Perdirbimas aliejaus žiemai namuose

Mūsų šalyje aliejus teisingai gali būti vadinamas populiariausiu tarp grybų rinkėjų. Jie įgijo savo populiarumą dėl neprilygstamo skonio, vitaminų ir amino rūgščių buvimo. Apelsinai nėra energingesni net už baravykus. Tačiau prieš ruošdami aštrų šių grybų patiekalą, turite žinoti, kas yra aliejų paruošimas perdirbimui?

Pagrindinis šio proceso sunkumas yra pradinis etapas - valymas. Kiekvienam grybeliui būtina nupjauti apatinę kojos dalį, nuimti nuo dangtelio riebią plėvelę, sutvarkyti žolę, purvą ir nuplauti vandenyje. Šviežių aliejų ilgą laiką nerekomenduojama vartoti. Tada jie praranda visas savo naudingas savybes. Todėl juos reikia nedelsiant ir nedelsiant apdoroti. Kitas paruošimo etapas bus aliejų virinimas 20 minučių pasūdytame vandenyje. Į litrą vandens pridedama 2 šaukštai. druska. Reikėtų pažymėti, kad visas procedūras, susijusias su virimo grybais, būtina atlikti tik naudojant emaliuotus indus.

Perdirbimo aliejus: marinavimas

Pagrindinis aliejaus perdirbimo būdas namuose yra ėsdinimo procesas. Marinuoti galite visus grybus, bet taip pat galite atskirti jų dalis: skrybėlės ar kojos. Tradiciškai visi marinuoti jauni grybai yra laikomi pagrindiniu marinuotu užkandžiu.

Grybai iš anksto pasveriami. Rezervuaras užpildomas vandeniu (0,5 šaukšto skysčio 1 kg šviežio aliejaus). Kitas pridėkite 1 šaukštą. druskos ir ¼ str. 9% acto. Užvirus, grybai mesti, ir ant silpnos ugnies jiems leidžiama virti 15-20 minučių, atsargiai maišant ir, jei reikia, pašalinant susidariusias putas. Netrukus marinatas pasidaro lengvas, o aliejus nusėda į rezervuaro dugną.

Per 3 minutes prieš užbaigdami procesą pridėkite:

• 2 šaukštelių granuliuoto cukraus;
• 6 grūdai saldžiųjų prieskonių;
• 2 gvazdikėliai;
• 2 lauro lapai;
• žiupsnelis citrinos rūgšties.

Tara nuimama nuo viryklės ir paliekama atvėsti. Tada aliejus sudedamas į sterilizuotus stiklainius, užpilamas atvėsintu sūrymu, ir susukamas.

Kitas būdas perdirbti aliejų žiemai yra toks: Įmeskite į viryklę anksčiau išvirtus grybus ir sudėkite į sterilizuotus stiklainius. Į kiekvieną stiklainį supilkite šaltą marinatą.

Marinatas: už 0,5 l vandens užpilama:

• 2 šaukštelių druskos;
• 5-7 grūdų saldžiųjų prieskonių;
• 3 lauro lapai;
• 2 sveikos gvazdikėlių.

Įdėkite sūrymą ant viryklės ir leiskite troškinti 30–35 minutes. Pabaigoje įpilkite ¼ str. 9% acto rūgšties. Kai marinatas atvės, supilkite juos į stiklainius grybų.

Aliejaus kepimas ir troškinimas

Aliejinės skardinės, kurios neatliko marinavimo vaidmens „liejimo“, gali būti perdirbamos kitu būdu - kepant ir troškinant. Šiam procesui tinka bet kokie „neatstovaujami“ grybai: sudaužyti, išlenkti, įpjaustyti miško gyvūnai ir tt Kaip matote, šis grybų sviesto perdirbimo būdas taupo šaldiklio vietą.

Aliejus išvalomas, kruopščiai nuplaunamas ir virinamas vandenyje pridedant druskos. Grybai išmetami ant sietelio ir supilami į keptuvę su raudonai karštu augaliniu aliejumi. Pagardinkite druska, pipirais ar kitais prieskoniais pagal skonį. Jei grybai sausi, įpilkite dar šiek tiek aliejaus. Aliejų turite kepti ant vidutinės ugnies 35–40 minučių.Viskas priklauso nuo kiekvieno grybo dydžio ir bendro tūrio, kuris eina į keptuvę. Paruoštą patiekalą galima valgyti iš karto arba galima susmulkinti į stiklainius.

Šaltas aliejaus perdirbimo būdas

3 kg šviežių grybų jums reikės:

• 150 g akmens druskos;
• 7 juodųjų serbentų lapai;
• 9 vynuogių lapai;
• 4–6 skėčiai krapų.

Drugelius padaliname pagal dydį. Didžiausias eina į apačią, mažiausias eina į viršų. Medinės statinės ar kito indo dugnas užpildytas 45 g druskos. Didelis sviestas storu sluoksniu padėkite kojas aukštyn ir užmigdykite 45 g druskos. Kitas mes siunčiame kelis serbentų, vynuogių ir krapų lapus. Kitas sluoksnis po sluoksnio paskirstykite aliejų inde ir paskirstykite likusią druską kartu su lapais. Grybus uždengiame marle ir dedame po kroviniu. Tada palikite vėsioje vietoje (ne aukštesnėje kaip + 18 ° C) maždaug mėnesį. Pasibaigus nustatytam terminui, galite paimti pirmąjį pavyzdį. Virtos jų sulčių košės yra nepaprastai skanios ir aromatingos. Tačiau prieš naudojimą nusiųskite grybus 1,5–2 valandas vandenyje, kad atsikratytumėte druskos pertekliaus.

Kitas greitas būdas marinuoti grybus yra konservavimas stiklainiuose. Norėdami tai padaryti, jums reikia tokių produktų: 1 kg aliejaus; 13 žirnių juodųjų pipirų; 1 litras vandens; 6 lauro lapai; 3 skiltelės česnako; džiovintų krapų sėklos; 9 grūdai saldžiųjų prieskonių; 2 šaukštai granuliuoto cukraus; 3 gvazdikėliai.

Aliejus supilamas į indą ir virinamas 20 minučių pasūdytame vandenyje pridedant citrinos rūgšties ant peilio galo. Ši procedūra pašviesina aliejų, kad jie įgautų šviesiai rudą spalvą. Įmeskite atgal į kiaurasamtį ir leiskite skysčiui nutekėti. Nusausintas aliejus dedamas į naują indą ir pagardinamas visais prieskoniais, įpilant 1 litrą vandens. Visas turinys užvirinamas ir virinamas 5–7 minutes. Tada jie tolygiai supilami į stiklainius ir pridedami po 2 šaukštelius į kiekvieną. vynuogių actas. Uždarykite sandarius plastikinius dangčius ir nusiųskite į rūsį ar balkoną.

Aliejaus paruošimas žiemai pagal šiuos receptus yra lengviausia procedūra, neatimant daug laiko ir pastangų. Grybai yra labai skanūs, aštrūs ir kvapnūs. Panašūs aliejaus perdirbimo receptai padeda sukurti kulinarinius šedevrus visai šeimai.