Traški grybai: grybų marinavimo ir skynimo receptai

Konservuoti traškūs šafrano grybai užima labai svarbią vietą ant bet kurio rusų šeimos šventinio ir kasdienio stalo. Beveik visos namų šeimininkės mėgsta druską ir marinuoti šiuos grybus, kad draugus ir artimuosius pradžiugintų patraukliu užkandžiu. Tačiau ne visi teisingai vadovaujasi pačia technika ir procesų seka virimo metu, todėl gatavas patiekalas neatrodo toks traškus ir aromatingas. Vienas pagrindinių kokybiškų užkandžių principų yra kruopštus vaisių kūnų paruošimas. Taigi, prieš tvarkydami namuose nupirktus ar atvežtus iš miško vaisių kūnus, jie turi būti rūšiuojami, valomi ir nuplaunami. Grybus geriausia nuplauti lediniame vandenyje, įpylus acto, tai padės jiems išlaikyti elastingą konsistenciją.

Šiame straipsnyje pateikiami 7 populiarūs, tačiau tuo pat metu paprasti traškių šafrano grybų receptai, paruošti marinuoti ir marinuoti.

Kaip druskos grybus šaltu būdu sutrinti

Sūdyti šafrano grybai pasirodo traškūs, jei į marinavimo indą pridėsite šviežių serbentų, vyšnių, krienų, vynuogių ar ąžuolo lapų. Tuo pačiu metu šiems vaisiaus kūnams nereikia daug prieskonių, kartais pakanka tik druskos. Beje, jei per daug einate su prieskoniais, tada sūdyti šafrano grybai gali patamsėti.

• Raudonplaukiai - 6 kg;
• Druska - 1 šaukštas. (250 g);
• Serbentų lapai - 20 vnt .;
• Juodųjų pipirų grūdai - 60 vnt.

Norėdami, kad grybai būtų traškūs, turite žinoti, kaip juos tinkamai pasūdyti. Šiame recepte naudojamas šaltojo sūdymo būdas, kuriam nereikia išankstinio vaisinių kūnų terminio apdorojimo.

1. Grybus nulupkite nuo žemės ir kitas šiukšles, nupjaukite sukietėjusias kojų dalis ir nuplaukite vandenyje. Marinuoti rekomenduojama paimti mažus ir vidutinio dydžio grybus, kurių kepurės skersmuo neviršija 6–8 cm, tačiau jei pasėlį sudaro daugiausia stambūs egzemplioriai, juos išvalius reikia supjaustyti į keletą dalių.
2. Palikite grybus nutekėti nuo skysčių pertekliaus, o šviežius lapus nuplikykite verdančiu vandeniu ir nusausinkite.
3. Į paruoštą indą apačioje įdėkite ½ dalies lapų „pagalvę“.
4. Į viršų su maždaug 1 valg. l druskos ir 10 žirnių juodųjų pipirų.
5. Visus grybus padalinkite į 6 dalis ir vieną iš jų išdėliokite ant pagalvės. Tuo pačiu metu klojant grybų kojos turėtų atrodyti aukštyn, o kepurės - žemyn.
6. Pakartokite vaisiaus kūnų ir prieskonių klojimo sluoksniais procedūrą.
7. Ant viršaus uždenkite antrąją serbentų lapų pusę ir uždenkite.
8. Įdiekite priespaudą ir nuneškite į vėsią vietą.
9. Po 3–4 dienų patikrinkite, ar grybuose nėra sūrymo. Jei jie nėra visiškai panardinti į jį, įpilkite šalto virinto vandens.
10. Po pusantros ar dviejų savaičių galite patikrinti apetitą pasirengimui.

Kaip karštai virti traškius šafrano pievagrybius

Karštu sūdymu grybų pasirengimas tikrinamas po 5–7 dienų, nes pagrindinis produktas virinamas iš anksto. Šis perdirbimo būdas yra populiariausias, nes jis išlaiko patrauklią vaisių kūnų spalvą. Dėl siūlomo recepto, sūdyti šafrano grybai taip pat pasirodo traškūs ir labai skanūs.

• Raudonplaukiai - 5 kg;
• Druska - 180-200 g;
• Lauro lapas - 7-10 vnt .;
• Švieži krapai - 1 ryšelis;
• Juodieji pipirai (grūdai) - 25-30 vnt .;
• Vanduo - 2 šaukštai .;
• Krienų lapai.

Kaip virti traškius grybus žiemai, naudojant karštą druską?

Traškių grybų receptas stiklainiuose po nailono dangčiais

Šis traškių šafrano grybų receptas iškart sūdomas stiklainiuose. Tokiu atveju geriau pasiimti nedidelio tūrio - 0,5 ir 1 litro talpyklas. Net pirmasis išsaugojimo atradimas pažeidžia jo aplinką, todėl oksidacijos procesas pradeda vykti greičiau, o grybai gali pasidaryti juodi.

• Pagrindinis produktas yra 3 kg;
• Druska - 120 g;
• Česnakai - 3 gvazdikėliai;
• Ąžuolo lapai.

Kaip virti traškius grybus, marinuoti juos stiklainiuose?

1. Vaisių kūnus išvalykite nuo nešvarumų ir nuplaukite vandenyje.
2. Ąžuolo lapus išplakite verdančiu vandeniu ir nusausinkite saulėje.
3. Atskirame inde sumaišykite grybus, druską ir česnakus, supjaustytus iš skysčio pertekliaus, supjaustykite griežinėliais.
4. Viską sumaišykite rankomis ir keletą valandų padėkite priespaudai.
5. Įdėkite ąžuolo lapus ant sterilizuotų skardinių dugno.
6. Užpildykite juos grybais ir užpilkite gautu sūrymu.
7. Jei sūrymo nepakanka, tuomet į stiklainį reikia įpilti šalto pasūdyto vandens, kad jis visiškai uždengtų grybus.
8. Uždarykite nailono dangteliais, nuneškite į rūsį arba atšaldykite.

Kaip pasūdyti traškius grybus su krienais

Šis pikantiško užkandžio receptas tikrai patiks visiems jūsų naminiams patiekalams. Lapuose ir krienų šaknyse esantys eteriniai aliejai padarys grybus elastingus ir traškius.

• Raudonplaukiai - 5 kg;
• Druska - 200 g;
• Krienų šaknis - 50-70 g;
• Krienų lapai;
• Juodieji pipirai (žirniai) - 50 vnt.

Kaip pasūdyti grybus, kad traškus minkštimas užkariautų net aistringus gurmanus?

1. Krienų lapai kruopščiai nuplaunami ir džiovinami, o šaknis trinamas ant smulkios trintuvės.
2. Išvalę grybus porą minučių atvėsinkite verdančiame vandenyje, leiskite nutekėti.
3. Krienų lapus suplėšome į gabalus ir dedame ant paruošto indo dugno.
4. Ant viršaus mes paskirstome vaisiaus kūnus sluoksniais, iš kurių kiekvienas apibarstomas druska, krienų šaknimis ir pipirais.
5. Mes uždengiame ruošinį švaria marle, taip pat dangčiu, ant kurio mes įdėjome krovinį.
6. Mes išimame indą tolesniam sūdymui vėsioje vietoje.

Kaip atsirinkti grybus: klasikinis traškių marinuotų grybų receptas

Marinuoti traškūs šafrano grybai yra dar vienas klasikinis užkandis, galintis pagražinti bet kokią šventę. Gaminti maistą yra pakankamai paprasta net pradedančiajai šeimininkei.

• Grybai - 2 kg;
• Druska - 1 šaukštas. l (be skaidrės);
• Cukrus - 1 valgomasis šaukštas. l (su skaidrėmis);
• Actas (9%) - 60 ml;
• Malti juodieji pipirai - ½ šaukštelio;
• Vanduo - 700 ml;
• Lauro lapas - 3 vnt.

Kaip jau minėta, marinuoti traškūs grybai yra lengvai marinuoti, tiesiog laikykitės žingsnis po žingsnio aprašymo.

1. Po kruopštaus valymo įpilkite grybų į vandenį ir virkite 10 minučių, pašalindami putas.
2. Įpilkite visus prieskonius, išskyrus actą, ir virkite dar 3 minutes.
3. Švelniai supilkite actą ir po 3 minučių išjunkite ugnį.
4. Užpildykite sterilizuotus stiklainius su grybais ir karštu marinatu.
5. Susukite ir palikite atvėsti, tada nuneškite į rūsį.

Marinuoti traškūs grybai su česnakais

Šis traškių šafrano grybų, marinuotų žiemai, receptas tikrai patiks visoms namų šeimininkėms. Tai lengva atlikti ir labai skanu valgyti.

• Raudonplaukiai - 1,5 kg;
• Cukrus - 3 šaukšteliai;
• Druska - 2 šaukšteliai;
• Česnakai - 8 gvazdikėliai arba pagal skonį;
• Gvazdikėlis - 2 vnt .;
• Vanduo - 1 valgomasis šaukštas;
• Juodieji pipirai - 10 žirnių;
• Actas 9% - 5-6 šaukštai. l .;
• Augalinis aliejus - 7 šaukštai. l

Kaip marinuoti traškius grybus, kad tik jų pasirodymas gatavame užkandyje nesukeltų apetito?

1. Nemetaliniame inde 5 minutes virkite vaisinius kūnelius ir supilkite į skardą su marinatu.
2. Marinatas: sumaišykite actą su aliejumi ir vandeniu, įberkite druskos, cukraus, smulkintų česnakų, gvazdikėlių ir pipirų.
3. Maišykite, kol ištirps druskos ir cukraus kristalai.
4. Virkite grybus marinate 5 minutes, tada išjunkite šilumą ir paskirstykite užkandį kartu su marinatu ant sterilizuotų stiklainių.
5. Mes uždarome su sandariais nailono dangčiais ir po visiško aušinimo išimame į rūsį.

Jau kitą dieną užkandis gali būti saugiai patiektas.

Traški grybai, marinuoti su cinamonu

Traškių šafrano grybų, žiemai marinuotų su cinamono lazdelėmis, receptą įvertins ne tik gurmanai, bet ir visi originalių užkandžių mėgėjai.

• Pagrindinis produktas yra 2 kg;
• Druska ir cukrus - 1 šaukštas. l .;
• Cinamono lazdelė - 1 vnt .;
• Vanduo - 2 šaukštai .;
• Juodieji pipirai - 15 žirnių;
• Actas 6% - 150 ml.

Traški grybai žiemai skinami pagal šį aprašymą:

1. Visi ingredientai, išskyrus grybus, sumaišomi vandenyje ir virinami 5 minutes.
2. Tada marinatas filtruojamas ir grąžinamas į viryklę, jame panardinami nulupti ir nuplauti grybai.
3. Virkite 5–7 minutes, tada užkandį paskirstykite į sterilizuotus stiklainius.
4. Uždarykite dangčius ir ištraukite vėsioje vietoje.