Russula derlius žiemai: grybų gaminimo receptai

Lapuočių ir spygliuočių miškuose gražių ir skanių russula grybų galima rasti dideliais kiekiais, nors kai kurie grybų rinkėjai neskuba jų skinti, nes tikisi sutikti savo kilnesnius giminaičius. Toks požiūris į šios grybų šeimos atstovus yra visiškai nepelningas, nes skonio ir energetinės vertės prasme jie nėra prastesni už kitas, labiau mėgstamas grybų rūšis. Iš jų galite paruošti daugybę skanių patiekalų tiek kasdieniam, tiek šventiniam stalui. Virimo russula žiemai leidžia išlaikyti jų skonį ir šviežumą daugelį mėnesių ir laukti kito derliaus.

Yra daugybė russula veislių, kurios viena nuo kitos skiriasi ne tik skrybėlių spalva, bet ir skoniu. Į tai reikia atsižvelgti renkantis perdirbimo būdą, nes kai kurie praktiškai neturi kartumo, kuris atsiranda grybuose dėl pieno rūgšties kaupimosi, o kiti, atvirkščiai, yra tokie kartūs, kad virti ir kepti jie yra praktiškai nevalgomi. Tokią russulą reikia mirkyti vandenyje su druska. Valgydami juos tokiu būdu bus galima valgyti per vieną ar dvi savaites.

Kai kurie desperatiškai ir amžinai skubantys grybų mėgėjai yra tikri, kad kai kurias russula veisles galima valgyti jau kitą dieną po sūdymo. Tačiau šis teiginys yra klaidingas, mirtina, žinoma, po tokio valgio mažai tikėtina, tačiau yra pykinimas, silpnumas, galvos svaigimas ir kiti apsinuodijimo požymiai.

Norėdami išvengti tokių rūpesčių, turite tinkamai paruošti russulą. Jie gali būti sūdyti šaltai arba karštai, kepti ir virti iš jų. Pabandykime išsiaiškinti, kaip virti russulą žiemai. Virimo receptai su nuotraukomis pateikiami žemiau.

Šaltas sūdomas russula žiemai

Paruoškite russula grybus žiemai padės šalto sūdymo receptas.

Ingredientai

• 5 kg russula;
• 1 litras vandens;
• 0,5 kg druskos;
• 5 krapų žiedynai;
• 10 skiltelių česnako;
• serbentų lapai.

Virimas:

1. Švelniai nuplaukite russulę ir 2 dienas pamirkykite šaltame vandenyje, kurį reikia keisti tris kartus per dieną (ryte, po pietų ir vakare). Paskutinį kartą jums reikia mirkyti juos pasūdytame vandenyje 6-8 valandas. Į 5 l vandens reikia įpilti 100 g druskos;
2. Krapų žiedynus reikia rūšiuoti į šakeles, nulupti ir supjaustyti česnaką plonomis plokštelėmis;
3. Serbentų lapus nuplaukite ir padėkite ant keptuvės dugno;
4. Išmirkytus grybus padalinkite į 10 dalių ir padėkite ant keptuvės dugno, dangteliu nukreipdami į apačią, kiekvieną sluoksnį perleisdami česnako plokštelėmis ir nedideliu kiekiu krapų bei įmesdami į jį du šaukštus druskos;
5. Po to, kai visos grybų dalys yra sukrautos, reikia jas užpildyti 1 litru šalto vandens, uždengti marle, paspausti viršuje mažesnio skersmens mediniu disku, plokštele ar dangčiu ir nustatyti priespaudą;
6. Talpyklą padėkite į vėsią vietą, kurioje 5 dienas temperatūra nepakyla aukščiau 6-7 ° C.

Praėjus šiam laikui, galite pranešti apie viršutinius šviežių, iš anksto mirkytų grybų sluoksnius ir pabarstyti juos druska.

Tokiu būdu paruoštą „Russula“ galite valgyti praėjus dviem savaitėms po to, kai indelyje buvo padėtas paskutinis grybų sluoksnis. Tuo pačiu metu galite juos sudėti į stiklainius, užpildyti sūrymu, uždaryti nailono dangčiais ir nusiųsti į šaldytuvą saugoti.

Karštas būdas kepti russulą žiemai

Taip pat yra receptas, kaip karštu būdu gaminti russula grybus žiemai.

Ingredientai

• 1 kg russula;
• 1,5 litro vandens;
• 8 saldžių žirnelių;
• 100 g serbentų lapų;
• 4 gvazdikėlių pumpurai;
• 50 g vyšnių lapų;
• druskos.

Virimas:

Russula žiemai su krienais ir česnakais

Rusų derliaus nuėmimas žiemai ir grybų konservavimo bei virimo receptai yra labai aktuali ir aptariama tema, todėl yra daugybė būdų, kaip paruošti šiuos skanius grybus.

„Russula“ su krienais ir česnakais yra labai skanūs ir kvapnūs.

Ingredientai

• 1 kg grybų;
• 1,5 litro virimo vandens;
• 50 g druskos;
• 1 galva česnako;
• 2 krapų žiedynai;
• 5 krienų lapai.

Virimas:

1. Iš anksto mirkyti ir nulupti grybai įdėti į keptuvę, užpilkite vandeniu ir virkite, nuolat pašalindami putas iš sūrymo;
2. Kai jie nugrimzta į keptuvės dugną, reikia juos įmesti į kiaurasamtį;
3. Įdėkite grybus į sterilų dubenį, suberkite nuluptą ir supjaustytą česnaką, įpilkite druskos ir švelniai sumaišykite;
4. Sterilizuokite stiklainius, dugne sudėkite krienų lapus ir krapų šakeles, ant jų - grybus. Jie turi būti kruopščiai susmulkinti šaukštu;
5. Grybus papildykite kitu krienų lapu, sudėkite krienų ir krapų lapus, užpilkite verdančiu sūrymu ir susukite.

Atvėsus, reikia dėti stiklainius grybų į šaldytuvą. Galite valgyti grybus per savaitę po valcavimo.

Sausas žiemos derliaus nuėmimo derlius

Taip pat galite paruošti Russula grybus žiemai pagal receptą, vadinamą sausais.

Ingredientai

• 1 kg neriebios rusvos;
• 60 g druskos.

Virimas:

1. Nuplaukite ir nusausinkite grybus;
2. Supjaustykite dideliais gabalėliais ir užberkite druskos;
3. Viską gerai išmaišyti ir sulankstyti sterilizuotus stiklainius;
4. Talpyklas reikia uždengti švaria marle, nustatyti priespaudą ir įdėti į šaldytuvą.

Po 3 savaičių grybai bus paruošti valgyti. Prieš valgydami tokiu būdu virtą russulą, turite juos pamirkyti paprastame vandenyje, kad pašalintumėte druskos perteklių.

Grybų ikrų iš russula receptas žiemai

Pasirodo, labai skanūs ikrai iš russula žiemai, virimo receptas yra gana paprastas.

Ingredientai

• 250 gramų russula;
• 200 gramų svogūnų;
• 1 morka;
• 70 ml augalinio aliejaus;
• 15 ml acto;
• šviežių žolelių pagal skonį;
• lauro lapų, druskos ir pipirų.

Žingsnis po žingsnio, kaip paruošti russulę žiemai pagal šį receptą, yra šios:

1. Paruošti grybai supjaustyti skiltelėmis, sudėti į emaliuotus indus;
2. Įpilkite vandens, druskos, virkite 30 minučių, tuo tarpu kas 5 minutes reikia pašalinti putas ir maišyti grybus;
3. Kai tik sūrymas tampa skaidrus, o grybai nusėda iki dugno, juos reikia pašalinti šaukštu su išpjova ir nedelsiant susukti į mėsmalę;
4. Nuplaukite morkas ir svogūnus, nulupkite, sutarkuokite morkas, supjaustykite svogūnus į kubelius, pakepinkite daržoves ant stiprios ugnies ir suberkite į susuktus grybus;
5. Į masę įpilkite augalinio aliejaus, acto, prieskonių, gerai išmaišykite ir viską troškinkite ant silpnos ugnies 50–60 minučių.

Pasibaigus nurodytam laikui, grybų masę reikia perpilti į išplautus sausus bankus ir susukti.Atvėsus, grybų ikrai iš russula žiemai, paruošti pagal aukščiau aprašytą receptą, turi būti siunčiami laikyti vėsioje ir tamsioje vietoje.

Russula užšaldymo receptas žiemai

Jei neturite laiko ar noro sūdyti ar virti ikrų ir bet kokia kaina turite išsaugoti grybų derlių, į gelbėjimą ateis šaldyti russula žiemai, kurios receptas yra labai paprastas. Pakanka grybus rūšiuoti, nulupti ir nuplauti, gerai išdžiovinti. Tada juos reikia sudėti į tankius plastikinius maišelius užšaldymui, stengiantis juose palikti kuo mažiau oro, sandariai uždaryti ir nusiųsti į šaldiklį.