Marinuotų baltųjų grybų receptai (su nuotrauka)

Namų išsaugojimas, paruoštas su meile gausiomis vasaros ir rudens dienomis, leidžia paįvairinti šeimos racioną žiemą. Marinuoti balti grybai yra mėgstamas traškus užkandis prie karštų pagrindinių patiekalų.

Jie gali būti naudojami kaip savarankiškas patiekalas. Baltieji grybai, marinuoti žiemai karšti ar šalti, puikiai laikomi ir nekelia pavojaus žmonių sveikatai. Šiame puslapyje galite rasti tinkamą marinuotų baltųjų grybų receptą, naudodami įvairius sūrymo ingredientus ir priedus. Nuotraukoje peržiūrėkite marinuotų baltųjų grybų receptus žiemai, perskaitykite jų paruošimo instrukcijas ir išbandykite konservavimą namuose.

Baltų grybų žiemai marinavimo receptai

Marinavimas pagrįstas acto rūgšties konservuojančiu poveikiu, kuris slopina putrefakcinių mikroorganizmų vystymąsi. Marinuoti naudojamas silpnas acto rūgšties tirpalas, todėl marinuoti produktai gerai išsilaiko tik žemoje temperatūroje. Čia pateikiami įvairūs receptai, kaip marinuoti baltuosius grybus žiemai, tarp kurių galite rasti tinkamą miško dovanų išsaugojimo būdą.

Marinato kiekis grybuose turėtų būti 18–20% viso. Už tai 1 kg šviežių grybų imamas 1 puodelis marinato. Marinuoti reikia grybus, surūšiuoti pagal tipą ir dydį, nupjauti kojas, pašalinti sviesto odelę, gerai nuplauti, keletą kartų keičiant vandenį. Į emaliuotą keptuvę supilkite šviežius grybus, įpilkite vandens, druskos, citrinos arba vyno rūgšties, prieskonių. Virkite grybus, periodiškai pašalindami putas, kol jie pradės nusėsti iki dugno, o sultinys taps skaidrus. Virimo pabaigoje įpilkite acto esencijos, sumaišę ją su grybų sultiniu. Supilkite karštus pievagrybius su sultiniu į paruoštus sterilizuotus stiklainius, uždenkite dangčiais ir sterilizuokite verdančiame vandenyje: puslitriniuose stiklainiuose - 25 min., Litruose - 30 min. Sterilizacijos pabaigoje skardinės greitai susukamos ir atvėsta.
10 kg šviežių grybų - 1,5 l vandens, 400 g stalo druskos, 3 g citrinos ar vyno rūgšties, lauro lapelių, cinamono, gvazdikėlių, saldžiųjų prieskonių ir kitų prieskonių, 100 ml maisto acto esencijos.

Kaip marinuoti baltuosius grybus karštu būdu

Prieš marinuoti baltuosius grybus karštu būdu, išvirkite grybus ir panardinkite juos į jau paruoštą verdantį marinatą. Taikant šį metodą, marinatas pasirodo lengvesnis, grynesnis ir skaidresnis, tačiau pagal grybų kvapo ir skonio stiprumą yra prastesnis už pirmąjį metodą paruoštą produktą. Druska maišoma iki visiško ištirpimo, tirpalas užvirinamas ir paruošti grybai sudedami į katilą. Grybai virinami mažai virinant ir maišant, tuo pačiu pašalinant susidariusias putas. Verdant baltuosius grybus pridedama citrinos rūgšties (3 g 10 kg grybų), kad jie gautų gražų auksinį atspalvį.Grybų sustingimas apačioje ir sūrymo skaidrumas yra jų pasirengimo požymiai.

Turite žinoti, kaip tinkamai marinuoti baltuosius grybus, pavyzdžiui, norint gauti skanius pievagrybius likus 3–5 minutėms iki virimo pabaigos, į sūrymą įpilama 80% acto rūgšties, praskiesto 2–3 kartus, ir prieskonių. Marinatas turėtų padengti grybus. Jei kambarys yra sausas ir skardinės nėra sandariai uždarytos, žiemą kartais reikia pridėti marinato ar vandens. Paprastai marinuoti grybai laikomi stiklainiuose su plastikiniu dangčiu ir kituose neoksiduojančiuose induose. Norėdami apsaugoti nuo pelėsių iš viršaus, grybai pilami virintu aliejumi. Vietoj acto rūgšties galima naudoti citrinos rūgštį, tačiau jos poveikis grybų laikymui yra daug silpnesnis.

Baltų grybų žiemai marinavimo į stiklainį receptai

Įvairūs receptai, kaip paruošti baltuosius marinuotus grybus žiemai, leidžia naudoti karšto ir šalto pilstymo būdus.

Marinuotus baltus grybus žiemai galite virti stiklainyje, tam prireiks 1 kg baltųjų grybų.

Norėdami užpildyti:

• 400 ml vandens
• 1 šaukštelis druskos
• 6 žirneliai juodųjų pipirų
• 3 vnt. lauro lapas
• cinamono gvazdikėlių
• žvaigždinis anyžius
• 3 g citrinos rūgšties
• 1/3 puodelio 9% stalo acto

Marinuotų marinuotų grybų receptas žiemai su klasikiniu ingredientų išdėstymu:

• 1 kg baltos krūties
• 70 ml vandens
• 30 g cukraus
• 10 g druskos
• 150 ml 9% stalo acto
• 7 žirniai saldžiųjų prieskonių
• 1 lauro lapas
• Gvazdikėlis
• 2 g citrinos rūgšties

Į keptuvę įpilkite šiek tiek vandens, įpilkite druskos, acto, pašildykite iki virimo ir nuleiskite ten esančius grybus. Užvirkite ir virkite ant silpnos ugnies, nuolat maišydami ir pašalindami putas. Kai vanduo pasidarys skaidrus, įpilkite cukraus, prieskonių, citrinos rūgšties. Baigti virti, kai tik grybai paskęsta dugne, o marinatas pašviesėja. Grybų kepures virkite verdančiame marinate 8-10 minučių, medaus grybus - 25-30 minučių, o grybo kojas - 15-20 minučių. Grybus greitai atvėsinkite, sudėkite į stiklainius, užpilkite atšaldytą marinatą ir uždarykite plastikiniais dangteliais. Sterilizuokite 70 ° C temperatūroje 30 minučių. Laikyti vėsioje vietoje.

Ar galima marinuoti baltą gumulą?

Daugelis namų šeimininkių domisi, ar įmanoma namuose marinuoti baltą krūtį ir gauti puikų užkandį. Taip, galite. Norint pasiruošti, verta imtis:

• Paruošti grybai - 10 kg
• druska - 500 g.

Marinato įdaras:

• acto esencija 80% - 30 g
• lauro lapas - 10 lapų
• prieskoniai - 20 žirnių
• gvazdikėliai - 15 pumpurų
• vanduo - 2 l.

Grybai 2–3 minutes blanširuojami, po to stovi šaltame vandenyje, kol atvės. Po to grybai klojami statinėse sluoksniais, pridedant prieskonių ir druskos. Vanduo nepridedamas, nes patys grybai gamina sūrymą. Po tokio išankstinio sūdymo grybai plaunami šaltu vandeniu ir užpilami marinato įdaru.

Kaip virti marinuotus baltus grybus?

Prieš ruošdami namuose marinuotus baltuosius grybus, turite pasiimti šiuos komponentus:

• Virti grybai - 5 kg
• Svogūnai - 7–8 vnt.
• Stalo actas - 1 L
• Vanduo - 1,5 L
• Allspice - 2 šaukšteliai
• Lauro lapas -8-10 vnt.
• Maltas cinamonas - 0,5 šaukštelio
• Druska ir cukrus - po 10 arbatinių šaukštelių

Grybus nulupkite, nuplaukite ir išvirkite šiek tiek pasūdytame vandenyje, kol suminkštės, tada grybus išspauskite. Svogūną nulupkite ir supjaustykite labai smulkiai.

Paruoškite marinatą: karštame vandenyje ištirpinkite druską ir cukrų, suberkite prieskonius ir svogūnus, užvirkite.Įdėkite grybus į verdantį sūrymą ir virkite juos 5-6 minutes, tada įpilkite acto į grybus ir sūrymą ir užvirkite. Karštus grybus supilkite į indus marinavimui ir užpilkite karštu marinatu, kuriame jie buvo virti. Indus sandariai uždarykite, atvėsinkite kambario temperatūroje ir išimkite į šaltą vietą. Jei ant paviršiaus atsiranda pelėsis, jis turi būti surinktas ir išmestas, o pelėsiai išvirti grybai turi būti nuplauti verdančiu vandeniu ir 10 minučių virinti marinatu, įpilti šiek tiek acto, užvirinti ir sudėti į sausą švarų indą, užpilti pievagrybius karštu marinatu. Padėkite į šaltą vietą.

Norėdami išvengti pelėsių susidarymo ant marinato viršaus, atsargiai galite užpilti virinto augalinio aliejaus sluoksnį.

Receptas, kaip žiemai marinuoti baltuosius svorius

Yra įvairių receptų, kaip marinuoti baltuosius grybus žiemai, tačiau šis metodas sugriauna visus rekordus dėl neįprasto skonio. Norėdami paruošti baltas krūtis, sterilizuotas saldžiarūgščiame įdare, turėsite vartoti šiuos produktus.

Pilant (už 1 kg grybų):

• vanduo - 350 ml
• 8% actas - 150 ml
• druska - pietų C / 2 šaukštai. šaukštai)
• cukrus - 30 g (1,5 šaukšto)
• Prieskoniai ir priedai (litro skardinei)
• 1 lauro lapas
• 1 šaukštelio geltonųjų garstyčių sėklų
• prieskoniai
• 3-4 pipirų juodieji pipirai
• Svogūnai, krienai, morkos pagal skonį

Grybai sterilizuojami ne vėliau kaip per 24 valandas po derliaus nuėmimo. Grybai, kuriuos reikia išvalyti miške, kelis kartus plaunami šaltu vandeniu namuose. Maži grybai paliekami nepažeisti, tik kojos supjaustomos, o dideli - supjaustomi į 2 ar 4 dalis. Virti grybai virinami 5-7 minutes (atsižvelgiant į jų kietumą) verdančiame pasūdytame ir parūgštintame vandenyje (1 litrui vandens, 20 g druskos ir 1 šaukštelio citrinos rūgšties arba 8% acto, kad grybai būtų baltesni), tada jie panardinami į šaltą vandenį, atvėsinami ir, išdžiovinus, išdėstomi į švarius stiklainius. Grybai paskaninami prieskoniais ir priedais ir užpilami karštu užpilu (vanduo su cukrumi ir druska kaitinama iki virimo, pridedamas actas ir vėl užvirinamas; pilamas su actu nevirinamas, kad actas neišgaruotų), kad visi grybai būtų visiškai užpilti. Bankai nedelsiant uždaromi, sumontuojami į sterilizacijos baką su karštu vandeniu ir sterilizuojami. Sterilizacija atliekama 95 ° C temperatūroje: bankai, kurių tūris yra 0,7–1 l - 40 minučių, bankai, kurių tūris yra 0,5 l - 30 minučių.

Sterilizacijos pabaigoje bankai tuoj pat atšaldomi.

Kaip marinuoti kiaulienos grybus namuose

Prieš skindami kiaulienos grybus daržovėmis, turite paruošti šiuos patiekalus:

• Grybai - 10 kg
• agurkai - 10 kg
• pomidorai (maži) - 10 kg
• žiediniai kopūstai - 5 kg
• pupelės - 3 kg
• žirniai - 3 kg
• morkos - 3 kg
• 9% actas - 10 l
• druska - 400 g
• juodieji pipirai - 100 g
• muskato riešutas - 30 g
• gvazdikėliai - 100 g
• cukrus - 150 g

Prieš marinuodami baltuosius grybus namuose, užvirkite vandenį, ištirpinkite druską, cukrų, įpilkite acto, pipirų, muskato riešuto, gvazdikėlių ir nedelsdami nukelkite nuo ugnies. Valykite grybus, nuplaukite tekančiu šaltu vandeniu. Agurkus ir pomidorus gerai nuplaukite. Žiediniai kopūstai padalijami į mažas dalis, panardinami į verdantį pasūdytą vandenį ir virkite 10 minučių, tada nedelsdami atvėsinkite šaltame vandenyje. Virtas morkas, pupeles, žirnius pasūdytame vandenyje virkite, kol suminkštės ir nukoškite. Paruoštą atšaldytą gaminį sudėkite į sluoksnius į stiklainius, užpilkite karštu marinatu, paruoštu anksčiau, ir padėkite į atsargas šaltoje vietoje. Ilgalaikiam laikymui sterilizuokite skardines 60 minučių 100 ° C temperatūroje, suvyniokite dangtelius ir padėkite į vėsioje vietoje laikymą.