Karštas būdas marinuoti ir rauginti russula

„Russula“ yra grybas, kurį galima valgyti žalią, tačiau surasti tą, kuris mėgsta jų naudojimą, nėra taip lengva. Reikalas tas, kad jie turi gana kartaus ir šiek tiek deginančio skonio. Tačiau žinodami, kaip tinkamai pasūdyti russulą karštu būdu, galite pasiekti išskirtinį skonį, pašalinti nemalonius akcentus.

Pagrindinės russulos sūdymo karštu būdu namuose taisyklės

Tarp daugybės šios rūšies grybų veislių galite rasti tokių, kurios savaime turi šiek tiek kartaus skonio, o tai atitinkamai paveiks skonio savybes, sūdant russula karštu būdu.

Vienas pagrindinių šios grybų kokybės rodiklių yra jo kepurės spalva.Manoma, kad kuo mažiau sodrus raudonasis atspalvis jame, tuo mažiau kartumo. „Russula“ su rusva ir šiek tiek mėlyna kepure bus ideali kepimui. Jie turi malonų riešutų skonį.

Todėl geriausios grybų veislės su šviesiai žalios ir pilkšvai žalios spalvos skrybėlių rūšimis, tačiau renkantis jas reikia būti atsargiems ir nepainioti valgomojo su nevalgomu žiogeliu.

Mėlynai žalios veislės gąsdina daugelį, tačiau būtent iš jų ruošiama skani russula, virta karštu būdu. Jų galite rasti daugybėje miško vietų, jie nepretenzingi. Juos reikia rinkti atsargiai, nes ši įvairovė yra labai trapi, todėl geriau sudėti juos į krepšį su kepurėmis.

Prieš pradėdami sūdyti „Russula“ grybus karštu arba šaltu būdu, pagrįsta susipažinti su pagrindinėmis taisyklėmis, kurios padės išlaikyti produkto skonį ir jo išorines savybes:

1. Renkant grybus ir toliau juos apdorojant, reikia atsiminti, kad rusva netoleruoja sąlyčio su geležimi. Todėl produktas, kuriam jis nebuvo išlaikęs terminio apdorojimo, pabandykite naudoti plastikinį indą, kad jis neįgytų negražaus tamsaus atspalvio.
2. Russula turi pieno sultis, kurios vienoje ar kitoje tūryje suteikia kartumo. Norint atsikratyti šio nemalonaus skonio, grybus reikia bent 3 valandas mirkyti pasūdytame vandenyje.
3. Stiklas laikomas idealia šio produkto druskos talpykla.
4. Ilgalaikis žiemos laikymas nereiškia kritiškai žemos ar aukštos temperatūros sąlygų. Raskite vėsioje ir sausoje vietoje - tai idealiai tinka visiems skoniams išsaugoti.

„Russula“ yra grybas, kurį galima virti skirtingais būdais, tačiau jo sūdymas ypač populiarus, todėl yra daugybė receptų, kaip „Russula“ pasūdyti karštu būdu.

Šis perdirbimo būdas sukelia šiluminį poveikį grybams, tačiau kartu išlieka jų elastingumas, elastingumas, skonis ir natūralūs aromatai.

Kaip marinuoti russula žiemai: klasikinis receptas

Toks russulos sūdymas karštu metodu buvo žinomas nuo senų senovės. Šiuolaikinis variantas išsiskiria prieskonių, kurie pridedami prie produkto pikantiškumo ir savito skonio, skaičiumi.

1 kg pagrindinio produkto turite paruošti šiuos komponentus:

• 120 ml vandens;
• 2,5 šaukšto. šaukštai druskos;
• gvazdikėliai - 2 vnt .;
• juodieji pipirai - 7–8 vnt .;
• Vyšnių ir serbentų lapai - 3-4 vnt.

Prieš sūdant russulą klasikiniu karštu būdu, jas reikia pamirkyti šaltame vandenyje, kad iš jų išeitų sultys ir žemės perteklius. Nusausinkite, vėl užpilkite šaltu vandeniu ir padėkite grybus ant vidutinės ugnies, užvirkite. Naudodami pjaustytą šaukštą, pašalinkite putas ir sumažinkite ugnį iki minimumo, įberkite prieskonių (be lapų). Virdami grybus, šiek tiek pakepinkite.

Parengtis nustatoma tada, kai jie visi nusistovi iki dugno, o sūrymas, kuriame jie buvo virti, tampa lengvas. Tai ženklas, kad Russula gali būti pašalinta iš ugnies.

Leiskite grybams atvėsti, tada sudėkite į stiklainius ir užpildykite sūrymu. Tokias russules, paruoštas žiemai karštu būdu, galima laikyti vėsioje vietoje. Bet po 25 dienų druską galima drąsiai valgyti.

Senas receptas pasūdyti russulą karštu būdu stiklainiuose

Šis senasis receptas, nepaisant to, kad juo naudojosi mūsų prosenelės, vis dar išlieka aktualiu variantu, kaip karštu būdu pasūdyti Russula grybus. Virimui jums reikės:

• grybai - 1 kg;
• česnakai - 1 galva;
• serbentų lapai;
• krienai;
• paparčio lapai;
• krapai.

Pagrindinis produktas yra paruoštas, kaip aprašyta aukščiau pateiktame recepte. Grybai dedami į stiklainius, o anksčiau lapai, krienai dedami apačioje, ir visa tai pilama sūrymu.

Karšta žiemai druska russula

Įdomus russulos receptas aštrų ir aštrų patiekalų mėgėjams. Šaltomis žiemos dienomis tokie grybai džiugins jus išskirtiniu skoniu.

Vienam kilogramui pagrindinio ingrediento reikia paruošti:

• druska - 3 šaukštai. šaukštai;
• čili pipirai - 1 vnt .;
• lauro lapas - 5 vnt .;
• vandens.

Mes pasūdome russula karštu būdu, norėdami pasidžiaugti skaniu patiekalu žiemai pagal šią schemą:

Toks russulos sūdymas karštu būdu bus bankuose iki kito derliaus. Pagal savo skonį pagal šį receptą paruošti grybai gerai dera su mėsa.

Kaip sūdyti karštą russulą su česnaku

„Russula“ pasūdyta tokiu karštu būdu, kurios recepte yra teisingai parinkti prieskoniai, česnakai ir saulėgrąžų aliejus, yra labai skanu.

Komponentai

• 1 kg gatavo išgryninto pagrindinio produkto;
• lauro lapas - 6 vnt .;
• druska - 4 šaukštai. l .;
• žirneliai su prieskoniais - apie 2 šaukšteliai;
• krapai (žiedynas) - 7 vnt .;
• saulėgrąžų aliejus (rafinuotas) pagal poreikį;
• česnakai - 3 gvazdikėliai.

Prieš sūdant russulą tokiu karštu būdu žiemą stiklainiuose, būtina paruošti grybus, kaip aprašyta aukščiau pateiktuose receptuose.

Taikant tą pačią technologiją, jie virinami ir, atvėsę, sulankstomi į paruoštas skardines kepuraite. Nepamirškite apie prieskonių sluoksnį tarp grybų rutulių.

Jie sudedami ne iki skardinės pabaigos, bet maždaug iki kaklo, po kurio turinį reikia suklastoti. Užpildykite likusią skardinę saulėgrąžų aliejumi ir uždarykite dangtį. Įmirkymas ir visiškas gaminio paruošimas užtruks tik keletą dienų, o laikant grybus šaldytuve, jie ramiai išgyvens iki žiemos.

Tokia sūdyta russula, virta karšta su česnakais, sviestu ir pagardais, gerai patiekiama su žaliais svogūnais kaip užkandis.

Rusvos receptas, karštas sūdytas su vyšnių lapais

Šis receptas, kaip marinuoti karštą russulę, naudojant vyšnių lapus, suteikia grybams subtilų vaisių aromatą ir skonį.

1 kg pagrindinio produkto jums reikia apie 3 šaukštus. l rupi druska, 8-9 vyšnių lapai, juodieji pipirai ir vanduo.

Paruošę ir išvirę grybus, prieskoniai pridedami 5 minutes, kol jie bus paruošti. Jums reikia virti šiek tiek daugiau, sumažinant ugnį iki minimumo. Rusula išdėstoma bankuose ir užpilama sūrymu, susukama.

Jei norite, galite pridėti kelis aštrių gvazdikėlių žiedynus.

Karštų sūdytų russula grybų sūdyto receptas

Dar vienas receptas, kaip karštu būdu sūdyti skanius russula grybus pikantiško maisto mėgėjams. 1 kg pagrindinio produkto reikia paruošti:

• druska - 2-3 šaukštai. l .;
• česnakai - 5-6 gvazdikėliai;
• krapai (žiedynas);
• krienai (lapai).

Išvirusią russulę reikia išmesti į kiaurasamtį ir leisti vandeniui visiškai nutekėti. Paimkite indą, kurio dydis yra tinkamas grybų skaičiui, ir nuplikykite jį verdančiu vandeniu, įdėkite į jį produktą. Apibarstykite druska, česnaku, supjaustytu į plonas plokšteles ir atsargiai išmaišykite. Į paruoštus stiklainius apačioje įdėkite krienų ir krapų skėčių lapelius, padėkite ir užmaukite. Ant viršaus vėl dėkite žalumynus ir susukite, padėkite savaitei į šaldytuvą. Po šio laiko juos galima valgyti.

Kaip dar galite karštu būdu pasūdyti russula grybus

Karštas riešutų marinavimas, kuris vyksta namuose, reiškia jų išankstinį virimą.
Tačiau tuo pat metu jie nepraranda savo elastingumo, tampa traškūs, o tinkamai pasirinkę prieskonius galite pasiekti įdomų skonio derinį.

Čia yra dar keli receptai, kaip pasūdyti russula:

1. Išvalę grybai 7 minutėms dedami į verdantį vandenį, po to šaukštu išimami ir nuplaunami šaltu vandeniu. Į indus sudėti atšaldyti grybai, druska (3 šaukštai.) 1 kg pagrindinio produkto, įberkite keletą žirnių pipirų, 3–5 skilteles česnako, kapotų krapų, tarkuotų krienų (šaknis). Taip pat išdėliokite ąžuolo lapus, vyšnias ir viską išmaišykite. Palikite vėsioje vietoje 2–3 dienas, tada galėsite juos valgyti.
2. Įdomus ir kitas karštų prieskonių grybų skynimas. Šiuo tikslu russula virinama maždaug 15 minučių ir išpilama į kiaurasamtį. Išvirtas produktas išklojamas stikliniu dubeniu, pasūdomas, dedama lauro lapo ir česnako skiltelės, krapai. Marinatas 3 dienas paliekamas priespaudoje vėsioje vietoje.
3. Įdomus receptas, kaip galite pasūdyti russulą karštu būdu, prieš tai patyrę priespaudą. Receptas yra identiškas ankstesniam, tačiau norint grybus išsaugoti žiemai, pakanka juos sudėti į troškintus stiklainius ir įpilti saulėgrąžų aliejaus bei susukti.

Karšto marinuoto „Russula“ receptas

Taip pat galite virti grybus žiemai marinuoti. Pagrindinio produkto paruošimas apima lengvą virimą. Kol grybai nuteka ant kiaurasamčio, paruoškite marinatą. Giliame dubenyje virinama 500 ml vandens, įpilama 1/2 valg. l cukraus, 2 vnt. lauro lapų ir gvazdikėlių, 3-4 žirneliai juodųjų pjaustytų prieskonių ir 1 valgomasis šaukštas. l druska. Russula nuleidžiama į verdantį vandenį ir virinama, kol suminkštės. Pabaigoje įpilkite šakelių krapų ir 100 g acto, viskas užvirinama.

Grybai išdėstomi paruoštuose indeliuose ir užpilami verdančiu marinatu, uždengiami dangčiais ir per dieną įvyniojami į antklodę.

Apsvarstykite aukščiau pateiktas rekomendacijas, kaip tinkamai marinuoti riešutą karštu būdu, ir jūs gausite traškumą, išlaikysite jų formą ir spalvą.

Kiekvienas receptas yra savaip originalus, suteikia grybams unikalių skonio savybių.