Karštai sūdyti šafrano grybai: populiarūs būdai

Namuose karštas šafrano grybų sūdymas užima vieną iš pirmaujančių pozicijų. Jo ypatumas yra išankstinis vaisių virimas, kuris, savo ruožtu, leidžia per trumpą laiką užkandžius paruošti.

Bet kuri rūpestinga šeimininkė aiškiai žino, su kokiais patiekalais galima padengti šventinę ir kasdienę šventę, kad visada pradžiugintumėte artimuosius ir svečius. Atsižvelgiant į tai, grybų sūdymas yra vienas iš pagrindinių preparatų žiemos laikotarpiui.

Druskos grybus žalius ar virtus, kiekviena šeimininkė nusprendžia individualiai. Daugelis šiuo klausimu randa vidurį, dalį grybų sūdydami šaltu būdu, o dalį - karštu būdu. Šiame straipsnyje pateikiami 6 receptai, kuriuose tiksliai aprašytas šafrano grybų karštas sūdymas žiemai.

Prieš marinavimą valykite šafrano grybus

Prieš sūdydami grybus, turite laikytis paprastų jų rūšiavimo ir valymo taisyklių:

• Sūdymui atrinkite ištisus mažo ir vidutinio dydžio egzempliorius, didelius ir susmulkintus grybus geriau sudėti į kitą perdirbimo procesą, kur išvaizda nesvarbi. Tai gali būti kepimas, virimas, grybų ikrai ir kt.
• Kietas kojas nuimkite peiliu ir nuvalykite skrybėles virtuvės kempine ar senu dantų šepetėliu.
• Kruopščiai nuplaukite vaisinius kūnelius ir virkite, supildami į emaliuotą indą su vandeniu ir įpildami 2 konservantus - druską ir citrinos rūgštį. 1 str. l druskos ir ¾ šaukštelio citrinos rūgšties.
• Virkite grybus ant vidutinės ugnies, reguliariai pašalindami susidariusias putas. Paprastai terminio apdorojimo procesas užtrunka 10–15 minučių. Užuomina: kai grybai virimo metu visiškai nusistovi iki dugno, tada jie išvirti.
• Nupilkite vandenį per kiaurasamtį ir palikite grybus nutekėti.

Karšti sūdyti šafrano grybai namuose: klasikinis receptas su vaizdo įrašu

Klasikinis receptas, apibūdinantis karštą šafrano grybų sūdymo būdą žiemai, yra vienas populiariausių. Tokį ambasadorių naudoja tie, kurie nemėgsta eksperimentuoti, renkasi patikrintus grybų paruošimo būdus. Taigi, 2,5 kg šviežių grybų turėtumėte vartoti šiuos papildomus ingredientus:

• Druska - 2-2,5 šaukštai. l .;
• Serbentų lapai - 15 vnt .;
• Lauro lapų ir tiek pat džiovintų gvazdikėlių pumpurų - 3 vnt .;
• Juodieji (žirnių) pipirai - 20 vnt.

Šafrano grybų karšto sūdymo receptą galite pamatyti vaizdo įraše.

Paprastas šafrano grybų karšto sūdymo stiklainiuose receptas

Karšto sūdymo šafrano grybų žiemai procesas taip pat atliekamas bankuose. Ši procedūra yra gana paprasta, be to, ji leidžia padidinti ruošinio tinkamumo laiką iki 10–12 mėnesių. 3 kg šafrano pieno ambasadorius pridedamas tokių prieskonių ir prieskonių:

• Vyšnių ir (arba) serbentų lapai;
• Druska - 3-4 šaukštai. l (su skaidrėmis);
• Džiovinti krapai - 1 šaukštelis;
• Vanduo - 2 šaukštai .;
• Juodųjų pipirų žievelės - 20-25 vnt.

Šafrano grybų paruošimo stiklainiuose procesą naudojant karšto sūdymo metodą galima pamatyti iš recepto, kuriame patogumui aprašomas žingsnis po žingsnio.

1. Gerai nuplaukite ir (arba) vyšnių lapus ir nusausinkite.
2. Po valymo ir terminio apdorojimo šafrano pieną supilkite į bendrą indą.
3. Į 2 valg. šiltas vanduo praskieskite druska ir supilkite grybus.
4. Suberkite pipirus ir džiovintus krapus, gerai išmaišykite.
5. Uždenkite arba apverskite plokštelę, ant viršaus uždėkite priespaudą.
6. Po 3-4 valandų paskirstykite užplikytą masę į sterilizuotus stiklainius ir supilkite gautą sūrymą.
7. Kiekviename įdėkite keletą šviežių lapų gabalėlių.
8. Uždarykite plastikiniais dangteliais ir laikykite vėsioje vietoje.
9. Po kelių dienų galite pradėti skaninti užkandžius.

Karšti sūdyti šafrano grybai ąžuolo statinėje

Karštas šafrano grybų sūdymas ąžuolo statinėje užkandžiui suteikia lengvą miškingą aromatą. Pietūs, vakarienė ar bet kurios atostogos bus ypatingos, jei ant jo stalo pasirodys tokie skanūs grybai. 5 kg šviežių šafrano grybų ambasadoriui reikia šių prieskonių ir prieskonių:

• Druska - 200 g;
• Juodieji pipirai (žirniai) - 30–40 vnt .;
• Lauro lapai ir gvazdikėliai - 4 vnt .;
• Švieži krapai - 1 vidutinis ryšulėlis (smulkiai supjaustytas);
• Ąžuolo, serbentų ar vynuogių lapai.

Dėl laipsniško recepto šafrano grybų sūdymas karštu būdu praeis be ypatingų laiko ir energijos sąnaudų.

1. Pirmasis žingsnis yra užpildyti statinę vandeniu, kad būtų patikrinta, ar nėra nutekėjimų. Po 3 dienų vanduo turi būti nusausintas, o vidinės sienos ir apskritimas nuplauti sodos tirpalu.
2. Tada statinę gerai nuplaukite ir nusausinkite šiltoje, gerai vėdinamoje vietoje.
3. Po paruošiamojo šafrano pieno, kuris apima valymą ir virinimą, panardinamas į indą ant grynų ąžuolo lapų „pagalvės“.
4. Suformuojami 5–6 cm aukščio sluoksniai, iš kurių kiekvienas apibarstomas druska, smulkintais krapais, lauro lapu, gvazdikėliais ir pipirais.
5. Ruošinys yra padengtas ąžuolo lapais, viršuje uždedamas medinis apskritimas arba apverstos plokštės su kroviniu.
6. Statinė išnešta į rūsį tolesniam sūdymui. Visą saugojimo laiką ruošinyje reikia patikrinti, ar nėra sūrymo, kuris turėtų visiškai uždengti grybus. Sūdytas virintas vanduo gali kompensuoti trūkstamą skysčio kiekį, jei jo nepakanka.

Šafrano grybų karšto sūdymo sūrymu metodas su actu

Šis šafrano pieno grybų karštas sūdymo būdas atliekamas sūrymu, į kurį pridedama acto rūgšties. Norėdami nuimti 4 kg grybų, turite pasiimti:

• Druska - 4 šaukštai. l .;
• Vanduo - 1,5 L;
• 9% maisto acto tirpalas - 7 šaukštai. l .;
• Juodieji pipirai (grūdai) - 15 vnt .;
• Lauro lapas - 5 vnt .;
• Gvazdikai - 3 vnt .;

Kaip druskos šafrano grybus padaryti karštus su actu?

1. Virkite grybus, kol suminkštės, ir nusausinkite vandenį.
2. Įpilkite vandens pagal receptą ir užvirkite.
3. Į masę nusiųskite pipirų, druskos, lauro lapelių ir gvazdikėlių.
4. Virinama 5-7 minutes ir įpilama acto, virinama dar 3 minutes.
5. Paskirstykite ruošinį į sterilizuotus stiklainius, uždarykite dangčius ir atvėsinkite.
6. Nuneškite į rūsį arba padėkite ant vienos iš šaldytuvo lentynų.

Karštai sūdyti šafrano grybai su česnakais ir krienais

Ypač populiarus namuose yra šafrano grybų sūdymas karštu būdu, pridedant česnako ir krienų. Su tokiu pikantišku užkandžiu joks valgis nebus nuobodus.

• Virtas šafrano pienas - 2 kg;
• Krienų šaknis - 20 g;
• Česnakai - 5 ar daugiau gvazdikėlių;
• Druska - 2 šaukštai. l .;
• Krienų lapai;
• Juodieji pipirai (žirniai) - 10 vnt.

Šafrano grybų karšto sūdymo receptas yra padalintas į etapus.

1. Virti grybai sudedami į keletą sluoksnių, kad būtų marinuoti ant grynų krienų lapų „pagalvės“.
2. Kiekvienas sluoksnis apibarstomas tarkuota krienų šaknimi, druska, česnako skiltelėmis ir pipirais.
3. Lengvai paspauskite rankomis ir uždenkite švaria marle.
4. Ant viršaus uždedamas dangtis arba apversta plokštelė, viskas nuspausta kroviniu.
5. Jis išvežamas į rūsį, o po 3–4 dienų ruošinį galima patiekti prie stalo.

Paprastas šafrano grybų sūdymas karštu būdu, priespaudoje

Tradiciškai priespaudos metu atliekamas paprastas grybų sūdymas karštu būdu. Jos vaidmenį gali atlikti butelis, pripildytas vandens, arba lygus akmuo, apvyniotas keliais marlės sluoksniais. Iš viso imama 3 kg pagrindinio produkto:

• Druska - 4 šaukštai. l .;
• Vanduo - 1,5 šaukštai.

Grybų paruošimo grybai karštu sūdymu receptas yra padalintas į etapus.

1. Išvirtas pagrindinis produktas apibarstomas druska į indą sūdyti.
2. Jis užpilamas vandeniu, uždengiamas dangčiu ir uždedamas.
3. Jis išimamas tamsiame rūsyje tolimesniam saugojimui.
4. Jei norite, per kelias dienas grybus galite perpilti į stiklainius ir užpilti gautu sūrymu.
5. Uždarykite nailono dangčiais, grįžkite į rūsį arba šaldytuve.