Kaip uždaryti krūtis žiemai (su vaizdo įrašu)

Prieš uždarydami krūtinę žiemai, turite pasirinkti tinkamą kulinarijos paruošimo receptą ir sūdymo būdą. Šiame puslapyje galite rasti maksimalią išsamią informaciją apie visų rūšių grybų konservavimo būdus ir receptus.

Iš receptų paaiškės, kaip uždaryti grybų grybus žiemai, kad jie išlaikytų šviežumą ir skonį maksimaliai įmanomą laiką. Kiekviena namų šeimininkė turėtų žinoti, kaip tinkamai uždaryti grybų grybus, nes skynimo metu padarytos klaidos ateityje gali sukelti apsinuodijimą. Yra keli virimo būdai. Visų pirma, mes kalbėsime apie tai, kaip uždaryti krūtis žiemai stiklainiuose ir apie tai, kokia kita talpa gali būti naudojama gataviems produktams laikyti.

Kaip uždaryti sūdytus grybus į stiklainį

Yra keletas būdų, kaip uždaryti sūdytus grybus stiklainiuose, ir kiekvienas iš jų yra geras savaip. Grybai jau seniai džiovinti, šaldyti, marinuoti ir sūdyti, perdirbti tik švieži. Prieš uždarydami grybus stiklainiuose, juos galite pasūdyti dviem būdais: šaltu ir karštu. Druskinant krūtinę statinėje šaltu būdu, rezervuaro dugnas padengiamas druska ir prieskoniais. Tie patys ingredientai turi būti uždaryti, o viršutinis jau padėtų grybų sluoksnis, paskutinįjį uždengti švaria šluoste, uždengti mediniu apskritimu ir nuspausti žemyn. Verta atkreipti dėmesį į krovinio svorį: per sunkus sulaužys ir sugadins grybus, o labai lengvas leis jiems atsirasti. Po to, kai sultys pasirodys statinėje, jums reikia užpilti naują porciją grybų, tačiau būtina taip, kad jie būtų panardinti į sultis, kitaip ant paviršiaus susidarys pelėsiai. Norėdami padidinti skysčio kiekį, į statinę galite įpilti sūraus virinto vandens (1 šaukštas druskos 0,5 l vandens).

Tokiu būdu sūdyti grybai bus paruošti naudoti po 1,5–2 mėnesių.

Jei naudojamas karšto ėsdinimo būdas, reikia laikytis šių nurodymų. Pirmiausia turite išvalyti ir nuplauti grybus, sudėti juos į gilią keptuvę ir užpilti šaltu vandeniu, uždėti ant didelės galios ugnies ir užvirinti. Tada sumažinkite šilumą ir troškinkite indo turinį, kol virti. Grybai virti 20-25 minutes. Virtus grybus reikia mesti į kiaurasamtį. Kai vanduo nutekės, padėkite juos su kepurėmis į emaliuotą dubenį iki 5 cm storio sluoksniais, pagardindami druska ir prieskoniais. Druska imama 15 g už 0,5 kg grybų. Grybai viršuje turėtų būti padengti švaraus audinio gabalėliu, o tada mediniu apskritimu ir susmulkinti su kroviniu. Grybai bus paruošti po 1,5–2 savaičių. Nesijaudinkite, kai tokiu būdu ant sūdytų grybų paviršiaus matote pelėsį. Tai tiesiog reikia periodiškai pašalinti su skuduru, pamirkytu acte. Tuo pačiu metu krovinys ir medinis apskritimas kiekvieną kartą turi būti nuplaunami virintu vandeniu su soda, o audinys turėtų būti keičiamas.

Kaip šaltu būdu uždaryti baltas krūtis žiemai

Prieš uždarydami baltas krūtis žiemai, turite paruošti šiuos ingredientus:

• 1 kibiras grybų
• 1,5 puodelio druskos.

Prieš uždarydami krūtis šaltu būdu, 2 dienas pamirkykite nuplautus grybus šaltame vandenyje, kiekvieną dieną keisdami vandenį. Tada gulėkite eilėmis į medinį indą iš nerūdijančios medienos, supildami druską. Galite juos pabarstyti smulkintais baltaisiais svogūnais.

Šaltas sūdymo būdas.

Nešlapinkite nuplautų mažų krūtų, o po plovimo leiskite joms išdžiūti ant sieto. Tada paguldykite į didelius stiklainius, apibarstydami krapais, lengvai apibarstykite druska kas 2 eilutes kepalų. Ant viršaus pabarstykite druskos ir uždenkite kopūstų lapeliais. Užsispyrimas nereikalingas.

Sūrus krūtinėlė ir podgruzki žiemai.

Ingredientai

• 10 kg grybų
• 400 g druskos
• 35 g krapų (žalumynų)
• 18 g krienų (šaknis)
• 40 g česnako
• 35–40 žirnių saldžiųjų prieskonių
• 10 lauro lapų.

1. Grybai rūšiuojami ir valomi, nupjauna koją ir 2–3 dienas mirkomi šaltame vandenyje.
2. Vanduo keičiamas bent kartą per dieną.
3. Po mirkymo jie išmetami atgal į sietą ir klojami į statinę, supjaustytą prieskoniais ir druska.
4. Grybai yra padengti servetėle, uždėkite slėgio ratą ir apkrovą.
5. Galite pranešti apie statines su naujais grybais, nes pasūdžius jų kiekis sumažės maždaug trečdaliu.
6. Virš apskritimo turėtų būti sūrymas.
7. Jei sūrymas neatsiranda per dvi dienas, padidinkite apkrovą.
8. 30–40 dienų po sūdymo grybai yra paruošti naudojimui.

Kaip uždaryti krūtis karštu žiemos būdu

Iš krūtų tokiu būdu dažniau sūdomos smuiko ir juodos krūtys, tačiau kartais tikrosios, krūvio, geltonos ir drebulės krūtys. Prieš uždarant krūtis žiemai, karštas, nuluptas, nuplautas ir esant rūgštoms pieno sultims, mirkyti grybai rūšiuojami ne tik pagal veislę, bet ir pagal skrybėlių dydį. Didelės skrybėlės, jei jos sūdomos kartu su mažomis, supjaustomos į 2–3 dalis. 0,5 stiklinės vandens 1 kg grybų pilama į emaliuotus indus, supilama druska (2 šaukštai 1 kg grybų) ir uždedama ant ugnies. Kepimo metu nuimkite putas ir nuolat maišykite, kad nesudegtų. Virimo pabaigoje, kai grybai pradeda nusėsti iki dugno, įpilkite:

• 1 lauro lapas
• 2 lapeliai juodųjų serbentų
• 3 žirneliai juodųjų pipirų
• 3 gvazdikėliai
• 5 g krapų
• 1 kg grybų

Virti grybai su sūrymu dedami į statines ar skardines ir uždengiami. Marinuotas juodas krūtis įgauna purpurinės-vyšninės spalvos, baltos krūtinės - melsvos. Tokie grybai yra paruošti naudoti per 40-50 dienų. Galite marinuoti marinuotus grybus kitaip. Virinama pasūdytame vandenyje be prieskonių. Nusausinkite vandenį, nuplaukite grybus šaltu vandeniu, įmeskite į kiaurasamtį arba pakabinkite į maišą su retu skudurėliu vandens. Grybai sudėti į paruoštus patiekalus sluoksniais, apibarstyti druska ir prieskoniais. 1 kg virtų grybų:

• druskos 45–60 g
• česnakai
• krapai
• krienai
• juodųjų serbentų lapelių pagal skonį arba taip pat, kaip pasūdžius

Uždarykite marinuotus grybus.

Komponentai

• Virti grybai - 5 kg
• Svogūnai - 7–8 vnt.
• Stalo actas - 1 L
• Vanduo - 1,5 L
• Allspice - 2 šaukšteliai
• Lauro lapas -8-10 vnt.
• Maltas cinamonas - 0,5 šaukštelio
• Druska ir cukrus - po 10 arbatinių šaukštelių

Kaip lengva bankuose uždaryti juodąją vienkartinę žiemą

Prieš uždarydami juodus grybus bankuose, turite paruošti visus komponentus:

• Grybai - 5 kg
• Augalinis aliejus - 0,6 L
• Stalo actas - 2,5 puodeliai
• Maltų juodųjų pipirų -3-4 šaukšteliai
• Lauro lapas - 5-6 vnt.
• Druska pagal skonį

1. Prieš uždarydami juodą krūtinę žiemai, nulupkite grybus, gerai nuplaukite ir nusausinkite.
2. Į keptuvę įpilkite augalinio aliejaus, užvirkite, suberkite grybus į verdantį aliejų ir virkite 10 minučių.
3. Tada grybus sudėkite į stiklainius, tolygiai užpilkite aliejumi, kuriame jie buvo virti, įpilkite druskos pagal skonį, supilkite actą, padėkite prieskonius.
4. Skardinės dedamos į vandens vonią ir virinama valandą nuo verdančio vandens.
5. Po šio laiko nuimkite skardines, atsargiai supilkite kalcinuotą augalinį aliejų į kiekvieną skardinę, kad aliejaus sluoksnis būtų 1-2 cm.
6. Stiklainių kaklą uždenkite keliais pergamento popieriaus sluoksniais ir suriškite virvelėmis.
7. Laikyti tamsioje, šaltoje vietoje.

Dabar jūs suprantate, kaip lengva tokiu būdu uždaryti juodąją gumbą ir gauti puikų rezultatą traškių sūdytų grybų pavidalu.

Galite uždaryti juodus grybus bankuose taip.

Ingredientai

• 1 kg grybų
• 2 puodeliai vandens
• 50–60 ml 30% acto rūgšties
• 1 valgomasis šaukštas. šaukštas druskos
• 1–2 šaukšteliai cukraus
• 10 pipirų gabaliukų
• 5 vnt. gvazdikai
• 2 lauro lapai
• 1-2 svogūnėliai
• ½ morkų.

Grybus nulupkite, greitai nuplaukite šaltu vandeniu, sulankstykite į kiaurasamtį ir užvirkite. Paruoškite marinatą iš vandens, pagardų ir supjaustytų daržovių, virimo pabaigoje įpilkite acto rūgšties. Susmulkintus grybus sudėkite į marinatą ir virkite dar 5-10 minučių. Tada grybus su marinatu supilkite į stiklainius ir nedelsdami sandariai uždarykite

Karštas būdas marinuoti grybus.

Ingredientai

• 1 kg grybų
• 1-2 lauro lapai
• 2–3 juodųjų serbentų lapai
• 20 g krapų
• 10 g petražolių
• 1–2 skiltelės česnako
• juodųjų pipirų žirnelių pagal skonį
• 30 g druskos.

Sūrymui:

• 3 l vandens
• 150 g druskos.

Nuplaukite grybus keliuose vandenyse ir išvalykite nuo šiukšlių. Juodieji grybai turi būti mirkomi 2 dienas šaltame vandenyje, keičiant juos 2-3 kartus per dieną. Paruoškite sūrymą, ištirpindami druską verdančiame vandenyje. Pamerkite grybus į sūrymą ir virkite ant silpnos ugnies, pašalindami putas ir retkarčiais pamaišydami. Kai sultinys taps skaidrus, o grybai nusistovės iki dugno, sudėkite juos į kiaurasamtį ir leiskite atvėsti. Įdėkite grybus į stiklainį, supildami druską ir perkeldami serbentų lapus, lauro lapą, krapus ir petražoles, česnaką ir pridėdami pipirų skilteles. Uždarykite stiklainį su kaprono dangčiu ir padėkite į šaltą vietą. Po 30–35 dienų grybai bus paruošti naudojimui.

Šaltas sūdymo būdas.

Ingredientai

• 1 kg grybų
• 25 g krapų sėklų
• 40 g druskos.

Baltos salotos, juodos ir kitos yra tinkamos sūdyti tokiu būdu. 2 dienas mirkykite grybus šaltame pasūdytame vandenyje (20 gramų druskos ir 1 arbatinis šaukštelis citrinos rūgšties 1 litre vandens). Mirkymo metu vanduo turi būti keičiamas 4–5 kartus. Stiklainio apačioje supilkite druskos sluoksnį, tada paruoštą grybą sukiškite galvas žemyn. Kiekvieną grybų sluoksnį (ne daugiau kaip 5 cm) reikia apibarstyti druska ir krapų sėklomis. Viršutinį sluoksnį uždenkite marle, sulankstyta per 2-3 sluoksnius, uždėkite apskritimą su kroviniu ir palikite kambario temperatūroje 2-3 dienas. Po šio laiko grybai įsitvirtins, iš viršaus bus galima pranešti apie naujus grybus, taip pat po juos pilant druską. Grybai šiltoje patalpoje išlieka dar 5 dienas; Jei po šio laiko banke bus mažai sūrymo, tuomet reikės didinti priespaudą. Grybus reikia laikyti vėsioje vietoje, po 1–1,5 mėnesio jie bus paruošti vartoti.

Kaip uždaryti grybus pomidoruose

Ingredientai

• 1 kg
• 1 litras pomidorų sulčių
• 5 lauro lapai
• 3 skiltelės česnako
• 15 g krapų sėklų
• 5–6 žirnių juodųjų pipirų
• 60 g druskos.

Prieš uždarydami pievagrybius pomidoruose, paruoštus, mirkytus ir nuluptus grybus 5 minutes panardinkite į verdantį pasūdytą vandenį su citrinos rūgštimi (20 g druskos ir 1/2 šaukštelio citrinos rūgšties 1 litre vandens). Grybus išimkite išpjaustytu šaukštu, sudėkite į emaliuotą indą ir leiskite atvėsti.Marinuoti paruošto stiklainio apačioje įdėkite dalį lauro lapų, keletą žirnelių juodųjų pipirų, krapų sėklų ir česnako skiltelę, supilkite druską, ant viršaus uždėkite grybus, druską pagardindami kiekvienu sluoksniu ir pakaitomis su likusiais ingredientais. Supilkite verdančias pomidorų sultis. Pabarstykite viršutinį sluoksnį druska ir uždenkite marle, uždenkite ratu su kroviniu. Po savaitės uždarykite stiklainį dangčiu ir padėkite į šaltą vietą.

Pažiūrėkite, kaip uždaryti krūtis žiemai, vaizdo įraše, kuriame pateikiamos visos kulinarijos paslaptys.