Džiovinimas: grybų virimas namuose

Lengviausias ir prieinamiausias būdas perdirbti grybus yra džiovinimas. Namuose tai įgyvendinti nėra visai sunku, tereikia atsiminti keletą paprastų taisyklių. Džiovinti grybai, skirti iš jų gaminti skanius skanius patiekalus, gana ilgai laikomi, tuo tarpu jų skonis ir maistinės savybės praktiškai neprarandami.

Namuose nerekomenduojama džiovinti grybų, kurie turi kartaus skonio: grybai, valui, laktarijai, trevushki. Apdoroti tinka tik stiprios, gaivios ir beširdės miško dovanos.

Šiame puslapyje sužinosite, kaip paruošti grybus džiovinimui, ką daryti su džiovintais grybais ir kiek jų galima laikyti. Taip pat gausite rekomendacijų, kaip tinkamai išdžiovinti grybus namuose.

Paruošti grybai džiovinti namuose

Prieš džiovinant grybus, jų plauti nerekomenduojama. Pirmiausia grybus reikia išvalyti nuo šiukšlių ir nušluostyti drėgnu skudurėliu. Dideli turėtų būti supjaustyti į keletą dalių, nupjauti koją nuo dangtelio. Mažos paprastai džiovinamos nesmulkintos. Norėdami išvengti užteršimo, grybus geriau išdžiovinti ant specialaus prietaiso: tinklo, vielos stovo, virvelių ant mezgimo adatų ar sriegio. Šiais laikais vis dažniau naudojamos elektrinės džiovyklės, labai patogios derliui nuimti.

Kaip džiovinti grybus namuose

Grybus geriausia džiovinti saulėje. Kai jie bus visiškai sausi ir vėdinami, juos reikia sudėti į audinių maišą ar specialius indus. Nerekomenduojama grybų džiovinti virtuvėje, nes juos gali sugadinti pašaliniai, kartais labai stiprūs kvapai.

Grybus reikia išdžiovinti saulėje saulėtu, sausu oru, o po to per smulkų sietelį sudėti juos ant kepimo skardos, išdžiovinti jame likusias dideles daleles ir dar kartą sumalti, nes jo virškinimas tiesiogiai priklauso nuo miltelių dalelių dydžio.

Ką virti iš džiovintų grybų: grybų miltelius

Grybų milteliams gaminti dažnai naudojami džiovinti grybai. Jis gaminamas iš tų vaisių, kurie sausoje formoje turi stiprų aromatą ir malonų skonį. Dažniausiai tai yra kiaulienos grybai. Galite paimti kelis tipus vienu metu. Jie sumalami pipirų malūnėlyje ar kavos malūnėlyje arba tiesiog sumalami metaliniame ar porcelianiniame skiedinyje. Po to grybų milteliai turi būti sijojami.

Kepant tokius miltelius galima paruošti lengvą grybų tyrę, kaip pagardą barščiams, sriuboms, padažams, žuvies, mėsos ir daržovių patiekalams gaminti. Prieš naudodami grybų miltelius, jie praskiedžiami nedideliu kiekiu šilto vandens ir paliekami 30 minučių išsipūsti, tada gauta masė dedama į indą ir virinama maždaug 15 minučių.

Ką daryti su džiovintais grybais: ekstrakto paruošimas

Jei nežinote, ką dar galima paruošti iš džiovintų grybų, rekomenduojama pasigaminti grybų ekstrakto. Jis turi malonų grybų skonį ir aromatą, yra naudojamas kaip kvapnusis priedas prie žuvies ir mėsos patiekalų, sriubų, padažo ir padažų. Jam paruošti tinka grybai, kurie neturi kartaus skonio, tačiau turi stiprų aromatą: grybai, grybai, austrių grybai, grybai, grybai, baravykai. Grybai turi būti kruopščiai nuplauti ir nulupti, tada supjaustyti ir praeiti per mėsmalę.Ši masė virinama savo sultyse apie 30 minučių ant silpnos ugnies, grybų sultys filtruojamos per sterilizuotą marlę. Tada grybų masė vėl dedama į keptuvę, sumaišoma su nedideliu kiekiu vandens ir dar kartą suplakama taip, kad galiausiai visas sultis reikia nusausinti.

Tokiu būdu surinktos grybų sultys sūdomos ir virinamos per mažą ugnį dideliame puode be dangčio, kol dalis vandens dings, o sultinys sutirštės kaip sirupas. Kol ekstraktas karštas, jis supilamas į mažus sterilizuotus stiklainius, sandariai uždaromas ir greitai atšaldomas. Esant tokiai būklei, jis gali būti laikomas maždaug 2-3 metus. Prieš naudojimą ekstraktas turi būti praskiedžiamas vandeniu.