Baravykų grybų derliaus nuėmimo žiemai būdai

Su baravykais visada labai paprasta, nes juos galima nusiųsti į bet kurį perdirbimo procesą: virimas, marinavimas, sūdymas, kepimas, kepimas, užšaldymas, džiovinimas ir tt Bet kokia forma šie grybai pasirodo labai skanūs ir išlaiko naudingas medžiagas, net nepaisant terminio apdorojimo. Jei mes kalbame apie baravykus, nuimtus žiemai, tada čia reikia pabandyti tinkamai atlikti pirminį perdirbimą. Galų gale, kiekviena namų šeimininkė žino, kad bet koks konservavimas gali tapti bevertis, jei nebus laikomasi visuotinai priimtų produktų paruošimo rekomendacijų. Be to, būtina atkreipti ypatingą dėmesį į indų, kuriuose bus paruošti ir laikomi vaisiniai kūnai, terminį apdorojimą. Kiekviena namų šeimininkė pati pasirenka patogų sterilizavimo būdą.

Kaip aš galiu paruošti baravykus žiemai?

Pirmas dalykas, kurį atneša grybų derlius, yra perkeltas: gražūs ir stiprūs egzemplioriai paliekami marinuoti ir marinuoti, sulaužyti ir bjaurūs kepti ir grybų ikrai, o pažeisti kirminai ir puviniai yra išmesti.

Baravykai neturėtų būti mirkomi, nes jų kempinė struktūra sugeria drėgmę. Geriau jas nuvalyti virtuvine kempine, nušluostant skrybėlių paviršius, o po to peiliu nuimkite apatines kojų dalis ir stipriai suteptus plotus. Po to jie turi būti kruopščiai nuplauti vandeniu arba keletą sekundžių palaikyti ant garų.

Daugeliu atvejų vaisius kūnelius pirmiausia reikia virti 30–35 minutes pasūdytame vandenyje, o tada vartoti receptus. Išimtis yra šaltasis sūdymo būdas, kai grybai nėra virti, tačiau jie naudojami retai.

Daugelis žmonių kūrybingam mąstymui skirtų baravykų receptus žiemai vertina kūrybingai, pridedami įvairių ingredientų arba tiesiog pritaikydami jų kiekį pagal jūsų skonį. Tie, kurie nemėgsta eksperimentų, visada kreipiasi į kulinarijos svetaines ieškodami geriausio „grybų“ recepto. Jei jūsų namuose buvo atneštas geras miško derlius, tuomet turite galimybę „pasivaikščioti“ pasirinkdami kelis perdirbimo būdus vienu metu. Šiame straipsnyje pateikiami 13 receptų, leidžiančių paruošti geriausius baravykus žiemai.

Baravykų paruošimo žiemai karštu druskos būdu receptas

Baravykai, paruošti žiemai karšto sūdymo būdu, „įrodo“ save ant stalo kaip mėgstamą užkandį visoms atostogoms ir valgiams. Jis ruošiamas iš anksto virinant, būtent tai ir susideda iš karšto sūdymo metodo.

• Pagrindinis produktas yra 3 kg;
• Druska - 120–150 g;
• Gvazdikai - 4-5 pumpurai;
• Juodieji pipirai - 15-20 žirnių;
• Lauro lapas - 4 vnt .;
• Šaltas virintas vanduo - 1 valgomasis šaukštas;
• Česnakai - 3-5 gvazdikėliai (arba pagal skonį);
• Serbentų / vyšnių lapai.

Baravykų derliaus nuėmimo žiemai receptas yra padalintas į etapus, įskaitant valymą ir virimą.

1. Vaisių kūnai, išvalyti nuo nešvarumų, prireikus supjaustomi gabalėliais. Pjaustyklių dydis pasirenkamas vidutinis ar net didelis, nes grybai virti.
2. Panardinkite į indą virinimui, užpildykite vandeniu ir įpilkite žiupsnelį citrinos rūgšties, tai padės grybams išlaikyti savo spalvą.
3. Uždenkite intensyvia ugnimi ir užvirkite. Šiuo metu ant paviršiaus pradės atsirasti putos, kurias reikia pašalinti kuo dažniau.
4. Tada jie sumažina ugnies intensyvumą ir virkite pagrindinį ingredientą 25-30 minučių, toliau pašalindami susidariusias putas.
5. Paruošti baravykai perpilami į kiaurasamtį, nuplaunami ir paliekami nutekėti.
6. Šiuo metu švieži serbentų lapai užpilami verdančiu vandeniu ir nusausinami.
7. Supjaustykite česnaką skiltelėmis ir paruoškite švarius, sausus patiekalus druskos paruošimui.
8. Apačioje gulėkite ½ dalies šviežių lapų, 1 lauro lapas, gvazdikėlių pumpurėlis ir 40–50 g druskos.
9. Ant prieskonių pagalvės paskirstykite maždaug 5 cm aukščio grybų sluoksnį, ant viršaus uždėkite dalį česnako ir pakartokite procedūrą druska, lauro lapu ir gvazdikėliais.
10. Panašiu būdu užpildykite indą visais grybais, uždenkite juos likusiais lapais ir užpilkite 1 šaukštą. vandens.
11. Uždenkite švaria marle, o tada plokštele, kurios skersmuo yra mažesnis už marinavimo indų skersmenį.
12. Jie iškelia priespaudą, išveža į rūsį ir, laukdami galutinio rezultato, pradeda atgalinę atskaitą. Po 15 dienų pirmąjį mėginį galima pašalinti iš užkandžio.

Kaip virti baravykus žiemai šaltu būdu

Druskos baravykai žiemai taip pat apima šaltojo metodo naudojimą. Jie negeria jo taip dažnai, kaip karštas sūdymas, tačiau, nepaisant to, jie neapleidžia jo. Daugelis kulinarijos ekspertų pažymi, kad grybai gaunami turint turtingą miško skonį ir aromatą.

• Baravykai - 4 kg;
• Druska (ne joduota) - 200 g;
• Ąžuolo / serbentų / vyšnių / vynuogių lapai;
• Lauro lapų ir gvazdikėlių pumpurai - 5-6 vnt .;
• Švieži krapai - 2 ryšuliai.

Receptas su nuotrauka supažindins su aspenų baravykų sūdymo žiemai ypatybėmis.

Nusiųskite į vėsų kambarį ir po 5-6 dienų patikrinkite ruošinį. Pamatysite, kad inde liko daug skysčio, o patys vaisių kūnai įsikūrė po spauda. Tada galite pridėti naują vaisių vaisių ir prieskonių porciją, taip pat paskirstydami juos sluoksniais. Jei sulčių mažai, įpilkite šiek tiek šalto virinto vandens. Po 40-50 dienų užkandis bus visiškai paruoštas naudojimui.

Kaip marinuoti baravykus žiemai bankuose

Daugelis žiemai nusprendžia marinuoti baravykus bankuose - kaip tai padaryti? Reikia pasakyti, kad tai labai patogu, ypač kai po ranka nėra tinkamų stiklinių indų - emaliuotų, keramikinių ar medinių.

• Virtos baravykai - 3 kg;
• Druska - 120–140 g (40–45 g 1 kg grybų);
• Česnakai - 4 gvazdikėliai;
• Serbentų lapai;
• Lauro lapas - 3 vnt .;
• Gvazdikų pumpurai - 3 vnt .;
• Citrinos rūgštis - ¼ šaukštelio;
• Juodųjų pipirų grūdai - 10 vnt.

Žingsnis po žingsnio paaiškės, kaip galite druską paskaninti baravykais žiemai bankuose.

1. Išvirtus grybus supilkite į gilų nemetalinį indą.
2. Serbentų lapus nuplaukite ir nusausinkite, česnaką supjaustykite skiltelėmis ar kubeliais.
3. Druska, pipirai, citrinos rūgštis, česnakai, gvazdikėliai ir lauro lapai siunčia vaisių kūnams.
4. Išmaišykite ir atidėkite, o tuo tarpu sterilizuokite stiklainius ir nailono dangtelius.
5. Į kiekvieno stiklainio dugną sudėkite serbentų lapus ir užpildykite juos grybais bei prieskoniais.
6. Supilkite sultis, išgautas iš grybų, ir rankomis nuspauskite masę bankuose.
7. Galite užpilti kiekvienu po 0,5 valg. šalto virinto vandens.
8. Uždenkite, padėkite į rūsį ir palaukite apie 15 dienų, kol gausite norimą užkandį.

Baravykai žiemai pasūdyti su krienais

Baravykų grybams nuimti žiemą sūdant dažnai naudojami lapai ir krienų šaknys.

Šis ingredientas turi eterinius ir garstyčių aliejus, kurie paruoštam užkandžiui suteikia išskirtinį salos skonį.

• Pagrindinis produktas (virtos formos) - 5 kg;
• Druska - 200–250 g;
• Krienų šaknis - 3 vnt .;
• Jauni krienų lapai - 5–7 vnt .;
• Krapai (žalumynai) - 2 ryšuliai;
• Juodieji pipirai (žirniai) - 20-25 vnt .;
• Česnakai - 5 gvazdikėliai.

Kaip marinuoti baravykus žiemai pridedant krienų?

1. Česnaką supjaustykite griežinėliais, krienų šaknį sutrinkite ant smulkios trintuvės. Reikėtų pažymėti, kad šių prieskonių kiekį galima pritaikyti pagal jūsų skonį.
2. Smulkiai supjaustykite krapus ir nusausinkite mano krienų lapus.
3. Visus ingredientus sudedame į vieną bendrą indą ir viską gerai išmaišome.
4. Uždenkite krienų lapais ir ant viršaus uždėkite plokštelę, ant kurios mes įdėjome krovinį.
5. Išimame į druską vėsioje patalpoje, periodiškai tikrindami, ar ruošinyje nėra pelėsių ir sulčių. Jei skysčio nepakanka, įpilkite šiek tiek šalto virinto vandens.
6. Po 2 savaičių pašalinkite pirmąjį testą, užkandžio skonis parodys, ar jis paruoštas, ar ne.

Ką dar galite padaryti su baravykais žiemai?

Sūrus baravykus, nuimtus žiemai su svogūnais, galima pamatyti beveik ant kiekvieno stalo. Po keturiasdešimties laipsnių stikline toks užkandis atrodo tiesiog nuostabus!

• Paruošti grybai - 3,5 kg (svoris nurodytas virtoje formoje);
• Svogūnai - 2 dideli gabaliukai;
• Žalias svogūnas - 1 vidutinis ryšulėlis;
• Krapų sėklos - 1,5 šaukštelio;
• Druska (ne joduota) - 150 g;
• Juodųjų, prieskoninių ir baltųjų paprikų grūdai - 5 vnt .;
• Serbentų lapai - 10–15 vnt .;
• Gvazdikėlių ir lauro lapų - 2 vnt .;

Receptas su išsamiu aprašymu parodys, kaip virti baravykus žiemai?

1. Svogūnai supjaustomi žiedais, pusžiedžiais arba kubeliais, žaliųjų svogūnų plunksnos smulkiai susmulkėja.
2. Medinio, emaliuoto, stiklinio ar keramikinio indo, skirto sūdyti, apačioje padaryta serbentų lapų pagalvė. Šiuose lapuose yra fermentų, kurie grybams suteikia elastingumo ir traškią tekstūrą.
3. Ant viršaus yra svogūnai ir kai kurie prieskoniai, paminėti sąraše.
4. Virti drebulės grybai sudedami sluoksniais, tarp kurių reikia paskirstyti visus prieskonius iš sąrašo, įskaitant susmulkintus žaliuosius svogūnus.
5. Iš viršaus jis uždengiamas švaria marle ir prispaudžiamas bet kuria plokščia plokštele.
6. Jį spaudžia krovinys - akmuo ar konteineris, užpildytas vandeniu.
7. Jis išvežamas į rūsį, kur sūdymo procesas tęsis maždaug 2 savaites.

Kaip pasūdyti baravykus su garstyčiomis žiemai bankuose

Šiame žiemkenčių baravykų grybų recepte siūloma naudoti neįprastą „šaltą-karštą“ metodą.

• Pagrindinis produktas yra 3 kg;
• Druska - 130 g;
• Garstyčių sėklos - 1 šaukštas. l .;
• Česnakai - 8-10 gvazdikėlių;
• Actas 9%;
• Lauro lapas - 5 vnt .;
• Krapų - 3 skėčiai.

Taigi, kad žiemą ruošinys iš baravykų pasirodė patrauklus, verta naudoti paprastas rekomendacijas.

1. Atsargiai nulupti ir nuplauti grybai klojami sluoksniais, apibarstomi druska, taip pat visais recepte nurodytais prieskoniais ir prieskoniais, išskyrus actą. Garstyčių garstyčias rekomenduojama sumalti kavos malūnėlyje, tačiau galite jas naudoti taip.
2. Jie sutankėja ir suspaudžiami viršuje su priespauda, ​​pusantros savaitės ištraukiami į rūsį.
3. Iš vaisių kūnų išsiskiriančios sultys nusausinamos, o patys vaisių kūneliai plaunami šaltu vandeniu.
4. Paruoštas šviežias sūrymas: 1 litrui vandens imama 1,5 šaukšto. l druska.
5. Grybai virinami šviežiame sūryme 5–7 minutes ir atskirai išdėstomi į sterilizuotus stiklainius.
6. Sūrymu vėl leidžiama virti, pilamas į stiklainius iki kaklo, neviršijant 2 cm į viršų.
7. Į kiekvieną stiklainį pilama 2,5 šaukšto. l actas ir supilkite į keptuvę su karštu vandeniu.
8. Jis sterilizuojamas 30–40 minučių ant silpnos ugnies, apvyniojamas dangčiais ir izoliuojamas sena antklode.
9. Atvėsę, jie išnešami į rūsį ir laikomi ne ilgiau kaip 10 mėnesių.

Kepti baravykai žiemai: žingsnis po žingsnio grybų receptas

Yra keptų baravykų, paruoštų žiemai, receptų. Toks išsaugojimas tikrai padės šaltuoju metų laiku, ypač netikėtai atvykus svečiams.

• Paruošti baravykai (geriausia virti);
• Druska;
• Daržovės, sviestas.

Žingsnis po žingsnio keptų baravykų receptas žiemai laikyti padės kiekvienam, net pradedantiesiems namų šeimininkei, susidoroti su jo paruošimu.

1. Ant sausos karštos keptuvės sudėkite šviežių ar virtų vaisių kūnelius ir kepkite, kol išgaruos skystis.
2. Supilkite tiek augalinio aliejaus, kad jo lygis apimtų grybus, ir jie jame laisvai plūduriuoja. Aliejų galima pakeisti lydytu tauku ar kitais gyvuliniais riebalais.
3. Kepkite baravykus aliejuje apie 20 minučių, pabaigoje - druską.
4. Paruoškite stiklainius ir dangčius, kurie turi būti iš anksto sterilizuoti.
5. Įdėkite grybus į kiekvieną indą, palikdami 2-3 cm aukščio tarpą.
6. Užpildykite stiklainiuose esančią tuštumą likusiais riebalais, o jei to nepakanka, tada pašildykite naują porciją ir supilkite.
7. Suvyniokite arba uždarykite sandariais nailono dangčiais, palikite atvėsti, uždenkite šiltu skudurėliu.
8. Siųskite ruošinį, kurį reikia laikyti rūsyje, iki to laiko, kai reikės jį naudoti.

Baravykus pakepinti actu

Ką dar galite padaryti su baravykais žiemai, juos kepdami? Daugelis namų šeimininkių prideda stalo acto, kuris yra vienas iš geriausių konservantų ir leidžia preparatą laikyti ilgą laiką.

• Virti grybai - 3 kg;
• Augalinis aliejus - 2 šaukštai;
• Actas 9% - 5-6 šaukštai. l .;
• Druska;
• Švieži krapai - 1 ryšelis;
• Česnakai - 5 gvazdikėliai.

Keptų baravykų žiemai receptas yra suskirstytas į etapus:

1. Mes sudedame virtus vaisių kūnus ant sausos karštos keptuvės ir kepame ant stiprios ugnies, kol drėgmė išgaruos.
2. Įpilkite 1 šaukštą. aliejaus ir kepkite dar 10 minučių, sumažindami šilumą iki vidutinės.
3. Smulkiai supjaustykite česnaką ir krapus ir sumaišykite.
4. Mes išimame grybus iš keptuvės ir išsiunčiame į sterilizuotus stiklainius, paskleisdami 4-5 cm sluoksniais.
5. Kiekvieną sluoksnį perkeliame česnakais ir krapais, o patys grybai nepraneša į stiklainio viršų apie 3 cm.
6. Į keptuvę įpilkite likusio aliejaus, tada pagal skonį druskos ir supilkite actą.
7. Sumaišykite, masę užvirkite ir supilkite vienodą kiekį į kiekvieną stiklainį.
8. Mes uždarome su sandariais nailono dangčiais, atvėsiname ir paimame ruošinį saugoti rūsyje arba padėkite ant šaldytuvo lentynos.

Derliaus nuėmimas šaldytų baravykų žiemai

Baravykų grybų derlius žiemai, be konservavimo bankuose, taip pat reiškia užšalimą. Daugelis namų šeimininkių sėkmingai naudoja šį metodą.

• Virtos baravykai;
• Augalinis aliejus - skirtas kepti.

Taigi, žingsnis po žingsnio paaiškės, ką žiemą galima padaryti su baravykais.

1. Grybai kepti ant stiprios ugnies, kol skystis išgaruos.
2. Įpilkite šiek tiek aliejaus ir kepkite toliau, kol iškeps, bet ant ne tokios intensyvios ugnies.
3. Paruošti vaisių kūneliai atvėsintoje formoje perkeliami į plastikinius indus ir siunčiami laikyti šaldiklyje.

Šio ruošinio pranašumas yra tas, kad bet kuriuo metų laiku po ranka yra beveik gatavas produktas, kurį jums reikia tik pašildyti ir patiekti kartu su įvairiais patiekalais.

Užšaldyti virti baravykai žiemai

Virtos baravykai žiemai yra tai, ko jums reikia ruošiant pirmąjį ir antrąjį kursus.

• Pagrindinis produktas yra šviežias;
• Druska;
• Citrinos rūgštis

Šaldyti virti baravykai žiemai yra šie:

1. Pagrindinis produktas, t.y. pievagrybius, išvalius, panardinkite į puodą su vandeniu ir uždėkite ant ugnies.
2. Norėdami išlaikyti spalvą, įpilkite druskos ir citrinos rūgšties. 1 litras vandens imamas 1 valgomasis šaukštas. l druskos ir ¼ šaukštelio citrinos rūgšties.
3. Verdant būtinai pašalinkite putas, o pats produktas turėtų būti virinamas 20-25 minutes.
4. Grybus sudedame į kiaurasamtį ir paliekame nutekėti iš skysčio.
5. Mes padalijame juos į dalis ir supakuojame į plastikinius indus ar plastikinius maišus.
6. Mes išsiunčiame produktą į šaldiklį saugoti.

Svarbu: žiemai užšaldytas baravykus reikia atšildyti tik šaldytuve, paliekant juos 10–12 valandų arba per naktį.

Grybų ikrų iš baravykų receptas žiemai

Ikrai iš baravykų, paruošti žiemai, laikomi labai populiariais, nes naudojami kaip picų, pyragų, tartletų ir blynų įdaras arba tiesiog paskleidžiami ant duonos.

• Virti grybai - 3,5-4 kg;
• Svogūnai - 8-10 galvų;
• Augalinis aliejus;
• Lauro lapas - 2 vnt .;
• Druska pagal skonį;
• Maltų paprikų mišinys - 1 šaukštelis.

Baravykų ikrų receptas žiemai atrodo taip:

1. Grybus sumalkite mėsmale ar trintuvu.
2. Įdėkite į karštą keptuvę, įpilkite aliejaus ir kepkite 20 minučių ant silpnos ugnies, nuolat maišydami medine mentele.
3. Svogūną nulupkite, nuplaukite, supjaustykite mažais kubeliais ir suberkite į grybus.
4. Kepkite 15 minučių ant vidutinės ugnies, nenutraukdami maišymo.
5. Druska pagal skonį, supilkite į paprikų mišinį, uždenkite keptuvę dangčiu ir troškinkite 15 minučių ant silpnos ugnies.
6. Nuimkite dangtį, sudėkite lauro lapą ir troškinkite dar 15 minučių.
7. Kiaušinius išplakite į sterilizuotus stiklainius, išimdami lauro lapus, ir uždarykite sandariais nailono dangčiais.
8. Po visiško aušinimo išimkite ikrų stiklainius į rūsį.

Kaip uždaryti grybų ikrus iš baravykų su morkomis žiemai

Grybų ikrai žiemai iš baravykų bus puikus savarankiškas patiekalas ir papildys jūsų racioną.

• Virti vaisiniai kūnai - 3 kg;
• Morkos ir svogūnai - po 0,5 kg;
• Augalinis aliejus - 0,3 l;
• Druska ir malti pipirai pagal skonį.

Uždaryti žieminius baravykus grybų ikrų pavidalu bus lengva, jei laikysitės recepto.

1. 2 kartus per mėsmalę sumalkite virtus grybus ir nuluptus svogūnus.
2. Morkas sutarkuokite smulkia tarka ir suberkite į svogūnų-grybų masę.
3. Viską supilkite į gilų indą, pagal skonį supilkite aliejų, druską ir pipirus.
4. Įjunkite ugnį iki minimumo ir troškinkite ikrus 2 valandas, reguliariai maišydami, kad nepriliptų.
5. Įdėkite ikrus į sterilius karštus indelius ir nedelsdami susukite metalinius dangčius.
6. Palikite kambaryje neuždengę, kol visiškai atvės.
7. Padėkite ant šaldytuvo lentynų arba išimkite į rūsį.

Kaip žiemą išsaugoti ikrus nuo baravykų su pomidorais

Dėl grybų ikrų iš baravykų recepto žiemai galite lengvai suorganizuoti greitą užkandį visai šeimai.

• Grybai (virti) - 2 kg;
• Svogūnai - 3 vnt .;
• Pomidorai - 600 g;
• Česnako -3-4 gvazdikėliai;
• Druska, pipirai, augalinis aliejus.

Kaip išsaugoti baravykus žiemai, naudojant tokį paprastą produktų rinkinį?

1. Kepkite virtus vaisių kūnelius sausoje keptuvėje 10 minučių.
2. Grybus kartu su svogūnais ir pomidorais permeskite per mėsmalę. Malimo būdų skaičius priklausys nuo norimo užkandžio grūdo dydžio.
3. Viską sudėkite į gesinimo indą, įpilkite 1 valg. augalinis aliejus, susmulkinti česnakai, druska, pipirai ir troškinkite 1 valandą.
4. Iškirpkite ikrus į paruoštus indelius ir viską sterilizuokite 30 minučių.
5. Atvėsus, nuneškite į rūsį ar rūsį.