Kaip pasūdyti grybus žiemai be virimo

Daugelis žmonių mieliau renka krūtinę verdant, nes tokiu būdu galite sutaupyti visų šiam grybui būdingų maistinių medžiagų ir traškumo. Grybus galima virti nekepant pagal receptą tik tuo atveju, jei visiškai pasitikite informacijos šaltiniu.

Taip yra dėl to, kad bet kokia klaida lems tai, kad valgyti patiekalą bus neįmanoma dėl jo kartumo. Šiame puslapyje pasakojama, kaip įvairiais būdais paskaninti grybus nevirinant. Galite pasirinkti sau tinkamą receptą ir pabandyti paruošti nedidelį produkto kiekį. Jei rezultatas atitinka jo organoleptines savybes, receptą galima naudoti. Tinkamai sūdykite grybus, neužvirdami žiemai, laikykitės pagal rekomendacijas ir mėgaukitės puikiu jų skoniu.

Virkite sūdytą krūtinę be virimo

Prieš kepdami sūdytus grybus nekepdami, patiekalų dugne įdėkite prieskonių - juodųjų serbentų lapų arba lauro lapelių, česnako, krapų, krienų lapo ir, jei pageidaujama, pipirų, gvazdikėlių ir kt. Grybai storu sluoksniu dedami aukštyn kojomis. 5-8 cm, iš kurių kiekvienas apibarstomas druska. Namuose paimkite 3% druskos pagal svorį grybų. Taip pat pridedama 2 g lauro lapo ir 1 g saldžiųjų prieskonių 10 kg grybų. Grybai uždengiami švariu lininiu audiniu, o po to laisvai įeinančiu dangteliu (mediniu apskritimu, emaliuotu dangteliu su rankena žemyn ir kt.), Ant kurio uždedama priespauda - anksčiau išvalytas ir nuplikytas verdančiu vandeniu arba užvirintas akmuo. Akmenį geriau apvynioti švaria marle. Dėl priespaudos negalima naudoti metalinių daiktų, plytų, kalkakmenio ir lengvai trupinančių akmenų. Po 2–3 dienų susidaręs sūrymo perteklius nusausinamas ir pridedama nauja grybų dalis. Ši operacija kartojama tol, kol grybelių nusėdimas nesibaigia ir indai yra užpildomi maksimaliai. Jei po 3–4 dienų marinatas neatsiranda virš grybų, priespauda padidėja. Sūdyti grybai laikomi vėsioje vietoje, periodiškai (bent kartą per dvi savaites) plaunant medinę priespaudą ir keičiant servetėlę.

Receptai, kaip pasūdyti krūtis nevirinant

Yra daugybė receptų, kaip pasūdyti krūtis neužvirus, ir tuo pačiu metu mes gauname skanų ir saugų produktą.

Vykdykite šiame puslapyje pateiktus receptus.

Šaltas sūdymas gali būti atliekamas šiek tiek kitaip: ant prieskonių uždėkite grybus su jų kepurėmis aukštyn (o ne žemyn) į 8-10 cm storio (o ne 5-8) storį, pabarstykite druska, tada vėl sudėkite prieskonius, o ant jų - grybus ir druskos. Taigi užpildykite visą talpyklą sluoksniais. Po to ten pilamas šaltas virintas vanduo, indai uždengiami mediniu apskritimu, įeinančiu į jį, ir viršuje dedama priespauda. Kai grybai po truputį nusistovi, suspaudžiami, indas papildomas šviežiais grybais, sandariai užrišamas ir dedamas į ledyną, kur kas savaitę supurtomas, supjaustomas ar sukamas iš vietos į vietą (pavyzdžiui,barelių) tolygiam sūrymo paskirstymui. Jie yra ypač atsargūs, kad indas neištekėtų, o grybai nepatektų į sūrymą ir neužšaltų šaltyje. Kaip žinote, grybai be sūrymo juodėja, pelėsiai ir nuo užšalimo tampa suglebę, beskoniai ir greitai suyra. Sūdant šaltu būdu, krūtis galima valgyti per 30–40 dienų.

Marinuoti grybai be virimo rusų kalba

Ingredientai

• 1 kg
• 200 ml augalinio aliejaus
• 20 ml 9% acto
• 200 g morkų
• 2 skiltelės česnako
• 20 g saliero šaknies
• 20 g krapų ir petražolių
• 15 g druskos.

Marinuoti grybai rusų kalba paruošiami taip:

Grybų sūdymas be virimo

Ingredientai

• 1 kg
• 25 g krapų sėklų
• 40 g druskos.

Duonos sūdymo būdas be virimo: grybus 2 dienas pamirkykite šaltame pasūdytame vandenyje (1 g vandens 20 g druskos ir 1 šaukštelis citrinos rūgšties). Mirkymo metu vanduo turi būti keičiamas keturis penkis kartus. Stiklainio apačioje užpilkite druskos sluoksnį, tada paruoškite grybus, nulenkdami galvas. Kiekvieną grybų sluoksnį (ne daugiau kaip 5 cm) reikia apibarstyti druska ir krapų sėklomis. Viršutinį sluoksnį uždenkite marle, sulankstyta per 2-3 sluoksnius, uždėkite apskritimą su kroviniu ir palikite kambario temperatūroje 2-3 dienas. Po šio laiko grybai įsitvirtins, iš viršaus bus galima pranešti apie naujus grybus, taip pat apibarstant juos druska po sluoksnį. Grybai šiltoje patalpoje išlieka dar 5 dienas; Jei po šio laiko banke bus mažai sūrymo, tuomet reikės didinti priespaudą. Grybus reikia laikyti vėsioje vietoje, po 1–1,5 mėnesio jie bus paruošti naudojimui.

Receptas: kaip marinuoti baltus grybus nevirus

Prieš sūdydami baltas krūtis nevirdami, turite paruošti visus ingredientus:

• 2 kg
• 90 g druskos
• vyšnių lapai
• juodųjų serbentų ir krienų
• 1 krapų skėtis

Štai štai, kaip pasūdyti krūtinę verdant: rūšiuokite grybus, išvalykite, gerai nuplaukite. 3 dienas mirkyti dideliame kiekyje vandens. Vandenį keiskite 3–5 kartus per dieną. Po mirkymo gerai nuplaukite grybus. Marinuoti skirto konteinerio apačioje įdėkite vyšnių ir juodųjų serbentų lapus. Ant jų, nuleisdami skrybėles, padėkite krūtis, apibarstydami druska. Uždenkite krapų skėčiu ir krienų lapais, ant viršaus uždėkite priespaudą. Palikite 30 dienų. Laikyti vėsioje vietoje.

Kaip druską gruzdi nekepant Altajame

Ingredientai

• grybai - 10 kg
• krapų žalumynai - 35 g
• krienų šaknis - 20 g
• česnakai - 40 g
• prieskoniai - 35–40 žirnių
• lauro lapas - 10 lapų
• druska - 400 g.

Prieš sūdant grybus nevirinant Altajame, grybai rūšiuojami, valomi, supjaustoma koja ir 2–3 dienas mirkomi šaltame vandenyje. Vanduo keičiamas bent kartą per dieną. Tada grybai išmetami ant sietelio ir dedami į statinę, supjaustant juos prieskoniais ir druska. Uždenkite servetėle, padėkite apskritimą ir krovinį. Virš apskritimo turėtų būti sūrymas. Jei sūrymas neatsiranda per 2 dienas, padidinkite apkrovą. Statinėje pranešama apie naujus grybus, nes grybų kiekis pamažu mažėja trečdaliu. Po 20 dienų grybai yra paruošti valgyti.

Krūtų džiovinimas nevirinant

Grybų džiovinimas yra paprastas ir plačiai žinomas ateities grybų rinkimo būdas. Tinkamai džiovinti grybai ilgą laiką laikomi neprarandant skonio ir aromato.Pagal maistinę vertę ir virškinamumą jie yra didesni nei sūdyti ir marinuoti. Prieš džiovinimą grybai turi būti išvalyti nuo adatų, lapų, žemės ir kitų šiukšlių. Jų negalima plauti ar sudrėkinti vandeniu - tai pablogins grybų kokybę, jie praras aromatą ir taps tamsesni nei įprastai. Po valymo grybai turi būti rūšiuojami pagal dydį ir kokybę. Pernokę, suglebę, liekni, kirminai, pelėsiniai egzemplioriai turėtų būti išmesti. Grybus geriausia džiovinti nevirinant ant specialių prietaisų - sietų, sietų, dagčių -, suvertų ant sriegio, ant smeigtukų, pritvirtintų ant medinių lentynų, arba ant grybų džiovintuvo stipinų.

Labai svarbu nustatyti, kada grybas džiovinamas. Paprastai džiovintas grybas nesukrinta, truputį susilenkia, sugenda pastangomis.

Per mažai išdžiovintas grybas lengvai sulenkiamas, jaučiamas drėgnas liečiant, perdžiūvęs grybas trupina, glamžosi ir lengvai suskyla į gabalus. Gerai džiovintų grybų skonis ir aromatas panašus į šviežių. Po džiovinimo grybuose lieka apie 10% drėgno svorio. Džiovinti grybai turėtų būti laikomi ne aukštesnėje kaip 10 ° C temperatūroje ir esant žemai drėgmei, kitaip jie gali tapti pelėsiai. Reikėtų nepamiršti, kad jie labai lengvai sugeria kvapus, todėl jų negalima laikyti šalia kvapių medžiagų.

Baltosios krūties ambasadorė be maisto ruošimo

Ingredientai

• Paruošti grybai - 10 kg
• druska - 500 g.

Baltųjų krūtų ambasadorių pradedame nevirdami tuo, kad grybai išvalomi ir išardomi, nupjauname koją, dedame į indus, apibarstome druska, uždengiame servetėle, uždedame apskritimą ir krūvį. Sūdyti grybai, atskirdami jų sultis, pastebimai sutirštėja. Kol jie nusistovi, galima dėti šviežių grybų, pabarstyti juos druska, kol patiekalai bus pilni ir sustingti. Grybai yra paruošti valgyti po 35 dienų.

Kepkite baltuosius grybus: receptai be virimo

Labai dažnai kepame krūtinę nevirdami, kad vėliau užšaldytų: jos turi tas pačias skonio ir aromatines savybes, maistines ir vitamino savybes kaip šviežios. Yra receptai, kaip gaminti baltas krūtis be virimo, kad vėliau užšaldytų, kai kurie iš jų pateikiami toliau puslapyje. Štai kodėl pastaruoju metu, atsiradus naujiems patobulintiems šaldytuvų ir šaldiklių tipams, šis įsigijimo būdas tapo labai paplitęs. Ruošiant grybus greitam užšaldymui, jų nereikia rūšiuoti ir paskirstyti į atskirus konteinerius. Taikant kai kuriuos terminio apdorojimo būdus, produktai žymiai sumažėja, todėl prieš užšaldant grybus galite trumpai virti arba kepti. Tačiau jie nepraras nei skonio, nei vitaminų vertės.

Norint tinkamai užšaldyti keptus grybus, reikia laikytis tam tikrų sąlygų. Sulenkite į plastikinius maišelius ir padėkite juos į šaldiklį. Jei kepant susidarė daug sulčių, grybus geriau laikyti mažuose stiklainiuose (0,5 l). Mes neturime pamiršti, kad bet kuris skystis, kuris greitai užšalo, plečiasi. Tai reiškia, kad konteinerių su grybais negalima perpildyti, juose turėtų būti laisvos vietos. Kepimo metu nepridėkite per daug augalinio aliejaus. Taip pat nereikia druskos grybų dėti, dėti prieskonių, pagardų. Tai galima padaryti jau gaminant maistą, vadovaujantis receptu ir jūsų skonio nuostatomis. Prieš kepdami grybus, jie turėtų būti iš anksto apdoroti: išvalę nuo žemės gabaliukų, žolelių, kai kurių rūšių kojas nuimkite, kelis kartus nuplaukite šaltu vandeniu ir po to nusausinkite paskleisdami ant rankšluosčio, geriausia po atviru dangumi. Grybai, paruošti užšaldyti, išdėstomi į plastikinius maišelius arba skrandžio džiovinimo indus, padalytus į dalis, iš kurių kiekvienas bus naudojamas visas. Šaldytų grybų, kaip ir daržovių bei vaisių, nerekomenduojama vartoti du kartus. Šaldiklyje jie laikomi 6 mėnesius ar ilgiau.