Kokius skanius cepelius galima pasigaminti

Derliaus nuėmimą galima atlikti keliais būdais. Porcini grybų derliaus nuėmimo druskos ir marinavimo būdu receptai yra labiausiai reikalingi, nes tokiu atveju gaunamas puikus paruoštas užkandis. Tačiau ne mažiau įdomu derliaus nuėmimas kiaulienos grybams žiemai džiovinti ir užšaldyti namų šaldiklyje. Tokių porcini grybų rinkimo žiemai receptų taip pat galima rasti šiame puslapyje. Visi siūlomi kiaulinių grybų derliaus nuėmimo metodai buvo patikrinti praktiškai ir patikrinta, ar visas ingredientų išdėstymas atitinka dietologų rekomendacijas. Todėl jūs galite drąsiai gaminti skanius cepeso gaminius pagal siūlomus receptus ir paruošti juos savo šeimos nariams. Taip pat galite atlikti nedidelius pakeitimus pagal savo skonio nuostatas. Sužinokite apie siūlomus kiaulinių grybų derliaus nuėmimo žiemai metodus, pasirinkite tinkamus maisto gaminimo būdus namuose ir drąsiai eksperimentuokite. Jums tikrai pasiseks.

Porcini grybų žieminiai ruošiniai

Švieži grybai ilgai nelaikomi, nes juose yra didelis vandens procentas. Praėjus kelioms dienoms po derliaus nuėmimo, grybai sunyksta, praranda šviežumą ir sultingumą bei tampa netinkami vartoti. Todėl grybai turėtų būti naudojami tik keletą valandų po surinkimo, kad būtų tinkami termiškai apdoroti arba perdirbti į atsparų maistą, t. Y. Konservuotus. Namuose cepelinai žiemai ruošiami ateityje, juos džiovinant, marinant, marinuojant ir konservuojant hermetiškai uždarytuose stikliniuose indeliuose. Apie tai, kokius preparatus galima gaminti iš kiaulienos grybų, galite perskaityti toliau siūlomuose receptuose.

Kai grybai džiovinami, iš jų pašalinama iki 76% turimo vandens.

Likusios drėgmės mikroorganizmams vystytis nepakanka, o tai lemia jų mirtį. Ruošiant natūralų konservą, mikroflora žūva dėl aukštos temperatūros, kuria sterilizuojami konservai. Marinuojant gyvybinį mikroorganizmų aktyvumą slopina aukšta temperatūra virimo metu, o po to acto rūgšties ir natrio chlorido veikimas. Kai grybai sūdomi, vyksta fermentacija, kurios metu cukrūs patenka į pieno rūgštį. Pastaroji kartu su stalo druska yra konservantas.

Marinuoti raugintų grybų derlius žiemai

Norėdami marinuoti cepelinus žiemai, juos reikia virinti šiek tiek pasūdytame vandenyje. 1 litrui vandens:

• 2 šaukštai. šaukštus druskos

Kepimo metu susidariusias putas pašalinkite šaukštu su plyšiu. Virimas gali būti laikomas baigtu, kai tik grybai grimzta į dugną.Įmeskite juos į kiaurasamtį, kad atskirtumėte skystį, supilkite į stiklainius ir užpilkite iš anksto paruoštu marinatu, už 1 kg grybų:

• 250–300 g marinatų įdaro

Virimo marinatas. Supilkite į emaliuotus indus:

• 400 ml vandens

Sudėti:

• 1 šaukštelis druskos
• 6 pipirų gabaliukai
• 3 gabaliukai lauro lapelio, cinamono, gvazdikėlių, žvaigždinio anyžiaus
• 3 g citrinos rūgšties

Virkite šį mišinį 20-30 minučių ant silpnos ugnies, po to šiek tiek atvėsinkite ir įpilkite ⅓ puodelio 9% acto. Po to supilkite karštą marinatą į stiklainius, užpildydami juos šiek tiek žemiau kaklo viršaus, uždenkite paruoštais dangčiais ir 40 minučių sterilizuokite silpnu verdančiu vandeniu. Po sterilizacijos grybus nedelsdami uždarykite ir padėkite į šaltą vietą.

Virimas marinate.

Sudėtis:

• 1 kg grybų
• 70 ml vandens
• 30 g cukraus
• 10 g druskos
• 150 ml 9% acto
• 7 žirniai saldžiųjų prieskonių
• lauro lapas
• Gvazdikėlis
• 2 g citrinos rūgšties.

Porcini grybų derlius žiemai marinuoti

Porcini grybų žiemai marinavimo ingredientai yra šie produktai:

• Vanduo - 120 ml
• 6% stalo actas - 1 puodelis
• Grybai - 2 kg
• Cinamonas - 1 gabaliukas
• Gvazdikai - 3 pumpurai
• Lauro lapas - 3 vnt.
• Juodieji pipirai - 4 vnt.
• Cukrus = smėlis - 2 šaukšteliai
• Citrinos rūgštis peilio gale
• Druska - 60 g

Rūšiuokite ir apdorokite grybus, nuplaukite. Paruoškite keptuvę, į ją supilkite actą, vandenį, įpilkite druskos. Uždenkite ugnį ir užvirkite. Supilkite grybus į verdantį skystį ir vėl užvirkite. Sumažinkite šilumą ir toliau kepkite keptuvės turinį. Retkarčiais pašalinkite susidariusias putas. Laukdami momento, kai nebeliks putų, supilkite cukrų, prieskonius, citrinos rūgštį. Kepsnių kepimo laikas yra 20–25 minutės. Grybai yra paruošti, jei jie yra pakankamai minkšti. Būtina nuimti keptuvę nuo ugnies, sudėti grybus į indą ir atvėsinti. Tada paskirstykite juos į stiklainius ir supilkite atvėsintą marinatą - sultinį. Uždarykite paprastais plastikiniais dangteliais. Bankai sudėti į rūsį.

Laikykite juos 1 metus pastovioje 3-4 ° C temperatūroje.

Derliaus nuėmimo grybų derlius žiemai

Taikant karštą sūdymo būdą, pirmiausia reikia blanširuoti marinuotus ir nuplautus grybus, po to sudėti į sietą, kad būtų stiklinis vanduo, tada sudėti į patiekalus, paruoštus sūdymui, sudėti prieskonius ir pabarstyti druska. Norėdami 10 kg žaliavos nuskinti kiaulienos grybą žiemai sūdyti, turėsite pasiimti šiuos produktus:

• 300–400 g druskos

Prieskoniai ir pagardai:

• Česnakai
• Pipirai
• Krapai
• krienų lapas
• juodųjų serbentų lapas
• lauro lapas
• prieskoniai
• gvazdikėliai

Sūdyti kiaulienos grybai (2 metodas).

Į paruoštus indus (emaliuotą keptuvę, statinę) padėkite mirkytus grybus kojomis aukštyn, užpilkite druska, 3–4% grybų masės, tai yra 10 kg grybų:

• 300–400 g druskos.

Prieskoniai ir pagardai:

• Česnakai
• Pipirai
• Krapai
• krienų lapas
• juodųjų serbentų lapas
• lauro lapas
• prieskoniai
• gvazdikėliai ir kiti

padėkite ant statinės dugno, ant viršaus, taip pat per vidurį perkelkite grybus. Ant viršaus reikia įdėti medinį apskritimą ir krovinį.Kai grybai įsikuria statinėje, galite įdėti naują jų dalį, užpildami druska ir pan., Kol indas bus pilnas. Po to grybai turi būti išvežti į šaltą vietą. Taikant šaltą sūdymo būdą, nuskintus grybus reikia 2–3 dienas mirkyti šaltame vandenyje, kelis kartus keičiant, kad būtų pašalintos pieniškos sultys. Šiuo metu grybai turėtų būti laikomi tik šaltoje patalpoje, nes karštyje jie gali raugėti ir rūgšti. 10 kg grybų:

• 300–400 g druskos

Prieskoniai ir pagardai:

• Česnakai
• Pipirai
• Krapai
• krienų lapas
• juodųjų serbentų lapas
• lauro lapas
• prieskoniai
• gvazdikėliai ir kiti

Porcini grybų derlius žiemai džiovinti

Porcini grybus galima džiovinti orkaitėje. Norėdami surinkti kiaulienos grybus žiemai džiovindami, iš vielos tinklo su dideliais langeliais, kurie įdedami į orkaitę, o ne įprastus kepimo lakštus, turite padaryti keletą vielos lentynų. Džiovinimui paruošti grybai turėtų būti suskaidomi ant vielinių stelažų, dedami į orkaitę 60–70 ° C temperatūroje ir džiovinami, kol suminkštės. Džiovinimo metu krosnies dureles reikia palikti laisvas, kad išeitų drėgnas oras.

Porcini grybų rinkimo žiemai receptai užšaldant

Tik švieži, jauni ir sveiki grybai tinka skinti žiemą porcini grybus. Gerai nuluptus grybus supjaustykite nerūdijančio plieno peiliu į 3-4 mm storio plokšteles, virkite vandenyje maždaug 5 minutes, retkarčiais pamaišydami, atvėsinkite šaltu vandeniu. Išdėstykite ant sieto ir džiovintų grybų, sudėkite į indą ir užšaldykite.

Yra įvairių porcini grybų derliaus nuėmimo žiemai šaldymo receptų ir šiame puslapyje galite rasti populiariausius iš jų.

Keptų kiaulienos grybų derlius

Sudėtis:

• Šviežiai nuskinti jauni porcini grybai
• Druska
• augalinis aliejus.

Kiaulienos grybų derliui nulupti baravykai plaunami vandenyje, supjaustomi gabalėliais, supilami į verdantį pasūdytą vandenį ir virinami 15 minučių. Tada įtempti grybai 30 minučių kepti augaliniame aliejuje, po to jie leidžia grybams atvėsti ir dedami į plastikinius maišelius nedidelėmis dalimis (apie 200–300 g) vienkartiniam vartojimui; iš maišų išspaudžiamas oras. Grybai laikomi šaldiklyje. Prieš naudojimą paketų turinys (šaldyti grybai) supjaustomas į keletą dalių ir išdėstomas įkaitintoje keptuvėje. Šaldyti kepti grybai užims žymiai mažiau vietos šaldiklyje, palyginti su šaldytais virtais grybais. Šis grybų perdirbimo būdas, kaip ir ankstesnis, nenumato pakartotinio užšalimo, nes galimas apsinuodijimas. Jei reikia atitirpinti šaldiklį, grybus turėtumėte perkelti į kitą. Šis grybų perdirbimo būdas netaikomas elektros energijos tiekimo nutraukimo atvejais.

Derliaus nuėmimas namuose

Marinatas, skirtas naminių grybų derliui nuimti, paruošiamas taip pat, kaip ir marinuotiems, tačiau actą arba acto esenciją padėkite per pusę, o cukraus imkite 1 šaukštą 1 litrui produkcijos. Marinatą virkite grybus, kaip aprašyta marinavime, tada sudėkite į stiklainius ir sterilizuokite.

Porcini grybų derlius žiemai

Norėdami žiemai nuskinti baltai keptus grybus, šviežius grybus reikia išvalyti, nuplauti, leisti vandeniui nusausinti ir supjaustyti į strypus ar griežinėliais. Į emaliuotą indą įkaitinkite aliejų, sudėkite į jį grybus, druską ir virkite savo sultyse, po dangčiu, šiek tiek užvirkite 40-50 minučių. Tuomet reikia nuimti dangtį ir kepti, kol sultys išgaruos ir aliejus taps skaidrus. Grybai turi būti karšti sudedami į mažus stiklainius, sterilizuotus verdančiame vandenyje 15 minučių (taip pat sterilizuokite dangčius) ir užpilkite mažiausiai 1 cm lydyto sviesto. Jei grybai turi būti laikomi kambario temperatūroje, stiklainius reikia sterilizuoti 1 valandą. valandas ir hermetiškai uždarykite. Jei jie bus laikomi šaltoje patalpoje, bankai gali tiesiog užsikimšti. Bet kokiu atveju juos reikia laikyti tamsoje, nes šviesoje esantys riebalai yra suskaidomi ir sunykę.

Porcini grybus nuimkite į stiklainius

Norėdami surinkti porcini grybus į stiklainius, juos reikia išvalyti, nuplauti, supjaustyti ir virti pasūdytame vandenyje. Į kiekvieną stiklainį užpilkite penktadalį karšto virinto vandens tūrio su trupučiu acto (3 arbatiniai šaukšteliai 5% acto 100 g vandens), užpilkite grybais ir sterilizuokite. Bankai kamštienos ir įdėti į saugyklą. Kai naudojate, nusausinkite skystį ir apkepkite grybus keptuvėje, tarsi šviežius.

Derliaus grybų derlius žiemai bankuose

Įdėkite sūdytus grybus su sūrymu į puodą ir užvirkite, retkarčiais pamaišydami, kad nesudegtų. Išdėstykite pašildytus grybus į stiklainius ir sterilizuokite. Marinuoti uogienių grybai žiemai bankuose turėtų būti maždaug 20% ​​viso. Jei to nepakanka, į grybus reikia įpilti druskos vandens, į 1 vandenį išgeriant 1 šaukštą druskos.

Stebėkite, kaip šie kiaulinių grybų derliai ruošiami žiemai, vaizdo įraše, kuriame žingsnis po žingsnio parodomas visas technologinis procesas.

Skanių žieminių porcinių grybų derliaus receptai

Toliau pateiksime daugiau skanių cepelinų derliaus nuėmimo žiemai receptų, naudojant įvairius žaliavos perdirbimo būdus.

Porcini grybų konservavimas savo sultyse.

Grybus nulupkite, nuplaukite, susmulkinkite ir sudėkite į emaliuotą keptuvę, jos dugne pilamas šiek tiek vandens. Pasūdykite juos ir pašildykite maišant, kol iš jų išsiskirs sultys, tada uždarykite dangtį ir virkite ant silpnos ugnies 15-20 minučių. Išdėstykite virtus grybus bankuose, užpilkite grybų sultis, likusias nuo virimo, kad jie būtų visiškai padengti skysčiu. Jei sulčių yra mažai arba jos išvirtos, virimo metu galite įpilti šiek tiek virinto vandens. Bankai sterilizuoja, susukami ir dedami į saugyklas.

Švieži porcini grybai aliejuje.

Nulupkite jaunus sveikus grybus, nupjaukite šaknis, nušluostykite rankšluosčiu, pakepkite aliejuje (aliejus turėtų visiškai uždengti grybus), kol pusiau iškeps, sudėkite į indą. Į likusį aliejų dėkite kitą partiją šviežių grybų ir panašiai, kol visi grybai perkeps. Kai grybai atvės, sudėkite juos į eilutes į mažus, sausus, sterilizuotus stiklinius indelius, jų galva į viršų, kiekvieną eilę užpildami tirpintu sviestu. Užpildykite aliejumi iki viršaus. Po kelių valandų uždarykite sandariu plastikiniu dangteliu arba užsidėkite guminę pirštinę ir padėkite į šaltą vietą.

Prieš patiekdami pakepinkite juos tame pačiame aliejuje.

Porcini grybai sūdomi (1 metodas).

Išgerkite 1,5 puodelio druskos už 1 kibirą kiaulienos grybų. Pamerkite jaunus baravykus į verdantį vandenį, leiskite užvirti 1–2 kartus, sudėkite į sietą ir užpilkite šaltu vandeniu, kol atvės. Leiskite jiems išdžiūti ant tų pačių sietų, kelis kartus apverčiant. Tada grybus supilkite į stiklainius su kepurėmis aukštyn, kiekvieną eilę užpildami druska, uždenkite sausu apskritimu, ant viršaus uždėkite akmenį. Po kelių dienų, jei stiklainis nepilnas, įpilkite šviežių grybų, užpilkite ištirpinto, vos šilto aliejaus ir geriausia susieti burbulą. Laikyti vėsioje, sausoje vietoje. Prieš naudojimą grybus 1 valandą pamirkykite šaltame vandenyje (o jei ilgai sūdysite, tuomet galėsite mirkyti juos visą dieną), tada nuplaukite keliuose vandenyse. Tokiu būdu paruošti grybai beveik nesiskiria nuo šviežių, ypač jei jie verdami sultinyje su porceliano grybų milteliais.

Porcini grybai sūdomi (2 metodas).

Paimkite šviežiai nuskintus rudens grybus, sudėkite juos į puodą, druską ir leiskite pastovėti parą, dažnai maišydami. Tada supilkite gautas sultis į lėkštę, filtruodami per sietą, pašildykite šias sultis ant viryklės, kad jos vos vos sušiltų, ir vėl supilkite ant jų grybus. Kitą dieną sultis dar kartą nusausinkite, pašildykite iki šiek tiek aukštesnės nei pirmą kartą temperatūros ir vėl supilkite grybus. Trečią dieną pašildykite nusausintas sultis, kad jos būtų gana karštos, supilkite ant jų grybus ir palikite 3 dienas. Tada virkite grybus su sultimis. Atvėsus, supilkite į stiklainį, puodą ar ąžuolo kibirą su kepurėmis, užpilkite tuo pačiu sūrymu ir iš viršaus ištirpintą, bet sunkiai šiltą aliejų ir suriškite į burbulą.Prieš naudojimą grybus keletą valandų pamerkite į šaltą vandenį, tada supilkite į vandenį ant viryklės, pašildykite ir nusausinkite. Tai darykite keletą kartų, keisdami vandenį, kol iš grybų išeis visa druska.

Grybai sūdyti žiemą.

Nuluptus baravykus užvirkite verdančiu vandeniu ir sudėkite į sietą. Kai vanduo nuteka ir grybai nudžiūsta, pakelkite juos eilėmis į kibirą ar kitą indą su galva. Kiekvieną eilę pabarstykite druska, pipirais, lauro lapais ir smulkintais baltaisiais svogūnais. Kai kibiras pilnas, uždarykite švariu skuduru, ant viršaus uždėkite apskritimą ir akmenį. Žiemą kelis kartus nuplaukite šias skudurus ir apskritimus.

Ikrai iš kiaulienos grybų.

Komponentai

• porcini grybai - 3 kg
• svogūnai - 1,5 kg
• 1 didelė česnako galva
• augalinis aliejus
• actas
• druska
• maltų juodųjų pipirų
• krapai
• petražolių pagal skonį.

Grybus nuplaukite, išvalykite, nuplaukite. Virkite 30 minučių ir padėkite į kiaurasamtį. Džiovinti. Nuplaukite, nulupkite, nuplaukite ir smulkiai supjaustykite svogūną. Kepkite augaliniame aliejuje keptuvėje iki auksinės rudos spalvos. Grybus supilkite į trintuvą ir supjaustykite. Susmulkintus grybus sudėkite į keptuvę su svogūnais, sudėkite česnako košę, druską ir pipirus. Maišyti. Gautą mišinį užgesinkite 15–20 minučių. Troškinio pabaigoje įpilkite acto, gerai išmaišykite. Išdėstykite į karštus sterilizuotus stiklainius, susukite ir padėkite po „kailiu“. Laikyti vėsioje vietoje.

Sūrūs grybai.

Komponentai

• Grybai - 5 kg
• Druska - 250 g
• Allspice - 1 šaukštelis
• Krapų žalumynai - 1 krūva

Grybus nulupkite, atskirkite dangtelius nuo kojų ir virkite 20 minučių pasūdytame vandenyje. Tada nuplaukite grybus po šalto vandens srove, sudėkite į sietą ir leiskite vandeniui nutekėti. Kepurėles ir kojas padėkite sluoksniais marinavimui, kiekvieną kepurių sluoksnį supilkite druska ir pipirais ir perbraukite žalumynais. Uždenkite linine servetėle, mediniu apskritimu ir uždėkite krovinį, palaikykite 2-3 dienas kambaryje ir padėkite į šaltą patalpą.

Porcini grybai sūdomi, virinami.

Komponentai

• Virti grybai - 5 kg
• Krapų žalumynai - 50 g
• Lauro lapas -8-10 vnt.
• Pipirai - 30 g
• Juodųjų serbentų lapai - 150 g
• Druska - 500 g

Šviežiai nuskintus grybus nulupkite, nuplaukite ir virkite šiek tiek pasūdytame vandenyje, kol suminkštės. Grybų pasirengimą lemia jų sustingimas dugne ir putojimo nutraukimas, o sultinys tampa skaidresnis. Sultinys turi būti nusausintas, įdėkite grybus į lininį maišą ir padėkite po apkrova, kad visiškai pašalintumėte skystį. Suslėgtus grybus sluoksniais klokite į dubenį, kad būtų galima pasūdyti, kiekvieną sluoksnį užpildami druska ir suplakdami su prieskoniais. Ant viršaus uždėkite likusius juodųjų serbentų lapus, tada švarią lininę servetėlę, ant jo - medinį apskritimą ir krovinį. Kad viršutinis sluoksnis nebūtų padengtas pelėsiais, jį reikia užpilti šaltu sūrymu. Grybai kambario temperatūroje gali atlaikyti 2–3 dienas, o po to nešti į šaltą vietą. Maždaug po pusantro mėnesio grybai bus paruošti naudojimui.

Konservuoti grybai.

Komponentai

• Grybai jauni grybai

Grybams virti 1 litre vandens:

• druska - 20 g
• citrinos rūgštis - 5 g

Nulupkite ir nuplaukite šviežiai nuskintus grybus. Stambius grybus supjaustykite į keletą dalių ir virkite pasūdytame ir parūgštintame vandenyje, kol suminkštės. Išvirtus grybus supilkite į sterilius stiklainius, užpilkite filtruotu karštu sultiniu, uždenkite steriliais dangteliais ir pusvalandžio stiklainius sterilizuokite verdančiame vandenyje 1 valandą 10 minučių, litrą - 1 valandą 30 minučių. Po sterilizacijos stiklainius nedelsdami apvyniokite, apverskite juos aukštyn ir atvėsinkite po dangteliais. Laikyti tamsioje ir šaltoje vietoje.

Grybai, konservuoti su daržovėmis.

Komponentai stiklainyje litre:

• Cepsai - 500 g
• Morkos - 300 g
• Svogūnai - 50 g
• Petražolių šaknys - 100 g
• Pomidorai - 400 g
• Česnakai - 1 gvazdikėlis
• Petražolių ir salierų žalumynai - po 1 mažą ryšulėlį
• Lauro lapas -1-2 vnt.
• Skonis - 4–5 žirniai
• Druska - 30 g
• Cukrus - 10 g

Jei norite cepelinų, dangtelius atsukite nuo kojų. Kojas nulupkite nuo žemės, viską sudėkite į lėkštę ir virkite, kol iškeps.Virimo metu į grybus sudėkite nuluptas morkas, svogūnus ir petražolių šaknis. Virtus pievagrybius su daržovėmis supjaustykite skiltelėmis ir sumaišykite su smulkintais pomidorais. Sutrinkite grybų sultinį, įberkite į jį druskos ir cukraus, pašildykite iki virimo ir užvirkite, kaip taisyklė, beveik pusę. Sterilių skardinių apačioje įdėkite pjaustytų žolelių, lauro lapų, česnako skiltelę ir žirnių pipirų. Tada sudėkite virtus grybus su daržovėmis ir užpilkite grybų sultiniu. Uždenkite stiklainius steriliais dangčiais ir sterilizuokite puslitriniu verdančiu vandeniu - 25 minutes, litrą - 40 minučių. Tada susukite, apverskite aukštyn kojomis ir stovėkite po dangčiais, kol visiškai atvės. Laikyti tamsioje, šaltoje vietoje.

Stebėkite porcini grybų derlių žiemai receptuose su vaizdo įrašu, kuriame parodyta visa baravykų perdirbimo technologija.