Kaip laikyti porcini grybus po derliaus nuėmimo ir žiemai

Absoliučiai visi žino, kaip laikyti derlių po derliaus nuėmimo. Pavyzdžiui, žinoma, kad baravykus galima laikyti šviežius šaldytuve 10–12 valandų. Tačiau tik nedaugelis žino, kaip laikyti kiaulienos grybus žiemai, išskyrus tai, kaip tradiciškai marinuoti marinatą ar druską. Todėl nusprendėme užpildyti šią spragą. Šiame puslapyje pateikiami įvairių formų cepelinų laikymo būdai. Siūlomi cepelinų laikymo šaldiklyje ir bute kambario temperatūroje receptai. Pasirinkti tinkamą metodą yra gana lengva. Tokią akimirką būtina apgalvoti iš anksto: kokia forma konservuoti baravykai bus naudojami žiemą. Taigi šaldytų cepelinų laikymas turi teisę egzistuoti kaip būdas paruošti produktą kepti, kepti, troškinti ar gaminti sriubą. Tačiau cepelius namuose laikyti šaldiklyje vėliau nerekomenduojama. Grybus lengviau pasūdyti ar marinuoti rudenį.

Švieži porcini grybai

Jei grybų perdirbti neįmanoma tą pačią dieną (nors tai nerekomenduojama!), Jie vieną naktį (ne daugiau!) Laikomi nuluptoje formoje, bet nesmulkinti. Norėdami laikyti šviežius baltuosius grybus, jie paliekami krepšyje arba perkeliami į plokščią indą ir neuždaromi laikomi vėsioje patalpoje, iš kurios yra puikus oro patekimas, pavyzdžiui, rūsyje, pašiūrėje, koridoriuje. Žinoma, geriausia vieta yra šaldytuvas, jo apatinė dalis, kurios temperatūra yra + 2- + 4 ºС.

Grybus, kuriuos reikia virti, galima užpilti šaltu vandeniu. Mirkymo indai turi būti platūs ir žemi. Prieš papildomą apdorojimą, grybai turėtų būti rūšiuojami ir dar kartą pašalinti, prieš tai nepastebėti pavieniai kirmgraužai, dėmės ir kiti sužalojimai, kurių laikymo metu padaugėjo tiek, kad didžioji dalis grybelio taps netinkama naudoti.

Sūdyti, marinuoti ar marinuoti grybai laikomi stikliniuose indeliuose, emaliuotuose kibiruose, mediniuose kubiluose ar nerūdijančio plieno rezervuaruose. Emalio kaušai turėtų būti tikrinami dėl emalio stiprumo: seni kaušai su pažeistu emaliu nėra tinkami grybams laikyti. Rauginti ir cinkuoti kaušai yra visiškai netinkami: jų viršutinis sluoksnis ištirpsta veikiant rūgštims (grybo skysčiui) ir sudaro nuodingus junginius.

Medienos indai turėtų būti nauji arba visada naudojami tik grybams laikyti.

Marinuoti agurkai iš sūdytų agurkų ar kopūstai netinka, nes grybai, juose laikomi, įgyja neįprastą skonį. Lietaus vandens statinėse grybai greitai genda. Indai ir buteliai grybams laikyti turi būti užplombuoti.

Grybai, likę atviruose bankuose, greitai pablogės. Prieš naudojimą indus reikia kruopščiai nuplauti taip: bent 8–10 valandų palaikyti šiltame vandenyje, po to nuplauti šarminiu vandeniu, naudojant soda (remiantis 1 litru vandens, 1 šaukštą sodos),užpilkite verdančiu vandeniu arba virkite švariame vandenyje (be priedų) 5-10 minučių, tada leiskite vandeniui nutekėti; Negalima nušluostyti rankšluosčiu. Grybų indai nedelsiant nuplaunami ir laikomi po dangčiu arba aukštyn kojomis švarioje, sausoje patalpoje, kur yra geras oro patekimas.

Mediniai indai turėtų būti aprūpinti dviem dangčiais: mažu mediniu apskritimu, laisvai telpančiu į indą, ant kurio suspaudžiamas akmuo, ir didesniu apskritimu, kuris visiškai uždengia indus. Abu dangteliai kruopščiai nuvalomi smėlio ir sodos vandeniu, užpilami verdančiu vandeniu ir paliekami išdžiūti. Ant grybų, po apskritimo su priespauda, ​​uždėkite švarią, tankią virtą servetėlę, kuri visiškai uždengia grybus. Grynai nuplautas akmenukas naudojamas kaip priespauda. Metalinė priespauda pablogina grybų skonį ir spalvą. Stikliniai indai ir buteliai yra sandariai uždaryti celofano, pergamento, guminėmis ar plastikinėmis padangomis, kamščiais ir metaliniais dangteliais. Nuplaukite celofaną ir pergamentą verdančiu vandeniu. Padangos ir kamščiai iš plastiko 10–18 minučių mirkomi sodos tirpale, po to išplaunami virintu vandeniu. Guminiai gaubtai ir kamščiai kruopščiai nuplaunami soda vandeniu ir virinami švariame vandenyje 5-10 minučių, tada ant švaraus audinio duokite vandens nutekėti.

Metaliniai dangteliai plaunami soda vandeniu, paliekami šiame vandenyje 5-10 minučių, o po to kelis kartus, keičiant vandenį, nuplaunami virintu vandeniu ir paskleidžiami ant švaraus audinio. Sandėliavimo vieta. Grybai turi būti laikomi švarioje, vėsioje, tamsioje patalpoje. Palankiausia kambario temperatūra yra nuo +1 iki +4 ºС. Džiovinti grybai ir grybų milteliai turėtų būti laikomi labai sausoje patalpoje, toje pačioje temperatūroje arba šiek tiek aukštesnėje. Grybai gali būti ilgai išsaugomi, jei sunaikinami mikroorganizmai arba sulėtėja jų vystymasis. Tam yra daugybė galimybių. Chill. Esant žemesnei kaip +6 ºС temperatūrai, mikroorganizmų vystymasis sulėtėja. Derėtų derlių grybus ateičiai laikyti rūsyje arba šaldytuve ant apatinės lentynos, kur temperatūra išlieka pastovi.

Kaip laikyti sausus kiaulienos grybus

Jūs turite žinoti, kaip tinkamai laikyti džiovintus kiaulienos grybus miesto bute, kad produkte nepradėtų atsirasti vabzdžių ir pelėsių. Jei vandens kiekis grybuose nukris žemiau 14%, mikroorganizmų metabolizmas nutrūks, todėl grybai gali būti išsaugoti. Grybai džiovinami ir ruošiami grybų milteliai tuo remiasi, nes šiuose produktuose yra 13% drėgmės. Druska. Druska yra pigus ir plačiai paplitęs grybų rinkimo būdas, žinomas nuo senų senovės. Druska turi stiprų higroskopinį poveikį, todėl pridedant druskos vandens kiekis grybų ląstelėse mažėja, nors atrodo, kad druskos grybuose yra daug vandens.

Kaip laikyti keptus kiaulienos grybus

Keptų kiaulienos grybų galima laikyti keliais būdais, o vienas iš jų - užšaldymas. Esant žemesnei kaip -18 ° C temperatūrai, daugeliu atvejų mikroorganizmų vystymasis beveik visiškai sustoja. Grybus galima užšaldyti keliais būdais. Neapdoroti grybai nulupami, supjaustomi, išdėstomi porcijomis, sudedami į stiklainius ar paketėlius ir greitai užšaldomi. Virinama pasūdytame vandenyje, nusausinkite iki vandens ir porcijomis užšaldykite. Gerai užšaldykite ir pakepintus grybus. Tokius grybus galite naudoti bet kokiems patiekalams gaminti. Tačiau grybai po atšildymo gali tapti nuodingi. Norėdami to išvengti, užšaldytus grybus, ypač žalius, reikia mesti į pasūdytą verdantį vandenį. Virta įkaitintoje keptuvėje arba verdančiame vandenyje. Grybų skonis keičiasi.

Kaip galima laikyti porcini grybus

Jūs turite žinoti, kaip laikyti cepelius rūgščioje aplinkoje. Rūgščioje aplinkoje daug mikroorganizmų, ypač pūlingų bakterijų, nesivysto. Ši aplinkybė naudojama marinavimui (pridedama acto rūgšties) ir grybams marinuoti (pieno rūgšties bakterijos gamina pieno rūgštį).Norint gauti pageidaujamą konservuojantį poveikį, rūgšties stiprumas turėtų būti maždaug nuo 0,6 iki 1,5%. Naudojant silpnesnį acto tirpalą, stiklainius reikia uždaryti. Terminis apdorojimas. Taikant karšto apdorojimo metodą, mikroorganizmai sunaikinami, o grybuose nėra mikrobų. Norėdami išvengti naujų mikroorganizmų patekimo į orą, grybai laikomi hermetiškai uždarytoje talpykloje. Bankai turi būti sterilizuojami 60–90 minučių 101 ° C temperatūroje. Grybų žalą gali padaryti mikroorganizmai, išgyvenantys po vienkartinio terminio apdorojimo. Norėdami juos visiškai sunaikinti, per dieną ar du bankus su grybais virkite dar 30 minučių. Sandėliavimo metu skardines reikia dažnai stebėti. Jei dangtis nukrito, atsirado burbuliukų ar pelėsių, pakito kvapas, tada konservų valgyti nereikėtų.

Šviežių kiaulienos grybų laikymas nuėmus derlių

Nuimami grybai greitai suyra dėl to, kad dėl didelio vandens kiekio jie yra tinkama aplinka įvairiems mikroorganizmams vystytis. Net ir laikant šviežius kiaulienos grybus, jų vaisinių kūnų augimas tęsiasi (stiebo pailgėjimas, dangtelio atidarymas), gali atsirasti vientisos spalvos spalva, patamsėti minkštimas ir šie procesai žymiai paspartėja padidėjus laikymo temperatūrai. Maksimalus šviežių grybų galiojimo laikas yra 6–8 valandos. Laikymui švieži grybai atsargiai išdėstomi plonu sluoksniu ant padėklų, stalų, švarios patalynės ir nuo saulės nušveistų vietų. Negalite jų sulankstyti storu sluoksniu (5-8 cm), nes jie greitai sušyla ir pablogėja, jie gali susiraukšlėti. Laikinai laikyti ne ilgiau kaip 4 valandas konteineriuose su šaltu, šiek tiek pasūdytu vandeniu. Laikymo ir transportavimo metu švieži grybai neturėtų būti uždengti plastikine plėvele ar kitomis hermetiškomis medžiagomis.

Porcini grybų laikymas šaldiklyje

Vienas iš būdų laikyti kiaulienos grybus šaldiklyje namuose yra juos užšaldyti. Daryk taip. Šaldymui parenkami jauni, švelnūs grybai. Išvaloma standžiu šepetėliu išorėje ir tarp plokštelių. Kietos ir tamsios kojų vietos supjaustomos, grybai perpjaunami per pusę. Įdėkite 200 g grybų ir kepkite 2 minutes 1 šaukštelyje aliejaus keptuvėje su vidutiniu kaitinimu, sukdami, kad išgaruotų sultys. Virkite grybus, greitai atvėsinkite ir užšaldykite maišuose. Laikyti iki 12 mėnesių –18 ° C temperatūroje. Porcini grybai geriausiai supjaustomi žaliais griežinėliais ir užšaldomi, tada supakuojami ir laikomi šaldiklyje iki 4 mėnesių. Šaldytus grybus virkite taip pat, kaip ir šviežius grybus, pavyzdžiui, greitai pakepinkite svieste, įkaitintame iki rudos spalvos, ir pridėkite prieskonių.

Kaip bute laikyti džiovintus porcini grybus

Reikėtų prisiminti, kad džiovinti grybai lengvai sugeria pašalinius kvapus, todėl jų nerekomenduojama laikyti šalia prieskonių ar stipriai kvepiančių produktų. Prieš sandėliuodami džiovintus kiaulienos grybus bute, sudėkite juos į maišus, pagamintus iš tankaus polietileno, taip pat į metalines, medines ar kartonines dėžutes, uždengtas celofanu. Prieš tinkamai laikant džiovintus kiaulienos grybus, svarbu atidžiai juos apsaugoti nuo vabzdžių kenkėjų įsiskverbimo.

Jei laikant džiovintus grybus į konteinerį pateko kenkėjų, rekomenduojama produktą nedelsiant dezinfekuoti.

Norėdami tai padaryti, pabarstykite grybus ant kepimo skardos, dėkite į įkaitintą iki 60-70 ° C orkaitę ir palikite 25-30 minučių. Jei džiovindami nepažeisite vienos taisyklės, grybai bus elastingi ir lengvi.

Džiovintų kiaulienos grybų tinkamumo laikas

Džiovintų kiaulinių grybų tinkamumo laikas yra apie 2 metai, jei jie dedami į medvilnės maišus, stiklinius ar skardinius skardinius su sandariais dangčiais. Iš džiovintų grybų nesunku paruošti universalesnį produktą - miltelius, kurie gali būti naudojami kaip priedas, suteikiant įvairiems patiekalams pikantiško skonio ir malonaus aromato.Jam paruošti grybus reikia kruopščiau išdžiovinti - iki konsistencijos, kai jie gali lengvai susmulkėti. Tuomet grybus reikia sumalti į miltelių pavidalą kavos malūnėlyje ar maisto ruošimo mašinoje. Miltelius iš džiovintų grybų rekomenduojama laikyti stikliniuose, sandariai uždarytuose indeliuose ar mažuose buteliuose vėsioje, sausoje vietoje. Tinkamumo laikas yra apie 3 metai.