Kaip sūdyti dideles krūtis (receptai)

Prieš sūdydami dideles krūtis, svarbu pasirinkti tinkamą kulinarinį jų perdirbimo ir konservavimo būdą. Neįmanoma virti didelių grybų pagal receptą, skirtą žiemai skinti įprastus grybus. Nes reikalingas papildomas maisto gaminimas. Kai kuriais atvejais būtina įvertinti žaliavos būklę, ar nėra kirminų, ar nėra grybelinės infekcijos, ir daug daugiau, kas galiausiai gali pakenkti konservuotam maistui jų laikymo metu. Taigi, jei praleidote grybelinės infekcijos požymių, paprasčiausiai negalima išvengti pelėsio atsiradimo žiemą. O valgyti tokius produktus (pelėsius) be terminio apdorojimo yra labai pavojinga. Šiame puslapyje pasirinkite didelių krūtų sūdymo metodą, kuriame siūlomi tik patys veiksmingiausi metodai. Taip pat nuotraukoje galite pamatyti didelius baltus grybus, kurie rodo, kurie grybai yra tinkami perdirbti.

Kaip marinuoti dideles krūtis

Prieš marinuoti dideles krūtis, skrybėlės nuo kojų atskirtos nuo grybų, supjaustomos gabalėliais ir marinuojamos atskirai. Išrūšiuoti grybai kruopščiai nuplaunami. Apdorojimo metu, siekiant užkirsti kelią jų patamsėjimui, grybai laikomi šaltame vandenyje, pridedant druskos ir citrinos rūgšties (atitinkamai 10 ir 2 g 1 litrui vandens). Paruošę grybai nedelsdami dedami į emaliuotą skardą su marinatu ir virkite, kol virti. Marinatas ruošiamas remiantis:

• 1 litras vandens
• 50 g druskos
• 2 g citrinos rūgšties
• 1 kg paruoštų grybų

Išvirti grybai supilami į kiaurasamtį ir, nusausinus, sudedami į stiklainius, kurie, užpylus, užpilami iš anksto paruoštu marinatu. Jis paruoštas taip. Į emaliuotą keptuvę įpilkite vandens, įpilkite druskos ir cukraus, mišinį užvirkite, perfiltruokite per 3–4 sluoksnius marlės, tada vėl užvirkite, įpilkite saldžiųjų prieskonių, gvazdikėlių, cinamono, citrinos rūgšties ir 5% stalo acto. 1 kg paruoštų grybų būtina:

• 400 g vandens
• 10 g druskos
• 10 g cukraus
• 6 žirniai saldžiųjų prieskonių
• 2 vnt gvazdikai
• 1 g cinamono
• 3 g citrinos rūgšties
• 100 g 5% stalo acto

Prieskonius galima dėti tiesiai ant skardinių dugno, ant jų dėti grybus. Skardinės, užpildytos verdančiu marinatu, uždengiamos virintais lakuotais dangčiais ir dedamos į puodą su vandeniu, pašildytu iki 60–70 ° C, sterilizuoti. Sterilizacijos laikas esant 100 ° C: skardinėms, kurių talpa 0,5 l - 30 min., 1 l - 40 min.

Po perdirbimo skardinės hermetiškai uždaromos, apverčiamos kaklu ir atvėsinamos.

Ar galima sūdyti dideles krūtis?

Atsakymas į klausimą, ar galima sūdyti dideles krūtis, priklauso nuo žaliavos būklės. Jei grybai skinami šaltu rudens oru ir nėra sugadinti kirminų, tada jie tinkami konservuoti. Jei yra žalos požymių, to neturėtumėte daryti. Tinkamai išrūšiuokite ir išvalykite krūtis, dideles supjaustykite į 2–4 dalis, kepures atskirkite nuo kojų, nuplaukite dviem ar trimis šalto vandens kiekiais ir nuleiskite sūriame verdančiame vandenyje, įpildami į jį 1 stiklinę acto. Kai grybai 4 kartus gerai užvirs baltu raktu, išimkite ir sudėkite visus grybus į sietą, nusausinkite vandenį, kuriame jie buvo virinami, ir nepilkite ant jų šalto vandens, bet atvėsinkite arba ant sieto, arba ant indo.Kai grybai visiškai atvės, sudėkite juos į stiklainius ir užpilkite virto acto šalto sultinio, ant viršaus uždėkite keletą šakų:

• estragonu
• levandų
• mairūnas

Ant piršto užpilkite stiklainio viršų su Provanso aliejumi ir pirmiausia suklijuokite stiklainį popieriumi ant medinio puodelio, tada užveržkite žaliu burbulu, leiskite nudžiūti ir išimkite į šaltą, bet sausą vietą.

Kaip marinuoti dideles krūtis (receptas)

Pagal receptą, prieš sūdymą didelės krūtys mirkomos pasūdytame ir parūgštintame vandenyje:

• 10 g druskos
• 2 g citrinos rūgšties
• 1 litras vandens

per 2 dienas. Mirkymo metu vanduo keičiamas bent du kartus per dieną. Užuot mirkę krūtis, galite blanširuoti verdančiame pasūdytame vandenyje:

• 10 g druskos
• 1 litras vandens

5-6 minutes

Aprašytu būdu paruoštus grybus rekomenduojama laikyti ne žemesnėje kaip 1 ° C ir ne aukštesnėje kaip 7 ° C temperatūroje.

Kitas receptas, kaip sūdyti dideles krūtis.

Už 1 kibirą grybų:

• 1,5 puodelio druskos

2 dienas mirkykite dideles, išplautas krūtis šaltame vandenyje, kiekvieną dieną keisdami vandenį. Tada gulėkite eilėmis į medinį indą iš nerūdijančios medienos, supildami druską. Galite juos pabarstyti smulkintais baltaisiais svogūnais.

Druskos didelėmis krūtimis žiemai.

Ingredientai

• 10 kg grybų
• 400 g druskos
• 35 g krapų (žalumynų)
• 18 g krienų (šaknis)
• 40 g česnako
• 35–40 žirnių saldžiųjų prieskonių
• 10 lauro lapų.

Grybai valomi, supjaustoma koja ir 2-3 dienas mirkomi šaltame vandenyje. Vanduo keičiamas bent kartą per dieną. Po mirkymo jie išmetami atgal į sietą ir klojami į statinę, supjaustytą prieskoniais ir druska. Grybai yra padengti servetėle, uždėkite slėgio ratą ir apkrovą. Galite pranešti apie statines su naujais grybais, nes pasūdžius jų kiekis sumažės maždaug trečdaliu. Virš apskritimo turėtų būti sūrymas. Jei sūrymas neatsiranda per dvi dienas, padidinkite apkrovą. 30–40 dienų po sūdymo grybai yra paruošti naudojimui.