Kaip mirkyti grybus prieš kepant, sūdant ir marinuojant

Prieš mirkant krūtis, jas reikia išvalyti ir išdėstyti dydžio. Svarbu prieš mirkydami krūtinę prieš kepti, iš anksto supjaustykite produktus. Tai sumažins virimo laiką. Tačiau apie tai, kaip mirkyti pieną prieš marinavimą, turite atidžiai perskaityti, nes drėgmės perteklius, kuris pateko į grybų minkštimą, trukdys jo išsaugojimui. Taip pat svarbu renkantis įvairių grybų paruošimo būdą. Yra skirtumų tarp to, kaip mirkyti juodas krūtis ir kitas jų veisles, nes visos jos turi skirtingą kartumo lygį. Išmokite mirkyti baltuosius grybus ir kitas veisles iš šio straipsnio.

Kaip mirkyti stipriai sūrias krūtis iš druskos

Sūrus arba kartaus skonio krūtys mirkomos, kad pagerėtų jų skonis. Nuplauti grybai dedami į šaltą vandenį ir paprastai mirkomi 2–6 valandas. Prieš mirkant sūdytus grybus, reikia pasiruošti, kad vanduo būtų keičiamas kas valandą, kad nepageidaujamos medžiagos greičiau ištirptų. Džiovinti grybai mirkomi, kad juose atsistatytų drėgmė. Vanduo, kuriame jie buvo mirkomi, naudojamas kaip maistas. Daugelis sūrių krūtų turi kartaus, aštraus ar nemalonaus skonio ir kvapo. Svarbu žinoti, kaip teisingai mirkyti sūdytus grybus ir nesugadinti produkto. Šiame puslapyje rasite paprastų patarimų, kaip mirkyti labai sūrius grybus.

Šie trūkumai pašalinami, jei grybus mirkote vandenyje 2–3 dienas arba gerai virinate. Grybai dedami į dubenį ir užpilami šaltu pasūdytu vandeniu (1 litras vandens 5 kg grybų). Uždenkite servetėle, tada mediniu apskritimu, viršuje - krovinys. Indai su mirkytais grybais dedami į šaltą, geriau šaldytuve, kad jie neprirūgtų.

Priklausomai nuo grybų įvairovės, mirkymo laikas yra nuo 1 iki 3 dienų.

Vanduo keičiamas bent kartą per dieną. Kartais mirkymas geriausiai pakeičiamas nuplikymu. Grybai, priešsėliai (sausas pienas) panardinami į verdantį vandenį ir virinami 5–30 minučių. Vanduo turi būti pilamas po kiekvieno virimo ar apiplikymo. Virdami grybus, keptuvę gerai nuvalykite sausa druska, gerai nuplaukite ir nuvalykite. Prieš mirkant pieną iš druskos, turite tiksliai išmatuoti kiekį, kuris bus naudojamas patiekalui paruošti.

Kaip mirkyti grybus prieš sūdymą

Grybai, sūdyti šaltuoju būdu, yra ypač skanūs. Tačiau svarbu suprasti, kaip tokiu būdu tinkamai mirkyti grybus prieš skinant, nes grybai gali būti kartūs. Šiuo metodu grybai, rūšiuojami pagal rūšis, kruopščiai nuplaunami ir mirkomi šaltame, geriausiai tekančiame vandenyje. Smuikininkų (veltinio krūtų), kartumo (kartumo) krūtų mirkymo laikas yra 3–4 dienos, krūtys, o apkrovos (sausos krūtys) - 2–3 dienos.Į švarias, nuplikytas statines, apačioje dedama druska ir prieskoniai, o grybai sudedami eilėmis su dangteliais žemyn, pilant druską ir prieskonius. Užpildyta statinė uždaroma priespaudos ratu. Po 2–3 dienų, kai grybai suteikia sulčių ir nusistovi, prieskoniai yra nustumti į šalį, o statinė papildoma nauja grybų partija ta pačia tvarka, kol ji užpildoma. Atsiradęs sūrymo perteklius nusausinamas, tačiau viršutinis grybų sluoksnis turėtų būti po sūrymu.

Kiek laiko mirkyti grybus prieš skutimą (su vaizdo įrašu)

Iš anksto galite sužinoti, kiek laiko grybai mirkomi, jei nuspręsite dėl tolesnio jų apdorojimo būdo. Atsižvelgiant į sūdymo receptą, keičiasi ir krūtų mirkymo laikas. Baltarusių kalba:

• Prieš sūdymą (ir jie yra sūdyti neapdoroti), baltas krūtis, sausas krūtis, 2 dienas reikia mirkyti šaltame vandenyje, keletą kartų pamaišant (tada užpilti verdančiu vandeniu).

Vyatkoje:

• gruzby, podgruzki (sausi gruzdy) mirkomi 5 dienas.

Maskvoje:

• krūtys, išankstinės apkrovos 3 dienas mirkomos šiek tiek sūriame vandenyje.

Marinuoti sūrymai yra šiek tiek neaiškūs ir klampūs. Skonis ir kvapas yra malonūs, būdingi šios rūšies pienui su prieskonių aromatu, be kartumo. Spalva yra vienoda, artima natūraliai šio tipo šviežių grybų spalvai. Išimtis yra juodos krūtys, kurios žymiai keičia spalvą.

Peržiūrėkite, kaip mirkyti grybus prieš skindami, vaizdo įraše, kuriame pateikiami įvairūs šio perdirbimo metodai.

Mirkykite krūtis prieš marinuoti

Baltas krūtines per dieną pamirkykite šaltame pasūdytame vandenyje (1 šaukštas 1 litrui vandens). Mirkydami grybus prieš sūdymą, du kartus pakeiskite vandenį. Grybus nuplaukite ir virkite 5 minutes. Po virimo leiskite grybams atvėsti ir supilkite į indus, užpildami druska 45-50 g 1 kg grybų. Indų dugne ir ant grybų sudėkite juodųjų serbentų lapus ir prieskonius.

Kaip mirkyti grybus sūdant

Ingredientai

• 1 kg virtos krūties
• 50 g druskos
• prieskoniai pagal skonį.

Kaip mirkyti baltuosius grybus sūdymui

Prieš mirkant grybus sūdymui, turite paruošti visus ingredientus:

• 1 kibiras baltųjų grybų
• 1,5 puodelio druskos.

Prieš mirkant baltuosius grybus, 2 dienas pamirkykite nuplautus grybus šaltame vandenyje, kiekvieną dieną keisdami vandenį. Tada gulėkite eilėmis į medinį indą iš nerūdijančios medienos, supildami druską. Galite juos pabarstyti smulkintais baltaisiais svogūnais.

Kaip mirkyti grybus prieš sūdymą Altajame

Ingredientai

• 10 kg grybų
• 400 g druskos
• 35 g krapų (žalumynų)
• 18 g krienų (šaknis)
• 40 g česnako
• 35–40 žirnių saldžiųjų prieskonių
• 10 lauro lapų.

Prieš tinkamai mirkant grybus prieš sūdymą, grybai rūšiuojami ir valomi, nupjauna koją ir 2–3 dienas mirkomi šaltame vandenyje. Vanduo keičiamas bent kartą per dieną. Po mirkymo jie mesti atgal į sietą ir klojami į statinę, supjaustytą prieskoniais ir druska. Grybai yra padengti servetėle, uždėkite slėgio ratą ir apkrovą. Galite pranešti apie statines su naujais grybais, nes pasūdžius jų kiekis sumažės maždaug trečdaliu. Virš apskritimo turėtų būti sūrymas. Jei sūrymas neatsiranda per dvi dienas, padidinkite apkrovą. Praėjus 30–40 dienų po sūdymo, Altajaus grybai yra paruošti naudojimui.

Kaip mirkyti grybus

Ingredientai

• 1 kibiras grybų
• 400 g druskos
• svogūnai pagal skonį

Prieš mirkant grybus, jie turi būti kruopščiai nuplaunami, mirkomi 2 dienas, kiekvieną dieną keičiant vandenį. Paruoštus grybus sudėkite į indą sluoksniais, apibarstydami druska ir smulkintais svogūnais.Spausdami ant viršaus, spauskite ir palaikykite vėsioje vietoje 1,5–2 mėnesius.

Maži koldūnai

Ingredientai

• 1 kibiras mažų krovinių
• 400 g druskos
• krapai pagal skonį

Pasirinkite mažas krūtis, gerai nuplaukite, bet nemirkykite. Džiovinkite ant vielinių lentynų. Paruoštus grybus sudėkite į didelius stiklainius sluoksniais, apibarstydami krapais ir druska. Viršuje su druska, uždenkite kopūstų lapais. Nedėkite priespaudos. Mirkykite vėsioje vietoje 1–1,5 mėnesio. Prieš naudojimą grybus pamirkykite.

Krienų grybai

Ingredientai

• 10 kg
• 400 g druskos
• česnakai
• krienų šaknis
• krapai
• lauro lapas
• visi prieskoniai pagal skonį

Grybus nulupkite, kojas nupjaukite. Paruoštus grybus pamirkykite šaltame vandenyje 2–4 dienas. Bent kartą per dieną keiskite vandenį. Tada įmeskite grybus į kiaurasamtį, leiskite skysčiui nutekėti. Grybus sluoksniuokite į indą sluoksniais, apibarstydami druska, prieskoniais, smulkintu česnaku, krienų šaknimi ir krapais. Su kroviniu paspauskite viršuje. Jei per dieną nesusidaro sūrymas, padidinkite apkrovą. Kai grybai nusistovės, į indą įpilkite šviežių (pasūdžius, grybų kiekis sumažės maždaug trečdaliu). Grybai bus paruošti naudojimui praėjus 20–25 dienoms po paskutinės partijos įdėjimo.

Gruffies yra neklaužada

Ingredientai

• 1 kg
• 50 g druskos
• lauro lapas
• krapų sėklos
• juodieji pipirai pagal skonį

Grybus pamirkykite šaltame vandenyje 7–8 valandas, tada nuplaukite, sudėkite į kitą indą, užpilkite gėlo vandens, įberkite druskos, lauro lapelių ir virkite 15 minučių, pašalindami putas. Bandeles atvėsinkite sūryme ir sudėkite į sterilizuotus stiklainius sluoksniais, apibarstydami druska, krapų sėklomis ir pipirais. Bankai uždaromi dangčiu ir laikomi rūsyje arba šaldytuve. Grybai bus paruošti naudoti per 10 dienų.

Kaip mirkyti pieną po sūdymo

Jei žinote, kaip mirkyti grybus po sūdymo, tuomet net žiemą galite iškepti liesą pyragą su sūdytais grybais.

Testas:

• 1,0–1,2 kg miltų
• 50 g mielių
• 2 puodeliai šilto vandens
• 1 puodelis augalinio aliejaus
• druskos.

Įdarui:

• 1,0–1,3 kg sūrių krūtų
• 5-6 svogūnai
• 1 puodelis augalinio aliejaus, skirtas kepti grybus ir svogūnus
• druska
• maltų juodųjų pipirų.

Minkykite liesą mielių tešlą ir, uždengę servetėle, padėkite į šiltą vietą fermentacijai. Tuo tarpu virkite grybų įdarą. Sūdyti grybai (jei jie sūdyti, šiek tiek nuplauti vandeniu, išspausti), supjaustyti skiltelėmis mediniame dubenyje arba supjaustyti makaronais, gerai pakepinti augaliniame aliejuje. Atskirai pakepinkite pjaustytus svogūnus. Grybus ir svogūnus sumaišykite, stipriai pagardinkite pipirais, jei reikia, druska. Įdaras turėtų būti aštrus, pikantiškas ir turėti ryškų grybų, svogūnų, paprikų skonį ir aromatą. Iškočiokite tešlą, apvyniokite joje grybų įdarą, šakute ištepkite paviršių, kad kepimo metu išeitų garai, ir ištepkite torto paviršių stipria arbata, tada kepkite, kol paruošta 200 ° C temperatūroje. Po kepimo sutepkite pyragą augaliniu aliejumi, kad pluta būtų minkštesnė. Šis pyragas turi savo būdingą „veidą“, yra nepaprastai paprastas ir labai skanus. Šie pyragai tinkami liesoms dienoms. Jie turėtų būti patiekiami su rūgščia kopūstų sriuba, grybų sriuba, kaip užkandis prie degtinės ir ypatingomis progomis. Jie skanūs su stipria arbata.

Kaip mirkyti sausas krūtis

Ingredientai

• 9–10 didelių džiovintų krūtų
• 250 ml pieno, 1 kiaušinis
• 4–5 str. šaukštai maltų krekerių
• 3-4 šaukštai. šaukštai riebalų
• vandens
• druska
• pipirų.

Prieš mirkant sausas krūtis, gerai nuplaukite grybus ir 3–4 valandas pamirkykite piene, sumaišytame su vandeniu. Tada užvirkite tame pačiame skystyje. (Sultinys naudojamas sriubai ar padažui gaminti.) Pabarstykite pievagrybius pagardais, sudrėkinkite plaktame kiaušinyje ir tada susukite į maltus džiūvėsėlius su druska ir pipirais. Kepkite grybus iš abiejų pusių karštuose riebaluose iki aukso rudos spalvos. Patiekite su keptomis bulvėmis (arba bulvių koše), su krienų padažu ir agurkų bei pomidorų salotomis (arba raudonaisiais pipirais).

Švieži arba sūdyti grybai, kepti grietinėje

1 porcijai:

• tikri arba geltoni grybai, švieži arba sūrūs 5 - 6 vnt.
• 2 šaukštai. šaukštai sviesto arba alyvuogių aliejaus
• 1 valgomasis šaukštas. šaukštas kvietinių miltų
• 1/2 puodelio grietinės
• druska (šviežiems grybams).

Paruoštus šviežius ar sūrus jaunus kukulius išdžiovinkite ant rankšluosčio, suberkite į miltus (šviežią - druską), pakepinkite įkaitintame aliejuje, supilkite grietinę, užvirkite, nukelkite nuo ugnies. Prie garnyro patiekite virtų bulvių.

Sūdyti grybai, kepti augaliniame aliejuje su bulvėmis

Ingredientai

• 1 lėkštė sūdytų grybų
• 1 - 2 svogūnai
• 1/2 puodelio augalinio aliejaus
• 1 kg karštų virtų bulvių.

Pamirkykite pasūdytus grybus vandenyje, tada pašalinkite juos šaukštu su išpjova ir leiskite vandeniui nutekėti; sudėti svogūnus ir pakepinti keptuvėje augaliniame aliejuje. Patiekiama su karštomis virtomis bulvėmis.

Grybai troškinti su bulvėmis

Ingredientai

• 400 g kepalų
• 4 - 5 bulvių gumbai
• 1/2 puodelio grietinės
• 1 valgomasis šaukštas. šaukštas pomidorų tyrės
• 2 šaukštai. šaukštai sviesto
• 1 svogūnas
• druska
• pipirų
• lauro lapų pagal skonį
• krapų žalumynai.

Grybus nulupkite, nuplaukite ir 5 - 6 minutes. mažesnis verdančiame vandenyje. Tada paguldykite į kiaurasamtį ir leiskite vandeniui nutekėti. Grybus supjaustykite griežinėliais, sudėkite į gilią keptuvę, supilkite grietinę. Į tą pačią keptuvę įpilkite pomidorų tyrės, druskos, pipirų, lauro lapelių. Įdėkite keptuvę ant vidutinės ugnies ir šiek tiek pakepinkite (7–10 minučių). Bulves nulupkite, nuplaukite, supjaustykite riekelėmis, pakepinkite, sumaišykite su smulkintais pakepintais svogūnais ir sumaišykite su grybais. Uždenkite keptuvę ir troškinkite, kol visi produktai iškeps. Patiekdami pabarstykite žolelėmis.

Marinuoti arba sūdyti grybai su augaliniu aliejumi ir bulvėmis

Ingredientai

• 1 lėkštė marinuotų ar marinuotų grybų
• 1 - 2 svogūnai
• 1/3 puodelio augalinio aliejaus
• 1 kg karštų virtų bulvių.

Iš marinato pasirinkite grybus, suberkite smulkiai supjaustytus svogūnus, išmaišykite ir, pilant augalinį aliejų ar grietinę, patiekite su karštomis bulvėmis. Sūdytus grybus, jei jie yra per daug sūrūs, pamirkykite šaltame virintame vandenyje, pasirinkite šaukštą su plyšiu ir leiskite vandeniui nutekėti; tada įpilkite svogūnų, augalinio aliejaus ir patiekite keptą arba šaltą su karštomis bulvėmis.

Prieš skindami, pamirkykite grybus

Marinuoja beveik visų rūšių grybai: balti, sausi, juodi grybai. Prieš marinavimą grybai rūšiuojami, kruopščiai nuplaunami. Esant dideliam užterštumui, grybai turėtų būti mirkomi 3–4 valandas 3% fiziologiniame tirpale. Grybai, virti vandenyje arba savo sultyse. Grybai geriau skonis ir gerai išsilaiko, jei jie yra marinuoti pagal rūšį, tačiau į tą patį patiekalą galima marinuoti įvairius grybus ar kelių rūšių grybus su tuo pačiu skoniu. Grybai turi būti švarūs, sveiki. Minkštimas yra tankus, elastingas. Jei grybai skinami labai sausu oru, pilama daugiau vandens. Kai vanduo užvirs, išdėliokite paruoštus grybus ir virkite ant silpnos ugnies. Nuimkite putas šaukštu su plyšiu. Virimo laikas priklauso nuo grybų rūšies, dydžio ir amžiaus. Virimas baigiamas praėjus 20 minučių po antrinio virimo. Kai marinatas pašviesėja, sustoja putų išsiskyrimas, grybai susirenka katilo viduryje ir nusėda iki dugno, virimas sustoja. Prieš 3–5 minutes į grybus dedami prieskoniai:

• druskos, acto esencija
• lauro lapas
• prieskoniai (žirniai)
• gvazdikėliai ir cinamonas

Greitas aušinimas pagerina grybų kokybę. Atvėsinti grybai supilami į paruoštą indą ir uždaromi.

Galite išsamiai pamatyti, kaip mirkyti pieną, vaizdo įraše, kuriame parodytas visas technologinis žaliavų paruošimo procesas.