Kaip marinuoti virti grybai žiemai

Virtos krūtys išlaiko visas savo vartotojiškas savybes, kurios ypač vertinamos šiuose grybuose. Tai yra traškumas, stiprumas ir elastinga konsistencija sūraus ir marinuoto pavidalo. Virtų krūtų virimo receptai apima įvairias sūdymo ir marinavimo namuose galimybes. Šis straipsnis pasakoja apie visas šio kulinarinio meno subtilybes - grybų derlius žiemai. Taip pat pateikiama informacija, kaip išsaugoti konservus ir naudoti juos kulinarijos reikmėms jūsų virtuvėje. Įvairūs žiemai paruoštų virtų krūtų receptai pavers skaniais ir burnoje tirpstančiais ruošiniais.

Kaip sūdyti virtas krūtis žiemai, aprašyta paprastų žingsnis po žingsnio instrukcijų forma, kurias gali įgyvendinti net pradedančioji šeimininkė. Skaitykite apie tai, kaip marinuoti virti grybai ir kaip tinkamai pasirinkti šio proceso pakuotes. Pasinerkite į žinias apie tai, kaip virtas krūtines žiemai sūdyti skardinėse ir statinėse, ir išsirinkite sau tinkamiausią variantą.

Ką virti iš virtų baltųjų grybų, sūdytų stiklainiuose

Virtos baltos krūtys yra puiki konservavimo žaliava. Virti sūdyti grybai stiklainiuose puikiai laikomi namų šaldytuve ir gali būti naudojami gaminant maistą. Apie tai, ką gaminti iš virtų krūtų, galite perskaityti toliau puslapyje, kuriame pateikiami įvairiausi receptai.

Sūdyto virinto pieno receptas

Šiame recepte, kaip pasūdyti virtus grybus, aprašyta bendra grybų virimo technologija. Prieš verdant krūtis, jos labai kruopščiai tikrinamos ir išmetamos tomis, kurios sukelia įtarimą. Taip pat reikėtų išmesti netinkamus vartoti, pernokusius, suglebusius kirminus. Kad nulupti grybai netaptų juodi, jie panardinami į pasūdytą vandenį, įpylus į jį šiek tiek acto. Kad marinatas būtų lengvas ir skaidrus, kepant grybus reikia pašalinti putas. Prieskoniai į marinatą turėtų būti dedami tik tada, kai jis bus galutinai nuvalytas nuo putų. Marinatą virkite grybus 10–15 minučių. Grybai laikomi paruoštais, kai jie pradeda grimzti į dugną, o sūrymas tampa skaidrus.

Jei naudojamas karšto ėsdinimo būdas, reikia laikytis šių nurodymų.

Nesijaudinkite, kai tokiu būdu ant sūdytų grybų paviršiaus matote pelėsį. Tai tiesiog reikia periodiškai pašalinti su skuduru, pamirkytu acte. Tuo pačiu metu krovinys ir medinis apskritimas kiekvieną kartą turi būti nuplaunami virintu vandeniu su soda, o audinys turėtų būti keičiamas.

Marinuoti karštu būdu naudojami tokie bandelės kaip smuikininkas, juodieji marmeladės, bet kartais tikros midijos, podgruzki, geltonos ir drebulės krūtys. Nulupti, nuplauti ir esant karčioms pieno sultims, mirkyti grybai rūšiuojami ne tik pagal veislę, bet ir pagal skrybėlių dydį. Didelės skrybėlės, jei jos sūdomos kartu su mažomis, supjaustomos į 2–3 dalis.

Virtų ir sūdytų krūtų receptas

Pagal šį virtų, sūdytų grybų receptą, 1 kg grybų supilama į emaliuotus patiekalus:

• 0,5 puodelio vandens

Pilamas:

• 2 šaukštai

Uždėkite ant ugnies. Kepimo metu nuimkite putas ir nuolat maišykite, kad nesudegtų. Virimo pabaigoje, kai grybai pradeda nusėsti apačioje, įpilkite 1 kg grybų:

• 1 lauro lapas
• 2 lapeliai juodųjų serbentų
• 3 žirneliai juodųjų pipirų
• 3 gvazdikėliai
• 5 g krapų

Virti grybai su sūrymu dedami į statines ar skardines ir uždengiami. Tokie grybai yra paruošti naudoti per 40-50 dienų. Galite marinuoti marinuotus grybus kitaip. Virinama pasūdytame vandenyje be prieskonių. Nusausinkite vandenį, nuplaukite grybus šaltu vandeniu, įmeskite į kiaurasamtį arba pakabinkite į maišą su retu skudurėliu vandens. Grybai sudėti į paruoštus patiekalus sluoksniais, apibarstyti druska ir prieskoniais.

Ką virti iš virtų krūtų

Toliau receptuose galite rasti įdomių grybų virimo būdų. Ką galima virti iš virtos krūties, aprašyta žemiau.

Kaip sūdyti virtus juodus grybus stiklainiuose

1 kg virtų krūtų:

• druskos 45–60 g
• česnakai
• Krapai
• Krienai
• juodųjų serbentų lapas

Prieš sūdydami virintą pieną stiklainiuose, turite paruošti žaliavas, marinatą ir konteinerius. Skalaukite skardines soda ir sterilizuokite bet kokiu patogiu būdu. Tada sluoksniais klokite virtus juodus grybus, aromatines žoleles, druską ir viską užpilkite sūrymu.

Kaip sūdyti virtas krūtis

Prieš sūdydami virtas krūtis, paimkite šiuos ingredientus:

• 1 kg
• 1-2 lauro lapai
• 2–3 juodųjų serbentų lapai
• 20 g krapų
• 10 g petražolių
• 1–2 skiltelės česnako
• juodųjų pipirų žirnelių pagal skonį
• 30 g druskos

Sūrymui:

• 3 l vandens
• 150 g druskos

Nuplaukite krūtis keliuose vandenyse ir išvalykite jas nuo šiukšlių, 2 dienas pamirkykite šaltame vandenyje, keisdami ją 2–3 kartus per dieną. Paruoškite sūrymą, ištirpindami druską verdančiame vandenyje. Pamerkite grybus į sūrymą ir virkite ant silpnos ugnies, pašalindami putas ir retkarčiais pamaišydami. Kai sultinys taps skaidrus, o grybai nusistovės iki dugno, sudėkite juos į kiaurasamtį ir leiskite atvėsti. Įdėkite grybus į stiklainį, supildami druską ir perkeldami serbentų lapus, lauro lapą, krapus ir petražoles, česnaką ir pridėdami pipirų skilteles. Uždarykite stiklainį su kaprono dangčiu ir padėkite į šaltą vietą.

Po 30–35 dienų grybai bus paruošti naudojimui.

Virtų krūtų sūdymo receptas

Pagal sūdyto virinto pieno receptą reikalingi šie ingredientai:

• 1 kg
• 5 lauro lapai
• 3 skiltelės česnako
• 15 g krapų sėklų
• 5–6 žirnių juodųjų pipirų
• 60 g druskos.

Paruoštą, mirkytą ir nuluptą krūtinę 5 minutes panardinkite į verdantį pasūdytą vandenį su citrinos rūgštimi (20 g druskos ir 1/2 šaukštelio citrinos rūgšties 1 litre vandens). Grybus išimkite išpjaustytu šaukštu, sudėkite į emaliuotą indą ir leiskite atvėsti. Marinuoti paruošto stiklainio apačioje įdėkite dalį lauro lapų, keletą žirnelių juodųjų pipirų, krapų sėklų ir česnako skiltelę, supilkite druską, ant viršaus uždėkite grybus, druską pagardindami kiekvienu sluoksniu ir pakaitomis su likusiais ingredientais. Pabarstykite viršutinį sluoksnį druska ir uždenkite marle, uždenkite ratu su kroviniu.Po savaitės uždarykite stiklainį dangčiu ir padėkite į šaltą vietą.

Virtų sūdymo receptai

Sūdydami sumušimus virintu būdu, galime užtikrinti tam tikrą žaliavos sterilumą. Tokiu atveju visi patogeniniai mikroorganizmai žūva. Virtų krūtų sūdymo receptą galite rasti toliau puslapyje, kuriame pateikiami skirtingi išdėstymo ir apdorojimo variantai.

Kaip sūdyti virtas krūtis

Komponentai

• Virtos krūtys - 5 kg
• Krapų žalumynai - 50 g
• Lauro lapas -8-10 vnt.
• Pipirai - 30 g
• Juodųjų serbentų lapai - 150 g
• Druska - 500 g

Prieš sūdydami virtas krūtis, šviežiai nuskintus grybus nulupkite, nuplaukite ir virkite šiek tiek pasūdytame vandenyje, kol suminkštės. Grybų pasirengimą lemia jų sustingimas dugne ir putojimo nutraukimas, o sultinys tampa skaidresnis. Sultinys turi būti nusausintas, įdėkite grybus į lininį maišą ir padėkite po apkrova, kad visiškai pašalintumėte skystį. Suslėgtus grybus sluoksniais klokite į dubenį, kad būtų galima pasūdyti, kiekvieną sluoksnį užpildami druska ir suplakdami su prieskoniais. Ant viršaus uždėkite likusius juodųjų serbentų lapus, tada švarią lininę servetėlę, ant jo - medinį apskritimą ir krovinį. Kad viršutinis sluoksnis nebūtų padengtas pelėsiais, jį reikia užpilti šaltu sūrymu. Grybai kambario temperatūroje gali atlaikyti 2–3 dienas, o po to nešti į šaltą vietą. Maždaug po pusantro mėnesio grybai bus paruošti naudojimui.

Marinuoti virti grybai

Paruoškite marinatą emaliuotame inde 1 kg grybų:

• 1/2 puodelio vandens
• 2/3 puodelio 8% acto

Norėdami virti marinuotus virtus grybus, virti grybai panardinami į užvirintą marinatą, virkite ant silpnos ugnies, nuolat maišydami, pašalinkite susidariusias putas. Kai putos nebesiformuoja, į marinatą įpilkite 1 kg grybų:

• 1 šaukštelio granuliuoto cukraus
• 2 gabaliukai gvazdikėlių ir cinamono
• šiek tiek krapų
• lauro lapas
• citrinos rūgšties ant peilio galiuko, kad būtų išsaugota natūrali grybų spalva

Kaip marinuoti pievagrybiai

Prieš marinuoti virtus grybus, jie virinami pasūdytame vandenyje (2 šaukštai druskos 1 litrui vandens), kol suminkštės. Jie išmetami atgal į kiaurasamtį, atvėsinami, išdėstomi į stiklainius ir užpilami iš anksto paruoštu marinatu. Marinatas 1 kg šviežių grybų:

• 0,4 l vandens
• šaukštelio druskos
• 6 žirneliai juodųjų pipirų
• 3 gabaliukai lauro lapelių, gvazdikėlių ir cinamono
• šiek tiek česnako
• citrinos rūgšties.

Visas mišinys virinamas 20-30 minučių ant silpnos ugnies. Marinatą atvėsinę, įpilkite 1/3 stiklinės su briaunotu stikliniu 8% stalo acto.

Komponentai

• Virtos krūtys - 5 kg
• Svogūnai - 7–8 vnt.
• Stalo actas - 1 L
• Vanduo - 1,5 L
• Allspice - 2 šaukšteliai
• Lauro lapas -8-10 vnt.
• Maltas cinamonas - 0,5 šaukštelio
• Druska ir cukrus - po 10 arbatinių šaukštelių

Grybus nulupkite, nuplaukite ir išvirkite šiek tiek pasūdytame vandenyje, kol suminkštės, tada grybus išspauskite. Svogūną nulupkite ir supjaustykite labai smulkiai. Paruoškite marinatą: karštame vandenyje ištirpinkite druską ir cukrų, suberkite prieskonius ir svogūnus, užvirkite. Įdėkite grybus į verdantį sūrymą ir virkite juos 5-6 minutes, tada įpilkite acto į grybus ir sūrymą ir užvirkite.

Karštus grybus supilkite į patiekalus, į kuriuos reikia marinuoti, ir užpilkite karštu marinatu, kuriame jie buvo virti. Indus sandariai uždarykite, atvėsinkite kambario temperatūroje ir išimkite į šaltą vietą. Jei ant paviršiaus atsiranda pelėsis, jis turi būti surinktas ir išmestas, o pelėsiai išvirti grybai turi būti nuplauti verdančiu vandeniu ir 10 minučių virinti marinatu, įpilti šiek tiek acto, užvirinti ir perpilti į sausą švarų indą, supilti grybus karštu marinatu. Padėkite į šaltą vietą. Norėdami išvengti pelėsių susidarymo ant marinato viršaus, atsargiai galite užpilti virinto augalinio aliejaus sluoksnį.

Receptai, kaip sūdyti virtus grybus žiemai bankuose

Žiemą virtų receptų komponentus sudaro šie produktai:

• Jaunos mažos krūtys - 5 kg
• Augalinis aliejus - 0,6 L
• Stalo actas - 2,5 puodeliai
• Maltų juodųjų pipirų -3-4 šaukšteliai
• Lauro lapas - 5-6 vnt.
• Druska pagal skonį

Pagal virtų krūtų receptus žiemai bankuose, jūs turite išvalyti grybus, gerai nuplauti ir nusausinti ore. Į keptuvę įpilkite augalinio aliejaus, užvirkite, suberkite grybus į verdantį aliejų ir virkite 10 minučių. Prieš sūdydami virtą krūtinę žiemai, sudėkite grybus į stiklainius, tolygiai supilkite juos aliejumi, kuriame jie buvo virinami, įpilkite druskos pagal skonį, supilkite actą, sudėkite prieskonius. Skardinės dedamos į vandens vonią ir virinama valandą nuo verdančio vandens. Praėjus šiam laikui, išimkite stiklainius, atsargiai supilkite kalcinuotą augalinį aliejų į kiekvieną stiklainį, kad aliejaus sluoksnis būtų 1–2 cm. Uždenkite stiklainių burną keliais pergamento popieriaus sluoksniais ir suriškite virvelėmis. Laikyti tamsioje, šaltoje vietoje.

Kaip sūdyti virtas krūtis žiemai

Yra daug būdų, kaip virti krūtinę žiemai sūdyti, naudojant terminio apdorojimo technologiją. Toliau apsvarstykite įdomiausius iš jų.

Virti marinuoti grybai

Virtų marinuotų grybų virimo ingredientai yra tokie produktai kaip:

• Vanduo - 120 ml
• 6% stalo actas - 1 puodelis
• Gruzdi - 2 kg
• Cinamonas - 1 gabaliukas
• Gvazdikai - 3 pumpurai
• Lauro lapas - 3 vnt.
• Juodieji pipirai - 4 vnt.
• Cukrus = smėlis - 2 šaukšteliai
• Citrinos rūgštis peilio gale
• Druska - 60 g

Lėtai surūšiuokite ir apdorokite, nuplaukite. Paruoškite keptuvę, į ją supilkite actą, vandenį, įpilkite druskos. Uždenkite ugnį ir užvirkite. Supilkite grybus į verdantį skystį ir vėl užvirkite. Sumažinkite šilumą ir toliau kepkite keptuvės turinį. Retkarčiais pašalinkite susidariusias putas. Laukdami momento, kai nebeliks putų, supilkite cukrų, prieskonius, citrinos rūgštį. 5. Grybai yra paruošti, jei jie yra pakankamai minkšti. Būtina nuimti keptuvę nuo ugnies, sudėti grybus į indą ir atvėsinti. Tada paskirstykite juos į stiklainius ir supilkite atvėsintą marinatą - sultinį. Uždarykite paprastais plastikiniais dangteliais. Bankai sudėti į rūsį.

Laikykite juos 1 metus pastovioje 3-4 ° C temperatūroje.

Kaip sūdyti virtus grybų grybus žiemai (su nuotrauka)

Ingredientai

• 1 kg
• juodųjų serbentų ir krienų lapai

Sūrymui:

• 1 litras vandens
• 30 g druskos
• 8–10 žirnių juodųjų pipirų
• 2 lauro lapai

Prieš sūdydami virtą krūtinę žiemai, grybai turi būti kruopščiai nuplauti. Panardinkite į verdantį vandenį (60 g druskos į 1 litrą vandens), virkite 15-20 minučių po virinimo. Nusausinkite vandenį, sudėkite grybus į kiaurasamtį, leiskite skysčiui nutekėti. Užvirkite sūrymo vandenį, įpilkite prieskonių ir druskos. Įdėkite grybus į sūrymą, virkite 5-10 minučių. Tada grybus su sūrymu perkelkite į marinavimo dubenį, uždenkite serbentų ir krienų lapais. Iš viršaus įdiekite lengvą priespaudą, kad krūtys būtų visiškai uždengtos sūrymu. Palikite 5-6 dienas kambario temperatūroje. Tada pertvarkykite šaltoje vietoje 30–40 dienų.

Nuotraukoje galite pamatyti, kaip druskos, virtų grybų, virtų grybų druską, kurioje parodyta žingsnis po žingsnio kulinarijos technologija.

Sūrus virtų juodųjų sūrių receptas

Pagal receptą sūdyti virti grybai su česnakais, krapais ir juodųjų serbentų lapais visada džiugina savo skonį. Virimui reikia pakankamo kiekio virtų juodų krūtų.

Ingredientai

• 3–4 kg koldūnai
• Česnakai
• Krapai
• lauro lapas
• juodųjų serbentų lapai
• juodųjų pipirų žirneliai
• druska

Virimo būdas:

Grybus nulupkite, supjaustykite dideliais griežinėliais kartu su kojomis ir gerai nuplaukite. Užpildykite didelį puodą trečdaliu vandens ir, kai jis užvirs, įdėkite grybus (be druskos). Kol vanduo verda, nuolat pašalinkite putas. Kai tik vanduo pasidaro skaidrus, grybus pasūdykite, užvirkite ir virkite 40–45 minutes. Po šio laiko mesti grybus į kiaurasamtį, nuplauti po tekančiu vandeniu ir perpilti į dubenį. Smulkiai supjaustykite česnaką, sumaišykite su grybais, druska, jei reikia, ant viršaus dėkite krapus ir padėkite į šaldytuvą 10–12 valandų. Ant sterilizuotų skardinių dugno dėkite juodųjų serbentų lapus, dalį krapų iš grybų, o ant viršaus - grybus.Tada užpildykite skardinių turinį sūrymu, ant viršaus uždėkite likusius krapus iš grybų ir atsargiai viską užplikykite šaukštu. Užpilkite sūrymą iki skardinių viršaus ir uždarykite juos tik plastikiniais dangčiais. Sūrymui užvirkite vandenį su druska, pipirais ir lauro lapais.