Grybų marinavimo receptai žiemai namuose (su nuotrauka)

Paprasti maisto konservavimo būdai leidžia nuimti daržoves ir uogas, vaistažoles ir grybus. Yra daugybė variantų, kaip marinuoti grybus žiemai, tačiau ne visi jie atitinka saugos ir juslinės vertės reikalavimus. Nerizikuokite ir eksperimentuokite. Šiame puslapyje pasakojama, kaip marinuoti grybus žiemai ir tuo pačiu apsaugoti save ir savo artimuosius nuo infekcinių ligų rizikos. Visi receptai, kaip marinuoti grybus žiemai, buvo išbandyti ir ištirti. Jie atitinka visus saugos reikalavimus. Šis marinavimas namuose leidžia paruošti tikrai skanų ir maistingą produktą žiemai.

Nuotraukoje peržiūrėkite grybų marinavimo žiemai receptus, kuriuose gausiai iliustruojamas straipsnis, ir pasirinkite tinkamas derliaus nuėmimo galimybes.

Kaip greitai marinuoti grybus žiemai

Marinatui už 1 kg šviežių krūtų imama 1 valgomasis šaukštas. šaukštas druskos ir 200 g 6% maisto acto rūgšties tirpalo.

Prieš greitai skindami grybus žiemai, marinatas pilamas į emaliuotą skardą, uždedamas ant ugnies, užvirinamas ir paruošti grybai nuleidžiami ten. Kai grybai verda, juos reikia virti ant silpnos ugnies, retkarčiais pamaišant ir pašalinti susidariusias putas.

Kai verdančiame marinade nebelieka putų, į keptuvę dedami prieskoniai: 1 kg šviežių krūtų - 1 arbatinis šaukštelis granuliuoto cukraus, 5 žirniai saldžiųjų prieskonių, 2 gvazdikėliai ir toks pat kiekis cinamono, šiek tiek žvaigždinio anyžiaus, lauro lapai ir 0,5 g citrinos rūgšties, kad būtų išsaugota natūrali grybų spalva.

Virimo pabaigoje grybai turi būti pašalinti nuo ugnies ir kartu su marinatu greitai atvėsti, uždengiant keptuvę marle arba švariu skuduru. Tada grybai perkeliami į stiklinius indelius ir užpilami marinatu, kuriame jie buvo virti. Bankai uždaromi plastikiniais dangčiais ar pergamentu ir laikomi šaltoje vietoje.

Kaip marinuoti žieminius grybus stiklainiuose

Prieš skindami grybus žiemai į stiklainius, grybai virinami pasūdytame vandenyje (2 šaukštai.š.š. druskos už 1 litrą vandens), kol virti. Tada jie išmetami į sietą, atvėsinami, išdėstomi į stiklainius ir užpilami iš anksto paruoštu šaltu marinatu.

Norėdami marinato, 1 kg šviežių grybų paimkite 0,4 litro vandens, 1 arbatinį šaukštelį druskos, 6 žirnelius pipirų, 3 vnt. lauro lapas, gvazdikėliai, cinamonas, šiek tiek žvaigždinio anyžiaus ir citrinos rūgštis. Mišinys turi būti virinamas emaliuotoje keptuvėje 20-30 minučių ant silpnos ugnies. Kai marinatas šiek tiek atvės, įpilkite 8% acto - apie 70 g 1 kg šviežių grybų. Bankai uždaromi dangčiais ir laikomi šaltoje vietoje.
Marinuoti grybai laikomi maždaug 8 ° C temperatūroje. Maistui jie gali būti naudojami praėjus 25–30 dienų po marinavimo.
Jei stiklainiuose atsirado pelėsių, grybus reikia mesti į sietą ar kiaurasamtį, nuplauti verdančiu vandeniu, pagal tą patį receptą pasigaminti naują marinatą, suvirškinti jame esančius grybus, tada sudėti į švarius, kalcinuotus stiklainius ir vėl užpilti marinatu.

Kaip marinuoti grybus žiemai

Paslaptis, kaip tinkamai vedžioti grybus žiemai, yra tinkamuose ingredientuose. Reikės:

• Vanduo - 120 ml
• 6% stalo actas - 1 puodelis
• Grybai - 2 kg
• Cinamonas - 1 gabaliukas
• Gvazdikai - 3 pumpurai
• Lauro lapas - 3 vnt.
• Juodieji pipirai - 4 vnt.
• Cukrus = smėlis - 2 šaukšteliai
• Citrinos rūgštis peilio gale
• Druska - 60 g

Kitas žiemos laikymo receptas.

5 kg grybų 150 g druskos, prieskonių pagal skonį, 2 l vandens, 30 ml acto esencijos 80% tirpalo, 15 vnt. lauro lapas, 30 žirnių saldžiųjų prieskonių, skiltelė pagal skonį.

Pirmiausia reikia druskos grybus. Norėdami tai padaryti, nuplaukite grybus, padėkite į emaliuotą dubenį su verdančiu vandeniu ir blanširuokite 2-3 minutes. Tada grybus išmeskite į kiaurasamtį ir kelioms minutėms padėkite į šaltą vandenį, po to jie sudėti į gerai nuplautą medinę statinę, apibarstyti druska ir pasukti prieskoniais. Palikite tam tikrą laiką, kad grybai duotų sulčių. Po to pievagrybius nuplaukite, supilkite marinatą, sandariai uždarykite dangtį ir padėkite į vėsų kambarį.

Paprastas grybų žiemai receptas.
3 kg grybų reikia 2 l vandens, 20 ml acto esencijos 80% tirpalo, 100 g druskos, 20 vnt. lauro lapas, 30 žirnių saldžiųjų prieskonių.
Grybus nuplaukite, padėkite į emaliuotą skardą su verdančiu pasūdytu vandeniu 20 minučių, tada išmeskite į kiaurasamtį ir vėl įdėkite į emaliuotą skardą.

Supilkite grybus paruoštu marinatu ir virkite 30 minučių, tada išimkite šaukštu su šaukštu, atvėsinkite ir sudėkite į sterilizuotus stiklainius, uždenkite dangčiais.

Kitas receptas „Krūtys žiemai“

1 kg kiaulienos grybų - 1,5 litro vandens, 10 ml acto esencijos ir 100 g druskos.

Marinatas:

• 1 litras vandens, 200 g druskos,
• 30 ml 80% acto esencijos tirpalo,
• 1 g citrinos rūgšties
• 5 vnt. lauro lapas
• cinamono pagal skonį
• 10 žirnių saldžiųjų prieskonių, gvazdikėlių pagal skonį.

Grybus nuplaukite po tekančiu vandeniu, nulupkite, šiek tiek užvirkite pasūdytame verdančiame vandenyje arba tiesiog 2–3 kartus užpilkite verdančiu vandeniu, tada sudėkite į emaliuotą skardą, užpilkite vandeniu ir 10 g 80% acto esencijos, druskos ir virkite 30 minučių. . Paruoškite marinatą (įpilkite prieskonių, kai vanduo užvirs).

Įdėkite grybus ant bankų ir užpilkite marinatu, uždarykite dangčius, padėkite į vėsioje vietoje.

Kaip marinuoti sausus grybus žiemai

• 1 kg sausų krūtų;
• 20 skiltelių česnako;
• 2 šaukštai druskos;
• pusantro šaukšto granuliuoto cukraus;
• 5 žirniai saldžiųjų prieskonių;
• 9% acto ir pusę šaukštelio;
• serbentų ir vyšnių lapų pora;
• 5 lauro lapo gabaliukai;
• 5-6 džiovinti gvazdikėlių pumpurai.

Prieš skindami sausus grybus žiemai, paruoškite marinatą: už tai prieskoniai pilami į vandenį, išskyrus actą, česnaką, vyšnių lapus ir serbentus.Išmirkyti ir virti grybai virinami marinate penkiolika minučių. Stikliniai indai sterilizuojami iš anksto, česnako ir vaisių lapai, actas dedami ant dugno, dedami karšti grybai ir viskas užpilama sūrymu. Po apvyniojimo metalinis dangtelis paliekamas po antklode, kol jis visiškai atvės. Jei grybai nėra skirti laikyti iki žiemos, tada dangtelio negalima suvynioti. Uždarykite polietileno dangtį, padėkite į šaldytuvą ir - bet kada galėsite mėgautis šiuo delikatesu. Norėdami išvengti pelėsio, pabarstykite grybų viršų sausomis garstyčiomis arba uždenkite krienų lakštu.

Kaip marinuoti grybus žiemos karštu būdu

Ingredientai

• 10 kg
• 20 ml 70% acto esencijos
• 60 ml 70% acto esencijos,
• 3 g citrinos rūgšties, 20 lauro lapų,
• 2 g cinamono, 30 žirnių saldžiųjų prieskonių,
• 8 gvazdikėlių pumpurai,
• 600 g druskos.

Paprastas būdas marinuoti grybus žiemai karštu būdu su blanširuojančiais grybais:

Grybus nuplaukite, nulupkite, blanširuokite 3 minutes pasūdytame (30 g) vandenyje, sudėkite į emaliuotą skardą. Užpilkite vandeniu (3 L), įpilkite acto esencijos, druskos (170 g) ir virkite 10–15 minučių. Norėdami paruošti marinatą, užvirkite 2 litrus vandens, užvirkite lauro lapus, citrinos rūgštį, cinamoną, pipirų žieveles, gvazdikėlius, virkite 5 minutes. Grybus supilkite į stiklainius, užpilkite karštu marinatu, uždarykite plastikiniais dangteliais ir laikykite vėsioje vietoje.

Kaip skaniai marinuoti grybus žiemai: receptas

Ingredientai

• 10 kg
• 5 šaukšteliai krapų sėklų,
• 30 ml 70% acto esencijos
• 10 lauro lapų
• 30 žirnių saldžiųjų prieskonių,
• 2 gvazdikėlių pumpurai,
• 200 g druskos.

Receptas, kaip skaniai marinuoti grybus žiemai, apima kelis etapus:

Grybus nuplaukite, nulupkite, blanširuokite 5 minutes, sudėkite į kiaurasamtį, atvėsinkite, sudėkite į stiklainius, užpilkite druska, palikite 24 valandas.

Norėdami paruošti marinatą, užvirkite 2 l vandens, įpilkite acto, lauro lapelių, gvazdikėlių, krapų sėklų ir pipirų grūdelių, virkite 4–5 minutes. Išspauskite grybus, supilkite į sterilizuotus stiklainius, užpilkite verdančiu marinatu. Bankai turėtų būti uždaryti plastikiniais dangčiais ir laikyti vėsioje vietoje.

Jar grybų skynimui bankuose žiemai

Ingredientai

• 1 kg
• 5 lauro lapai,
• 3 skiltelės česnako,
• 15 g krapų sėklų,
• 5–6 žirnių juodųjų pipirų,
• 60 g druskos.

Pats receptas, kaip grybus marinuoti stiklainiuose žiemai, reiškia, kad reikia juos paruošti ir pasūdyti.

Nuplaukite krūtis, išvalykite, užpildykite šaltu vandeniu, palikite 4 valandas, 5 minutes pamerkite į verdantį pasūdytą (10 g) vandenį, atvėsinkite. Česnaką nulupkite ir nuplaukite.

Skardinės dugne įdėkite česnaką ir pipirus su žirneliais, tada sudėkite grybus, kiekvieną sluoksnį pilant su likusia druska ir krapų sėklomis.

Uždenkite stiklainį marle ir apskritimą su kroviniu, palikite 7-8 dienas, tada uždarykite plastikiniu dangteliu ir padėkite į vėsią vietą.

Marinuoti žiemą stikliniuose indeliuose

Žieminių grybų skynimo į stiklinius indelius ingredientai yra šie produktai:

• 1 kg
• 4 svogūnai,
• 5 juodųjų serbentų lapai,
• 10 g krapų sėklų,
• 6 žirneliai juodųjų pipirų
• 70 g druskos.

Virimo būdas:

Svogūnų žiedus nulupkite, nuplaukite ir susmulkinkite. Nuplaukite serbentų lapus.

Nuplaukite krūtis, išvalykite, užpilkite šaltu vandeniu, palikite 1 valandai, įpilkite į emaliuotą keptuvę, supilkite 2 litrus vandens, įpilkite 20 g druskos, virkite 10 minučių, maišydami ir pašalindami putas.

Išmeskite į kiaurasamtį, atvėsinkite ir supilkite į stiklainį, kiekvieną sluoksnį užpildami likusia druska, pipirais, krapų sėklomis ir svogūnais. Viršuje su juodųjų serbentų lapais. Uždenkite stiklainį marle ir apskritimu su kroviniu, palikite 3 dienas šiltoje, sausoje patalpoje.

Tada uždarykite stiklainį plastikiniu dangčiu ir padėkite į vėsią vietą.

Marinuoti grybai žiemai

Šis receptas, kaip skinti grybus žiemai, skirtas 5 kg žaliavų (grybų).

• Svogūnai - 7–8 vnt.
• Stalo actas - 1 L
• Vanduo - 1,5 L
• Allspice - 2 šaukšteliai
• Lauro lapas -8-10 vnt.
• Maltas cinamonas - 0,5 šaukštelio
• Druska ir cukrus - po 10 arbatinių šaukštelių

Grybus nulupkite, nuplaukite ir išvirkite šiek tiek pasūdytame vandenyje, kol suminkštės, tada grybus išspauskite. Svogūną nulupkite ir supjaustykite labai smulkiai.

Paruoškite marinatą: ištirpinkite druską ir cukrų karštame vandenyje, suberkite prieskonius ir svogūnus, užvirkite. Įdėkite grybus į verdantį sūrymą ir virkite juos 5-6 minutes, tada įpilkite acto į grybus ir sūrymą ir užvirkite. Karštus grybus supilkite į indus marinavimui ir užpilkite karštu marinatu, kuriame jie buvo virti. Indus sandariai uždarykite, atvėsinkite kambario temperatūroje ir išimkite į šaltą vietą. Jei ant paviršiaus atsiranda pelėsis, jis turi būti surinktas ir išmestas, o pelėsiai išvirti grybai turi būti nuplauti verdančiu vandeniu ir 10 minučių virinti marinatu, įpilti šiek tiek acto, užvirinti ir sudėti į sausą švarų indą, užpilti pievagrybius karštu marinatu. Padėkite į šaltą vietą.

Norėdami išvengti pelėsių susidarymo ant marinato viršaus, atsargiai galite užpilti virinto augalinio aliejaus sluoksnį.

Marinuoti grybai žiemai bankuose

• Jaunos krūtys - 5 kg
• Augalinis aliejus - 0,6 L
• Stalo actas - 2,5 puodeliai
• Maltų juodųjų pipirų -3-4 šaukšteliai
• Lauro lapas - 5-6 vnt.
• Druska pagal skonį

Norėdami marinuoti grybus, grybus žiemą stiklainiuose, juos reikia išvalyti, kruopščiai nuplauti ir išdžiovinti oru. Į keptuvę įpilkite augalinio aliejaus, užvirkite, suberkite grybus į verdantį aliejų ir virkite 10 minučių. Tada grybus sudėkite į stiklainius, tolygiai užpilkite aliejumi, kuriame jie buvo virti, įpilkite druskos pagal skonį, supilkite actą, padėkite prieskonius. Skardinės dedamos į vandens vonią ir virinama valandą nuo verdančio vandens. Praėjus šiam laikui, išimkite stiklainius, atsargiai supilkite kalcinuotą augalinį aliejų į kiekvieną stiklainį, kad aliejaus sluoksnis būtų 1–2 cm. Stiklainių burnas uždenkite keliais pergamento popieriaus sluoksniais ir suriškite virvelėmis. Laikyti tamsioje, šaltoje vietoje.

Kitas grybų marinavimo į stiklainius žiemai receptas.

• Gruzdi - 10 kg
• Stalo actas - 0,5 L
• Cukrus - 100 g
• Vanduo - 1,5 L
• Druska - 500 g
• Estragono žalumynai
• Lauro lapas - 7–8 vnt.
• Allspice - 10-15 žirnių
• Cinamonas - 1 šaukštelis
• Gvazdikai - 6 pumpurai

Grybus nulupkite, nuvalykite švariu šlapiu rankšluosčiu ir sudėkite į indą marinavimui. Paruoškite marinatą: užvirkite vandenį, įpilkite druskos, cukraus ir prieskonių pagal skonį, išmaišykite, užvirkite, įpilkite acto į verdantį sūrymą ir vėl užvirkite. Grybus užpilkite karštu marinatu, 24 valandas pamirkykite kambario temperatūroje ir tada atvėsinkite.

Sausas skynimas žiemai

• Grybai (sausi) - 5 kg
• Vanduo - 2 puodeliai
• Stalo actas - 0,7 puodeliai
• Druska ir cukrus - po 3 šaukštus kiekvieno
• Citrinos rūgštis - 0,25 šaukštelio
• Allspice - 20 žirnių
• Lauro lapas - 10 vnt.
• Gvazdikai - 7 pumpurai

Marinuoti sausus grybus žiemai jokiu būdu nereikia prastesnio už aukščiau aprašytus receptus. Į verdantį vandenį supilkite druską ir cukrų, sudėkite prieskonius ir paruoštas virtas krūtines, virkite 15 minučių silpnai užvirus, tada įpilkite acto ir virkite dar 7-8 minutes. Grybus nukelkite nuo ugnies ir 12 valandų palaikykite kambario temperatūroje. Tada indus uždenkite grybais ir laikykite vėsioje vietoje.

Daugiau būdų marinuoti grybus namuose žiemai

Toliau kalbėsime apie kitus būdus marinuoti grybus žiemai. Kiti grybų derliaus nuėmimo namuose variantai padės tinkamai pasirinkti. Tai taip pat yra galimybė paįvairinti racioną.

10 kg šviežių krūtų - 1,5 l vandens, 400 g stalo druskos, 3 g citrinos ar vyno rūgšties, lauro lapelių, cinamono, gvazdikėlių, saldžiųjų prieskonių ir kitų prieskonių, 100 ml maisto acto esencijos.

Marinuoti reikia grybus, surūšiuoti pagal tipą ir dydį, nupjauti kojas, pašalinti sviesto odelę, gerai nuplauti, keletą kartų keičiant vandenį. Į emaliuotą keptuvę supilkite šviežius grybus, įpilkite vandens, druskos, citrinos arba vyno rūgšties, prieskonių.Virkite grybus, periodiškai pašalindami putas, kol jie pradės nusėsti iki dugno, o sultinys taps skaidrus. Virimo pabaigoje įpilkite acto esencijos, prieš tai sumaišę ją su grybų sultiniu. Supilkite karštus pievagrybius su sultiniu į paruoštus sterilizuotus stiklainius, uždenkite dangčiais ir sterilizuokite verdančiame vandenyje: puslitriniuose stiklainiuose - 25 min., Litruose - 30 min. Baigę sterilizavimą, greitai susukite ir atvėsinkite stiklainius.

Kitas receptas.

• 1 litrui vandens - 5 arbatinius šaukštelius 80% acto esencijos arba 1 briaunotą stiklinę 8% acto,
• 3 šaukštai. šaukštai cukraus
• 5 šaukšteliai druskos
• 5 lauro lapai
• 10 žirnių saldžiųjų prieskonių,
• 5 gvazdikėlių pumpurai,
• 3 gabaliukai cinamono.

Į paruoštus stiklainius sudėkite išvirusius atšaldytus grybus, kad jų lygis neviršytų stiklainio pečių. Grybus užpilkite atvėsintu marinatu, ant marinato viršaus užpilkite maždaug 0,8–1 cm aukščio augalinio aliejaus sluoksnį, stiklainius uždenkite pergamentiniu popieriumi, pririškite ir laikykite šaldytuve.

Marinuoti grybai.
1 kg šviežių krūtų - 1 arbatinis šaukštelis granuliuoto cukraus, 5 žirniai saldžiųjų prieskonių, 2 gvazdikėliai ir toks pat kiekis cinamono, šiek tiek žvaigždinio anyžiaus, lauro lapai ir 0,5 g citrinos rūgšties, kad būtų išsaugota natūrali grybų spalva.

Marinatui iš 1 kg šviežių grybų imama 1 valgomasis šaukštas druskos ir 200 g 6% maisto acto rūgšties tirpalo.

Supilkite marinatą į emaliuotą keptuvę, uždėkite ant ugnies, užvirkite ir nuleiskite ten paruoštus grybus. Kai grybai verda, juos reikia virti ant silpnos ugnies, retkarčiais pamaišant ir pašalinti susidariusias putas.

Kai verdantis marinatas nustoja formuoti putas, į keptuvę įpilkite prieskonių. Virimo pabaigoje grybai turi būti pašalinti nuo ugnies ir kartu su marinatu greitai atvėsti, uždengiant keptuvę marle arba švariu skuduru. Tada grybus perpilkite į stiklinius indelius ir užpilkite marinatu, kuriame jie buvo virti.

Bankai turėtų būti uždaryti plastikiniais dangteliais ar pergaminu ir laikyti šaltoje vietoje.

Marinuoti grybai su Lavrushka.

• 1 kg grybų - 100 g vandens,
• 100–125 g acto.
• 1,5 šaukšto. šaukštus druskos
• 0,5 šaukšto. šaukštai cukraus
• 2 lauro lapai
• 3-4 žirniai, paprikos,
• 2 vnt gvazdikai.

Grybus kruopščiai ir pakartotinai nuplaukite šaltu vandeniu, tada įmeskite į sietą, kad stiklinė nutekėtų.

Į indus supilkite vandenį, actą, įpilkite druskos, cukraus, uždėkite ant ugnies ir užvirkite. Grybus pamirkykite į verdantį skystį, pašalinkite putas ir per 10 minučių įpilkite prieskonių.

Grybų virimas tęsiamas virinant maždaug 25 minutes. Maži grybai yra paruošti per 15-20 minučių. Paprastai virti grybai nugrimzta į dugną, o skystis tampa skaidresnis.

Baigę virti grybus atvėsinkite ir sudėkite į gerai išplautus stiklinius indelius, uždenkite pergamentiniu popieriumi, pririškite ir laikykite vėsioje vietoje.

Pažiūrėkite, kaip marinuoti grybus žiemai, vaizdo įraše, kuriame parodytas paruošimo ir konservavimo paruošimo procesas.