Austrių grybų marinatas: receptai žiemai
Verta pasakyti, kad bet kokio grybų paruošimo žiemai tikslas yra užkirsti kelią kenksmingiems mikroorganizmams, kurie gali sugadinti ruošinį. Marinavimas padeda apsaugoti nuimtus grybus keliais etapais iš karto: kepant, veikdami aukštoje temperatūroje esančius mikroorganizmus, tada druska, actas arba citrinos rūgštis, kurie taip pat yra kenksmingi mikrobams.
Prieš skindami austrių grybus, pirmiausia turite pasiruošti. Pirmiausia išardykite spiečius į atskirus egzempliorius, nupjaukite grybą apatine kojos dalimi ir mažus suskirstykite iš didelių. Mažus grybus galima marinuoti nesmulkintus, o didelius - geriausia supjaustyti gabalėliais.
Marinavimas namuose atliekamas dviem būdais. Viename grybai virinami kartu su marinatu, kitame - grybai virinami atskirai, o po to supilami su marinatu. Pirmuoju atveju marinatas pasirodys turtingas grybų kvapas ir skonis, bet tamsus ir storas. Antruoju atveju marinatas bus skaidrus, grybai yra gražūs, bet mažiau kvapnūs.
Yra daugybė austrių grybų marinato receptų, tačiau supažindinsime jus tik su keletu populiariausių. Šios paprastų ir universalių marinatų galimybės padės nuskinti tik skaniausius grybus.
Turinys
Greitas austrių grybų marinatas už 1 litrą vandens ir 1,5 kg grybų
Mes siūlome austrių grybų marinato receptą 1 litrui vandens ir 1,5 kg grybų:
- druska - 2 šaukštai. l .;
- cukrus - 4 šaukštai. l .;
- actas 6% - 100 ml;
- maltas cinamonas - žiupsnelis;
- malti juodieji pipirai - ½ šaukštelio;
- lauro lapas - 4 vnt .;
- gvazdikėliai - 4 vnt.
Nulupkite 1,5 kg austrių grybų, išardykite į atskiras kopijas ir supjaustykite.
Supilkite vandenį ir virkite 20 minučių ant silpnos ugnies, nuolat šalindami putas. Pakreipkite į kiaurasamtį ir leiskite vandeniui gerai nutekėti.
Tuo tarpu greitai paruoškite austrių grybų marinatą: sumaišykite vandenį su visais prieskoniais, išskyrus actą, sumaišykite su grybais ir leiskite užvirti.
Marinade virkite austrių grybus 15 minučių, įpilkite acto ir leiskite vėl virti 15 minučių.
Išjunkite ugnį ir leiskite grybams pastovėti 30 minučių.
Išdėstykite į sterilizuotus stiklainius, įpilkite grybų su marinatu ir susukite.
Leiskite visiškai atvėsti ir jau atvėsusius austrių grybus laikyti rūsyje.
Pikantiškas korėjiečių austrių grybų marinatas
Korėjietiški grybai yra puikus pikantiškas užkandis, kurį lengva virti namuose. Patiekalas pasirodo nebrangus, nes austrių grybus galima nusipirkti bet kurioje parduotuvėje už prieinamą kainą arba surinkti miške. Be to, tokie grybai gali patikti ne tik savo namams, bet ir pakviestiems svečiams.
Korėjietiško stiliaus austrių grybų marinatas bus puikus priedas prie grybų ir daržovių.
- austrių grybai - 1 kg;
- vanduo - 700 ml;
- morkos - 3 vnt .;
- svogūnas - 3 vnt .;
- česnako skiltelės - 3 vnt .;
- druska - 1 šaukštas. l .;
- actas - 3 šaukštai. l .;
- cukraus 1 valgomasis šaukštas. l .;
- koriandras - paragauti;
- malti raudonieji pipirai (kartūs) - 1 šaukštelis;
Austrių grybus virkite pasūdytame vandenyje 20 minučių.Išimkite šaukštu į kiaurasamtį ir leiskite vandeniui nutekėti.
Į emaliuotą indą supilkite vandenį, druską, cukrų, visus prieskonius ir actą.
Česnako skilteles nulupkite ir sutrinkite peiliu.
Viską sumaišykite į marinatą ir virkite 15 minučių ant silpnos ugnies.
Išimkite marinatą iš viryklės ir leiskite visiškai atvėsti.
Į atskirą dubenį sudėkite grybų sluoksnį, sudėkite į pusę žiedus supjaustytą svogūną ir tarkuotas morkas ant „korėjietiškos“ trintuvės. Skleisti sluoksniais, kol grybai baigsis, pakaitomis su svogūnais ir morkomis.
Atšaldytą marinatą nukoškite, supilkite grybus su daržovėmis ir leiskite užvirinti 1 valandą.
Nusausinkite marinato perteklių, o patiekalas gali būti patiekiamas ant stalo.
Papuoškite užkandį baziliku, krapais ar petražolėmis (pagal skonį).
Paprastas austrių grybų su morkomis ir česnakais receptas
Paprastas ir tuo pačiu prieinamas austrių grybų su morkomis ir česnakais marinato receptas bus įdomus tiems, kurie mėgsta aštrius patiekalus. Užkandis pasirodo skanus, su rytietiško skonio natomis. Marinuoti austrių grybus su morkomis, česnakais ir sojos padažu namuose yra gana paprasta.
- austrių grybai - 1 kg;
- vanduo - 150 ml;
- augalinis aliejus - skirtas kepti;
- morkos - 1 vnt .;
- česnako skiltelės - 10 vnt .;
- žalias svogūnas - 1 krūva;
- druska pagal skonį;
- sojos padažas - 4 šaukštai. l .;
- cukrus - 2 šaukšteliai;
- maltų juodųjų pipirų - 1 šaukštelis.
Grybus nulupkite, supjaustykite, iš anksto virkite druskos vandenyje 15 minučių ir sudėkite į sietą.
Morkas nulupkite ir sutarkuokite korėjietiško stiliaus daržoves ant plonos tarka.
Dėkite į keptuvę, įkaitintą su aliejumi, ir kepkite, kol iškeps.
Svogūną ir česnaką nulupkite, supjaustykite smulkiais gabalėliais, sumaišykite su grybais ir kepkite augaliniame aliejuje 10 minučių, įpilkite vandens ir troškinkite 5 minutes.
Druska, įpilkite cukraus, maltų pipirų, sumaišykite ir supilkite sojos padažą.
Išmaišykite, leiskite užvirti 2 valandas ir galėsite patiekti.
Prieš patiekdami patiekalą, prieš patiekdami apkepinkite smulkintais žaliaisiais svogūnais.
Jūsų svečiai įvertins skanų aštrų patiekalą su morkomis, česnaku ir sojos padažu.
Austrių grybų marinatas su garstyčių sėklomis
Marinatas austrių grybams žiemai su garstyčių sėklomis padės išsaugoti derlių ilgą žiemą ir pridės prieskonio.
- austrių grybai - 1 kg;
- vanduo - 600 ml;
- garstyčių sėklos - 1 šaukštelis;
- gvazdikas - 3 žiedynai;
- lauro lapas - 5 vnt .;
- druska - 1 šaukštas. l .;
- cukrus - 3 šaukštai. l .;
- actas 9% - 80 ml.
Švieži austrių grybai, iš anksto išvalyti nuo teršalų, užpilkite vandeniu, leiskite virinti ant vidutinės ugnies 15 minučių, nukoškite į kiaurasamtį.
Leiskite skysčiui nutekėti, atvėsti ir supjaustyti gabalėliais.
Užpilkite nauju vandeniu (600 ml), įpilkite druskos, cukraus, lavrushka, garstyčių sėklų, gvazdikėlių.
Leiskite užvirti ir virkite ant vidutinės ugnies 5-7 minutes.
Į marinatą įpilkite grybų, supilkite actą ir troškinkite 15 minučių.
Į sterilizuotus stiklainius paskleiskite grybus marinatu, uždarykite dangčius ir susukite. Vietoj metalinių dangtelių galite naudoti plastiką.
Įdėkite atvėsintus stiklainius su ruošiniu į šaldytuvą arba laikykite rūsyje.
Po 7 dienų galite pradėti skaninti. Patikėkite, jūsų namiškiams tikrai patiks marinuoti austrių grybai su garstyčių sėklomis.
Grybų marinato austrių grybas su actu ir muskato riešutu
Mes siūlome austrių grybų su muskato riešutais receptą, kuris užkandžiui suteiks unikalų skonį ir aromatą.
- austrių grybai - 1 kg;
- vanduo - 700 ml;
- actas 9% - 30 ml;
- druska - 1 šaukštas. l .;
- cukrus - 1,5 šaukštai. l .;
- česnako skiltelės - 5 vnt .;
- muskatas - žiupsnelis.
Grybus nulupkite, įpilkite vandens, virkite vandenyje su druska 20 minučių.
Kol grybai verda, paruošime skanų austrių grybų marinatą. Norėdami tai padaryti, įpilkite šalto acto (700 ml) į actą, druską, cukrų, muskato riešutą, supjaustytą dideliais česnako gabalėliais.
Leiskite marinatui virti ant silpnos ugnies 5–7 minutes.
Virti ir atvėsinti austrių grybai supjaustyti mažais gabalėliais, sudėti į sterilizuotus 0,5 l stiklainius.
Grybus užpilkite karštu marinatu ir uždarykite plastikiniais dangteliais.
Apverskite skardines, apvyniokite ir leiskite visiškai atvėsti.
Po 12 valandų galima patiekti marinuotus austrių grybus.
Austrių grybų marinatas su actu ir muskato riešutu puikiai išsaugos jūsų derlių 6 ilgus mėnesius.
Mes siūlėme peržiūrėti tik keletą paprasčiausių austrių grybų marinato variantų namuose. Jums tereikia gauti grybų ir pradėti marinuoti juos pagal mūsų marinatų receptus.
