Paprasti šalto sūdyto šafrano receptai

Namuose šafrano grybų sūdymas atliekamas šaltu būdu, taip pat sausas ir karštas. Pirmaisiais dviem atvejais grybai nėra virinami, o skinami žaliai, su druska ir prieskoniais. Karštas sūdymas apima išankstinį terminį apdorojimą.

Visi šie metodai yra labai populiarūs gaminant maistą namuose. Reikėtų pažymėti, kad grybų, sūdytų šaltu ir sausu būdu, pasirengimas patikrinamas po 3-5 savaičių. Tas pats užkandis buvo paruoštas sūdant karštą, tada pirmąjį skonį galima atlikti po 10 dienų.

Šiame straipsnyje pateikiami keturi paprasti šafrano grybų šaltojo sūdymo receptai.

Klasikinis šafrano grybų žiemos sūdymo šaltu būdu receptas (su vaizdo įrašu)

Turėdami klasikinį grybų marinavimo receptą, niekada neturėsite klausimo, kokį užkandį dėti ant atostogų stalo. Vaisinių kūnų aromatas ir naudingos savybės išliks maksimalios.

Prieš pradėdami šaltą šafrano grybų sūdymo žiemai metodą, turite paruošti ingredientus.

• Grybai - 5 kg;
• Vynuogių ar vyšnių lapai - 20 vnt .;
• Druska (ne joduota) - 5 šaukštai. l .;
• Lauro lapas - 4 vnt .;
• Juodieji pipirai (žirniai) - 30 vnt .;
• Krapų skėčiai - 2–3 vnt.

1. Paruoštų patiekalų apačioje išklokite ½ dalies lapų „pagalvę“, prieš tai panaudoję jas verdančiu vandeniu ir išdžiovinę.
2. Imbierą atsargiai išvalykite, tada nuplaukite vandenyje.
3. Palikite nutekėti iš skysčio pertekliaus arba panardinkite į popierinius rankšluosčius.
4. Mes paskirstome nuluptus grybus į išdėstytus lapus, sudarydami 6-7 cm storio sluoksnius.
5. Supilkite druską, lauro lapą, pipirus ir krapus, tada uždenkite ruošinį likusiais lapais.
6. Uždenkite plokštele ar dangčiu, kurio skersmuo yra mažesnis už sūdymui skirto indo skersmenį.
7. Mes įdėjome ruošinį po presu, kuris gali būti akmuo, apvyniotas keliais marlės sluoksniais, arba vandens butelis.
8. Maždaug po 3–4 savaičių, kai grybai yra paruošti naudojimui, galite juos perpilti į sterilizuotus stiklainius, užpildyti sūrymu, uždaryti nailono dangčiais ir laikyti rūsyje.

Žemiau pateiktame vaizdo įraše parodyta, kaip šaltas šafrano grybų sūdymas žiemą.

Šaltas sūdytas šafrano pienas supilamas į stiklainius

Šalto sūdyto šafrano pieno galima išpilstyti tiesiai į stiklinius indelius. Taigi, jūs galite palengvinti savo užduotį kepimo metu, taip pat padidinti ruošinio galiojimo laiką iki 1 metų.

• Nulupti grybai - 4 kg;
• Druska - 130 g;
• Gvazdikėlis - 5 vnt .;
• Česnakai - 3 gvazdikėliai;
• Švieži krapai - 1 mažas ryšulėlis.

Pateiktame žingsnis po žingsnio paaiškės, kaip paruošti šafrano grybus, naudojant įprastas skardines, o ne didelius indus.

Šaltu būdu keptų šafrano grybų sūdymo receptas negali palikti niekam abejingo. Ir po keturiasdešimties laipsnių stiklu toks užkandis pirmiausia palieka stalą.

Šaldyto sūdyto šafrano receptas su ąžuolo lapais puode

• Raudonplaukiai - 5 kg;
• Druska - 200 g;
• Ąžuolo lapai;
• Garstyčių sėkla - 1 šaukštas. l .;
• Juodieji pipirai - 40-50 žirnių.

Norėdami šaldyti šafrano grybus žiemai šaltu būdu, naudokite receptą su išsamiu aprašymu.

1. Paimkite emaliuotą keptuvę ir nuplaukite vidines sienas vandens, sodos ir druskos tirpalu. Šiuo tirpalu reikia kruopščiai nuplauti dangtį, kuris uždengs ruošinį.
2. Išdžiovinkite keptuvę ir dangtį, tada galėsite sūdyti.
3. Grybus reikia kruopščiai išvalyti ir nuplauti, kad valgant paruoštą užkandį ant dantų neskilinėtų smulkūs smėlio grūdeliai.
4. Išleidę iš skysčio perteklių, padėkite juos skrybėlėmis žemyn, sudarydami 5-6 cm sluoksnius.
5. Kiekvieną sluoksnį tolygiai apibarstykite sausa druska, garstyčių sėklomis ir juodaisiais pipirais.
6. Uždenkite švariais ąžuolo lapais ir ant viršaus uždėkite marlę.
7. Uždenkite, ant viršaus uždėkite priespaudą ir išimkite į rūsį tolimesniam sūdymui.

Užkandžius keptuvėje galite laikyti iki 7 mėnesių.

Šalti sūdyti šafrano grybai su krienais ir česnakais

Grybų sūdymas su krienais taip pat atliekamas šaltu būdu. Pridėjus šį ingredientą, užkandis yra vandeningas ir sotus. Griežtumo laipsnį galima nustatyti pagal savo skonį.

• Grybai - 5 kg;
• Krienų šaknis - 70 g arba pagal skonį;
• Česnako skiltelės - 7-10 vnt. ar paragauti;
• Druska - 180 g;
• Serbentų lapai.

Šaltasis šafrano grybų sūdymas:

1. Serbentų lapus nuplaukite soda, praskiesta vandenyje, nuplaukite ir nusausinkite.
2. Imbierą išvalykite ir nuplaukite vėsiame vandenyje.
3. Įdėkite į kiaurasamtį ir atidėkite, kol nutekės didžioji skysčio dalis.
4. Serbentų lapus sudėkite į indą marinavimui.
5. Vaisių kūnus paskirstykite sluoksniais, kiekvieną užpildami druska, smulkintu česnaku ir krienų šaknimis, tarkuotu ant smulkios trintuvės.
6. Uždenkite ruošinį švaria marle ir nustatykite apkrovą.
7. Nusiųskite indą su ruošiniu į rūsį tolimesniam virimui.
8. Būtina periodiškai tikrinti, kaip išleidžiamas sūrymas. Jei reikia, skysčio trūkumą kompensuoja šaltas virintas vanduo.