Kaip išvalyti porcini grybą prieš virimą (su nuotrauka)

Paprastai būsimos namų šeimininkės gauna žinių apie tai, kaip valyti kiaulienos grybus iš savo močiutės ir motinos. Informacija ne visada yra teisinga ir patikima. Todėl mes siūlome išmokti valyti porcini grybus pagal kulinarinės technologijos kanonus. Ši informacija leis jums susidaryti teisingą idėją, kaip išvalyti kiaulienos grybą namuose, kad būtų kuo mažiau atliekų ir perdirbti tinkamų žaliavų. Pirmas dalykas, kurį reikia atsiminti, yra tai, kad grybų perdirbimas turėtų prasidėti iškart po jų surinkimo miške. Prieš valydami šviežius baltus grybus, paruoškite keletą baseinų. Įveskite vieną iš jų šilto vandens. Kitas dalykas yra pritaikyti pjaustyti grybus. Trečias reikalingas šiukšlėms.

Kaip nulupti sausainį

Švieži grybai ilgai nelaikomi, todėl juos nuėmus derlių reikia apdoroti 3–4 valandas - išrūšiuoti ir paruošti konservuoti arba naudoti grybų patiekalams ruošti. Jei grybų negalima perdirbti iš karto, perkelkite juos į emaliuotus indus be dangčio ir laikykite šaldytuve 1-2 dienas. Tuo pačiu metu jie turėtų būti sukratyti ir perkelti kuo mažiau ir atsargiai tvarkomi, kad nepaliktų tamsių dėmių ir įdubimų. Grybų paruošimas kulinariniam perdirbimui reiškia šiukšlių (prilipusių žolių ir vabzdžių ašmenų) valymą, patamsėjusių ar pažeistų vietų pašalinimą.

Prieš valydami baltojo grybo dangtelį, jis nuvalomas peiliu su nerūdijančio plieno ašmenimis arba minkšta šluoste. Kojų pjūvis atnaujinamas, pašalinant labiausiai užterštą dalį. Jei grybai iš miško yra labai užteršti, jie mirkomi vandenyje ir susmulkinami su kaupu, kad būtų visiškai panardinti. Po 10–20 minučių skrybėlės lengvai nuplaunamos nuo prilipusios žolės ir lapų. Nepalikite grybų ilgą laiką vandenyje, nes jie juos aktyviai sugers, o tai neigiamai paveiks jų skonį ir aromatą, todėl dangteliai taps trapūs. Tada grybai plaunami švariu tekančiu vandeniu. Ypatingas dėmesys skiriamas grybo dangtelių apatinio paviršiaus plovimui, kuris yra kempinis arba sluoksniuotas, todėl yra labiausiai jautrus užteršimui. Tada grybai paliekami kiaurasamtyje ar siete, kad nutekėtų skystis. Išimtis yra grybai, skirti džiovinti, o kartais ir užšaldyti. Jie tik valomi, bet neplaunami vandeniu, o dar mažiau mirkomi.

Pažiūrėkite, kaip išvalyti baltą grybą nuotraukoje, kur visas procesas parodomas žingsnis po žingsnio.

Kaip išvalyti porcini grybą

Daugiau apie tai, kaip išvalyti kiaulienos grybą vienokiam ar kitokiam kulinariniam perdirbimui, galite perskaityti toliau šiame puslapyje. Grybai džiovinami natūralia forma, o užšaldymui supjaustomi plonais griežinėliais arba griežinėliais, atsižvelgiant į dydį. Pirmasis ir svarbiausias reikalavimas perdirbant grybus yra kruopštus vaizdas, nes jie gali būti labai nešvarūs ir užkimšti smėliu.Grybai turėtų būti perdirbami tik jauni, gana sveiki, be kirminų, su nupjautomis šaknimis, be jokių šiukšlių, adatų, lapų, žemės ir tik šviežiai nuskinti.

Svarbus žingsnis yra rūšiavimas ir valymas. Marinavimui į hermetiškai uždaromą indą imamas tik grybo dangtelis.

Porcini grybai, skirti konservuoti hermetiškai uždarytame inde, taip pat rūšiuojami pagal spalvą arba pagal augimo vietą: eglė, pušis, ąžuolas, beržo baravykas. Pagal veislių pasiskirstymą taip pat pjaunama koja. Nuo kepurės likusio kelmo žievelė nulupama peiliu. Be to, grybai kruopščiai išvalomi nuo prilipusių šiukšlių, adatų, šakelių, žemės dalelių, o visi kirminų egzemplioriai išmetami. Kirmėlės išpjaunamos iš mažiau kirminų. Džiovinimui skirti grybai galutinai išvalomi drėgnu skudurėliu, o likusieji nuplaunami.

Kaip nulupti porcini grybus prieš užšaldant

Skalbimas yra svarbiausias parengiamasis procesas. Gatavo produkto kokybė priklauso nuo jo kruopštumo. Todėl skalbimui turėtų būti skiriamas ypatingas dėmesys, tuo pačiu atsižvelgiant į tai, kad ilgo skalbimo metu netenkama aromatinių ir tirpių sausų medžiagų. Todėl skalbimo laikas turi būti ribotas.

Grybus galite gerai nuplauti 10 minučių, keletą kartų keisdami vandenį. Grybus geriausia plauti tekančiu ir nuolat kintančiu vandeniu, ypač slėgio srove. Prieš valydami porcini grybus prieš užšaldant, atkreipkite dėmesį, kad jei baravykų grybai yra per daug prisotinti vandens, tai rodo, kad jie peržydėję ar pažeisti. Puvimo metu gali susidaryti sveikatai kenksmingos medžiagos, pavyzdžiui, nerino nuodai, dėl kurių valgomieji grybai gali tapti nuodingi. Grybai negali būti ištraukti iš žemės, nes sutrinka grybienos struktūra, po to miršta grybelinės grybienos gija ir neduoda vaisių. Grybai turi būti kruopščiai pjaustomi peiliu.

Pjaustę grybą patikrinkite, ar jis nėra kirminas. Be to, nupjaustę grybus peiliu, sumažiname galimybę juos užteršti prikibusia žeme. Surinkti grybai nedelsiant išvalomi nuo žemės, lapų, spyglių, žolės ir kitų prie jų prilipusių šiukšlių; pašalinkite vabzdžių lervų paveiktas dalis. Sunkiai suteptos apatinės kojų dalys yra nukirstos. Grybus į krepšį teisingiau sudėti nuleidus dangtelius - tokiu būdu jie geriau išsilaiko.

Grybuose yra ne tik dirvožemio dalelių.

Jose taip pat gali būti vabzdžių lervų. Norėdami juos pašalinti, grybus būtina 2 minutes mirkyti vieno procento druskos tirpale - 10 g druskos 1 litrui vandens. Mirkymas taip pat padės iš dalies išvalyti dirvos, adatų, mėšlo ir durpių grybus, kuriuose gali būti parazitų ir mikrobų. Ir tik po mirkymo grybai dedami į kiaurasamtį ir keletą minučių plaunami po tekančiu šaltu vandeniu.

Peržiūrėkite, kaip išvalyti porcini grybus prieš gamindami maistą, nuotraukoje, kurioje pateikiamos šio proceso subtilybės.

Porcini grybus nulupkite prieš džiovinimą.

Vienas iš paprasčiausių grybų perdirbimo būdų yra džiovinimas. Džiovinimui tinkamiausi yra porcelianiniai grybai (grybai). Grybai kruopščiai tikrinami, valomi peiliu nuo samanų, lapų, spyglių ir kitų miško šiukšlių. Atsisakykite atsitiktinai surinktų nevalgomų ir kirminų, išpjaukite pažeistas dalis, atskirkite dangtelius nuo kojų, jei oda lengvai atsiskiria nuo minkštimo, ji pašalinama. Grybus nuvalykite sausa ar drėgna šluoste. Neplaukite. Po to storos kojos supjaustomos į apskritimus, kurių storis iki 3 centimetrų, ir plonos išilgai į dvi ar keturias dalis.

Kaip nulupti porcini grybus šaldymui

Daugelis žmonių prieš šaldydami po tekančiu vandeniu tiesiog nuplauna grybus. Tačiau to nepakanka. Po išankstinio plovimo jie turi būti 2 minutes panardinami į 1% druskos tirpalą, po to nusausinami per kiaurasamtį ir dar kartą nuplaunami. Taigi vabzdžiai, kirminai ir parazitų lervos, kurių galbūt nepastebėsite, atsiskirs nuo grybų. Prieš valydami porcini grybus užšaldymui, juos galima šiek tiek atvėsinti viršutinėje šaldytuvo kameroje.

Tada nuo grybų nupjaustėme visą perteklių.Stambūs grybai supjaustomi gabalėliais, o maži paliekami nepažeisti. Tada įdėkite grybus į kiaurasamtį ir palikite kelioms valandoms. Grybai turi išdžiūti. Grybus sudedame į maišus ar konteinerius. Užšaldykite ir laikykite nuo –18 iki –23 ° C temperatūroje.

Kaip nulupti porcini grybus prieš kepant

Daugeliui namų šeimininkių labai patinka šaldyti kepti grybai: jie turi tas pačias skonio ir aromatines savybes, maistines ir vitamino savybes kaip ir švieži. Štai kodėl pastaruoju metu, atsiradus naujiems patobulintiems šaldytuvų ir šaldiklių tipams, šis įsigijimo būdas tapo labai paplitęs.

Prieš kepdami, turite žinoti, kaip išvalyti porcini grybus prieš kepdami: be kai kurių rūšių molinių gumbų, žolelių, nuimkite kojas, kelis kartus perplaukite šaltu vandeniu ir išdžiovinę išdėliokite juos ant rankšluosčio, geriausia po atviru dangumi. .

Pažiūrėkite, kaip tinkamai išvalyti kiaulienos grybus vaizdo įraše, kur visa technologija iliustruota žingsnis po žingsnio.