Rudeninių grybų derlius žiemai: namų receptai

Prasidėjus grybų sezonui, kiekviena šeimininkė pradeda galvoti apie tai, kokius preparatus galima paruošti iš rudens grybų žiemai. Yra daugybė variantų: džiovinimas, užšaldymas, marinavimas, sūdymas ir kepimas. Žiemos laikotarpiu iš tokių grybų ruošiamos skanios tyrės sriubos, salotos, padažai ir padažas bei picų ir pyragų įdarai. Šiame straipsnyje pateikiami paprasčiausi žingsnis po žingsnio receptai, kaip nuimti rudeninius grybus žiemai. Po jų galite būti tikri, kad paruošti užkandžiai ir patiekalai iš jų džiugins jus ir jūsų šeimą visus metus!

Druskinimas rudens grybams žiemai: kaip pasūdyti grybus karštus

Yra tik du būdai marinuoti grybus: karštas ir šaltas. Šis žieminių marinavimo grybų pasirinkimas yra labiau linkęs tiems, kurie nemėgsta marinuotų grybų, į kuriuos pridedama acto. Rūgštis beveik visiškai sunaikina natūralų grybų skonį ir jų miško aromatą. Tačiau paprastas sūdymo karštu būdu procesas namuose suteikia grybams skanų natūralų skonį.

• Rudens grybai - 5 kg;
• Druska - 300 g;
• Svogūnai - 300 g;
• Krapai (sėklos) - 4 šaukštai. l .;
• Juodieji ir prieskoniai - po 20 žirnių;
• Lauro lapas - 30 vnt.

Norėdami sužinoti, kaip tinkamai pasūdyti rudens grybus žiemai, siūlome laikytis žingsnis po žingsnio nurodymų.

Sūdyti rudens grybai žiemai: kaip pasūdyti grybus šaltai

Druskinimas rudens medaus grybais šaltuoju metų laiku yra dar viena populiari galimybė tarp grybų rinkėjų.

Jos pranašumas yra tas, kad nebūtina termiškai apdoroti daugybės grybų. Tačiau galutinį paruošto produkto rezultatą galima paragauti tik po 1,5–2 mėnesių. Jei turite kantrybės, žiemą pasimėgausite puikiu patiekalu, paruoštu pagal šį receptą.

• Medaus grybai - 5 kg;
• Druska –150–200 g;
• Česnakai - 15 gvazdikėlių;
• Lauro lapas - 10 vnt .;
• Krapai (skėčiai) -7 vnt .;
• Juodieji ir prieskoniai - po 5 žirnius;
• Krienai (šaknis) - 1 vnt .;
• Juodųjų serbentų lapai - 30 vnt.

Kaip verta sūdyti rudens grybus žiemai, kad nustebintų namų ūkius ir svečius nuostabiai skaniu užkandžiu?

1. Po to, kai grybai išvalomi ir nuplaunami, jie užpilami dideliu kiekiu vandens.
2. Medaus grybų mirkymas užtrunka 2–3 dienas, tuo tarpu kelis kartus reikia pakeisti vandenį.
3. Grybai išimami šaukštu su plonu tinkleliu ar vielos stovu ir paliekami visiškai nutekėti.
4. Į paruoštą emaliuotą indą dugne įdėkite dalį serbentų, krapų, česnako ir druskos lapų.
5. Įdėkite storą medaus grybų sluoksnį, pabarstykite druska ir prieskoniais, įskaitant susmulkintą česnaką ir tarkuotą krienų šaknį.
6. Paskutinį grybų ir prieskonių sluoksnį uždenkite marle ir padėkite priespaudai, kad grybai būtų susmulkinti.
7. Kiekvieną savaitę reikia patikrinti marlę: jei ji yra padengta pelėsiais, ją reikia nuplauti sūriame karštame vandenyje ir vėl įdėti.

Po ilgo laukimo (2 mėnesius) valgysite skanius traškius grybus, turinčius neįtikėtiną aromatą. Jie naudojami kaip papildomas ingredientas salotose, picų padažuose ir kaip savarankiškas patiekalas.

Kaip virti šviežius rudens grybus žiemai su svogūnais

Pasirodo, rudens grybai žiemai virti ir kepti.

Toks ruošinys gali atrodyti puikiai net per šventinę šventę. Ir bet kurią kitą dieną galite jį derinti su keptomis bulvėmis ir patiekti visai šeimai pietus ar vakarienę.

• Medaus grybai - 2 kg;
• Svogūnai - 700 g;
• Rafinuotas aliejus - 200 ml;
• Druska - 1 šaukštas. l .;
• Malti juodieji pipirai - 1h. l

Kaip paruošti šviežius rudens grybus žiemai kepant, kad gautumėte skanų ruošinį?

1. Pirmiausia reikia nulupti grybus ir nupjauti didžiąją dalį kojų, nuplauti dideliu kiekiu vandens.
2. Įdėkite į keptuvę su verdančiu pasūdytu vandeniu ir virkite 20-25 minutes.
3. Gaukite šaukštą išpjovą ir padėkite ant virtuvinio rankšluosčio, kad nusausintų.
4. Įkaitinkite sausą keptuvę, sudėkite grybus ir kepkite, kol skystis išgaruos.
5. Supilkite 2/3 aliejaus ir kepkite iki aukso rudos spalvos.
6. Kitoje keptuvėje likusiame aliejuje pakepinkite griežinėliais pjaustytą svogūną, kol suminkštės.
7. Grybus ir svogūnus sumaišykite, druską, pabarstykite maltais pipirais, sumaišykite ir kepkite 15 minučių ant silpnos ugnies.
8. Paskirstykite į sausus sterilius stiklainius, supilkite aliejų iš keptuvės ir apvyniokite dangčius.
9. Jei aliejaus nepakanka, naują porciją pašildykite druska ir supilkite į stiklainius.
10. Po visiško aušinimo grybus išimkite į rūsį.

Kaip uždaryti rudens grybus, keptus žiemai su paprika

Rudens grybų derliaus nuėmimo žiemai receptas, kepant žiemą, patiks visiems jūsų namams. Išbandę šį užkandį tik vieną kartą, jie paprašys jūsų jį virti visą laiką.

• Medaus grybai - 2 kg;
• Bulgarų pipirai - 1 kg;
• Svogūnai - 500 g;
• Druska ir pipirai - pagal skonį;
• Rafinuotas aliejus;
• Petražolių žalumynai.

Kaip paruošti rudens miško grybus žiemai, žingsnis po žingsnio paaiškės:

1. Mes išvalome grybus, nupjauname apatinę kojos dalį ir nuplauname dideliu kiekiu vandens.
2. Virkite 20-25 minutes, tuo pačiu pašalindami putas nuo paviršiaus, įdėkite į kiaurasamtį, kad nusausėtų.
3. Kol grybai nuteka, nulupkite svogūnus ir paprikas, tada atitinkamai supjaustykite kubeliais ir šiaudeliais.
4. Atskiroje keptuvėje kepkite grybus 20 minučių, nuolat maišydami, kad nedegtų.
5. Kitoje keptuvėje kepkite daržoves iki aukso rudos spalvos ir sudėkite į grybus.
6. Druska ir pipirai, toliau kepti 15 minučių ir supilkite kapotas petražoles.
7. Išmaišykite, išjunkite viryklę ir palikite 10 minučių stovėti po uždarytu dangčiu.
8. Mes paskirstome jį į paruoštus stiklainius, uždarykite sandariais plastikiniais dangteliais, atvėsinkite ir išneškite į vėsią patalpą.

Kaip užšaldyti šviežius rudens grybus žiemai

Pastaruoju metu daugelis namų šeimininkių žiemą šaldo rudens grybus. Ši grybų derliaus nuėmimo galimybė įgyja vis didesnį populiarumą, nes tam nereikia daug laiko. Todėl dažnai galima išgirsti tokį klausimą: kaip užšaldyti šviežius rudens grybus šviežius žiemai?

Tam grybai turi būti tinkamai paruošti ir išvalyti.Šiame variante grybai negali būti sudrėkinti, kad užšaltų, kad jie nesikauptų.

1. Grybai valomi drėgna virtuvės kempine ir nupjauna kojų dugną.
2. Plonu sluoksniu paskleiskite virš plaustų ir padėkite į šaldiklį, nustatydami maksimalų užšalimo režimą.
3. Po 2–2,5 valandos medaus grybai išimami iš šaldiklio, sudedami į 400–600 g masės plastikinius maišelius ir vėl siunčiami į šaldiklį, nustatant įprastą užšalimo režimą.

Verta paminėti, kad grybai neturėtų būti vėl užšaldyti. Štai kodėl grybus patariama laikyti kiekviename maišelyje tokiu kiekiu, kad pakaktų paruošti patiekalą dviem ar daugiau porcijų.

Šaldyti virti rudens grybai žiemai

Kai kurios namų šeimininkės nerizikuoja užšaldyti šviežių medaus grybų, todėl naudoja kitą būdą - užšaldyti virtus grybus.

Kaip virti rudens grybus žiemai užšaldant?

• Grybai;
• Druska;
• Citrinos rūgštis;
• Lauro lapas ir pjaustytas prieskonis.

Kaip virti rudens grybus žiemai, kad atšildžius jie neprarastų maistinių savybių?

1. Medaus grybai išvalomi nuo miško šiukšlių, nupjaunami kojų galai ir nuplaunami keliuose vandenyse.
2. Virinama pasūdytame vandenyje, pridedant 2 žiupsnelius citrinos rūgšties, 20 minučių. Kepdami galite pridėti lauro lapų ir saldžiųjų prieskonių, kad grybai būtų aštrūs.
3. Jie išmetami atgal į kiaurasamtį, kad gerai nusausintų, ir paskui klojami ant virtuvinio rankšluosčio, kad išdžiūtų.
4. Nedelsdami paskirstykite į plastikinius maišelius, išleiskite orą ir suriškite. Grybus galite sudėti sandariais sluoksniais į plastikinius indus ir uždengti.
5. Sulenkite maišus ar konteinerius šaldiklyje ir palikite, kol jų prireiks.

Prisiminkite, kad grybai netoleruoja pakartotinio užšalimo, todėl sudėkite grybus į porcijas.

Rudens medaus grybų konservavimo žiemai receptas

Kaip paruošti rudens grybus žiemai marinuoti, gauti gražių, subtilių ir skanių grybų? Šis derliaus nuėmimo būdas yra patogus, nes beveik per 24 valandas vaisiaus kūneliai bus paruošti naudojimui.

• Medaus grybai - 3 kg;
• Vanduo - 1 L;
• Druska - 1,5 šaukštai. l .;
• Cukrus - 2 šaukštai. l .;
• Actas 9% - 3 šaukštai. l .;
• Gvazdikai - 3 pumpurai;
• Lauro lapas - 5 vnt.

Atminkite, kad rudens grybų išsaugojimas žiemai vyksta griežtai steriliuose indeliuose su sandariais plastikiniais dangteliais. Marinuoti geriau nenaudoti metalinių dangčių.

1. Medaus grybai išvalomi, nupjaunama didžioji dalis kojų ir virinama 15 minučių.
2. Paruoškite marinatą: vandenyje sumaišykite visus prieskonius ir prieskonius, išskyrus actą, leiskite užvirti.
3. Iš vandens išgriebkite grybus ir supilkite į verdantį marinatą. Virkite 20 minučių ir supilkite į ploną acto srovę.
4. Leiskite virti 5 minutes, sudėkite į stiklainius ir uždarykite.
5. Apverskite ir apvyniokite sena antklode, palikite atvėsti, tada ištraukite į vėsų tamsų kambarį.

Kaip paruošti marinuotus rudens grybus žiemai

Tikrai dar niekada nebandėte marinuoti keptų grybų.

Kaip tokiu būdu paruošti rudens grybus žiemai? Skirtingai nuo kitų vaisių kūnų, medaus grybai gerai toleruoja kulinarines manipuliacijas ir nevirina.

• Medaus grybai - 2 kg;
• Rafinuotas aliejus - 100 ml.

Marinatas:

• Druska - ½ šaukšto. l .;
• Cukrus - 1 valgomasis šaukštas. l .;
• Actas - 2 šaukštai. l
• Vanduo -600 ml.

Ši parinktis yra gana paprasta, todėl net pradedančioji šeimininkė žinos, kaip uždaryti rudens grybus žiemai.

1. Išvalę grybai 15 minučių virinami vandenyje ir išimami į kiaurasamtį.
2. Po nusausinimo jie siunčiami į keptuvę kepti. Kepkite aliejuje iki aukso rudos spalvos.
3. Paruoštas marinatas: karštame vandenyje druska, cukrus ir actas sujungiami, leidžiama užvirti.
4. Kepti grybai su išpjaustytu šaukštu iš keptuvės parenkami taip, kad būtų mažiau aliejaus, ir įpilami į marinatą.
5. Virkite 15 minučių ant silpnos ugnies ir padėkite į stiklainius.
6. Jie uždaromi plastikiniais dangteliais, jiems leidžiama atvėsti ir atšaldyti.

Kaip džiovinti rudens grybus žiemai

Yra daugybė receptų, kaip paruošti rudens grybus žiemai, tačiau natūraliausias yra džiovinimas.

Jį naudojo mūsų prosenelės Senovės Rusijoje, tačiau net ir šiandien neprarado savo aktualumo. Tačiau šiuolaikiniame pasaulyje yra puikus namų šeimininkių pagalbininkas - elektrinė džiovyklė.

Pagrindinis džiovinimui reikalingas ingredientas yra švieži, sveiki ir švarūs grybai.

Kaip žiemą džiovinti rudens grybus elektrine džiovykla?

1. Naudodami drėgną virtuvės kempinę, išvalome vaisių kūnus nuo miško šiukšlių ir nupjauname didžiąją dalį kojų.
2. Mes išdėstome ant džiovyklos grotelių plonu sluoksniu ir įjungiame maksimalų prietaiso galios režimą 1-1,5 valandos.
3. Per tą laiką porą kartų keičiame viršutinę ir apatinę groteles.
4. Pasibaigus nustatytam laikui, mes sumažiname galią ir 1 valandą džioviname grybus, kad juos supilstytume ant viršutinių grotelių.
5. Mes išimame grybus iš džiovyklos, leidžiame atvėsti ir tik šaltoje būsenoje supilkite juos į sausus stiklinius indelius. Taip pat džiovintus grybus galite laikyti popieriniame maišelyje.

Yra dar vienas būdas laikyti džiovintus grybus, apie kuriuos mažai kas žino: sudėti medaus grybus į sauso maisto indą ir sudėti į šaldiklį. Ši parinktis padės apsaugoti džiovintus vaisių kūnus nuo kandžių atsiradimo.