Kaip namuose išsaugoti porcini grybus

Konservuoti kiaulienos grybai gali būti padažo ir sriubos pagrindas, priedas prie garnyro ar atskiras šaltas užkandis. Konservuotus kiaulienos grybus lengviausia virti pagal receptą, kurį išbandė tūkstančiai namų šeimininkių ir patvirtino žymūs virėjai. Šiame puslapyje siūloma pasirinkti būtent šiuos metodus. Viskas čia buvo patikrinta per daugelį metų ir išbandyta praktikoje ruošiant konservavimą namuose. Todėl ji gali saugiai sekti žingsnis po žingsnio receptus, kaip paruošti konservuotus kiaulienos grybus žiemai, ir gauti skanių rezultatų. Prieš konservuojant cepelinus, rekomenduojama juos rūšiuoti pagal dydį, nes didelių ir mažų egzempliorių negalima nei sūdyti, nei marinuoti. O po rūšiavimo žiemai konservuoti kiaulienos grybai pasirodys tolygiai sūdyti ir traškūs. Skaitykite apie tai, kaip namuose išsaugoti kiaulienos grybus, pasirinkite tinkamus virimo būdus ir eksperimentuokite savo virtuvėje.

Mes išsaugome cepelius žiemai: receptai ir metodai

Švieži grybai ilgai nelaikomi, nes juose yra didelis procentas vandens. Praėjus kelioms dienoms po derliaus nuėmimo, grybai sunyksta, praranda šviežumą ir sultingumą bei tampa netinkami vartoti. Todėl grybai turėtų būti naudojami tik keletą valandų po surinkimo, kad būtų tinkami termiškai apdoroti arba perdirbti į atsparų maistą, t. Y. Konservuotus.

Paprastai kiaulienos grybus konservuojame pagal seniai gerai ištirtus receptus. Tačiau nereikia nuolaidų naujiems metodams. Kai kurie iš jų pateikiami šiame straipsnyje. Namuose grybai renkami būsimam naudojimui džiovinant, marinuoti, sūdyti ir konservuoti hermetiškai uždarytuose stiklainiuose. Konservuoti grybai - geras pusgaminis, pakeičiantis šviežius grybus.

Geriausi konservai yra iš kiaulienos grybų.

Jauniausius grybus galite konservuoti tik su ne daugiau kaip 3–5 cm skersmens kepure, visiškai šviežia. Dalyvauja tik grybų kepuraitės ar skrybėlės, kurių koja ne ilgesnė kaip 1 cm.Pjaustytos kiaulinių grybų kojos gali būti džiovinamos arba marinuotos. Norėdami išsaugoti, grybai kruopščiai išvalomi aštriu peiliu, tada rūšiuojami pagal dydį ir 10 minučių pilami švariu šaltu vandeniu.

Po plovimo grybai išpilami ant sieto, kad nudžiūtų, ir blanširuojami verdančiame druskos tirpale (2 g druskos ir 0,5 g citrinos rūgšties 1 litrui vandens). Blanširuokite 5-10 minučių, skaičiuodami nuo virimo pradžios. Grybų sultinys naudojamas konservavimui. Po blanširavimo, karšti grybai sudedami į paruoštus pašildytus stiklainius ir supilami su nuoviru, kuriame jie blanširuojami, sterilizuojami verdančiame vandenyje, iškart suvyniojami ir atvėsinami.

Komponentai

• Paruošti grybai - 700 g.

2% sūrymo:

• vanduo - 300 g
• druska - 6 g
• citrinos rūgštis - 1/5 šaukštelio.

Hermetiškai uždarytuose indeliuose grybai visiškai išsaugo šviežią skonį ir kvapą. Grybus laikyti hermetiškai uždarytuose stiklainiuose galima įvairiais būdais.

Kiaulienos grybų konservavimo receptas

Mes siūlome paprastą receptą, kaip išsaugoti troškintą kiaulienos grybą ir išėjimo metu gauti paruoštą patiekalą.

Sudėtis:

• Paruošti grybai - 700 g
• augalinis aliejus –100 g
• druska - 2 šaukšteliai
• svogūnas - 50 g.

Paruošti grybai blanširuojami ir troškinami keptuvėje maždaug 30 minučių, įpilant aliejaus ir druskos. Kai grybai suteikia sulčių, gesinimas sustabdomas. Karštoje formoje jie išdėstomi paruoštuose stikliniuose indeliuose, sutrinami su padažu, kuriame jie buvo troškinami, ir sterilizuojami, kaip konservuojant grybus, ir po to susukami.

Kaip išsaugoti porcini grybus žiemai

Prieš konservuodami kiaulienos grybus žiemai, juos reikia išvalyti, nuplauti, leisti vandeniui nusausinti ir supjaustyti į strypus ar griežinėliais. Į emaliuotą keptuvę įkaitinkite aliejų, sudėkite į jį grybus, druską ir užvirkite savo sultyse, po dangčiu, lengvai virdami 40-50 minučių. Tuomet reikia nuimti dangtį ir kepti, kol sultys išgaruos ir aliejus taps skaidrus. Grybai turi būti karšti sudedami į mažus stiklainius, sterilizuotus verdančiame vandenyje 15 minučių (taip pat sterilizuokite dangčius) ir ant viršaus užpilkite bent 1 cm tirpinto sviesto. Jei grybai turėtų būti laikomi kambario temperatūroje, stiklainiai turi būti sterilizuojami 1 valandą ir hermetiškai užsikimšti. Jei jie bus laikomi šaltoje patalpoje, bankai gali tiesiog užsikimšti. Bet kokiu atveju juos reikia laikyti tamsoje, nes šviesoje esantys riebalai yra suskaidomi ir sunykę.

Konservuoti kiaulienos grybai: jų paruošimo receptai

1. Grybus nulupkite, nuplaukite, susmulkinkite ir išvirkite pasūdytame vandenyje.
2. Į kiekvieną stiklainį užpilkite penktadalį karšto virinto vandens tūrio su trupučiu acto (3 arbatiniai šaukšteliai 5% acto 100 g vandens), užpilkite grybais ir sterilizuokite.
3. Bankai kamštienos ir įdėti į saugyklą.
4. Naudojant skystis nusausinamas, o grybai kepami keptuvėje, kaip švieži.
5. Toliau mes siūlome įvairius konservuotus kiaulienos grybus ir jų paruošimo receptus, pridedant įvairių ingredientų.

Konservuoti grybai.

Komponentai

• Grybai yra jauni

Ant pusės litro stiklainio reikia prieskonių:

• Lauro lapas - 1 vnt.
• Skonis - 4–5 žirniai

Norėdami paruošti marinatą 0,5 l vandens:

• druska - 2 dalys šaukštelių
• cukrus - 1 šaukštelis
• stalo actas - 0,25 puodelio

Grybus nulupkite, nuplaukite ir blanširuokite verdančiame vandenyje 10–15 minučių, atsižvelgiant į grybų ar jų dalių dydį. Tada grybus išmeskite į kiaurasamtį, nusausinkite ir supilkite į sterilius puslitrinius indelius, ant kurių dugno pirmiausia reikia dėti prieskonius. Išvirtą karštą marinatą užpilkite agurkais, stiklainius uždenkite steriliais dangčiais ir sterilizuokite verdančiame vandenyje 35–40 minučių. Tada išimkite skardines, susukite, apverskite aukštyn ir atvėsinkite po dangteliais. Laikyti tamsioje, šaltoje vietoje.

Konservuoti grybai.

Komponentai

• Porcini grybai jauni

Grybams virti 1 litre vandens:

• druska - 20 g
• citrinos rūgštis - 5 g

Nulupkite ir nuplaukite šviežiai nuskintus grybus. Stambius grybus supjaustykite į keletą dalių ir virkite pasūdytame ir parūgštintame vandenyje, kol suminkštės. Išvirtus grybus supilkite į sterilius stiklainius, užpilkite filtruotu karštu sultiniu, uždenkite steriliais dangteliais ir pusvalandžio stiklainius sterilizuokite verdančiu vandeniu 1 valandą 10 minučių, litrą - 1 valandą 30 minučių. Po sterilizacijos stiklainius nedelsdami apvyniokite, apverskite juos aukštyn ir atvėsinkite po dangteliais. Laikyti tamsioje ir šaltoje vietoje.

Kepsniai, konservuoti su daržovėmis.

Komponentai stiklainyje litre:

• Cepsai - 500 g
• Morkos - 300 g
• Svogūnai - 50 g
• Petražolių šaknys - 100 g
• Pomidorai - 400 g
• Česnakai - 1 gvazdikėlis
• Petražolių ir salierų žalumynai - po 1 mažą ryšulėlį
• Lauro lapas -1-2 vnt.
• Skonis - 4–5 žirniai
• Druska - 30 g
• Cukrus - 10 g

Marinuoti (sūdyti) konservuoti kiaulienos grybai.

Komponentai

• Marinuoti kiaulienos grybai

Ant litro stiklainio jums reikia:

• Lauro lapas - 2 vnt.
• Skonis - 4–5 žirniai
• Acto esencija 80% - 1 arbatinis šaukštelis
• Druskos pagal skonį

Iš marinato išimkite marinuotus grybus, sudėkite į sietą ir leiskite skysčiui nutekėti. Tada grybus sandariai sudėkite į sterilius stiklainius, prieš tai į stiklainių dugną įdėję prieskonių ir druskos. Supilkite virintą vandenį ant paguldytų grybų, uždenkite steriliais dangčiais ir 35 minutes sterilizuokite pusės litro skardines verdančiame vandenyje, 45 litrų skardinėse. Pasibaigus sterilizacijos laikui, skardines išimkite iš vandens, įpilkite į kiekvieną šaukštelį acto esencijos ir nedelsdami suvyniokite. Apverskite valcuotas skardines aukštyn kojomis ir stovėkite po dangčiais, kol jos visiškai atvės. Laikyti tamsioje, šaltoje vietoje.