Kaip virti eilės grybus

Paprastųjų šeimoje yra daugiau nei 2000 rūšių grybų. Jų vardas kilo dėl to, kad jie auga labai gausiai - eilėmis. Labiausiai paplitę virėjai yra pilkos, perkrautos, raudonos ir violetinės spalvos irklai, turintys malonų skonį ir kvapą. Jie puikiai tinka bet kokiam virimo procesui: virti, kepti, marinuoti ir marinuoti. Irkluotojai pradeda rinkti rugpjūtį ir tai daro beveik iki lapkričio mėnesio.

Atkreipkite dėmesį, kad pirminio eilių apdorojimo procesas šiek tiek skiriasi nuo kitų rūšių grybų apdorojimo, nes jie daugiausia auga smėlingoje dirvoje. Prieš verdant, grybus reikia gerai išvalyti nuo nešvarumų, nupjauti apatinę kojos dalį ir gerai nuplauti. Kartais irkluotojai (jei jie kartūs) pilami vandeniu ir mirkomi 24–72 valandas, tada virinami pasūdytame vandenyje, pridedant žiupsnelį citrinos rūgšties.

Virimo grybų eilė

Kaip virti irklavimą iki virimo, kad galutinis gauto patiekalo rezultatas būtų skanus?

Verta pasakyti, kad eilių virimo laikas priklausys nuo to, ką iš jų pagaminsite ateityje: kepti, druska ar marinuoti. Mikologai griežtai rekomenduoja virinti eilių tonus, kad būtų išvengta nemalonių akimirkų, būtent apsinuodijimo. Išbandyti neapdorotą irklavimą neverta, kartais galite apsinuodyti valgomomis rūšimis.

Kartais grybų rinkėjai renka sąlygiškai valgomų rūšių eiles - kaip iškepti šiuos vaisinius kūnus? Prieš pradėdami terminį procesą, turite 2 dienas mirkyti grybus ir per tą laiką keletą kartų pakeisti vandenį. Daugelis virėjų naudoja vieną paprastą metodą, kuris leidžia jums nustatyti, kiek jums reikia virti irklavimo. Kai grybai virimo metu virti iki keptuvės dugno, jie yra paruošti. Žinodama atsakymą į klausimą: kiek laiko reikia ruošti irklavimą, kiekviena šeimininkė iš virvių galės iškepti tikrus kulinarinius šedevrus.

Mes siūlome keletą receptų, rodančių, kaip tinkamai paruošti irklavimą prieš šiuos procesus.

Kaip ir kiek minučių virti irklavimą prieš kepant, kodėl grybai tamsėja?

Kai kurie valgomieji ranovikai turi specifinį kvapą, primenantį drėgnus miltus. Todėl norint gauti skanų patiekalą, vaisiaus kūnai turi būti tinkamai išvirę. Kaip virti irklavimą prieš kepant, kad būtų pašalintas kvapas ir kartokas skonis?

• Iš anksto išvalytas iš miško šiukšlių irklavimas turėtų būti mirkomas šaltame vandenyje 3–5 valandas.
• Nupjaukite apatinę kojos dalį, padėkite ant vielinio stovo ir palikite 3 valandoms, kad visas skystis gerai įstiklintų.

Kiek virti irklavimo prieš kepant, kad neprarastum viso skonio ir vitaminų?

Kepti grybai gali būti vartojami kaip savarankiškas užkandis arba dedami į bet kokius patiekalus.

Virimas prieš užšaldant: kodėl irkluotojai keičia spalvą ir įgauna miltų kvapą?

Po valymo ir mirkymo eilėmis 3 valandas kartais atliekamas užšaldymas. Prieš šį procesą grybai iš karto virinami arba daromi po, bet su užšaldytu produktu. Pati virimo procedūra šiek tiek skiriasi.

• Grybai įpilami į verdantį pasūdytą vandenį ir virinami 10 minučių, tuo pačiu pašalinant putas.
• Yra situacijų, kai virimo metu irkluotojai gauna kvapą, primenantį pasūdytus miltus. Ką tokiu atveju daryti, kad būtų išvengta tokių niuansų?
• Į verdantį vandenį įpilkite ne tik druskos ir acto, bet ir į keletą dalių supjaustytą lemputę, taip pat 2–3 lauro lapus. Tokia technika padės atsikratyti specifinio kvapo grybų.
• Be to, irklavimas virimo metu keičia spalvą. Jei norite lėkštėje palikti ryškią grybų dangtelio spalvą, verdant įpilkite 1 šaukštelio. citrinos rūgšties. Šis ingredientas puikiai išlaiko termiškai apdorotų grybų spalvą.
• Virintas (3 kartus 10 minučių) irklavimas turi būti nuplaunamas, išmestas ant sietelio ir net šiek tiek nuspaustas žemyn, kad vanduo būtų gerai stiklinis.
• Kai grybai nudžiūsta, jie dalijami į plastikinius maišus, išspaudžiami visą orą ir surišami.
• Išsiųsta į šaldiklį ir laikoma ne ilgiau kaip 6 mėnesius.

Grybus geriau užvirinti prieš užšaldant, todėl jie užims mažiau vietos šaldiklyje ir ateityje galėsite iš jų pasigaminti įvairių patiekalų.

Virimas prieš marinavimą: kodėl irklavimas kartaus?

Prieš skindami grybus, juos reikia tinkamai išvirti. Kaip virti pievagrybius, kad marinuota forma jie džiugintų ne tik jus, bet ir jūsų svečius?

• Grybuose nupjaunama apatinė kojos dalis, lapai ir žolė nuimami nuo skrybėlių, o po to nuplaunami dideliu kiekiu vandens.
• Supilkite šaltą vandenį ir palikite 3–5 valandas, kad pamirktų, kad neliktų kartumo.
• Po šio proceso grybai įpilami į verdantį vandenį, pridedant druskos, ir virkite 15 minučių, nuolat pašalindami putas.
• Pakreipkite į kiaurasamtį, nuplaukite po čiaupu ir vėl įpilkite į verdantį vandenį.
• Virinama 15 minučių, išimkite, dar kartą nuplaukite ir padėkite ant vielos stovo, kad nutekėtų.

Kartais būna, kai irklavimas po virimo būna kartokas. Ką tokiu atveju daryti ir ar nerimauti? Atminkite, kad neturėtumėte jaudintis, nes tolesnis grybų virimo procesas marinade visiškai pašalins kartumo skonį, o jūs net to nepastebėsite. Norėdami tai padaryti, naudokite įvairius prieskonius ir prieskonius: česnaką, lauro lapą, kvapiuosius prieskonius, actą, gvazdikėlius, cinamoną, krienų šaknis ir krapų skėčius.

Kaip virti irklavimą prieš sūdymą

Šiame recepte mes naudosime virimą, kad apsaugotume save ir savo artimuosius nuo galimo apsinuodijimo. Nors irkluotojus galima sūdyti šaltu būdu, tačiau tokiu atveju juos reikia mirkyti 72 valandas.

Ar ilgai reikia virti irklavimo grybus, tada juos tinkamai ir skaniai paskaninti?

• Iš miško šiukšlių išvalyti tiltai, kuriuose taip pat nupjaunami kojų galiukai, užpilami šaltu vandeniu ir paliekami mirkyti ne ilgiau kaip 2 dienas. Tuo pačiu metu jūs turite nuolat keisti vandenį į šaltą, kad grybai nebūtų rūgštingi.
• Po mirkymo grybams leidžiama visiškai nutekėti ir įpilama į verdantį vandenį.
• Verdant reikia įpilti vandens į druską ir virinti irklą 20 minučių ant silpnos ugnies.
• Sulenkite į kiaurasamtį, nuplaukite po čiaupu ir vėl 20 minučių padėkite į puodą su verdančiu vandeniu.
• Tuo pačiu metu į vandenį turite įpilti ne tik druskos, bet ir acto, kuris padės pašalinti grybų kartumą (1 litrui vandens imama 1 valgomasis šaukštas acto).
• Be to, grybams suteikiama laiko nutekėti, visiškai atvėsti ir tik tada sūdyti.Kaip ingredientus galite pasirinkti česnaką, lauro lapą, krapų, serbentų ir vyšnių lapus, garstyčių sėklas ir kt.

Jei prieš sūdymą irklavimas kartojasi, bet po virimo, kodėl taip nutinka? Kartais grybai susirenka pušų ar eglių miškuose, o tai suteikia vaisių kūnui kartumo. Tačiau nereikia per daug jaudintis, nes sūdymo metu kartumas visiškai išnyksta. Ryadovka beveik visi turi kartaus skonio ir specifinį kvapą, todėl sūdymo receptas labiausiai tinka šiems grybams. Sūrioje formoje toks ruošinys bus siaubingas patiekalas ant jūsų stalo. Užtikriname, kad nepastebėsite jokio kartumo!

Kaip paruošti irklavimą žiemai prieš kepant orkaitėje

Labai įdomus receptas, leidžiantis žiemą uždaryti irklavimą, daugelis mano, kad kepimas orkaitėje. Tačiau tokiu atveju grybus reikia termiškai apdoroti. Kaip paruošti irklavimą, kad gautumėte skanų ruošinį žiemai?

• Visų pirma, grybai turi būti išankstinio valymo ir mirkymo 2 dienas. Ši procedūra padės pašalinti kartumą nuo grybų.
• Kitas grybus sudėkite į verdantį pasūdytą vandenį su citrinos rūgštimi ir virkite. Kiek minučių reikia virti irklavimui rūgščiame druskos vandenyje?
• Paruošti vaisiaus kūneliai virinami 2 kartus 15 minučių ant silpnos ugnies, nuolat pašalinant putas iš paviršiaus su šaukštu pjaustytu šaukštu.
• Kiekvieną kartą po virinimo grybai nuplaunami ir paliekami nutekėti.
• Apibarstykite druska ir pipirais, išmaišykite, paskleiskite ant kepimo skardos, patepkite aliejumi ir dėkite į įkaitintą orkaitę.
• Jis kepamas 30 minučių 180 ° C temperatūroje, po to klojamas į sterilizuotus indelius, sandariai užspaudžiamas ir uždaromas sandariais nailoniniais dangteliais.