Marinuoti grybų receptai (su vaizdo įrašu)

Kiekviena patyrusi namų šeimininkė turi paslaptį, kaip gaminti skanius ir sveikus konservus. Galite sužinoti, kaip pasigaminti marinatą grybams pagal visas šiame puslapyje pateiktas taisykles. Yra klasikinis variantas. Jame, naudojant actą arba esenciją, paruošiamas marinatas grybams. Tačiau yra ir kitų rūšių konservantų. Jų dėka marinatą krūtims žiemai galima paruošti be acto rūgšties. Tai ypač vertinga žmonėms, kenčiantiems nuo virškinimo trakto ligų, ir dėl šios priežasties jie yra draudžiami vartoti tam tikrus produktus. Pasirinkite tinkamą marinato receptą grybams ir paruoškite kvapnius ir skanius ruošinius žiemai.

Virtų grybų marinatas

Marinatas, skirtas virti virtus grybus, paruošiamas taip. Į keptuvę pilamas 0,5 litro vandens, ant peilio galo dedami 2 šaukšteliai druskos, 1 šaukštelis cukraus, 6 žirneliai pipirų, 1 lauro lapas, 1 gvazdikėlis, 1 g cinamono ir citrinos rūgštis. Visa tai virinama 20-30 minučių ant silpnos ugnies, tada atvėsinama ir įpilama 1/3 puodelio 8% acto. Grybų marinatas yra paruoštas, tačiau jį reikia naudoti nedelsiant, jis neturėtų būti laikomas atvira forma.

Marinatas grybams už 1 litrą vandens

Jūs turite žinoti, kaip paruošiamas pagrindinis grybų marinatas 1 litrui vandens: būtent šis išdėstymas padės nepadaryti klaidos dėl druskos ir cukraus. Į emaliuotą keptuvę supilkite 1 litrą vandens, įpilkite 2 šaukštus. šaukštus druskos, 1/3 briaunotos stiklinės 8% acto, užvirkite ir nuleiskite ten 1 kg anksčiau paruoštų žalių grybų. Nereikia bijoti, kad marinatas neuždengs visų grybų, nes kaitinant jie išskiria sultis ir bus visiškai panardinti į marinatą. Kai tik skystis užvirs, reikia sumažinti šilumą ir virti, atsargiai maišant.

Putas reikia pašalinti šaukštu su plyšiu.

Prieskoniai (2 lauro lapai, 2 gvazdikėliai, 5 žirniai saldžiųjų prieskonių, 1 g cinamono ir žvaigždinio anyžiaus) bei citrinos rūgštis (peilio gale) pridedami po to, kai marinatas visiškai nuvalytas nuo putų. Tada įpilkite 1 šaukštelį cukraus.

Kaip virti marinatą grybams žiemai

Prieš ruošdami marinatą grybams žiemai, imame: už 1 litrą vandens 3 arbatinius šaukštelius acto esencijos eikite 1 stiklinę stalo acto (tada 1 puodelis mažiau vandens), 2 šaukštus cukraus, 4 šaukštelius druskos, 3 lauro lapus, 6 žirnelius pipirų, 3 gvazdikėlius, truputį cinamono. Marinatas būtinai turi uždengti grybus, kad nesusidarytų pelėsiai. Į viršų su augaliniu aliejumi. Jei stiklainyje prasideda pelėsiai, virkite grybus, užpilkite šviežiu marinatu. Marinatus ir marinatus laikykite vėsioje vietoje.

Antrasis marinato variantas.

MARINADAS:

• vandens 3 litrai
• acto esencija 1 šaukštelis,
• žirnių 1/2 šaukštelio,
• 1/2 šaukšto druskos
• krapai.

Virkite marinatą. Į marinatą išminkykite kubeliais pjaustytus grybus ir virkite, kol jie nusistovės iki dugno.Mesti senus krapus (kai ant jų subrendusios sėklos) yra matomas kamienas su sėklų šluotele ir užvirkite. Supilkite į iš anksto sterilizuotus stiklainius ir uždarykite PLASTIC dangteliais, prieš tai nuplikytais verdančiu vandeniu. Laikykite apatinėse šaldytuvo lentynose.

Kitas grybų marinato receptas.Marinatas:

• stalo actas - 2 puodeliai
• druska - 30 g
• cukrus - 3–5 šaukšteliai,
• prieskoniai - 5 žirniai,
• lauro lapas - 3–5 vnt.,
• gvazdikėliai - 3-5 vnt.

Užvirkite vandenį su actu, įberkite druskos, cukraus, pipirų, lauro lapelių, cinamono, gvazdikėlių. Kai marinatas užvirs, sudėkite į jį grybus ir virkite, kol jie taps minkšti. Tada marinatą atvėsinkite, perpilkite į stiklinius indelius, užpilkite plonu augalinio aliejaus sluoksniu.

Juodas marinatas

Marinato, skirto juodoms krūtims 2 kg grybų, sudėtis: vanduo - 0,5 l, alyvuogių aliejus - 100 ml, citrina - 1 vnt., Malti juodieji pipirai pagal skonį, lauro lapai pagal skonį.

Grybus nulupkite, gerai nuplaukite, susmulkinkite. Supilkite marinatą, pagamintą iš vandens, alyvuogių ar saulėgrąžų aliejaus, citrinos sulčių ir prieskonių. Virkite iki minkštų grybų, kol vandens nebus tiek, kad jis uždengtų tik grybus. Tokie grybai taip pat gali būti patiekiami kaip karštas užkandis.

Antrasis maisto gaminimo variantas:

• cukrus - 10 g
• citrinos rūgštis - 2 g,
• 5% acto - 250 ml,
• prieskoniai - 6 žirniai,
• lauro lapas - 1 vnt.,
• cinamonas - 1 g.

Norėdami paruošti marinatą: į emaliuotą keptuvę supilkite 1 litrą vandens, įpilkite druskos ir acto. Įdėkite keptuvę ant ugnies, užvirkite marinatą, perpilkite per 4 sluoksnius marlės ir panardinkite į jį grybus. Virkite švelniai virdami, kol suminkštės, kai grybai nusės iki dugno, o marinatas vėl taps skaidrus.

Pridėkite prieskonių pagal receptą ir vėl užvirkite. Įpakuokite į sausas šildomas skardines, užpildydami jas 1 cm žemiau kaklo viršaus. Uždenkite ir nustatykite sterilizavimui. Susukite.

Karšta marinuota duona

Karštą krūtinėlių marinatą sudaro šie ingredientai:

• vanduo - 400 g
• druska - 10 g
• cukrus - 10 g
• prieskoniai - 6 žirniai,
• gvazdikėliai - 2 vnt.,
• cinamonas - 1 g
• citrinos rūgštis - 3 g,
• 5% stalo actas - 100 g.

Į keptuvę įpilkite vandens, įpilkite druskos ir cukraus, užvirkite, filtruokite per 4 sluoksnius marlės, vėl užvirkite, įpilkite prieskonių, citrinos rūgšties ir 5% stalo acto. Prieskonius galima dėti ant stiklainio dugno, ant jų dėti grybus. Sterilizuokite ir suvyniokite grybus, užpildytus verdančiu marinatu.

Sausas marinatas

Norėdami paruošti marinatą sausoms krūtims, turite imtis:

• druska - 3 šaukšteliai,
• pipirai - 8 žirniai,
• lauro lapas - 12 vnt.,
• 30% acto rūgštis - 70 g,
• cukrus - pusė šaukštelio,
• vanduo - 2 stiklinės.

Verdant muffinai išskiria sultis, kurios gali būti naudojamos kaip marinato skystis. Įpilkite acto rūgšties ir virkite su grybais 5 minutes. Karštą marinatą su šafrano grybais perpilkite į pašildytą indelį ir nedelsdami uždarykite. Gautas marinatas išsiskiria tamsia spalva, tačiau jame esantys grybai gerai išlaiko savo maistinę vertę.

Skanus marinatas duonai

• Vanduo - 1 L
• druska - 2 šaukštai,
• cukrus - 2 šaukštai. šaukštai
• lauro lapas - 2 vnt.,
• pipirų žievelės - 6 vnt.,
• prieskonių - 6 vnt.,
• gvazdikėliai - 6 vnt.,
• česnakai - 1 gvazdikėlis,
• actas (esmė 70%) - 1 deserto šaukštas.

Skanus marinatas kepalams pasirodys, jei į jį pridėsite iš anksto susmulkintą česnaką. Į keptuvę įpilkite verdančio vandens - 1 litras. Įpilkite druskos, cukraus, česnako, supjaustytų griežinėliais, prieskonių. Supilkite šaukštą acto esencijos. Grybus virkite sūryme apie 15 minučių, išjunkite ir perpilkite į karštą indą. Marinatas turėtų šiek tiek uždengti grybus, likusį marinatą galima užpilti. Atvėsus, stiklainį perkelkite į šaldytuvą. Galite valgyti kitą dieną.

Marinatas grybams marinuoti stiklainiuose

Prieš dedant grybus ant indo (stiklainio) dugno, reikia užpilti druskos sluoksniu. Ant viršaus dedami juodųjų serbentų, vyšnių ir ąžuolo lapai, lapai ir krienų šaknys, krapų stiebai, kad grybai gautų geresnį skonį ir aromatą. Grybų kojos supjaustomos 0,5 cm atstumu nuo dangtelio.Grybus sudėkite sandariai, dangteliais žemyn, 6-10 cm storio sluoksniais. Kiekvienas grybų sluoksnis apibarstomas druska ir prieskoniais (lauro lapais, pipirais, česnaku). Paimkite 35-50 g druskos viename šviežių grybų kilograme arba, pagal senus standartus, viename kibire grybų - nuo pusantros iki dviejų stiklinių druskos. Iš viršaus grybus turite padengti serbentų, krienų, vyšnių, krapų lapų sluoksniu, kad apsaugotumėte juos nuo pelėsių, kurie gali atsirasti sūrymo paviršiuje. Tada grybai uždengiami mediniu apskritimu, ant jo dedamas krovinys (priespauda, ​​priespauda) ir konteineris uždengiamas švariu skuduru.

Marinatas grybams sūdyti bankuose turėtų visiškai uždengti grybus. Jei sūrymas yra mažas arba dėl kokių nors priežasčių nutekėjo, grybus turite užpildyti 10% druskos tirpalu virintame vandenyje. Atsiradus pelėsiui, išimkite jį iš talpyklos sienelių švariu audiniu, sudrėkintu druskos ar acto tirpalu, taip pat praskalaukite medinį apskritimą ir priespaudą šiuo tirpalu.

Baltas marinatas

• Druska - 1 šaukštas. šaukštas
• vanduo - 2 stiklinės
• 30% acto rūgštis - 70 g,
• pipirų - 15 žirnių,
• lauro lapas - 2 vnt.,
• maži svogūnai - 10 vnt.,
• gvazdikėliai - 2 vnt.,
• cukrus - pusė šaukštelio.

Marinatą baltoms krūtims reikia virti iš vandens, prieskonių ir svogūnų - paskutinį kartą supilkite actą. Pagardinkite marinatą, panardinkite į jį grybus ir virkite dar 5 minutes. Karštus grybus su svogūnais sudėkite į bankus ir toliau virkite marinatą didesnei tvirtovei. Tada supilkite verdančius grybus į verdantį marinatą, uždarykite stiklainius.

Marinatas duonai be acto

Norėdami pagaminti marinatą grybams be acto, 1 kg grybų imama 1 šaukštas druskos, 1-2 šaukšteliai cukraus, 10 žirnių pipirų, 5 vnt. gvazdikėliai, 2 lauro lapai, 1-2 svogūnai, pusė morkos, 2 stiklinės vandens.

Marinatas virinamas, kol daržovės bus paruoštos. Virimo pabaigoje ten dedami išspausti grybai ir virti dar 5-10 minučių. Kai grybai virti, jie perkeliami į stiklainius, užpilami karštu marinatu, sandariai užkemšami, atvėsinami ir dedami į šaltą vietą laikyti.

Marinuoti marinatą

Marinuotos sūdytos krūties sudėtis:

• 400 g druskos
• 35 g krapų (žalumynų),
• 18 g krienų (šaknis),
• 40 g česnako
• 35–40 žirnių saldžiųjų prieskonių,
• 10 lauro lapų.

Grybai rūšiuojami ir valomi, nupjauna koją ir 2–3 dienas mirkomi šaltame vandenyje. Vanduo keičiamas bent kartą per dieną. Po mirkymo jie išmetami atgal į sietą ir klojami į statinę, supjaustytą prieskoniais ir druska. Grybai yra padengti servetėle, uždėkite slėgio ratą ir apkrovą.

Galite pranešti apie statines su naujais grybais, nes pasūdžius jų kiekis sumažės maždaug trečdaliu.

Virš apskritimo turėtų būti sūrymas. Jei sūrymas neatsiranda per dvi dienas, padidinkite apkrovą.

Marinuoti marinatą

Labai svarbu grybų nesūdyti: druska neturėtų būti didesnė kaip 5% druskos. Didesnė druskos koncentracija marinade sūdant krūtis neigiamai veikia fermentacijos procesą: esant 10% koncentracijai, fermentacija sulėtėja, o esant 20% koncentracijai - ji visiškai sustoja.

Tursia (marinatai) iš grybų ruošiama taip. Nulupti ir nuplauti grybai blanširuojami ir dedami į tinkamą indą, kiekviena eilutė apibarstoma druska ir cukrumi - 10 kg grybų reikia paimti 150 g druskos ir 150 g cukraus. Tada užpildykite vandeniu.

Fermentacija trunka 14–15 dienų 15–18 ° C temperatūroje. Šiuo laikotarpiu konteineris su grybais visada turėtų būti pilnas. Po fermentacijos grybai laikomi vėsioje vietoje.

Marinatas grybams sūdyti žiemai

Į paruoštus indus (emaliuotą keptuvę, statinę) įmerkite įmirkytus grybus kojomis aukštyn, supilkite druską 3–4% masės iki grybų masės, tai yra 300–400 g druskos 10 kg grybų. Prieskoniai ir prieskoniai marinatui, skirtam grybams marinuoti žiemai: česnakai, pipirai, krapai, krienų lapai, juodųjų serbentų lapai, lauro lapai, kvapieji pipirai, gvazdikėliai ir kt., Įpilkite į statinės dugną, ant viršaus, ir perkelkite juos į grybų vidurį. Ant viršaus reikia įdėti medinį apskritimą ir krovinį.

Kai grybai įsikuria statinėje, galite įdėti naują jų dalį, užpildami druska ir pan., Kol indas bus pilnas. Po to grybai turi būti išvežti į šaltą vietą.Tokiu sūdymu krūtys yra paruoštos - per 30–40 dienų. Grybus sudėkite į stiklainius ir laikykite vėsioje patalpoje.

Pažiūrėkite, kaip paruošti marinatą grybams, vaizdo įraše, kur visi veiksmai yra aiškiai iliustruoti.