Kaip patys pasūdyti marinatus puode
Skanūs grybai keptuvėje bus gaunami tik išsamiai laikantis visų aukščiau pateiktų receptų žingsnių. Todėl prieš sūdydami grybus keptuvėje, turite atidžiai ištirti produktų išdėstymą, siūlomą konservavimo būdą. Šis straipsnis, visų pirma, pasakoja apie tai, kaip pasūdyti grybus keptuvėje, kuriame yra priespauda, taip pat pateikiami patarimai, kaip pasirinkti patiekalus. Atkreipkite dėmesį, kad nerekomenduojama grybų sūdyti aliuminio keptuvėje, nes šis metalas lengvai reaguoja su maistu.
Turinys
Ar galima grybus pasūdyti aliuminio keptuvėje
Atsakymas į klausimą, ar galima grybus sūdyti aliuminio keptuvėje, visada yra tik neigiamas. To negalima padaryti kategoriškai. Talpa grybams marinuoti gali būti bet kokia, išskyrus aliuminį, molį, cinkuota, nes ši talpykla korozija sūrymu ir sudaro kenksmingas medžiagas, galinčias apsinuodyti grybais, todėl jos negalima naudoti marinuoti. Grybams marinuoti paruošta keptuvė turi būti švari ir be kvapų. Stiklo ir emalio dirbinius reikia gerai nuplauti ir išdžiovinti. Emalio keptuvėje neturėtų būti traškučių.
Virkite keptuvėje sūdytus grybus
Prieš kepdami sūdytus grybus keptuvėje, mes pasirenkame tinkamus patiekalus ir atributus kulinariniam procesui. Kaip tai padaryti, parašyta aukščiau. Grybai plaunami, sūdomi, valomi nuo šiukšlių ir užpilami vandeniu maždaug 1 valandą, kad lipnūs lapai ir smulkios atliekos sušlaptų. Tada grybai virinami.
Prieš dedant grybus ant keptuvės dugno, užpilkite druskos sluoksniu.
Ant viršaus turėtų būti dedami juodųjų serbentų, vyšnių ir ąžuolo lapai, krienų lapai ir šaknis, krapų stiebeliai - kad grybai būtų geresnio skonio ir aromato. Grybų kojos supjaustomos 0,5 cm atstumu nuo dangtelio. Grybus sudėkite sandariai, dangteliais žemyn, 6-10 cm storio sluoksniais. Kiekvienas grybų sluoksnis apibarstomas druska ir prieskoniais (lauro lapais, pipirais, česnaku). Už 1 kg šviežių krūtų reikia vartoti 35–50 g druskos. Iš viršaus grybus turite padengti serbentų, krienų, vyšnių, krapų lapų sluoksniu, kad apsaugotumėte juos nuo pelėsių, kurie gali atsirasti sūrymo paviršiuje.
Tada jie uždengia grybus mediniu apskritimu, uždeda ant jo krovinį ir uždengia indą švariu skuduru. Užsispyrimas neturėtų būti sunkus. Jis turi išspausti grybus ir iš jų išstumti orą, bet jų nesmulkinti. Po 1-2 dienų grybai nusistovės ir duos sulčių. Po 1,5–2 mėnesių nuo sūdymo dienos grybai yra paruošti naudojimui. Kambario temperatūra sūdant grybus neturėtų viršyti 6–8 ° С, kitaip jie gali pasidaryti rūgšti ar pelėsiai, tačiau taip pat neturėtų nukristi žemiau 0 ° С, nes žemoje temperatūroje sūrimas vyksta lėčiau. Gatavus grybus geriausia laikyti 0–4 ° С temperatūroje. Sūrymas turėtų visiškai uždengti grybus. Jei sūrymas yra mažas, turite jį įpilti 10% druskos tirpalo virintame vandenyje.Pelėsiai pašalinami švariu skudurėliu, sudrėkintu druskos ar acto tirpalu, o medinis apskritimas nuplaunamas šiuo tirpalu ir slegiamas.
Sūdyti receptai puode
Kitas, mes siūlome keletą išbandytų ir išbandytų grybų marinavimo puode namuose receptų. Tarp jų galite rasti tinkamą būdą.
Sūdykite žalius grybus keptuvėje.
Ingredientai
- 10 kg žalių grybų
- 450–600 g druskos (2–3 puodeliai).
- Grybai, surinkti per sausą orą, valomi, pašalinant visas pažeistas dalis, nuplaunamas šaltu vandeniu.
- Leiskite nutekėti vandeniui ir sluoksniams, kiekvieną sluoksnį užpildami druska, supilkite į keptuvę.
- Dugnas padengtas druska, klojami grybai (su dangteliais žemyn) 5-6 cm sluoksniu ir vėl apibarstomi druska.
- Pabarstykite viršutinį sluoksnį labiau prisotinta druska, uždenkite švaria servetėle, uždėkite ant jo medinį apskritimą su priespauda.
- Po kelių dienų grybai įsitvirtins.
- Įpilkite naują grybų porciją arba užpildykite grybais, anksčiau pasūdytais kitame mažame dubenyje.
- Gautas sūrymas nepilamas, o naudojamas kartu su grybais ar net be jų - suteikia malonų skonį sriuboms ir padažams.
- Tokiu būdu pasūdyti grybai yra sūdyti ir po vieno ar dviejų mėnesių tampa tinkami naudoti.
- Akmenų priespauda turėtų būti saikinga: jei ji per lengva, grybai pakils aukštyn, jei per sunkūs - grybus galite sulaužyti.
Sūdyta virtos krūtys.
Ingredientai
- 5 kg
- 250-300 g druskos
- Lankas
- Česnakai
- krapų žalumynai
- krienų šaknis pagal skonį
Grybus nulupkite, nuplaukite tekančiu vandeniu, leiskite vandeniui nutekėti, sudėkite į emaliuotą skardą ir virkite šiek tiek pasūdytame vandenyje 2–3 valandas.
Tada atvėsinkite grybus šaltame vandenyje, padėkite kepures žemyn į emaliuotą keptuvę, kiekvieną sluoksnį užpildami smulkintais svogūnais, druska, sumaišyta su smulkintu česnaku, krapais ir krienų šaknimis.
Grybai turi būti dedami atsargiai, kad nepažeistų vientisumo.
Įdėkite daugiau druskos į indų dugną ir ant viršaus.
Ant grybų uždėkite dangtį ir nustatykite vidutinį svorį.
Grybai bus paruošti naudoti per 7-10 dienų.
Įsitikinkite, kad grybas visiškai uždengia grybus.
Jei sūrymo nepakanka, įpilkite sūdyto virinto vandens (50 g druskos 1 litrui vandens).
Kai pasirodys pelėsis, dangtį nuplaukite ir sulenkite vandenyje su soda ir užvirkite, o pelėsiai nuimkite.
Grybų sūdymas ir podgrudy Altajaus keptuvėje.
Ingredientai
- Grybai - 10 kg
- krapų žalumynai - 35 g
- krienų šaknis - 20 g
- česnakai - 40 g
- prieskoniai - 35–40 žirnių
- lauro lapas - 10 lapų
- druska - 400 g.
Grybai rūšiuojami, valomi, supjaustoma koja ir 2–3 dienas mirkomi šaltame vandenyje. Vanduo keičiamas bent kartą per dieną. Tada grybai išmetami ant sietelio ir dedami į skardą, sluoksniuojant juos prieskoniais ir druska. Uždenkite servetėle, padėkite apskritimą ir krovinį. Virš apskritimo turėtų būti sūrymas. Jei sūrymas neatsiranda per 2 dienas, padidinkite apkrovą. Keptuvė pranešama apie naujus grybus, nes grybų kiekis pamažu mažėja trečdaliu.
