Grybų marinatų receptai

Jūs galite įvairinti stalą su grybais gardinais bet kuriuo metų laiku. Naudodami sūdymo procesą, galite paruošti stebėtinai skanų ir maistingą konservus. Šiame puslapyje aprašyti visi galimi sūdymo būdai. Tai yra priimtiniausi ir praktikoje išbandyti sūdymo krūtys receptai, kurie garantuoja aukštos kokybės ir saugius produktus. Grybams marinuoti galite naudoti įvairius indus: stiklinius indelius, emaliuotus plačius vazonus, ąžuolo statines ir kt. Krūtų sūdymas namuose turėtų atitikti nurodytą technologiją, kad būtų išvengta užkrėtimo botulizmu rizikos.

Sūdytas virintas pienas

Už 1 kg grybų - 2 šaukštai. l druskos, 1 lauro lapo, 3 žirnių juodųjų pipirų, 3 vnt. gvazdikėliai, 5 g krapų, 2 juodųjų serbentų lapai.

Marinuoti virti grybai, nulupti, rūšiuoti, pievagrybiai. Paruoštą grybą nuplaukite šaltu vandeniu. Į keptuvę supilkite 1/2 valg. vandens (už 1 kg grybų), įpilkite druskos ir padėkite ant ugnies. Kai vanduo užvirs, sudėkite grybus, tada atsargiai pašalinkite putas, tada sudėkite pipirus, lauro lapą, kitus prieskonius ir virkite švelniai maišant, skaičiuodami nuo virimo momento. Grybai yra paruošti, kai jie pradeda nusėsti iki dugno, o sūrymas tampa skaidrus. Švelniai išplakite virtus grybus plačiame inde, kad jie greitai atvėstų. Atvėsintus grybus su sūrymu perpilkite į statines ar skardines ir uždarykite. Sūrymas turėtų sudaryti ne daugiau kaip penktadalį grybų svorio. Grybai yra paruošti valgyti per 40–45 dienas.

Pagrindinis grybų marinavimo receptas

Laikydamiesi pagrindinio grybų marinavimo recepto, paimkite 1 kg grybų - 50 g druskos

Grybus reikia dėti į šaltą vandenį 5-6 valandoms.

Paruoštą grybą sudėkite į eilutes į statines ar stiklinius indelius ir pabarstykite druska. Po sūdymo grybus uždenkite mediniu apskritimu, laisvai įeinančiu į statinę ar stiklainį, ir uždėkite ant jo krovinį. Kai grybai nusistovės, įpilkite naujų, kad užpildytumėte patiekalus. Užpildę indus, maždaug po 5–6 dienų patikrinkite, ar grybai turi marinatą. Jei sūrymo nepakanka, būtina padidinti apkrovą. Kol grybai bus paruošti, turėtų praeiti 1–1,5 mėnesio.

1 kg grybų - 50 g druskos

Kitas būdas marinuoti grybus

Siūlome apsvarstyti kitą būdą, kaip marinuoti grybus, kurie bus paruošti naudoti po 30 dienų.

10 kg grybų, 500 g druskos, 35–40 žirnių juodųjų pipirų, žirniai, juodieji pipirai, lauro lapas, gvazdikėliai.

Grybai daug kartų plaunami šaltu vandeniu. Į keptuvę įpilkite vandens 1 šaukštu. už 1 kg grybų įberkite druskos, o užvirus - grybus. Virimo metu maišant, įpilkite prieskonių ir pašalinkite putas. Jei grybai susmulkinti dideli, juos reikia virti šiek tiek daugiau nei 30 minučių, jei smulkiai - 15-20 minučių.Paruošti grybai grimzta į keptuvės dugną. Atvėsę, mes įdedame grybus į statinę, apibarstome prieskoniais ir uždarome ratą su lengva priespauda.

Sūdytus grybus galite paragauti ne anksčiau kaip per mėnesį.

Skanus sūdymo receptas

Norėdami praktiškai išbandyti šį skanų gabalėlių sūdymo receptą, turėtumėte paimti: 10 kg grybų, 400 g druskos, pjaustytų pipirų, lauro lapelių, krapų, česnako.

Visus grybus užpilkite šaltu vandeniu ir padėkite parai į šaltą vietą. Tada mes nusausiname vandenį, nuplauname paruoštus grybus švariu vandeniu ir išdėstome į vonią sluoksniais, kiekvieną sluoksnį užpilant druska ir prieskoniais. Grybai taip pat yra slegiami. Grybus galima valgyti po 1,5 mėnesio.

Grybų sūdymas namuose

1 kg grybų, 40–45 g druskos.

Grybų sūdymas namuose turėtų prasidėti iš anksto mirkant juos šaltame pasūdytame vandenyje (980 ml vandens, 20 g druskos) 1-2 dienas vėsioje patalpoje, keičiant vandenį bent du kartus per dieną. Talpyklos apačioje įdėkite druskos sluoksnį (statines, puodus, stiklainius), tada grybus su dangteliais žemyn, ne daugiau kaip 6 cm. Kiekvieną grybų sluoksnį pabarstykite druska ir prieskoniais. Užpildę indą, viršutinį sluoksnį uždenkite audiniu, užmaukite medinį apskritimą ir užlenkite ant jo (gerai nuplautas granito akmuo). Po kelių dienų grybai įsikurs. Užpildykite laisvą tūrį šviežiais grybais. Po antrojo įdaro atlaikykite 5-6 dienas ir patikrinkite, ar grybuose nėra pakankamai sūrymo. Jei to nepakanka, apkrova turėtų būti padidinta. Grybus mirkyti tol, kol kartumas visiškai išnyks.

Namų sūdymo receptas

1 kg virtų grybų, 45–50 g druskos, prieskonių pagal skonį.

Pagal šį krūtų marinavimo namuose receptą, paruoštus grybus reikia 24 valandas mirkyti šaltame pasūdytame vandenyje (970 ml vandens, 30 g druskos), du kartus keičiant. Tada nuplaukite grybus, virkite 5 minutes, įdėkite į kiaurasamtį, atvėsinkite. Klodami konteineriuose, pabarstykite druska. Ant indo dugno ir grybų uždėkite serbentų ir prieskonių.

Druska į stiklainį

Norėdami marinuoti pieną stiklainiuose, pasirinktus grybus reikia 2–3 dienas mirkyti šaltame vandenyje, kelis kartus pakeisdami, kad pašalintumėte pieniškas sultis. Šiuo metu grybai turėtų būti laikomi tik šaltoje patalpoje, nes karštyje jie gali raugėti ir rūgšti. Išmirkytus grybus kraštais padėkite į paruoštus stiklainius, kojas į viršų, užpilkite druska 3–4% grybų svorio, t. 10 kg. grybai 300 - 400 g druskos.

Prieskoniai ir pagardai: česnakai, pipirai, krapai, krienų lapai, juodųjų serbentų lapai, lauro lapai, pjaustyti prieskoniai, gvazdikėliai ir sudėti į stiklainio dugną, viršuje, taip pat perkelti grybus viduryje.

Ant viršaus reikia įdėti medinį apskritimą ir krovinį. Kai grybai įsikuria banke, galite sukrauti naują jų dalį, užpildami druska ir pan., Kol indas bus pilnas. Po to grybai turi būti išvežti į šaltą vietą.

Kaip skaniai marinuoti grybai statinėje

Yra daug būdų, kaip skaniai paragauti sūdytus grybus, o pakuotė šiame procese atlieka pirmojo smuiko vaidmenį. Pavyzdžiui, ąžuolo statinėje grybai visada būna sultingi, traškūs ir kvapnūs. Grybus gerai nuplaukite ir pamirkykite šaltame, geriausia tekančiame vandenyje. Krūtų mirkymo laikas yra 2–3 dienos.

Į švarias, nuplikytas statines, apačioje, įdėkite druskos ir prieskonių, tada grybus sudėkite eilėmis, dangteliais žemyn, pildami druską ir prieskonius.

Uždarykite užpildytą statinę priespaudos ratu. Po 2–3 dienų, kai grybai duos sulčių ir nusistovės, atidėkite prieskonius ir įpilkite statinę į naują grybų partiją ta pačia tvarka, kol ji užvirs. Nusausinkite sūrymo perteklių, bet viršutinis grybų sluoksnis turėtų būti po sūrymu.

Kaip teisingai ir skanu pasūdyti pasūdytus grybus

10 kg žalių grybų - nuo 450 iki 600 g druskos (2–3 puodeliai).

Na, dabar instrukcija, kaip tinkamai ir skaniai marinuoti grybus: išsamiai aprašyta, ką reikia padaryti dėl to. Norėdami išvalyti sausu oru surinktus grybus, nuplaukite visas pažeistas dalis.Leiskite nutekėti vandeniu ir sluoksniais, kiekvieną sluoksnį užpildami druska, supilkite į didelius stiklainius ar statinę. Užpildykite dugną druska, padėkite grybus (su dangteliais žemyn) 5-6 cm sluoksniu ir vėl pabarstykite druska. Pabarstykite viršutinį sluoksnį labiau prisotinta druska, uždenkite švaria servetėle ir uždėkite ant jo medinį apskritimą su priespauda. Po kelių dienų grybai įsitvirtins. Įpilkite naują grybų porciją arba užpildykite grybais, anksčiau pasūdytais kitame mažame dubenyje. Gautas sūrymas neturėtų būti pilamas, o naudojamas kartu su grybais ar net be jų - jis suteikia malonų skonį sriuboms ir padažams. Tokiu būdu pasūdyti grybai yra sūdyti ir po vieno ar dviejų mėnesių tampa tinkami naudoti.

Stiklainis agurkų stiklainiuose

10 kg virtų grybų - 450–600 g druskos (česnako, svogūno, krienų, estragono ar krapų kotelių).

Šis grybų marinavimo grybuose į stiklainius receptas leidžia po savaitės juos naudoti maistui. Virkite švarius ir nuplautus grybus šiek tiek pasūdytame vandenyje. Atvėsinkite šaltame vandenyje. Ant sietelio nutekėti vanduo. Tada įdėkite grybus į stiklainį, sumaišydami su druska, uždenkite audiniu ir dangteliu su priespauda. Po kelių dienų grybai nusistovės ir jums reikia pridėti daugiau grybų su tinkamu druskos kiekiu. Druskos kiekis priklauso nuo laikymo vietos: drėgnoje ir šiltoje patalpoje yra daugiau druskos, mažiau gerai vėdinamoje patalpoje. Pagardus dėti į indų dugną arba sumaišyti su grybais. Po savaitės grybai bus tinkami naudoti.

Sūrymas turėtų visiškai uždengti grybus per visą galiojimo laiką, kad būtų išvengta pelėsio. Jei sūrymas yra mažas ir jis neuždengia grybų, turėtumėte įpilti atšaldytą sūdytą virintą vandenį (50 g imama 1 litrui vandens, t. Y. 2 šaukštai druskos). Laikymo metu turėtumėte retkarčiais patikrinti grybus ir pašalinti pelėsį. Dangtis, akmuo užgniaužiamas, o audinys išplaunamas iš pelėsio soda vandenyje ir virinamas, vidinis indų kraštas nušluostomas servetėle, sudrėkinta druskos ar acto tirpalu.

Žingsnis po žingsnio sūdykite

10 kg žalių grybų reikia 400–500 g druskos (2–2,5 puodelio) (česnako, petražolių, krienų, krapų ar salierų stiebų).

Apsvarstykite galimybę palaipsniui sūdyti krūtis, kad net nepatyrusios namų šeimininkės galėtų iškepti šį nuostabų maistingą užkandį. Blanširuokite nuluptą ir nuplautą krūtinę: padėkite ant sietelio, užpilkite daug verdančio vandens, palaikykite garuose arba trumpai nukoškite į verdantį vandenį, kad grybai taptų elastingi. Tuomet greitai atvėsinkite, užpilkite šaltu vandeniu arba palaikykite grimzlėje.

Į statinės dugną padėkite grybus su dangteliais žemyn ir sumaišykite su druska bei visais prieskoniais. Uždenkite rankšluosčiu ir uždėkite dangtį su priespauda. Po kelių dienų grybai nusistovės ir jums reikia pridėti daugiau grybų su tinkamu druskos kiekiu. Po 7 dienų blanširuoti grybai yra tinkami vartoti.

Kaip greitai ir skaniai pasūdyti salotas

Ar žinote, kaip greitai ir lengvai pasūdyti krūtis, tam naudojant tik paprasčiausius ingredientus? Paslaptis labai paprasta. Grybus 24 valandas pamirkykite šaltame pasūdytame vandenyje (1 šaukštas 1 litrui vandens). Per tą laiką du kartus keiskite vandenį. Grybus nuplaukite ir virkite 5 minutes. Po virimo leiskite grybams atvėsti ir supilkite į indus, užpildami druska 45-50 g 1 kg grybų. Indų dugne ir ant grybų sudėkite juodųjų serbentų lapus ir prieskonius.

Marinuoti pievagrybius stiklainiuose

Norėdami marinuoti grybų grybus stiklainiuose, imkite: 1 kg virtų grybų, 50 g druskos, prieskonių pagal skonį.

1. Dienos metu išvalytus grybus, lapus ir adatas pamirkykite pasūdytame vandenyje (30–35 g druskos 1 litre vandens), pakeisdami du kartus. Tada nuplaukite juos tekančiu vandeniu, panardinkite į verdantį vandenį ir virkite 5 minutes. Išmeskite į kiaurasamtį ir atvėsinkite. Sluoksniuokite į stiklainius sluoksniais, apibarstydami druska ir pamaišydami prieskoniais, krienų lapais ir juodaisiais serbentais.

2. Ant grybų uždėkite lapus. Uždenkite marle ir lengvai paruskite, kad per dieną grybai būtų panardinti į sūrymą. Jei nardymo nėra, padidinkite apkrovą.

7 receptai: „Kaip skaniai paskaninti pievagrybius stiklainiuose“

Mes siūlome dar 7 receptus „Kaip skaniai marinuoti grybus stiklainiuose“: jie visi skiriasi paprastu naudojimu namuose.

Pirmasis receptas.

1 kg grybų, 200 g druskos, česnako, petražolių, krienų, krapų ar salierų stiebų.

Blanširuoti nulupti ir nuplauti pievagrybiai: sudėti ant sietelio, užpilti dideliu kiekiu verdančio vandens, palaikyti porą arba trumpam nukošti į verdantį vandenį, kad grybai taptų elastingi, o ne trapūs. Tuomet greitai atvėsinkite, užpilkite šaltu vandeniu arba palaikykite grimzlėje. Skardinių apačioje įdėkite druskos, prieskonių ir grybų. Uždenkite marle, uždenkite ant jo priespaudą. Jau po 3-4 dienų blanširuoti grybai yra sūdyti ir tinkami vartoti.

Antrasis receptas.

Sudedamosios dalys:

• 1 kg
• 5 lauro lapai
• 3 skiltelės česnako,
• 15 g krapų sėklų,
• 5–6 žirnių juodųjų pipirų,
• 60 g druskos.

Virimo būdas. Paruoštą, mirkytą ir nuluptą krūtinę 5 minutes panardinkite į verdantį pasūdytą vandenį su citrinos rūgštimi (20 g druskos ir ½ šaukštelio citrinos rūgšties 1 litre vandens). Grybus išimkite išpjaustytu šaukštu, sudėkite į emaliuotą indą ir leiskite atvėsti.

Marinuoti paruošto stiklainio apačioje įdėkite dalį lauro lapų, keletą žirnelių juodųjų pipirų, krapų sėklų ir česnako skiltelę, supilkite druską, ant viršaus uždėkite grybus, druską pagardindami kiekvienu sluoksniu ir pakaitomis su likusiais ingredientais. Pabarstykite viršutinį sluoksnį druska ir uždenkite marle, uždenkite ratu su kroviniu. Po savaitės uždarykite stiklainį dangčiu ir padėkite į šaltą vietą.

Trečias receptas.1 kg grybų, 25 g krapų sėklų, 40 g druskos.

Virimo būdas. 2 dienas mirkykite bandeles šaltame pasūdytame vandenyje (20 g druskos ir 1 šaukštelis citrinos rūgšties 1 litre vandens). Mirkymo metu vanduo turi būti keičiamas keturis penkis kartus. Stiklainio apačioje supilkite druskos sluoksnį, tada paruoštą grybą sukiškite galvas žemyn. Kiekvieną grybų sluoksnį (ne daugiau kaip 5 cm) reikia apibarstyti druska ir krapų sėklomis. Viršutinį sluoksnį uždenkite marle, sulankstyta per 2-3 sluoksnius, uždėkite apskritimą su kroviniu ir palikite kambario temperatūroje 2-3 dienas. Po šio laiko grybai įsitvirtins, iš viršaus bus galima pranešti apie naujus grybus, taip pat po juos pilant druską. Grybai šiltoje patalpoje išlieka dar 5 dienas; Jei po šio laiko banke bus mažai sūrymo, tuomet reikės didinti priespaudą. Grybus reikia laikyti vėsioje vietoje, po 1–1,5 mėnesio jie bus paruošti vartoti.

Ketvirtasis receptas.

Ant indų dugno dėkite prieskonius - juodųjų serbentų ar lauro lapų, česnakų, krapų, krienų lapų, jei reikia, pjaustytų prieskonių, gvazdikėlių ir kt. Ant prieskonių padėkite grybus kojomis aukštyn 5-8 cm sluoksniais, iš kurių kiekvienas apibarstyti druska.

Iš viršaus grybus uždenkite švariu lininiu audiniu, o paskui laisvai įeinančiu dangčiu (mediniu apskritimu, emaliuotu dangteliu su rankena žemyn ir kt.), Ant kurio uždėti priespaudą - akmeniu, kuris anksčiau buvo nuvalytas ir apiplikytas verdančiu vandeniu arba užvirintas. Akmenį geriau apvynioti švaria marle. Dėl priespaudos negalima naudoti metalinių daiktų, plytų, kalkakmenio ir lengvai trupinančių akmenų.

Po 2-3 dienų nusausinkite atsiradusį sūrymo perteklių ir įpilkite naują porciją grybų. Pakartokite šią operaciją, kol grybelių nusėdimas sustos ir talpyklos bus užpildytos maksimaliai. Jei po 3–4 dienų marinatas neatsiras virš grybų, jis sulenks, kad padidėtų. Laikykite sūdytus grybus vėsioje vietoje, periodiškai (bent kartą per dvi savaites) plaudami medinę priespaudą ir keisdami servetėlę.

Penktasis receptas.Už 1 kg paruoštų grybų išleisk:

• 2 šaukštai druskos,
• 2-3 lauro lapai,
• 2-3 juodųjų serbentų lapų,
• 4–5 vyšnios lapų, 3 žirnių juodųjų pipirų,
• 3 pumpurų gvazdikėlių ir 5 g krapų.

Virkite grybus maždaug 5-10 minučių. Grybai yra paruošti, kai jie pradeda nusėsti iki dugno, o sūrymas tampa skaidrus. Išvirti grybai atsargiai dedami į platų indą, kad jie greitai atvėstų, o kartu su sūrymu į statines ar stiklainius ir uždengiami. Sūrymas turėtų sudaryti ne daugiau kaip 1/5 grybų masės.

Grybai yra paruošti valgyti, paruošti per 40–45 dienas.

Šeštasis receptas.

Už 1 kibirą grybų išgerkite 1,5 puodelio druskos.

2 dienas pamirkykite nuplautą pieną šaltame vandenyje, kiekvieną dieną keisdami vandenį. Tada gulėkite eilėmis į medinį indą iš nerūdijančios medienos, supildami druską. Galite juos pabarstyti smulkintais baltaisiais svogūnais. Taigi pieno grybai bus paruošti per 40 dienų.

Septintas receptas.

10 kg grybų, 400 g druskos, 35 g krapų (žalumynų), 18 g krienų (šaknis), 40 g česnako, 35–40 žirnių pipirų, 10 lauro lapų.

Grybai rūšiuojami ir valomi, nupjauna koją ir 2–3 dienas mirkomi šaltame vandenyje. Vanduo keičiamas bent kartą per dieną. Po mirkymo jie išmetami atgal į sietą ir klojami į statinę, supjaustytą prieskoniais ir druska. Grybai yra padengti servetėle, uždėkite slėgio ratą ir apkrovą.

Galite pranešti apie statines su naujais grybais, nes pasūdžius jų kiekis sumažės maždaug trečdaliu.

Virš apskritimo turėtų būti sūrymas. Jei sūrymas neatsiranda per dvi dienas, padidinkite apkrovą. 30–40 dienų po sūdymo grybai yra paruošti naudojimui.

Grybų marinavimo receptas „Shaggy breasts“

• 1 kg virtos krūties
• 50 g druskos
• krienų lapai
• juodųjų serbentų lapai
• prieskoniai pagal skonį

Šis grybų skynimo receptas, vadinamas „gauruotomis krūtimis“, išsiskiria originalia gatavo patiekalo išvaizda. Patariame išbandyti.

Kaip paragauti sūdytų grybų

Grybai 3 dienas mirkomi pasūdytame vandenyje.

Virinama 5 minutes. Sudėkite išmirkytus ir išvirtus grybus į lėkštes su dangteliais žemyn, kiekvieną sluoksnį užpildami druska ir prieskoniais.

Paguldytų grybų sluoksnis neturėtų būti storesnis nei 6 cm.

Pažiūrėkite, kaip skanu padažuoti krūtis, vaizdo įraše, kuriame žingsnis po žingsnio parodyta visa šio produkto konservavimo namuose technologija.