Sūrymo paruošimo užpilant krūtį receptai

Konservavimo skonis galiausiai priklauso nuo to, ar gerai paruoštas sūrymas krūtims. Viena maža klaida ir visas darbas bus veltui, o grybai negrįžtamai sugadinti. Koks turėtų būti sūrymas, skirtas užpildyti krūtis, galite rasti šiame puslapyje. Čia yra daugybė receptų, kaip marinuoti sultinį skanų, gerai konservuojant ir konservuojant puikią žaliavą ilgą laiką. Atminkite, kad paruoštoje formoje sūrymas krūtims gali būti laikomas ne ilgiau kaip dieną. Jei per tą laiką jis nenaudojamas, tada geriau jį supilti. Todėl prieš ruošdami marinuoti grybus žiemai, atidžiai apskaičiuokite reikalingą jų kiekį, atsižvelgiant į paruoštas žaliavas.

Karštas marinavimo sūrymas

Norėdami paruošti sūrymą, kad krūtys būtų sūdytos karštu būdu, supilkite vandenį (0,5 puodelio už 1 kg grybų) į emaliuotus indus, įpilkite druskos ir padėkite ant ugnies. Kai vanduo verda, grybai į jį nuleidžiami ir virinami, švelniai maišant, kad nenudegtų. Verdant putplas iš grybų atsargiai pašalinamas šaukštu su plyšiu, o paskui dedami pagardai. Prieš gamindami marinuoti sūdytą krūtį, turite atidžiai apskaičiuoti naudojamų produktų kiekį. Už 1 kg paruoštų grybų išleisk:

• 2 šaukštai druskos
• 2-3 lauro lapai
• 2–3 juodųjų serbentų lapai
• 4–5 vyšnių lapai
• 3 žirneliai juodųjų pipirų
• 3 pumpurų gvazdikėliai
• 5 g krapų.

Kaip virti marinatą grybams marinuoti šaltu būdu

Prieš ruošdami marinatą grybams sūdyti, paruoškite žaliavas konservavimui. Šaltas duonos sūdymo būdas apima mirkymą. Grybus reikia išvalyti nuo šiukšlių ir žemės, kruopščiai nuplauti, sudėti į emaliuotus indus, apačioje uždėti žarną, o viršuje - plokštelę ar kitą sunkų daiktą. Talpyklą reikia pastatyti į vonią, įjungti šaltą vandenį ir padaryti tokį slėgį, kad iš indų tekantis vanduo būtų ne storesnis kaip 3–4 mm. Įtrauktas vanduo turėtų būti paliktas 10–12 valandų. Praėjus šiam laikui, sudėkite grybus į paruoštus indus, kiekvieną sluoksnį apibarstydami prieskoniais. Prieš ruošdami marinatą krūtims šaltu būdu, 1 kg grybų turite vartoti šiuos ingredientus:

• lauro ar serbentų lapas
• krapai
• česnakai ar krienai
• 600 g druskos

Kitas, uždėkite švarų audinį ant grybų ir sulenkite. Po kelių dienų grybai nusistovi ir sultys yra išskirtos, į indą galima įpilti naują porciją.Norint, kad grybai neliktų pelėsių, rekomenduojama pasirūpinti, kad jie būtų padengti sultimis. Jei to nepakanka, galite įpilti sūrymo, paruošto 2 šaukštais druskos 1 litrui vandens. Po to, kai sultys išsiskiria iš grybų, perpilkite juos į sterilizuotus stiklainius ir užpilkite paruoštu sūrymu. Į kiekvieną stiklainį patartina įpilti nedidelį kiekį acto esencijos, o paskui juos sterilizuoti ir suvynioti išvirusius dangčius.

Šaltas sūrymas

Norėdami paruošti sūrymą, kad krūtys būtų sūdytos šaltu būdu, mes imamės šių ingredientų:

• 1 kg grybų
• 25 g krapų sėklų
• 40 g druskos.

2 dienas mirkykite bandeles šaltame pasūdytame vandenyje (20 g druskos ir 1 šaukštelis citrinos rūgšties 1 litre vandens). Mirkymo metu vanduo turi būti keičiamas 4–5 kartus. Stiklainio apačioje supilkite druskos sluoksnį, tada paruoštą grybą sukiškite galvas žemyn. Kiekvieną grybų sluoksnį (ne daugiau kaip 5 cm) reikia apibarstyti druska ir krapų sėklomis. Viršutinį sluoksnį uždenkite marle, sulankstyta per 2-3 sluoksnius, uždėkite apskritimą su kroviniu ir palikite kambario temperatūroje 2-3 dienas. Po šio laiko grybai įsitvirtins, iš viršaus bus galima pranešti apie naujus grybus, taip pat po juos pilant druską. Grybai šiltoje patalpoje išlieka dar 5 dienas; Jei po šio laiko banke bus mažai sūrymo, tuomet reikės didinti priespaudą.

Banko marinatas

Ingredientai

• 1 kg
• 5 lauro lapai
• 3 skiltelės česnako
• 15 g krapų sėklų
• 5–6 žirnių juodųjų pipirų
• 60 g druskos.

Marinuoti grybai stiklainiuose gaunami fermentuojant ir konservuojant grybus. Paruoštą, mirkytą ir nuluptą krūtinę 5 minutes panardinkite į verdantį pasūdytą vandenį su citrinos rūgštimi (20 g druskos ir 1/2 šaukštelio citrinos rūgšties 1 litre vandens). Grybus išimkite išpjaustytu šaukštu, sudėkite į emaliuotą indą ir leiskite atvėsti. Marinuoti paruošto stiklainio apačioje įdėkite dalį lauro lapų, keletą žirnelių juodųjų pipirų, krapų sėklų ir česnako skiltelę, supilkite druską, ant viršaus uždėkite grybus, druską pagardindami kiekvienu sluoksniu ir pakaitomis su likusiais ingredientais. Pabarstykite viršutinį sluoksnį druska ir uždenkite marle, uždenkite ratu su kroviniu. Po savaitės uždarykite stiklainį dangčiu ir padėkite į šaltą vietą.

Juodas marinatas

Norėdami paruošti marinatą iš juodųjų grybų, turite paimti 1 kibirą grybų:

• 1,5 puodelio druskos.

2 dienas pamirkykite nuplautą pieną šaltame vandenyje, kiekvieną dieną keisdami vandenį. Tada gulėkite eilėmis į medinį indą iš nerūdijančios medienos, supildami druską. Galite juos pabarstyti smulkintais baltaisiais svogūnais.

Šalta sūdyta krūtinė

Nešlapinkite nuplautų mažų krūtų, o po plovimo leiskite joms išdžiūti ant sieto. Tada paguldykite į didelius stiklainius, apibarstydami krapais, lengvai apibarstykite druska kas 2 eilutes kepalų. Ant viršaus pabarstykite druskos ir uždenkite kopūstų lapeliais. Užsispyrimas nereikalingas.

Marinuoto grybų receptas

Ingredientai

• 10 kg
• 400 g druskos
• 35 g krapų (žalumynų)
• 18 g krienų (šaknis)
• 40 g česnako
• 35–40 žirnių saldžiųjų prieskonių
• 10 lauro lapų.

Norėdami naudoti šį sūrymo receptą grybams marinuoti, grybai rūšiuojami ir valomi, nupjauna koją ir 2-3 dienas mirkomi šaltame vandenyje. Vanduo keičiamas bent kartą per dieną. Po mirkymo jie išmetami atgal į sietą ir klojami į statinę, supjaustytą prieskoniais ir druska. Grybai yra padengti servetėle, uždėkite slėgio ratą ir apkrovą. Galite pranešti apie statines su naujais grybais, nes pasūdžius jų kiekis sumažės maždaug trečdaliu. Virš apskritimo turėtų būti sūrymas. Jei sūrymas neatsiranda per dvi dienas, padidinkite apkrovą. 30–40 dienų po sūdymo grybai yra paruošti naudojimui.

Marinuoti marinuoti agurkai

Virkite grybus šiek tiek pasūdytame vandenyje:

• 2 šaukštai. šaukštus druskos
• 1 litras vandens

Kepimo metu susidariusias putas pašalinkite šaukštu su plyšiu.

Virimas gali būti laikomas baigtu, kai tik grybai grimzta į dugną.Įmeskite juos į kiaurasamtį, kad atskirtumėte skystį, sudėkite į stiklainius ir užpilkite iš anksto paruoštu marinatu 1 kg grybų:

• 250–300 g marinatų įdaro

Marinuoti pieną marinuoti galite iš šių ingredientų:

• 400 ml vandens
• 1 šaukštelis druskos
• 6 pipirų gabaliukai
• 3 gabaliukai lauro lapelio, cinamono, gvazdikėlių, žvaigždinio anyžiaus
• 3 g citrinos rūgšties

Virkite šį mišinį 20-30 minučių ant silpnos ugnies, po to šiek tiek atvėsinkite ir įpilkite ⅓ puodelio 9% acto. Po to karštą marinatą supilkite į stiklainius, užpildydami juos šiek tiek žemiau kaklo viršaus, uždenkite paruoštais dangčiais ir 40 minučių sterilizuokite silpnu verdančiu vandeniu. Po sterilizacijos grybus nedelsdami uždarykite ir padėkite į šaltą vietą.

Marinuoti sūrymu

Norėdami paruošti skanų marinuoti sūdytą krūtinę, turite vartoti šiuos ingredientus:

• 1 kg
• 1½ - 2 puodeliai vandens
• 50–70 ml 30% acto rūgšties
• 15–20 g (2–3 šaukšteliai) druskos
• 15 pipirų
• 10 žirnių saldžiųjų prieskonių
• 2 lauro lapai
• 1-2 svogūnėliai
• 1 morka

Marinuoti rinkitės mažus grybus arba supjaustykite stambesniais gabalėliais. Šviežius grybus nulupkite, nuplaukite šaltu vandeniu ir, išmesdami atgal į sietą, leiskite vandeniui nutekėti. Tada virkite grybus nedideliame kiekyje vandens arba nepridedant vandens 5-10 minučių. Marinato paruošimas: į indus supilkite vandenį ir virkite keletą minučių kartu su prieskoniais ir pjaustytais svogūnais ir morkomis, virimo pabaigoje įpilkite acto rūgšties. Į marinatą pamirkykite šiek tiek džiovintus grybus ir virkite 4–5 minutes, tada pagardinkite. Grybus supilkite į stiklainius ar butelius, užpilkite marinatu, kad grybai būtų uždengti. Nedelsdami uždarykite indus, atvėsinkite ir padėkite į saugojimo vietą.

Kvapusis marinatas baltoms krūtims

Ingredientai

• 1 kg grybų
• 2 puodeliai vandens
• 50–60 ml 30% acto rūgšties
• 1 valgomasis šaukštas. šaukštas druskos
• 1–2 šaukšteliai cukraus
• 10 pipirų gabaliukų
• 5 vnt. gvazdikai
• 2 lauro lapai
• 1-2 svogūnėliai
• ½ morkų.

Grybus nulupkite, greitai nuplaukite šaltu vandeniu, nukoškite į kiaurasamtį ir užvirkite. Paruoškite marinatą iš vandens, pagardų ir supjaustytų daržovių, virimo pabaigoje įpilkite acto rūgšties. Išspaustus grybus sudėkite į kvapnųjį marinatą, skirtą baltoms krūtims, ir virkite dar 5-10 minučių. Tada grybus su marinatu supilkite į stiklainius ir nedelsdami sandariai uždarykite.

Marinuoti grybai sūryme

Marinatas pilamas į emaliuotą keptuvę, uždedamas ant ugnies, užvirinamas ir paruošti grybai nuleidžiami ten. Kai grybai verda, juos reikia virti ant silpnos ugnies, retkarčiais pamaišant ir pašalinti susidariusias putas. Marinatas:

• 1 kg šviežių grybų
• 1 šaukštas druskos
• 200 g 6% valgomosios acto rūgšties tirpalo.

Kai verdantis marinatas nustoja formuoti putas, į keptuvę dedami prieskoniai. Virimo pabaigoje grybai turi būti pašalinti iš ugnies ir greitai atvėsinti su marinatu, uždengiant keptuvę marle ar švariu skuduru. Tada grybai perkeliami į stiklinius indelius ir užpilami marinatu, kuriame jie buvo virti. Bankai uždaromi plastikiniais dangčiais ar pergamentu ir laikomi šaltoje vietoje. 1 kg šviežių grybų:

• 1 šaukštelio granuliuoto cukraus
• 5 žirniai saldžiųjų prieskonių
• 2 vnt gvazdikėlių ir tiek pat cinamono
• mažas žvaigždinis anyžius
• lauro lapas
• Norėdami išsaugoti natūralią grybų spalvą, 0,5 g citrinos rūgšties.

Sausi marinuoti marinuoti agurkai

Sausos krūtys virinamos pasūdytame vandenyje:

• 2 šaukštai druskos
• 1 litras vandens

Tada jie išmetami į sietą, atvėsinami, išdėstomi į stiklainius ir užpilami iš anksto paruoštu šaltu marinatu. Bankai uždaromi dangčiais ir laikomi šaltoje vietoje. Norėdami paruošti sūrymą sausoms krūtims, už 1 kg grybų jums reikia:

• 0,4 l vandens
• 1 šaukštelis druskos
• 6 žirniai saldžiųjų prieskonių
• 3 vnt. lauro lapas
• Gvazdikai
• Cinamonas
• mažas žvaigždinis anyžius
• citrinos rūgšties

Mišinys turi būti virinamas emaliuotoje keptuvėje 20-30 minučių ant silpnos ugnies. Kai marinatas šiek tiek atvės, įpilkite 8% acto - apie 70 g 1 kg šviežių grybų.

Marinuoti grybai laikomi maždaug 8 ° C temperatūroje.

Jie gali būti naudojami kaip maistas praėjus 25–30 dienų po marinavimo. Jei stiklainiuose atsirado pelėsių, grybus reikia mesti į sietą ar kiaurasamtį, nuplauti verdančiu vandeniu, pagal tą patį receptą pasigaminti naują marinatą, suvirškinti jame esančius grybus, tada sudėti į švarius, kalcinuotus stiklainius ir vėl užpilti marinatu.

Marinuoti duoną už 1 litrą vandens

Ingredientai

• 1 kg
• 1-2 lauro lapai
• 2–3 juodųjų serbentų lapai
• 20 g krapų
• 10 g petražolių
• 1–2 skiltelės česnako
• juodųjų pipirų žirnelių pagal skonį
• 30 g druskos.

Sūrymui:

• 1 litras vandens
• 50 g druskos.

Nuplaukite grybus keliuose vandenyse ir išvalykite nuo šiukšlių. Grybus reikia 2 dienas mirkyti šaltame vandenyje, keičiant juos 2–3 kartus per dieną. Paruoškite marinatą duonai ant 1 litro vandens, druską ištirpindami verdančiame vandenyje. Pamerkite grybus į sūrymą ir virkite ant silpnos ugnies, pašalindami putas ir retkarčiais pamaišydami. Kai sultinys taps skaidrus, o grybai nusistovės iki dugno, sudėkite juos į kiaurasamtį ir leiskite atvėsti. Įdėkite grybus į stiklainį, supildami druską ir perkeldami serbentų lapus, lauro lapą, krapus ir petražoles, česnaką ir pridėdami pipirų skilteles. Uždarykite stiklainį su kaprono dangčiu ir padėkite į šaltą vietą. Po 30–35 dienų grybai bus paruošti naudojimui.

Grybai marinuoti šaltame marinuotame indelyje

Ingredientai

• 1 kg
• 25 g krapų sėklų
• 40 g druskos.

2 dienas mirkykite bandeles šaltame pasūdytame vandenyje (20 g druskos ir 1 šaukštelis citrinos rūgšties 1 litre vandens). Mirkymo metu vanduo turi būti keičiamas 4–5 kartus. Stiklainio apačioje supilkite druskos sluoksnį, tada paruoštą grybą sukiškite galvas žemyn. Kiekvieną grybų sluoksnį (ne daugiau kaip 5 cm) reikia apibarstyti druska ir krapų sėklomis. Viršutinį sluoksnį uždenkite marle, sulankstyta per 2-3 sluoksnius, uždėkite apskritimą su kroviniu ir palikite kambario temperatūroje 2-3 dienas. Po šio laiko grybai įsitvirtins, iš viršaus bus galima pranešti apie naujus grybus, taip pat po juos pilant druską. Grybai išlieka šiltoje patalpoje dar 5 dienas, jei po šio laiko banke nepakanka sūrymo, tada reikės padidinti priespaudą. Grybus reikia laikyti vėsioje vietoje, po 1–1,5 mėnesio jie bus paruošti vartoti.