Kaip išvirti marinatą iš kiaulienos grybų
Visi gaminių išdėstymai yra kruopščiai patikrinti ir patikrinti kulinarinio meno ekspertų. Teigiamas rezultatas garantuojamas. Skanų marinatą kiaulienos grybams žiemai galima paruošti tiek su actu, tiek be jo, pakeičiant jį kitu turimu konservantu. Pavyzdžiui, marinuoti citrinos rūgštimi marinuoti grybai neturi aštraus kvapo ir yra mažiau kenksmingi virškinimo sistemos gleivinėms. Pasirinkite porceliano grybų marinato receptą ir pakeiskite prieskonių sudėtį. Vienintelis dalykas, kurio nerekomenduojama pakeisti yra druskos, cukraus ir konservantų koncentracija.
Turinys
Porcini marinatas
Marinuoti grybai yra derliaus nuėmimo būdas, naudojant acto arba citrinos rūgštį, prieskonius, druską ir cukrų. Marinuoti grybai būna jauni, stiprūs ir be menkiausio kirmėlio. Kepurėlės dažniausiai marinuojamos, o maži grybai - marinuoti sveiki. Stambūs grybai supjaustomi pusėmis ar ketvirčiais. Porcini grybų šaknys supjaustomos ne labai storomis skiltelėmis ir marinuojamos atskirai nuo skrybėlių.
Marinatą galite virti su grybais, kad išsaugotumėte aromatą ir specifinius produkto ekstraktus, kad grybų patiekalai suteiktų ypatingą skonį. Tokiu atveju marinatas pasirodo tikrai sotesnis, tačiau jis ne visada turi malonią išvaizdą - jis yra tamsus, neaiškus, klampus, dažnai su virimo proceso metu susmulkintomis grybų šiukšlėmis.
Kitas būdas - iš anksto išvirinti grybus ir panardinti juos į jau paruoštą verdantį kiaulienos marinatą. Taikant šį metodą, marinatas pasirodo lengvesnis, grynesnis ir skaidresnis, tačiau pagal grybų kvapo ir skonio stiprumą yra prastesnis už pirmąjį metodą paruoštą produktą. Druska maišoma iki visiško ištirpimo, tirpalas užvirinamas ir paruošti grybai sudedami į katilą. Grybai virinami nestipriai užvirus ir maišant mediniu ore, tuo pačiu pašalinant susidariusias putas.
Verdant kiaulienos grybus, pridedama citrinos rūgšties (3 g 10 kg grybų), kad jie gautų gražų auksinį atspalvį. Porcini grybų kepimo laikas yra nuo 20 iki 25 minučių. Grybų sustingimas katilo apačioje ir sūrymo skaidrumas yra jų pasirengimo požymiai. Marinuoti grybai likus 3–5 minutėms iki virimo pabaigos, 2–3 kartus praskiesta 80% acto rūgštis ir į sūrymą pridedami prieskoniai. 100 kg cepelių pridedama (g):
- lauro lapas - 10
- prieskonių - 10
- 10 g gvazdikėlių ir cinamono
Marinatas turėtų padengti grybus. Jei kambarys yra sausas ir skardinės nėra sandariai uždarytos, žiemą kartais reikia pridėti marinato ar vandens. Paprastai marinuoti grybai laikomi stiklainiuose su plastikiniu dangčiu ir kituose neoksiduojančiuose induose.Galite laikyti juos buteliuose su plačiakakliais, mažesnio garinimo ploto. Norėdami apsaugoti nuo pelėsių iš viršaus, grybai pilami virintu aliejumi. Vietoj acto rūgšties galima naudoti citrinos rūgštį, tačiau jos poveikis grybų laikymui yra daug silpnesnis.
Citrinos rūgšties marinatus reikia laikyti hermetiškai uždarytuose stiklainiuose, sterilizuotuose 1 valandą 100 ° C temperatūroje.
Marinuotus grybus galite išsaugoti nedideliame stikliniame inde po dangteliais, kad sandariai uždarytumėte, tačiau tuomet reikia imtis visų atsargumo priemonių, kad būtų išvengta botulizmo - labai sunkios ligos, susijusios su botulino bakterijų išsivystymu produkte.
Marinatas kiaulienos grybams be acto
Virkite pievagrybius šiek tiek pasūdytame vandenyje (2 šaukštai šaukštų druskos už 1 litrą vandens). Kepimo metu susidariusias putas pašalinkite šaukštu su plyšiu. Virimas gali būti laikomas baigtu, kai tik grybai grimzta į dugną. Įmeskite juos į kiaurasamtį, kad atskirtumėte skystį, sudėkite į stiklainius ir supilkite į iš anksto paruoštą marinatą (1 kg grybų - 250–300 g marinato įdaro). Norėdami paruošti marinatą kiaulienos grybams be acto, supilkite į emaliuotus patiekalus:
- 400 ml vandens
Sudėti:
- 1 šaukštelis druskos
- 6 pipirų gabaliukai
- 3 gabaliukai lauro lapelio, cinamono, gvazdikėlių, žvaigždinio anyžiaus
- 3 g citrinos rūgšties
Virkite šį mišinį 20-30 minučių ant silpnos ugnies, po to šiek tiek atvėsinkite ir įpilkite ⅓ puodelio 9% acto. Po to karštą marinatą supilkite į stiklainius, užpildydami juos šiek tiek žemiau kaklo viršaus, uždenkite paruoštais dangčiais ir 40 minučių sterilizuokite silpnu verdančiu vandeniu. Po sterilizacijos grybus nedelsdami uždarykite ir padėkite į šaltą vietą.
Cep grybų marinatą su 9% actu
Komponentai
- 1 kg kiaulienos grybų
- 70 ml vandens
- 30 g cukraus
- 10 g druskos
- 150 ml 9% acto
- 7 žirniai saldžiųjų prieskonių
- lauro lapas
- gvazdikėlis
- 2 g citrinos rūgšties
Norėdami paruošti marinatą kiaulienos grybams su 9% actu, į keptuvę įpilkite šiek tiek vandens, įpilkite druskos, acto, pašildykite iki virimo ir nuleiskite ten esančius grybus.
Užvirkite ir virkite ant silpnos ugnies, nuolat maišydami ir išimdami putas.
Kai vanduo pasidarys skaidrus, įpilkite cukraus, prieskonių, citrinos rūgšties.
Baigti virti, kai tik grybai paskęsta dugne, o marinatas pašviesėja.
Virkite grybų dangtelius verdančiame marinate apie 25-30 minučių, o grybo kojas - 15-20 minučių.
Labai svarbu pagauti momentą, kai grybai bus paruošti, nes per mažai virti grybai gali pasidaryti rūgšti, o pervirti tampa glebūs ir praranda savo vertę.
Grybus greitai atvėsinkite, sudėkite į stiklainius, užpilkite atšaldytą marinatą ir uždarykite plastikiniais dangteliais.
Jei marinato nepakanka, į stiklainius galite įpilti verdančio vandens.
Tada jie dedami į keptuvę su vandeniu, pašildytu iki 70 ° C, kad būtų galima sterilizuoti, kuris turėtų būti atliekamas 30 minučių žemoje virimo temperatūroje.
Laikyti vėsioje vietoje.
Ceps marinato receptas su actu
Pagal kiaulienos grybų su actu marinato receptą, reikalinga tokia produktų sudėtis:
- 1 kg kiaulienos grybų
- 1½ - 2 puodeliai vandens
- 50–70 ml 30% acto rūgšties
- 15–20 g (2–3 šaukšteliai) druskos
- 15 pipirų
- 10 žirnių saldžiųjų prieskonių
- 2 lauro lapai
- 1-2 svogūnėliai
- 1 morka
Marinuoti rinkitės mažus grybus arba supjaustykite stambesniais gabalėliais. Šviežius grybus nulupkite, nuplaukite šaltu vandeniu ir, išmesdami atgal į sietą, leiskite vandeniui nutekėti. Tada virkite grybus nedideliame kiekyje vandens arba nepridedant vandens 5-10 minučių. Marinato paruošimas: į indus supilkite vandenį ir virkite keletą minučių kartu su pjaustytais pipirais bei supjaustytais svogūnais ir morkomis, virimo pabaigoje įpilkite acto rūgšties. Į marinatą pamirkykite šiek tiek džiovintus grybus ir virkite 4–5 minutes, tada pagardinkite. Grybus supilkite į stiklainius ar butelius, užpilkite marinatu, kad grybai būtų uždengti. Nedelsdami uždarykite indus, atvėsinkite ir padėkite į saugojimo vietą. Marinatui praskaidrinti grybai pašalinami iš sultinio, užpilami actu, praskiedžiami vandeniu ir pagardinami cukrumi. Grybai šiame marinate vėl virinami ir sudedami į stiklainį.
Greitas marinatas kiaulienos grybams už 1 litrą
Grybai virinami pasūdytame vandenyje (2 šaukštai druskos 1 litrui vandens), kol suminkštės. Tada jie išmetami į sietą, atvėsinami, išdėstomi į stiklainius ir užpilami iš anksto paruoštu šaltu marinatu. Bankai uždaromi dangčiais ir laikomi šaltoje vietoje. Norėdami paruošti greitą marinatą kiaulienos grybams, 1 kg šviežių kiaulienos grybų turite paimti:
- 1 litras vandens
- 2 šaukšteliai druskos
- 12 žirnių saldžiųjų prieskonių
- 6 vnt. lauro lapas, gvazdikėliai, cinamonas
- šiek tiek žvaigždinio anyžio ir citrinos rūgšties
Šį marinatą, skirtą 1 litro kiaulienos grybams, reikia virinti emaliuotoje keptuvėje 20-30 minučių ant silpnos ugnies. Kai marinatas šiek tiek atvės, įpilkite 8% acto - apie 70 g 1 kg šviežių grybų.
Marinuoti grybai laikomi maždaug 8 ° C temperatūroje.
Jie gali būti naudojami kaip maistas praėjus 25–30 dienų po marinavimo. Jei stiklainiuose atsirado pelėsių, grybus reikia mesti į sietą ar kiaurasamtį, nuplauti verdančiu vandeniu, pagal tą patį receptą pasigaminti naują marinatą, suvirškinti jame esančius grybus, tada sudėti į švarius, kalcinuotus stiklainius ir vėl užpilti marinatu. Aukščiau aprašyti marinavimo būdai tinka visiems grybams. Tačiau tam tikros rūšies grybams yra savi skynimo receptai.
