„Ceps“ receptai

Kiaulienos grybų virimas yra neatsiejama kulinarinio miško dovanų perdirbimo dalis. Kiekviena patyrusi namų šeimininkė turi specialų receptą, kaip virti porcini grybus. Ir jei to dar neturite, pasirinkite šiame puslapyje. Čia galite sužinoti apie tai, kaip teisingai virti kiaulienos grybus, kokie ingredientai gali išsaugoti jų spalvą ir natūralią spalvą. Atskira diskusija nusipelno klausimo, kaip virti džiovintus grybus prieš juos panaudojant vėliau. Išankstinis mirkymas šiltame vandenyje ar piene visiškai atkuria miško grybų skonį ir aromatą. Taip pat rekomenduojame atkreipti dėmesį į šaldytų baravykų virimo rekomendacijas - yra tam tikrų subtilumų, kurie neleis atšildytoms žaliavoms virsti beformine košė.

Kaip virti porcini grybus prieš užšaldant

Aukščiausia visų grybų kokybė teisingai vadinama porcini grybu, arba baravykais. Daugelis grybų rinkėjų tik tada mano, kad jų kelionė į mišką yra sėkminga, jei jų krepšyje yra bent vienas pyragas. Šis grybas vadinamas baltuoju, nes, skirtingai nei kiti vamzdiniai grybai, jo minkštimas lūžio metu nekeičia spalvos ir išlieka baltas tiek po virimo, tiek po džiovinimo. Kepti grybus yra gana paprastas procesas, jei žinote, kaip tinkamai virti grybus.

Prieš kepdami porcini grybus prieš užšaldant, svarbu žinoti, kiek laiko tai turėtų užtrukti. Virškinami grybai praranda kai kurias savo savybes. Prieš gamindami maistą, turite išvalyti grybus, nuplauti po tekančiu vandeniu ir tik tada tęsti gaminimo procesą. Paruošti grybai dedami į keptuvę su nedideliu kiekiu vandens. Vandenį reikia pasūdyti. Druska imama 40 g už 1 kg grybų. Vandeniui užvirus, pradeda išsiskirti daug putų, kurias reikia pašalinti šaukštu su plyšiu. Virimo pabaigos signalas yra grybų nuleidimas į keptuvės dugną. Svarbiausia nepraleisti virimo proceso pabaigos, nes grybai tampa ne tokie skanūs ir nėra aromatingi.

Kiek laiko virti porcini grybus

Kepsniai virinami mažiausiai 30 minučių nuo virimo pradžios. Sultinį išvirus porcini grybus galima naudoti grybų sriubai gaminti. Naudotame sultinyje nerekomenduojama virti naujos grybų porcijos, nes jie patamsės, be to, gali būti kartūs. Kiek laiko reikia virti porcini grybus - priklauso nuo jų amžiaus ir dydžio, kuo jie didesni, tuo ilgiau reikia virti.

Kepdamos grybus, kai kurios namų šeimininkės į keptuvę įdėjo didelį svogūną ar sidabrinę monetą. Daugelis sakys, kad tai užgaida. Tiesą sakant, sidabras pasiima į save visas kenksmingas medžiagas, o svogūnai neutralizuoja visus kenksmingus grybų komponentus. Juk grybai pasisavina gana didelį kiekį kenksmingų medžiagų. Todėl nerekomenduojama grybų skinti kelio pusėje.Geriau pasinerti į miško tankmę ir ten ieškoti grybų.

Kaip prieš virimą apdoroti porcini grybus

Jei naudojamas karšto ėsdinimo būdas, reikia laikytis šių nurodymų. Jūs turite žinoti, kaip paruošti porcini grybus prieš gamindami maistą taip, kad būtų išlaikyta maksimali maistinė vertė. Pirmiausia turite išvalyti ir nuplauti grybus, sudėti juos į gilų puodą ir užpilti šaltu vandeniu, uždėti ant didelės galios ugnies ir užvirinti. Tada sumažinkite šilumą ir troškinkite indo turinį, kol virti. Virtus grybus reikia mesti į kiaurasamtį.

Kai vanduo nutekės, padėkite juos su kepurėmis į emaliuotą dubenį iki 5 cm storio sluoksniais, pagardindami druska ir prieskoniais. Druska imama 15 g už 0,5 kg grybų. Grybai viršuje turėtų būti padengti švaraus audinio gabalėliu, o tada mediniu apskritimu ir susmulkinti kroviniu. Grybai bus paruošti po 1,5–2 savaičių.

Nesijaudinkite, kai tokiu būdu ant sūdytų grybų paviršiaus matote pelėsį.

Tai tiesiog reikia periodiškai pašalinti su skuduru, pamirkytu acte. Tuo pačiu metu krovinys ir medinis apskritimas kiekvieną kartą turi būti nuplaunami virintu vandeniu su soda, o audinys turėtų būti keičiamas.

Kaip virti šviežius baltus grybus

Komponentai

• 5 kg kiaulienos grybų
• 250-300 g druskos
• lankas
• česnakai
• krapų žalumynai
• krienų šaknis pagal skonį

Prieš tinkamai virdami šviežius kiaulienos grybus, juos reikia išvalyti, nuplauti po tekančiu vandeniu, leisti nusausinti, sudėti į emaliuotą puodą ir virti šiek tiek pasūdytame vandenyje 2–3 valandas (atsižvelgiant į grybų įvairovę, karčius grybus virkite ilgiau). Tada grybus atvėsinkite šaltame vandenyje, padėkite jų skrybėles į medinę statinę (kubilą) arba stiklinį indelį plačiu kaklu, kiekvieną sluoksnį užpildami smulkintu svogūnu, druska, sumaišytu su smulkintu česnaku, krapais ir krienų šaknimis. Grybai turi būti dedami atsargiai, kad nepažeistų vientisumo. Įdėkite daugiau druskos į indų dugną ir ant viršaus. Ant grybų uždėkite dangtį ir nustatykite vidutinį svorį. Grybai bus paruošti naudoti per 7-10 dienų. Įsitikinkite, kad grybas visiškai uždengia grybus. Jei sūrymo nepakanka, įpilkite sūdyto virinto vandens (50 g druskos 1 litrui vandens). Kai pasirodys pelėsis, dangtį nuplaukite ir sulenkite vandenyje su soda ir užvirkite, o pelėsiai nuimkite.

Porcini grybų spalva virimo metu

Sūrymui (1 litrui vandens):

• 40 g druskos

Grybus nulupkite, nuplaukite. Maži grybai gali būti palikti sveiki, stambūs supjaustyti į 2–4 dalis. Supilkite vandenį, užvirkite, surinkite putas. Supilkite druską ir virkite mažiausiai 1 valandą.Aš karštus pievagrybius su sūrymu sudėkite į sterilizuotus stiklainius ir suvyniokite dangčius. Apverskite, apvyniokite, leiskite atvėsti. Porcini grybų spalva virimo metu gali pasikeisti į tamsesnę ar šviesesnę pusę.

Galite laikyti sandėliuke ar rūsyje. Tokius grybus prieš naudojimą reikia išvirti dideliame kiekyje vandens, kad būtų pašalintas druskos perteklius. Po to juos galima kepti, troškinti, dėti į sriubą, barščius, daržovių patiekalus ir tt Galite juos naudoti kaip savarankišką užkandį, pagardintą citrinų sultimis, augaliniu aliejumi, pridedant svogūnų ir česnakų.

Jei virimo metu porcini grybas keičia spalvą

10 kg šviežių kiaulienos grybų:

• vanduo - 1,5 l
• druska - 400 g
• citrinos arba vyno rūgštis - 3 g
• maisto acto esencija - 100 ml
• lauro lapas
• cinamono
• gvazdikėlis
• prieskoniai
• muskato riešutas ir kiti prieskoniai

Marinuoti reikia grybus, surūšiuoti juos pagal dydį, nupjauti kojas, gerai nuplauti, kelis kartus keičiant vandenį. Tada supilkite šviežius grybus į emaliuotą keptuvę, įpilkite vandens, druskos, citrinos ar vyno rūgšties, prieskonių. Virkite grybus, periodiškai pašalindami putas, kol jie pradės nusėsti iki dugno, o sultinys taps skaidrus.

Jei virimo metu porcini grybas keičia spalvą, tuomet reikia pakeisti vandenį ir vėl užvirti.

Virimo pabaigoje įpilkite acto esencijos, sumaišę ją su grybų sultiniu.Karštus grybus su nuoviru supilkite į paruoštus sterilizuotus stiklainius, uždenkite dangčiais ir sterilizuokite verdančiame vandenyje: puslitriniuose stiklainiuose - 30 minučių, litruose - 40 minučių. Sterilizacijos pabaigoje skardinės greitai susukamos ir atvėsta.

Kaip virti šaldytus kiaulienos grybus

Komponentai

• Vanduo - 120 ml
• 6% stalo actas - 1 puodelis
• Porcini šaldyti grybai - 2 kg
• Cinamonas - 1 gabaliukas
• Gvazdikai - 3 pumpurai
• Lauro lapas - 3 vnt.
• Juodieji pipirai - 4 vnt.
• Cukrus = smėlis - 2 šaukšteliai
• Citrinos rūgštis peilio gale
• Druska - 60 g

Prieš kepdami užšaldytus kiaulienos grybus, juos rūšiuokite ir apdorokite, nuplaukite. Paruoškite keptuvę, į ją supilkite actą, vandenį, įpilkite druskos. Uždenkite ugnį ir užvirkite. Supilkite grybus į verdantį skystį ir vėl užvirkite. Sumažinkite šilumą ir toliau kepkite keptuvės turinį. Retkarčiais pašalinkite susidariusias putas. Laukdami momento, kai nebeliks putų, supilkite cukrų, prieskonius, citrinos rūgštį. Virimo laikas pasibaigia virimo momentu, 20-25 minutes. Grybai yra paruošti, jei jie yra pakankamai minkšti. Būtina nuimti keptuvę nuo ugnies, sudėti grybus į indą ir atvėsinti. Tada paskirstykite juos į stiklainius ir supilkite atvėsintą marinatą - sultinį. Uždarykite paprastais plastikiniais dangteliais. Bankai sudėti į rūsį. Laikykite juos 1 metus pastovioje 3-4 ° C temperatūroje.

Kaip virti džiovintus porcini grybus

Prieš verdant džiovintus kiaulienos grybus, jie turi būti rūšiuojami, išvalomi nuo lapų, žemės, samanų. Pažeistos vietos supjaustytos. Nuplaukite, nusausinkite, susmulkinkite. Į emaliuotą keptuvę supilkite 0,5 puodelio vandens, įpilkite 1 šaukštelį druskos ir 2 g citrinos rūgšties (remiantis 1 kg grybų). Įdėkite keptuvę ant ugnies, užvirkite vandenį, uždėkite paruoštus grybus ir virkite ant silpnos ugnies 30 minučių, įpildami per pusę kitos stiklinės vandens. Kepimo metu putas pašalinkite šaukštu su plyšiu.

Kaip virti džiovintus porcini grybus

Prieš verdant džiovintus kiaulienos grybus iki galo, juos reikia išimti iš keptuvės kiaurasamčiu. Leiskite skysčiui nutekėti ir praeiti per mėsmalę, tada padėkite po presu. Sumaišykite sultis, surinktas išvirus ir paspaudus, perfiltruokite per flanelinę servetėlę, supilkite į emaliuotą skardą ir nuolat maišydami virkite iki pusės pradinio tūrio. Išvirtą karštą masę supilkite į mažus stiklainius, kurių talpa apie 200 g, uždenkite paruoštais dangčiais. Įdėkite stiklainius į keptuvę su vandeniu, pašildytu iki 70 laipsnių, ir 30 minučių sterilizuokite šiek tiek užvirę. Po sterilizavimo nedelsdami suvyniokite, patikrinkite, ar nėra kamščio, ar neuždenkite dangčių.

Kaip virti kiaulienos grybus žiemai

Komponentai

• šviežiai nuskintų porcini grybų
• druska
• citrinos rūgšties

Prieš verdant kiaulienos grybus žiemai, jie plaunami vandenyje, supjaustomi gabalėliais, supilami į verdantį pasūdytą ir šiek tiek parūgštintą vandenį ir virinami apie 5 minutes. Filtruoti grybai atvėsinami keptuvėje su šaltu vandeniu. Tada gerai išdžiovinti grybai vienu sluoksniu išdėstomi ant folijos ir užšaldomi –20 ° C temperatūroje. Šaldyti grybai porcijomis (apie 200–300 g) dalimis (apie 200–300 g) išdėstomi vienkartiniam naudojimui ir iš maišų išspaudžiamas oras. Grybai laikomi šaldiklyje, prieš naudojimą šaldyti grybai nėra atšildomi, bet iškart panardinami į verdantį vandenį. Šis grybų perdirbimo būdas nenumato pakartotinio užšaldymo po atšildymo. Tai reikia atsiminti, kitaip įmanoma apsinuodyti. Jei reikia atitirpinti šaldiklį, grybus turėtumėte perkelti į kitą. Šis grybų perdirbimo būdas, žinoma, netaikomas elektros energijos tiekimo nutraukimo atvejais.

Kaip virti porcini grybus šviežius užšaldymui

Komponentai

• šviežiai nuskintų porcini grybų
• druska
• augalinis aliejus

Prieš verdant cepelinus šviežius užšaldymui, jie plaunami vandenyje, supjaustomi gabalėliais, supilami į verdantį pasūdytą vandenį ir virinami 15 minučių.Tada įtempti grybai 30 minučių kepti augaliniame aliejuje, po to jie leidžia grybams atvėsti ir dedami į plastikinius maišelius nedidelėmis dalimis (apie 200–300 g) vienkartiniam vartojimui; iš maišų išspaudžiamas oras. Grybai laikomi šaldiklyje. Prieš naudojimą paketų turinys (šaldyti grybai) supjaustomas į keletą dalių ir išdėstomas įkaitintoje keptuvėje. Šaldyti kepti grybai užims žymiai mažiau vietos šaldiklyje, palyginti su šaldytais virtais grybais. Šis grybų perdirbimo būdas, kaip ir ankstesnis, nenumato pakartotinio užšalimo, nes galimas apsinuodijimas. Jei reikia atitirpinti šaldiklį, grybus turėtumėte perkelti į kitą.

Šis grybų perdirbimo būdas netaikomas elektros energijos tiekimo nutraukimo atvejais.

Kaip virti džiovintus porcini grybus

2 buteliams po 700 ml plačiakakliais:

• 250 g džiovintų kiaulienos grybų
• 1 litras saulėgrąžų aliejaus

Prieš verdant sausus kiaulienos grybus, sudėkite juos į butelius, įpilkite aliejaus ir uždarykite. Tinkamumo laikas - 8 mėnesiai, esant 1–20 ° C temperatūrai. Norėdami valgyti grybus, išspauskite, nuplaukite. Užvirkite nedideliame kiekyje vandens, po virimo smulkiai supjaustykite. Grybai ir sultinys tinka prie grybų risoto, guliašo ir kepsnio padažo. Aliejų perpilkite per arbatos filtrą. Virkite salotas ir bulvių košes. Pavyzdys: supjaustykite žalias bulves į apskritimus, nuplaukite, nusausinkite servetėlėje, sumaišykite su grybų aliejumi, druska ir pipirais. Orkaitėje kepkite 20 minučių po dangčiu, tada 20 minučių be jo 200 ° C temperatūroje.

Kaip virti porcini grybus prieš kepant

Sudėtis:

• 1 kg kiaulienos grybų
• 350 g sviesto
• 3 šaukšteliai, druska

Mes išsiaiškinsime, kaip virti porcini grybus prieš kepant, ką reikia padaryti, norint juos perdirbti. Šviežius, šviežiai nuskintus grybus nulupkite, greitai nuplaukite šaltu vandeniu, leiskite vandeniui nutekėti ir supjaustykite strypais ar griežinėliais. Į kepimo indą įkaitinkite aliejų, sudėkite į jį grybus, įberkite druskos. Uždenkite indą ir virkite grybus ant silpnos virimo 45-50 minučių. Tada kepti be dangčio, kol iš grybų išsiskyrusios sultys išgaruos ir aliejus pasidarys skaidrus. Karštus grybus perpilkite į mažas vienkartines skardines, anksčiau sterilizuotas verdančiame vandenyje. Viršuje ištirpinkite sviestą, kuris turėtų padengti grybus bent 1 cm sluoksniu. Skardinės nedelsiant uždarykite ir atvėsinkite. Dėl riebalų skilimo veikiant šviesai, kiek įmanoma, reikia naudoti tamsius indelius ar butelius, o grybus laikyti tamsioje, sausoje, vėsioje patalpoje. Vietoj sviesto galite naudoti ištirpintą kiaulienos tauką, augalinius riebalus, augalinį aliejų, tačiau sviestas grybams suteikia ypač malonų skonį.

Atidžiai stebėkite, kaip virti kiaulienos grybus, vaizdo įraše, kuriame parodyta visa kulinarijos perdirbimo technologija.