Namų konservų receptai

Žemiau esančiame puslapyje pateikiami naminių konservų receptai leis jums maksimaliai išnaudoti miško dovanas skaniems užkandžiams gaminti. Šie žaliavų perdirbimo metodai garantuoja visišką saugumą ir nekelia jokio apsinuodijimo pavojaus.

Kadangi mūsų šalyje nuo senų senovės buvo konservuoti grybų grybai žiemai, yra patikrinta technologija, leidžianti gauti skanų ir maistingą produktą. Apsvarstykite visus galimus krūtų išsaugojimo būdus, kurie leidžia teisingai pasirinkti kiekvieną šiuolaikinę namų šeimininkę. Dažniausiai receptai, kaip išsaugoti krūtinę žiemai, yra bankuose, nes tai yra optimaliausi indai šio produkto laikymui namuose. Jie gali būti šaldomi arba nuleidžiami į rūsį.

Konservuotų grūdų receptai žiemos stiklainiuose

Konservuotas pienas yra derliaus nuėmimo būdas, kurio metu grybai sterilizuojami ir laikomi hermetiškai uždarytuose indeliuose. Konservuotoms skardinėms naudojami stikliniai indai, kurių tūris yra nuo 0,25 iki 3 litrų, kurie suvynioti su alavu arba uždaryti kitais sandariai uždaromais dangčiais. Galite konservuoti marinuotus, keptus ir net sūdytus grybus, prieš tai juos paruošę, kaip aprašyta žemiau konservuotų grybų receptuose, tada paruošti grybai išdėstomi į švariai nuplautus stiklainius. Pirmiausia reikia įpilti į stiklainį karštą pilant, maždaug penktadalį viso stiklainyje pagaminto kiekio, tada užpildyti stiklainį grybais ir prieskoniais, su kuriais jie buvo virti.

Visi receptai, kaip paruošti konservuotus grybus žiemai, reiškia tokį perdirbimo būdą kaip sterilizavimas, tam jums reikia rezervuaro ar didelės keptuvės.

Ten pastatytas stovas, kad stiklainio dugnas nesiliestų su keptuvės dugnu, ir pilama tiek vandens, kad jis uždengtų stiklainį ne žemiau kaip 1,5–2 cm nuo kaklo. Prieš sterilizuojant, vanduo turi būti pašildomas iki 60–70 ° C.

Skardinių dangteliai turėtų būti virinami 10–15 minučių kartu su guminėmis tarpinėmis. Užpildytas indas turi būti nedelsiant uždengtas (sandariai neuždarydamas) dangteliu, nuimtu nuo verdančio vandens, po to dedamas į sterilizavimo baką ir virinamas ant silpnos ugnies.

Indas neturi liesti rezervuaro sienų, kitaip jis gali įtrūkti. Sterilizacijos laikas priklauso nuo naudojamų indų dydžio. Skardinės, kurių talpa iki 0,5 l, įšyla 12-15 minučių, iki 1 l - 20 minučių, iki 3 l - 30 minučių. Po sterilizacijos indas išimamas iš vandens (tam yra specialios žnyplės), nejudinant ar nekeliant dangčio, tada dangtis suvyniotas arba sandariai uždarytas.

Grybų laikymas priklauso nuo to, kaip kruopščiai sterilizuota. Gerai sterilizuotus grybus galima laikyti net kambario temperatūroje, nors geriau juos laikyti vėsioje vietoje, nes net ir steriliomis sąlygomis ilgalaikis laikymas aukštoje temperatūroje sumažina produkto skonį.

Kaip išsaugoti porcini grybus stiklainiuose žiemai

Prieš konservuodami grybus žiemai bankuose, turite pasirinkti tinkamą produktų išdėstymą, pavyzdžiui, tokius:

• šviežios aptemptos krūtys
• citrinos rūgšties
• druska

Prieš konservuodami grybus, nuplaukite išvalytas žaliavas, dideles supjaustykite į 2 arba 4 dalis ir virkite vandenyje su trupučiu druskos ir citrinos rūgšties. Tada nusausinkite, nuplaukite šaltu vandeniu ir gerai išdžiovinkite skardinėse iki 1,5 cm aukščio krašto. Užpilkite sūrymu (už 1 litrą vandens, 1 valgomasis šaukštas šaukšto druskos be viršaus), uždenkite dangčiais ir sterilizuokite 100 ° C temperatūroje 90–95 minutes. Sterilizacijos pabaigoje stiklainius nedelsdami atvėsinkite. Po 2 dienų grybus vėl sterilizuokite 45–50 minučių 100 ° C temperatūroje. Ilgalaikiam laikymui pakartokite sterilizaciją po 2 dienų (45-50 minučių 100 ° C temperatūroje)

Prieš konservuodami baltas krūtis, turite jas išvirti.

Norėdami tai padaryti, įpilkite 1 litrą vandens:

• Druskos - 20 g
• Citrinos rūgštis - 5 g

Nulupkite ir nuplaukite šviežiai nuskintus grybus. Prieš konservuodami grybus žiemai, juos reikia supjaustyti į keletą dalių ir virti pasūdytame ir parūgštintame vandenyje, kol suminkštės. Išvirtus grybus supilkite į sterilius stiklainius, užpilkite filtruotu karštu sultiniu, uždenkite steriliais dangteliais ir pusvalandžio stiklainius sterilizuokite verdančiu vandeniu 1 valandą 10 minučių, litrą - 1 valandą 30 minučių. Po sterilizacijos stiklainius nedelsdami apvyniokite, apverskite juos aukštyn ir atvėsinkite po dangteliais. Laikyti tamsioje ir šaltoje vietoje.

Taip pat siūlome išsiaiškinti būdą, kaip tinkamai konservuoti grybus su daržovėmis ir kvapniomis žolelėmis.

Komponentai stiklainyje litre:

• Gruzdi - 500 g
• Morkos - 300 g
• Svogūnai - 50 g
• Petražolių šaknys - 100 g
• Pomidorai - 400 g
• Česnakai - 1 gvazdikėlis
• Petražolių ir salierų žalumynai - po 1 mažą ryšulėlį
• Lauro lapas -1-2 vnt.
• Skonis - 4–5 žirniai
• Druska - 30 g
• Cukrus - 10 g

Karšti ir juodi konservai žiemai

Karštas konservavimas užtikrina, kad nėra infekcijų ar toksinų, kurie gali sukelti virškinimo sutrikimus žmonėms.

Norėdami išsaugoti baltus grybus žiemai ant litro stiklainio, jums reikia:

• Lauro lapas - 2 vnt.
• Skonis - 4–5 žirniai
• Acto esencija 80% - 1 arbatinis šaukštelis
• Druskos pagal skonį

Iš marinato išimkite marinuotus grybus, sudėkite į sietą ir leiskite skysčiui nutekėti. Tada grybus sandariai sudėkite į sterilius stiklainius, prieš tai į stiklainių dugną įdėję prieskonių ir druskos. Supilkite virintą vandenį ant paguldytų grybų, uždenkite steriliais dangčiais ir 35 minutes sterilizuokite pusės litro skardines verdančiame vandenyje, 45 litrų skardinėse. Pasibaigus sterilizacijos laikui, skardines išimkite iš vandens, įpilkite į kiekvieną šaukštelį acto esencijos ir nedelsdami suvyniokite. Apverskite valcuotas skardines aukštyn kojomis ir stovėkite po dangčiais, kol jos visiškai atvės. Laikyti tamsioje, šaltoje vietoje.

Taip pat galite pabandyti įsisavinti juodųjų grybų konservavimą žiemai pagal receptą, kuriame patogiau naudoti skardines su stikliniais dangčiais ir spaustukais, nes konservai yra dvigubai sterilizuojami.

Komponentai

• Nulupta krūtinė - 1 kg
• Saulėgrąžų aliejus - 1,5 puodelio
• Svogūnai - 150 g
• Lauro lapas - 4–5 vnt.
• Skonis - 7–8 žirniai
• Stalo actas - 1 šaukštas už stiklainį
• Druska pagal skonį

1. Grybus nulupkite, nuplaukite, susmulkinkite ir virkite pasūdytame vandenyje 4–5 minutes.
2. Praėjus šiam laikui, nusausinkite vandenį, suberkite grybus į kiaurasamtį ir leiskite vandeniui nutekėti.
3. Tada įdėkite grybus į verdantį augalinį aliejų ir lengvai pakepinkite, po to 10–15 minučių troškinkite po dangčiu.
4. Tada į grybus suberkite susmulkintus svogūnus, druską ir prieskonius ir troškinkite ant silpnos ugnies maždaug valandą.
5. Prieš troškindami, įpilkite acto į grybus.
6. Karštą grybų masę sudėkite į puslitrinius sterilius stiklainius, uždenkite steriliais dangčiais ir 2 valandas sterilizuokite verdančiame vandenyje.
7. Tada susukite ir atvėsinkite po dangteliais.
8. Po 2 dienų 40 minučių vėl sterilizuokite verdančiame vandenyje.
9. Laikyti tamsioje ir šaltoje vietoje.

Konservuoti juodieji grybai su pridėtais riebalais

Kartais konservuojame juodąją krūtinę su pridėtais riebalais, kad žymiai padidintume konservavimo laiką.

Ingredientai

• 1 kg
• 200 g riebalų
• druska pagal skonį.

Virimo būdas.

Krūtinėlę nuplaukite, nulupkite, supjaustykite skiltelėmis, supilkite į keptuvę su riebalais, supildami druską. Troškinkite, kol suminkštės. Perpilkite į stiklainius, sterilizuokite, sandariai uždarykite.

Sterilizuoti natūralūs grybai.

Ingredientai

• 5 kg
• 20 g vyno acto
• 10 g druskos.

Virimo būdas.

Grybus nuplaukite, nulupkite, blanširuokite pasūdytame vandenyje 3–4 minutes. Atvėsinkite, perduokite bankams. Įpilkite druskos ir acto į 1 litrą verdančio vandens, įpilkite grybų į sūrymą (400 ml sūrymo į 600 g grybų). Sterilizuokite, sandariai uždarykite, palaikykite 2 dienas, vėl sterilizuokite.

Konservuoti grybai pomidorų sultyse.

Ingredientai

• 1 kg
• 700 g pomidorų tyrės
• 80 ml augalinio aliejaus
• 300 g cukraus
• lauro lapų ir acto pagal skonį
• 15 g druskos.

Virimo būdas.

Grybus nuplaukite, susmulkinkite, troškinkite ant silpnos ugnies, kol išsiskirs sultys, įlašinę lauro lapų ir augalinio aliejaus. Pomidorų tyrę sumaišykite su druska ir cukrumi, įpilkite į grybus, pašildykite, bet nevirkite. Mišinį supilkite į stiklainius. Sterilizuokite, sandariai uždarykite.

 Grybai pasūdyti prieskoniais.

Ingredientai

• 1 kg
• 5 lauro lapai
• 3 skiltelės česnako
• 15 g krapų sėklų
• 5–6 žirnių juodųjų pipirų
• 60 g druskos.

Paruoštą, mirkytą ir nuluptą krūtinę 5 minutes panardinkite į verdantį pasūdytą vandenį su citrinos rūgštimi (20 g druskos ir 1/2 šaukštelio citrinos rūgšties 1 litre vandens). Grybus išimkite šaukštu su plyšiu, sudėkite į emaliuotą indą ir leiskite atvėsti. Marinuoti paruošto stiklainio apačioje įdėkite dalį lauro lapų, keletą žirnelių juodųjų pipirų, krapų sėklų ir česnako skiltelę, supilkite druską, ant viršaus uždėkite grybus, druską pagardindami kiekvienu sluoksniu ir pakaitomis su likusiais ingredientais. Pabarstykite viršutinį sluoksnį druska ir uždenkite marle, uždenkite ratu su kroviniu. Po savaitės uždarykite stiklainį dangčiu ir padėkite į šaltą vietą.

Sūrūs grybai (karštas būdas).

Sudėtis:

• 1 kg
• juodųjų serbentų ir krienų lapai

Sūrymui:

• 1 litras vandens
• 30 g druskos
• 8–10 žirnių juodųjų pipirų
• 2 lauro lapai

Kruopščiai nuplaukite krūtis. Panardinkite į verdantį vandenį (60 g druskos į 1 litrą vandens), virkite 15-20 minučių po virinimo. Nusausinkite vandenį, sudėkite grybus į kiaurasamtį, leiskite skysčiui nutekėti. Užvirkite sūrymo vandenį, įpilkite prieskonių ir druskos. Įdėkite grybus į sūrymą, virkite 5-10 minučių. Tada grybus su sūrymu perkelkite į marinavimo dubenį, uždenkite serbentų ir krienų lapais. Iš viršaus įdiekite lengvą priespaudą, kad krūtys būtų visiškai uždengtos sūrymu. Palikite 5-6 dienas kambario temperatūroje. Tada pertvarkykite šaltoje vietoje 30–40 dienų.

Purvinas karštas sūdytas Oryol.

• 1 kg
• 2 šaukštai. šaukštus druskos
• 5 žirniai saldžiųjų prieskonių
• 7 žirneliai juodųjų pipirų
• maltų raudonųjų pipirų
• 20 g krapų
• 2-3 juodųjų serbentų lapai

Prieš sūdymą, krūtinę pamirkykite pasūdytame vandenyje, keletą kartų pakeisdami. Virinama šiek tiek pasūdytame vandenyje 5–8 minutes. Išmeskite į kiaurasamtį ir atvėsinkite.Paguldykite į konteinerius sluoksniais, apibarstydami druska ir pakeldami prieskoniais, juodųjų serbentų lapais ir krapų stiebais.

Karštai sūdyti grybai.

• 1 kg virtų grybų
• 2 šaukštai. šaukštus druskos
• 4 lauro lapai
• 5 žirniai saldžiųjų prieskonių
• 3 gvazdikėliai
• 5 g krapų
• 2 juodųjų serbentų lapai

Nuplaukite virtus grybus šaltu vandeniu ir virkite su prieskoniais. Išmeskite į kiaurasamtį ir atvėsinkite. Tada klokite į indą sluoksniais, apibarstydami druska ir perkeldami juodųjų serbentų, krapų stiebų lapus.

Keptų krūtų konservavimas.

Šviežius skalautus nuplaukite, nuplaukite, leiskite vandeniui nutekėti ir supjaustykite strypais ar griežinėliais. Į emaliuotą keptuvę įkaitinkite aliejų, sudėkite į jį grybus, druską ir užvirkite savo sultyse, po dangčiu, lengvai virdami 40-50 minučių. Tuomet reikia nuimti dangtį ir kepti, kol sultys išgaruos ir aliejus taps skaidrus. Grybai turi būti karšti sudedami į mažus stiklainius, sterilizuotus verdančiame vandenyje 15 minučių (taip pat sterilizuokite dangčius) ir užpilkite mažiausiai 1 cm lydyto sviesto. Jei grybai turi būti laikomi kambario temperatūroje, stiklainius reikia sterilizuoti 1 valandą. valandas ir hermetiškai uždarykite. Jei jie bus laikomi šaltoje patalpoje, bankai gali tiesiog užsikimšti. Bet kokiu atveju juos reikia laikyti tamsoje, nes šviesoje esantys riebalai yra suskaidomi ir sunykę.

Pieno konservavimas savo sultyse.

Nulupkite, nuplaukite, susmulkinkite ir padėkite gabalėlį į emaliuotą keptuvę su trupučiu vandens apačioje. Pasūdykite juos ir pašildykite maišant, kol iš jų išsiskirs sultys, tada uždarykite dangtį ir virkite ant silpnos ugnies 15-20 minučių. Išvirtus grybus sudėkite į bankus, užpilkite grybų sultis, likusias nuo virimo, kad jie būtų visiškai uždengti skysčiu. Jei sulčių yra mažai arba jos išvirtos, virimo metu galite įpilti šiek tiek virinto vandens. Bankai sterilizuoja, susukami ir dedami į saugyklas.