Marinuoti grybai: žiemos patiekalų receptai

Yra trys pagrindiniai grybų marinavimo būdai: karštas, šaltas ir sausas.

Pirmieji vaisiaus kūneliai iš anksto užvirinami arba verdami verdančiame vandenyje.

Antrasis metodas apima grybų mirkymą šaltame sūriame vandenyje.

Trečiasis metodas tinka išskirtinai grybams, kurių metu jų pačių drėgmė yra sūrymas.

Šiame receptų pasirinkime aprašytos paprasčiausios grybų druskos paruošimo ruošiniai žiemai.

Šaltai marinuoti grybai

Sūrus baltymas su krapais ir prieskoniais.

Ingredientai

• Grybai
• druska
• prieskoniai
• krapų sėklos

Virimo būdas:

1. Norėdami pasūdyti grybus šaltu būdu pagal šį paprastą receptą, juos reikia išvalyti nuo šiukšlių, supjaustyti didelius baltymus, palikti mažus nepažeistus.
2. Dieną mirkykite šaltame vandenyje, tris kartus keisdami vandenį.
3. Tada pievagrybius nukoškite ir suberkite į dubenį druskos, pakaitomis su juodųjų serbentų lapais, apibarstydami druska, krapų sėklomis ir prieskoniais.
4. Druskai reikia 50–60 g kilogramui grybų.
5. Uždenkite indus audiniu, uždėkite apskritimą, padėkite krovinį, išimkite į šaltą.
6. Įsitikinkite, kad grybai visą laiką buvo visiškai uždengti sūrymu. Jei to nepakanka, užpilkite pasūdytu vandeniu.
7. Venkite pelėsių, nes tai rodo nedidelę sūrymo koncentraciją arba per aukštą laikymo temperatūrą.
8. Jei atsiranda pelėsių, pakeiskite audinį švariu, nuplaukite apskritimą ir įpilkite karštu vandeniu. Grybai bus paruošti per 3-4 savaites.

Sūrus kiaulės.

Ingredientai

• Grybai
• druska
• citrinos rūgšties
• juodųjų serbentų lapas
• krapų stiebai ir skėčiai,
• prieskoniai
• česnako pagal norą.

Virimo būdas:

Grybai, sūdyti krienų šaknimis ir krapais

Ingredientai

• 10 kg
• 400 g druskos
• 100 g sausų krapų kotelių,
• 2–3 krienų lapai,
• 10 šaukštų. šaukštai susmulkintos krienų šaknies,
• 10 vnt lauro lapas
• 1 valgomasis šaukštas. šaukštas juodųjų ar pjaustytų žirnelių.

Virimo būdas:

1. Norėdami pasūdyti grybus, kaip rodo teisinga technologija, turite grybus mirkyti 2–3 dienas.
2. Tada išmirkytus vaisių kūnus padėkite į indą, skirtą druskos pavidalu, pakaitomis su krapų stiebais ir krienų lapais, užpildami smulkinta krienų šaknimi, lauro lapu, pipirais ir druska.
3. Uždenkite indus apskritimu ir padėkite krovinį.
4. Rinkdami namie grybus, turite įsitikinti, kad krūtys visiškai uždengtos sūrymu.
5. Priešingu atveju padidinkite apkrovą.

Grybai bus paruošti per 35 dienas.

Juodieji grybai, sūdyti su česnakais

Ingredientai

• 10 kg grybų,
• 700 g druskos
• 5 galvos česnako,
• 100 g juodųjų serbentų lapų,
• 50 g vyšnių lapų,
• 2–4 krienų lapai
• 15-20 vnt. lauro lapas
• 2-3 šaukštai. šaukštai juodųjų ir prieskoninių žirnelių.

Virimo būdas:

1. Pagal šį grybų marinavimo receptą krūtis reikia išvalyti, užpilti šaltu vandeniu 10–5 valandas, nusausinti.
2. Į dubenį, skirtą sūdyti, sudėkite krienų, serbentų ir vyšnių lapus, ant jų grybus, sūdydami ir apibarstydami žirnius pipirais, smulkintu lauro lapu ir susmulkintu česnaku. Vėlgi krienų lapas.
3. Norėdami tokiu būdu pasūdyti grybus, turite indus uždengti audiniu, uždėti apskritimą ir įdėti krovinį. Palikite 2 dienas kambario temperatūroje.
4. Per tą laiką grybai turėtų duoti sulčių ir visiškai uždengti sūrymu. Jei sūrymo mažai, būtina įpilti sūdyto vandens arba padidinti apkrovą.
5. Grybus laikykite šaltai, retkarčiais nuplaukite audinį ir nuplaukite krovinį.

Grybai bus paruošti per 40 dienų.

Baltieji grybai, sūdyti stiklainyje.

Ingredientai

• 1 kg grybų
• 1 krapų skėtis
• 3-4 skiltelės česnako,
• 2 šaukštai. šaukštus druskos
• 10 žirnių juodųjų pipirų,
• 5–10 lapų juodųjų serbentų.

Virimo būdas:

1. Norėdami pasūdyti grybus žiemai pagal šį receptą, krūtys turi būti išvalytos, užpildytos šaltu vandeniu, mirkomos per dieną, keičiant vandenį 2 kartus.
2. Tada nukoškite ir virkite verdančiu vandeniu 5 minutes.
3. Susmulkinkite krapus, supjaustykite česnaką skiltelėmis.
4. Skardinės dugne įdėkite pusę juodųjų serbentų lapų, pabarstykite druska.
5. Tada krūtinę sandariai uždėkite, įpildami druskos ir pabarstydami krapais, pipirais ir česnaku.
6. Užpildę stiklainį, ant viršaus uždėkite likusius serbentų lapus ir užpilkite vandeniu, kuriame virė krūtys.
7. Uždarykite stiklainį plastikiniu dangčiu, atvėsinkite ir atšaldykite.

Grybai bus paruošti per 1 - 1,5 mėnesio.

Kaip pasūdyti grybus karštus

Imbierą, sūdytą karštą.

Ingredientai

• 5 kg grybų,
• 5 l vandens
• 1 puodelio druskos
• 2 šaukšteliai 70% acto esencijos
• juodųjų serbentų ir vyšnių lapų
• prieskoniai pagal skonį.

Virimo būdas:

1. Prieš sūdydami grybus karštu būdu, grybus reikia nuvalyti nuo šiukšlių ir nuplauti.
2. Tada 2–3 minutes blanširuokite verdančiame vandenyje, įpildami acto ir padermę.
3. Tada į dubenį sudėkite vyšnių ir serbentų lapus, tada pievagrybius, užpilkite juos druska ir prieskoniais.
4. Lapus vėl padarykite viršutiniu sluoksniu, indus uždenkite audiniu, uždėkite ratą, uždėkite priespaudą. Grybai bus paruošti per mėnesį.

Aštrūs grybai.

Ingredientai

• 1 kg grybų,
• 20 sliekų juodųjų serbentų,
• 2-3 vnt. lauro lapas
• 4-5 žirniai saldžiųjų prieskonių,
• 40 g druskos.

Virimo būdas:

Norėdami sūdyti namie, grybus reikia išvalyti, du kartus užpilti verdančiu vandeniu ant sietelio arba kiaurasamtyje, atvėsinti tekančiame vandenyje ir sudėti į lėkštes su plokštelėmis aukštyn. Indų apačioje ir viršuje įdėkite juodųjų serbentų ir lauro lapų, pipirų lapelių.

Supilkite grybus druska, uždenkite apskritimu, padėkite priespaudą. Laikyti šaltai.

Karšti baravykai.

Ingredientai

• Grybai
• druska
• krapai
• serbentų lapas
• juodųjų pipirų žirniai,
• gvazdikėliai
• lauro lapas.

Virimo būdas:

Prieš sūdydami grybus namuose karštu būdu, sūrymą reikia virti tokiu greičiu: už kiekvieną 0,5 l vandens - 2 šaukštai. šaukštai druskos, 3-5 žirneliai pipirų, 1-2 pumpurų gvazdikėlių, 0,5 šaukštelio krapų sėklų, 1 lauro lapas, 5-10 lapų juodųjų serbentų. Šis marinato kiekis apskaičiuojamas už 1 kg grybų.

Grybus nulupkite, jei reikia, supjaustykite, panardinkite į verdantį marinatą ir virdami virkite 20-25 minutes. Karšti grybai iškart sudedami į paruoštus stiklainius.

Plikytos druskos su česnakais ir aštriais lapais.

Ingredientai

• Dribsniai
• druska
• česnakai
• krapų skėčiai
• prieskoniniai žirniai,
• lauro lapas
• augalinis aliejus
• svogūno veidas
• juodųjų serbentų ir vyšnių lapai.

Virimo būdas:

1. Norėdami marinuoti grybus žiemai, spąstus reikia išvalyti nuo šiukšlių ir 2 dienas mirkyti šaltame vandenyje, po 12 valandų pakeisti.
2. Tada virkite grybus pasūdytame ir šiek tiek parūgštintame vandenyje 10 minučių.Sultinį nusausinkite, užpilkite gėlu vandeniu, sudėkite 1–2 svogūnus ir virkite dar 30 minučių, periodiškai pašalindami putas. Tada išimkite svogūną, sultinį nukoškite į indus, grybus sumaišykite su druska.
3. Už kiekvieną virtų grybų kilogramą reikės 1 - 1,5 šaukšto. šaukštus druskos, 2–3 vyšnių lapus, tokį patį kiekį juodųjų serbentų lapų, 2–3 skilteles česnako, 1–2 krapų skėčius, 3–5 žirnius pjaustytų prieskonių.
4. Nuplikykite lapus ir supjaustykite verdančiu vandeniu, supjaustykite česnaką skiltelėmis.
5. Įdėkite karštus pievagrybius į sterilizuotus stiklainius, įpildami likusius ingredientus į du trečdalius tūrio, ir vėl užpilkite virintu sultiniu. Į kiekvieną stiklainį supilkite 1–2 šaukštus. šaukštus augalinio aliejaus, uždenkite stiklainius šluoste ir palikite atvėsti.
6. Tada suriškite stiklainius su pergamentu arba uždarykite juos plastikiniais dangteliais ir laikykite šaltai.

Sausas grybų skynimas

Imbierą, sūdytą sausu būdu.

Ingredientai

• Šafrano pienas
• druska
• serbentų ir vyšnių lapas
• juodųjų pipirų žirniai neprivalomi.

Virimo būdas:

Norėdami pasūdyti grybus sausu būdu pagal šį receptą, tai padarys tik sultingi elastingi grybai. Jie turėtų turėti pakankamai savo skysčio, kad susidarytų sūrymas. Į tokius grybus nedėkite aštrių žolelių ir česnako, kad netrukdytų pradiniam grybų skoniui. Kraštutiniais atvejais kartu su lapais galite įdėti kelis krapų skėčius.

Prieš sūdydami grybus žiemai druskingai, juos reikia išvalyti nuo šiukšlių. Į marinavimui skirtą indą sudėkite serbentų ir vyšnių lapą, o ant jų - grybus su dangteliais žemyn. Druskite kiekvieną camelina sluoksnį, už kiekvieną grybų kilogramą išgerdami 40-50 g druskos. Aitrieji pipirai dedami pagal norą ir nedideliais kiekiais.

Uždenkite grybus audiniu, uždėkite ant jo apskritimą ir padėkite krovinį. Norint grybams duoti sulčių, priespaudos turėtų pakakti. Kai grybai pradeda įsikurti, į indą galima pridėti naujų šafrano pieno porcijų, taip pat įpilti druskos. Užpildykite patiekalus vyšnių ir serbentų lapais, padėkite krovinį ir grybus laikykite šaltai. Jie bus paruošti per 1,5 mėnesio.

Kaip sūdyti grybai, galite pamatyti šiose nuotraukose: