinarijos knygose pateiktas keptų grybų su svogūnų laiškais receptas. Su nedideliais pakeitimais šį receptą galima naudoti dabar. Nuplaukite kilogramą šviežių jaunų kiaulienos grybų, džiovinkite kepures, druską ir kepkite 15 minučių ištirpintame aliejuje (ne augaliniame!), Dažnai maišydami. Nukelkite nuo ugnies, atvėsinkite, supilkite į stiklinę, geriausia - emaliuotus indus, ir užšaldykite. Grybai atšildomi kambario temperatūroje. Jiems paruošiamas padažas: suberkite pjaustytus svogūnus į įkaitintą aliejų ir troškinkite iki minkštos, tada įpilkite stiklinę grietinės ir užvirkite. Šildomi grybai užpilami padažu.

Šaldyti raugintų kiaulienos grybų žiemą

750 g šviežių grybų nulupami, nuplaunami, supjaustomi, sudedami į keptuvę ir troškinami 3 valg. šaukštai aliejaus. Kai grybai taps minkšti, įpilkite truputį balto sauso vyno, nepilno šaukšto juodųjų pipirų ir krūva smulkiai supjaustytų petražolių. Atvėsę jie užšąla. Grybai atšildomi kambario temperatūroje, tada pašildomi ir patiekiant pagardinami citrinų sultimis. Grybai, užšaldyti esant minus 18 ° C temperatūrai (trys žvaigždutės ant šaldytuvo šaldytuvo durų), trunka iki metų, kepti ir troškinti pusgaminiai - ne ilgiau kaip tris mėnesius.