Žieminių marinuotų grybų receptai su actu
Šiame puslapyje pateikiami įvairūs marinuotų grybų su actu receptai. Tarp jų dauguma virti karšti stikliniuose indeliuose. Jie gali būti lengvai laikomi šaldytuve miesto bute iki kitos vasaros. Tačiau būtina laikytis saugos taisyklių, susijusių su botulizmo rizika.
Turinys
Ar galima marinuoti kepalą actu
Atsakymas į klausimą, ar galima marinuoti grybus actu, gali būti teigiamas. Tai yra nuostabūs grybai, skirti panašiam konservavimo būdui. Marinavimas pagrįstas acto rūgšties konservuojančiu poveikiu, kuris slopina putrefakcinių mikroorganizmų vystymąsi. Marinuoti naudojamas silpnas acto rūgšties tirpalas, todėl marinuoti produktai gerai išsilaiko tik žemoje temperatūroje arba pasterizuojami hermetiškoje pakuotėje.
Marinuoti grybai: receptas su actu
Šis marinuotų grybų su actu receptas yra pagrindinis ir gali būti šiek tiek pakeistas. Marinatas pilamas į emaliuotą keptuvę, uždedamas ant ugnies, užvirinamas ir paruošti grybai nuleidžiami ten. Kai grybai verda, juos reikia virti ant silpnos ugnies, retkarčiais pamaišant ir pašalinti susidariusias putas.
Marinatas už 1 kg šviežių krūtų, paimtas:
- 1 šaukštas druskos
- 200 g 6% valgomosios acto rūgšties tirpalo.
Kai verdantis marinatas nustoja formuoti putas, į keptuvę dedami prieskoniai. Virimo pabaigoje grybai turi būti pašalinti nuo ugnies ir kartu su marinatu greitai atvėsti, uždengiant keptuvę marle arba švariu skuduru. Tada grybai perkeliami į stiklinius indelius ir užpilami marinatu, kuriame jie buvo virti. Bankai uždaromi plastikiniais dangčiais ar pergamentu ir laikomi šaltoje vietoje. Už 1 kg šviežių krūtų, paimtų:
- 1 šaukštelio granuliuoto cukraus
- 5 žirniai saldžiųjų prieskonių
- 2 vnt gvazdikėlių ir tiek pat cinamono
- mažas žvaigždinis anyžius
- lauro lapas
- Norėdami išsaugoti natūralią grybų spalvą, 0,5 g citrinos rūgšties.
Karštai marinuoti grybai su actu
Norėdami marinuotus pievagrybius virti karštu būdu su actu, grybai virinami pasūdytame vandenyje (2 šaukštai druskos 1 litrui vandens), kol virti. Tada jie išmetami į sietą, atvėsinami, išdėstomi į stiklainius ir užpilami iš anksto paruoštu šaltu marinatu. Bankai uždaromi dangčiais ir laikomi šaltoje vietoje. Norėdami paruošti marinatą, jums reikia 1 kg šviežių grybų:
- 0,4 l vandens
- 1 šaukštelis druskos
- 6 žirniai saldžiųjų prieskonių
- 3 vnt. lauro lapas, gvazdikėliai, cinamonas, šiek tiek žvaigždinio anyžiaus ir citrinos rūgštis.
Mišinys turi būti virinamas emaliuotoje keptuvėje 20-30 minučių ant silpnos ugnies. Kai marinatas šiek tiek atvės, įpilkite 8% acto - apie 70 g 1 kg šviežių grybų. Marinuoti grybai laikomi maždaug 8 ° C temperatūroje.Jie gali būti naudojami kaip maistas praėjus 25–30 dienų po marinavimo. Jei stiklainiuose atsirado pelėsių, grybus reikia mesti į sietą ar kiaurasamtį, nuplauti verdančiu vandeniu, pagal tą patį receptą pasigaminti naują marinatą, suvirškinti jame esančius grybus, tada sudėti į švarius, kalcinuotus stiklainius ir vėl užpilti marinatu.
Karšto marinuoto acto kepalų receptas
Virkite pievagrybius šiek tiek pasūdytame vandenyje (2 šaukštai šaukštų druskos už 1 litrą vandens). Kepimo metu susidariusias putas pašalinkite šaukštu su plyšiu. Virimas gali būti laikomas baigtu, kai tik grybai grimzta į dugną. Įmeskite juos į kiaurasamtį, kad atskirtumėte skystį, sudėkite į stiklainius ir supilkite į iš anksto paruoštą marinatą (1 kg grybų - 250–300 g marinato įdaro). Norėdami paruošti marinatą pagal šį karštai marinuotų grybų su actu receptą, emaliuotame dubenyje sumaišykite:
- 400 ml vandens
- 1 šaukštelis druskos
- 6 pipirų gabaliukai
- 3 gabaliukai lauro lapelių, cinamono, gvazdikėlių, žvaigždinio anyžiaus ir 3 g citrinos rūgšties
Virkite šį mišinį 20-30 minučių ant silpnos ugnies, po to šiek tiek atvėsinkite ir įpilkite ⅓ puodelio 9% acto. Po to karštą marinatą supilkite į stiklainius, užpildydami juos šiek tiek žemiau kaklo viršaus, uždenkite paruoštais dangčiais ir 40 minučių sterilizuokite silpnu verdančiu vandeniu.
Po sterilizacijos grybus nedelsdami uždarykite ir padėkite į šaltą vietą.
Žiemai marinuotų grybų su actu receptas
Komponentai
- Virtos krūtys - 5 kg
- Svogūnai - 7–8 vnt.
- Stalo actas - 1 L
- Vanduo - 1,5 L
- Allspice - 2 šaukšteliai
- Lauro lapas -8-10 vnt.
- Maltas cinamonas - 0,5 šaukštelio
- Druska ir cukrus - po 10 arbatinių šaukštelių
Marinuotų žiemos grybų su actu receptas:
Grybus nulupkite, nuplaukite ir išvirkite šiek tiek pasūdytame vandenyje, kol suminkštės, tada grybus išspauskite.
Svogūną nulupkite ir supjaustykite labai smulkiai.
Paruoškite marinatą: karštame vandenyje ištirpinkite druską ir cukrų, suberkite prieskonius ir svogūnus, užvirkite.
Įdėkite grybus į verdantį sūrymą ir virkite juos 5-6 minutes, tada įpilkite acto į grybus ir sūrymą ir užvirkite.
Karštus grybus supilkite į indus marinavimui ir užpilkite karštu marinatu, kuriame jie buvo virti.
Indus sandariai uždarykite, atvėsinkite kambario temperatūroje ir išimkite į šaltą vietą.
Jei ant paviršiaus atsiranda pelėsis, jis turi būti surinktas ir išmestas, o pelėsiai išvirti grybai turi būti nuplauti verdančiu vandeniu ir 10 minučių virinti marinatu, įpilti šiek tiek acto, užvirinti ir sudėti į sausą švarų indą, užpilti pievagrybius karštu marinatu.
Padėkite į šaltą vietą.
Norėdami išvengti pelėsių susidarymo ant marinato viršaus, atsargiai galite užpilti virinto augalinio aliejaus sluoksnį.
Marinuoti grybai su actu
Komponentai
- Jauni maži grybai - 5 kg
- Augalinis aliejus - 0,6 L
- Stalo actas - 2,5 puodeliai
- Maltų juodųjų pipirų -3-4 šaukšteliai
- Lauro lapas - 5-6 vnt.
- Druska pagal skonį
Norėdami virti grybus, marinuotus actu, grybus reikia nulupti, kruopščiai nuplauti ir išdžiovinti oru. Į keptuvę įpilkite augalinio aliejaus, užvirkite, suberkite grybus į verdantį aliejų ir virkite 10 minučių. Tada grybus sudėkite į stiklainius, tolygiai užpilkite aliejumi, kuriame jie buvo virti, įpilkite druskos pagal skonį, supilkite actą, padėkite prieskonius. Skardinės dedamos į vandens vonią ir virinama valandą nuo verdančio vandens. Praėjus šiam laikui, išimkite stiklainius, atsargiai supilkite kalcinuotą augalinį aliejų į kiekvieną stiklainį, kad aliejaus sluoksnis būtų 1–2 cm. Stiklainių burnas uždenkite keliais pergamento popieriaus sluoksniais ir suriškite virvelėmis. Laikyti tamsioje, šaltoje vietoje.
