Karšto marinavimo receptai (su vaizdo įrašu)
Turinys
Karštas karštas marinatas
1 kg krūtų imama:
- druskos 0,5 šaukšto. šaukštai
- actas - 0,5 puodelio,
- lauro lapas - 1 lapas,
- paprikos, gvazdikėliai ir cinamonas po 0,1 g,
- krapai - 2-3 g.
Pagrindinis karštų grybų ėsdinimas atliekamas taip: paruošti grybai dedami į kiaurasamtį, keletą kartų panardinami į kibirą šalto vandens, jiems leidžiama nutekėti, o po to iš karto virinama marinate.
Į keptuvę įpilkite vandens (0,5 puodelio už 1 kg paruoštų grybų), įpilkite acto ir druskos, tada sudėkite paruoštus grybus ir pradėkite virti. Kai vanduo užvirs, būtina pašalinti putas ir virti dar 20–25 minutes, be to, tolygiam virimui, atsargiai maišyti visą laiką. Ant paviršiaus susidariusios putos pašalinamos šaukštu su plyšiu. Virimo metu patys grybai išskiria sultis ir tampa padengti skysčiu.
Kai grybai paruošti (nusistovėti iki dugno), sudėkite prieskonius (lauro lapą, pipirus, gvazdikėlius, cinamoną, krapus), 10 g cukraus, 2 g citrinos rūgšties, vėl užvirkite ir nedelsdami tolygiai supilkite į paruoštą, pašildytą. pora skardinių.
Jei marinato nepakanka, į stiklainius galite įpilti verdančio vandens.
Skardinės užpildomos šiek tiek žemiau kaklo viršaus ir uždengiamos dangčiais. Tada jie dedami į keptuvę su vandeniu, pašildytu iki 70 ° C, kad būtų galima sterilizuoti, kuris atliekamas žemoje virimo temperatūroje pusvalandį.
Kitas karštas grybų skynimas
- 1 kg
- 25 g druskos
- 30 ml 9% acto
- 0,3–0,4 g citrinos rūgšties,
- 2 lauro lapai,
- 4 grūdai saldžiųjų prieskonių,
- 4 pumpurų pumpurai.
Jauni grybai džiovina šaknis. Kepurėles nuplaukite, 5 minutes panardinkite į verdantį vandenį, perkoškite į kiaurasamtį, dar kartą perplaukite tekančiu vandeniu, perpilkite į indus, užpilkite trupučiu sūrymo (1 kg grybų, 100 ml sūrymo) 2% koncentracijos (980 ml vandens, 20 g druskos). ), citrinos rūgšties. Kepimo metu nuimkite putas ir atsargiai išmaišykite. Prieš kepdami, sudėkite prieskonius ir supilkite 9% acto. Paruoštą karštą grybą supilkite į stiklainius kartu su marinatu.
Karštas marinavimas žiemai
Galite sėkmingai marinuoti karštą duoną žiemai, nes tai svarbu tinkamai paruošti bankus. Jie kruopščiai nuplaunami soda, sterilizuojami karštu garu.Paruošti grybai dedami į kiaurasamtį, keletą kartų panardinami į kibirą šalto vandens, leidžiama nutekėti, po to grybai išdėstomi emalio keptuvėje ir virinami pasūdytame vandenyje (50 g druskos ir 2 g citrinos rūgšties užpilami 1 litru vandens). Virimo metu susidariusios putos pašalinamos šaukštu su plyšiu. Virimas gali būti laikomas baigtu, kai tik grybai grimzta į dugną. Jie išdėstomi kiaurasamtyje, kad atskirtų skystį, išdėstomi stiklainiuose ir užpilami iš anksto paruoštu karštu marinatu.
Marinatas paruošiamas taip. Į emaliuotą keptuvę supilamos dvi stiklinės vandens, šaukštelis druskos, 10 g cukraus, 6 grūdai saldžiųjų prieskonių, 1 g cinamono ir gvazdikėlių, įpilama 3 g citrinos rūgšties, pašildoma iki virimo, įpilama 5 šaukštai 6% stalo acto, mišinys užpilamas atgal. iki užvirimo. Po to karštas marinatas supilamas į stiklainius, kurie užpildomi šiek tiek žemiau kaklo viršaus, uždengiami paruoštais dangčiais ir, šiek tiek užvirus, vanduo sterilizuojamas 40 minučių. Po sterilizavimo grybai nedelsiant užkemšami ir dedami į šaltą vietą.
Kitas karšto marinavimo receptas
- 1 kg grybų
- 60–70 ml vandens,
- 30 g cukraus
- 10 g druskos
- 150 ml 9% acto
- 6 žirniai saldžiųjų prieskonių,
- 3 lauro lapai,
- 3 gvazdikėlių pumpurai,
- 1 g citrinos rūgšties.
Į indus įpilkite šiek tiek vandens, įpilkite druskos, 9% acto, pakaitinkite iki virimo ir nuleiskite paruoštus grybus. Kaitinant, patys grybai pradės išskirti sultis ir viskas bus padengta skysčiu. Kai tik mišinys užvirs, sumažinkite šilumą ir atsargiai maišydami tęskite virimą. Atsargiai pašalinkite ant paviršiaus susidariusias putas šaukštu su plyšiu. Kai jis nebebus rodomas, įpilkite cukraus, prieskonių, citrinos rūgšties (kad grybai išliktų spalvoti). Virimo trukmė marinate: kepurės - 8-10 minučių, šaknys - 15-20 minučių, grybai - 25-30 minučių. Baigkite virti, kai grybai pradeda grimzti į dugną, o marinatas pašviesėja. Labai svarbu pagauti momentą, kai grybai bus paruošti, nes per mažai virti grybai gali pasidaryti rūgšti, o pervirti tampa glebūs ir praranda savo vertę. Paruoštus grybus greitai sudėkite į stiklainius, užpilkite karštu marinatu. Laikyti vėsioje vietoje, uždengiant stiklainius plastikiniais dangčiais.
Karšti marinavimo indai
800 g virtų grybų, 200 ml marinato įdaro.
Norėdami marinuoti karštus grybus stiklainiuose, paruoštus grybus virkite pasūdytame vandenyje (940 ml vandens, 60 g druskos), nukoškite juos į kiaurasamtį, supilkite į indą, užpilkite iš anksto paruoštu ir atvėsintu marinatu (830 ml vandens, 25 g druskos, 145 ml 9%). actas, 6 grūdai juodųjų pipirų ir pjaustytų pipirų, 4 pumpurų gvazdikėliai, 1 g cinamono, 2 g citrinos rūgšties).
Užpildykite stiklainius plastikiniais dangčiais. Laikykite vėsioje sausoje vietoje, įsitikinkite, kad grybai visada padengti marinatu. Nepasterizuoti grybai laikomi labai trumpą laiką.
Norėdami pratęsti tinkamumo laiką, jie turi būti sterilizuoti. Paruoškite karštą marinatų įdarą: į indus supilkite vandenį, įberkite prieskonių ir citrinos rūgšties, virkite 20-30 minučių, įpilkite 9% acto. Karštą (90–95 ° C) marinato įdarą užpilkite grybais. Sterilizuokite 100 ° C temperatūroje: 0,5 l talpos stiklainiai - 25 min., 1 l - 35 min.
Karšti marinuoti balti grybai
- 1 kg baltų krūtų,
- 40-50 g druskos,
- 0,3–0,4 g citrinos rūgšties,
- 30 ml 9% acto
- 3 lauro lapai,
- 6 grūdai saldžiųjų prieskonių ir karčiųjų juodųjų pipirų.
Norėdami marinuoti baltuosius grybus karštu būdu, kruopščiai nuplaukite grybus po tekančiu vandeniu.
Jaunose krūtyse nupjaukite šaknis 1-2 cm atstumu nuo skrybėlės. Gerai nuplaukite, sudėkite į indus (šaknys ir kepurės atskirai), įpilkite truputį vandens ir druskos, virkite ant silpnos ugnies, retkarčiais pamaišydami ir pašalindami putas. Kai sultinys taps skaidrus, įpilkite prieskonių, citrinos rūgšties ir 9% acto. Virimas laikomas baigtu, kai grybai nusėda į dugną, sūrymas tampa švarus ir skaidrus. Paruoštus pievagrybius su marinatu supilkite į stiklainius ir užpilkite karštu marinatu.
Karšti marinuoti juodi grybai
Norėdami marinuoti juodus grybus karštu būdu, paruošime šiuos ingredientus:
- 1 kg juodų krūtų
- 100 ml vandens
- 50 g cukraus
- 10 g druskos
- 150 ml 9% stalo acto
- 10 žirnių saldžiųjų prieskonių
- 5 lauro lapai
- 5 vnt gvazdikėliai
- 2 g citrinos rūgšties

Į keptuvę įpilkite šiek tiek vandens, įpilkite druskos, acto, padėkite ant viryklės, pakaitinkite iki virimo ir nuleiskite ten esančius grybus.

Užvirkite, tada virkite ant silpnos ugnies, nuolat šalindami putas. Kai vanduo pasidarys skaidrus, įpilkite cukraus, įvairių prieskonių ir citrinos rūgšties.

Baigti virti, kai tik grybai paskęsta dugne, o marinatas tuo metu pašviesėja.

Greitai sudėkite grybus į stiklainius, užpilkite karštu marinatu, uždarykite plastikiniais dangčiais.

Sterilizuokite 70 ° C temperatūroje 30 minučių.

Laikyti vėsioje vietoje.
Karštas marinavimas actu
Už 10 kg. švieži kepalai:
- 1,5 litro vandens
- 400 g stalo druskos
- 3 g citrinos arba vyno rūgšties,
- lauro lapas
- cinamono
- gvazdikėliai
- prieskoniai ir kiti prieskoniai
- 100 ml maisto acto esencija (arba actas, praskiestas vandeniu).
Norėdami marinuoti karštus pievagrybius su actu, turite rūšiuoti grybus, rūšiuoti juos pagal dydį, nupjauti kojas, gerai nuplauti, keletą kartų pakeisdami vandenį. Į emaliuotą keptuvę supilkite šviežius grybus, įpilkite vandens, druskos, citrinos arba vyno rūgšties, prieskonių. Virkite grybus, periodiškai pašalindami putas, kol jie pradės nusėsti iki dugno, o sultinys taps skaidrus. Virimo pabaigoje įpilkite acto esencijos, prieš tai sumaišę ją su grybų sultiniu. Karštus grybus su nuoviru supilkite į paruoštus sterilizuotus stiklainius, uždenkite dangteliais ir sterilizuokite verdančiame vandenyje: pusės litro stiklainiai * 25 min., Litras 30 min. Sterilizacijos pabaigoje skardinės greitai susukamos ir atvėsta. Ruošinius laikykite vėsioje vietoje.
Kiti karšto marinavimo receptai
Yra ir kitų grybų marinavimo namuose būdų ir receptų, naudojant karštą perdirbimą. Mes tiesiog turime apie juos papasakoti. Taigi, susipažink.
Karštas marinavimas
1 kg grybų, 150 ml vandens, 150 ml 9% acto, 30 g druskos, 10 g cukraus, 5 žirnių aitriųjų prieskonių, 2 pumpurų gvazdikėliai, 1 g cinamono, 1 lauro lapas.
Nupjaukite apatinę pasirinktų grybų šaknies dalį, užvirkite pasūdytame vandenyje (980 ml vandens, 100 g druskos), išmeskite į kiaurasamtį, nukoškite į verdantį marinatą ir virkite 20–25 minutes. Prieš baigiant virti, įpilkite cukraus ir prieskonių. Paruoštą grybą kartu su karštu marinatu supilkite į pašildytas skardines.
Norėdami pratęsti tinkamumo laiką, jie turi būti sterilizuoti. Paruoškite karštą marinatų įdarą: į indus supilkite vandenį, įberkite prieskonių ir citrinos rūgšties, virkite 20-30 minučių, įpilkite 9% acto. Karštą (90–95 ° C) marinato įdarą užpilkite grybais. Sterilizuokite 100 ° C temperatūroje: 0,5 l talpos stiklainiai - 25 min., 1 l - 35 min.
Karštas marinavimas namuose
- 1 kg grybų;
- 2 stiklinės vandens;
- 70 g 30% acto rūgšties;
- 3 arbatiniai šaukšteliai druskos;
- 20 žirnių juodųjų pipirų;
- 10 žirnių saldžiųjų prieskonių;
- 2 lauro lapai;
- 2 svogūnai;
- 1 morka
Marinuoti rinkitės mažus grybus arba supjaustykite stambesniais gabalėliais. Grybus nulupkite, nuplaukite šaltu vandeniu ir sudėkite ant sietelio, leiskite vandeniui nutekėti. Tada virkite grybus nedideliame kiekyje vandens arba nepridedant vandens 5-10 minučių. Kitame dubenyje užvirkite vandenį (kelias minutes) kartu su pjaustytais svogūnais ir supjaustytais svogūnais ir morkomis, įpilkite acto viso virimo pabaigoje. Į marinatą pamirkykite šiek tiek džiovintus grybus ir virkite 4–5 minutes.
Grybus supilkite į stiklainius, užpilkite karštu marinatu, kad grybai būtų visiškai uždengti marinatu. Indai nedelsiant uždaromi ir atvėsinami.
Karštu marinavimu žiūrėkite vaizdo įrašą, kur žingsnis po žingsnio pavaizduoti visi būtini veiksmai: