Karšto sūdymo grybai skardinėse ir statinėse

Tradiciškai karštasis ambasadorius yra populiarus dėl to, kad tai yra gana greitas paruošimo konservavimo būdas. Karštos sūdymo krūtys nereikalauja ypatingo dėmesio fermentacijos procesui, todėl jas galima išgauti didžiuliais kiekiais sezono metu. Galite paruošti košę karšto sūdymo stiklainiuose ir medinėse statinėse (kubiluose). Viskas priklauso nuo asmeninių pageidavimų ir turimų saugojimo galimybių. Jei yra rūsys, karštų bandelių ambasadorius žiemai su vėlesnėmis pakuotėmis vonelėse leis ilgą laiką išlaikyti visas maistines grybų savybes. Laikymui namuose turite pasirinkti duonos karšto sūdymo receptą su galimybe juos vėliau laikyti šaldytuve. Kambario sąlygomis šis konservavimas ilgą laiką nėra laikomas. Puslapyje pasirinkite tinkamą karštų sūdytų grybų receptą ir paruoškite šį nuostabų konservavimą savo virtuvėje.

Karšto sūdymo receptas

Šis karštų grybų sūdymo receptas leidžia išsaugoti maistines ir vertingas grybų savybes. Švieži grybai ilgai nelaikomi, nes juose yra didelis procentas vandens. Praėjus kelioms dienoms po derliaus nuėmimo, grybai sunyksta, praranda šviežumą ir sultingumą bei tampa netinkami vartoti.

Todėl grybai turėtų būti naudojami tik keletą valandų po surinkimo, kad būtų tinkami termiškai apdoroti arba perdirbti į atsparų maistą, t. Y. Konservuotus. Siūlomas karštų grybų marinavimo receptas yra tradicinis senasis grybų konservavimo būdas. Paprasčiausias derliaus nuėmimo būdas pagrįstas tam tikros koncentracijos stalo druskos konservavimo efektu. Tik gaila, kad veikiant druska mažėja grybų maistinė vertė ir, palyginti su kitais derliaus nuėmimo būdais, pablogėja jų skonis.

Karšti marinuoti grybai

Karšti marinuoti grybų grybai naudojami, kai jie skinami dideliais kiekiais. Nuluptuose, mirkytose (esant karčioms pieno sultims) nuplautiems grybams kojos paprastai nupjaunamos (jos sūdomos atskirai). Didelės skrybėlės, jei jos sūdomos kartu su mažomis, supjaustomos į 2–3 dalis. Tada į emaliuotus indus pilamas vanduo (0,5 puodelio už 1 kg grybų), pridedama druskos ir uždedama ant ugnies. Kai vanduo verda, grybai į jį nuleidžiami ir virinami, švelniai maišant, kad nenudegtų. Verdant putplas iš grybų atsargiai pašalinamas šaukštu su plyšiu, o paskui dedami pagardai. Už 1 kg paruoštų grybų išleisk:

• 2 šaukštai druskos
• 2-3 lauro lapai
• 2–3 juodųjų serbentų lapai
• 4–5 vyšnių lapai
• 3 žirneliai juodųjų pipirų
• 3 gvazdikėlių pumpurai
• 5 g krapų.

Krūtys ir verdamos virinamos 5-10 minučių. Grybai yra paruošti, kai jie pradeda nusėsti iki dugno, o sūrymas tampa skaidrus. Išvirti grybai atsargiai dedami į platų indą, kad jie greitai atvėstų, o kartu su sūrymu į statines ar stiklainius ir uždengiami. Sūrymas turėtų sudaryti ne daugiau kaip 1/5 grybų masės.Grybai paruošti naudoti per 40–45 dienas. Karštasis metodas taip pat taikomas šiek tiek pakeista forma. Grybai virinami pasūdytame vandenyje be prieskonių, dedami ant sieto, atvėsinami, užpilami šaltu vandeniu ir paliekami nudžiūti. Tada jie sūdomi taip pat, kaip ir šaltuoju būdu, į indą sudedami grybai, pagardai (krapai, juodųjų serbentų lapai, česnakai, pipirai ir kt.) Ir druska sluoksniais. Ypač pageidautina išvirti riešutus, žaliaskarius, sliekus ir kitus grybus su labai trapiu minkštimu, kuris po virimo tampa elastingas ir nėra trapus prieš verdant.

Karštas marinavimas

Ingredientai

• 1 litras virinto pieno
• 1 valgomasis šaukštas. l druska
• 1 valgomasis šaukštas. l 9% acto.

Karštas juodos spalvos ambasadorius

Karšti ingredientai, skirti sūdyti juodas krūtis, yra šie produktai:

• 1 kg virtų grybų
• 50 g druskos
• prieskoniai pagal skonį.

Dienos metu išvalytus grybus, lapus ir adatas pamirkykite pasūdytame vandenyje (30–35 g druskos 1 litre vandens), pakeisdami du kartus. Tada nuplaukite juos tekančiu vandeniu, panardinkite į verdantį vandenį ir virkite 5 minutes. Išmeskite į kiaurasamtį ir atvėsinkite. Paguldykite į indą sluoksniais, apibarstydami druska ir pamaišydami prieskoniais, krienų lapais ir juodaisiais serbentais. Ant grybų uždėkite lapus. Uždenkite marle ir lengvai paruskite, kad po dienos grybai būtų panardinti į sūrymą. Jei nardymo nėra, padidinkite apkrovą.

Karštas marinuoti agurkai

Ingredientai

• 10 kg grybų
• 400–500 g druskos (2–2,5 puodelio)
• česnakai
• petražolių
• krienai
• krapų ar salierų stiebai.

Karštam grybų sūdymui su sūrymu reikia blanširuoti nuluptus ir nuplautus grybus: sudėti juos į sietelį, užpilti ant jo daug verdančio vandens, palaikyti porą arba trumpam nukošti į verdantį vandenį, kad grybai taptų elastingi, o ne trapūs. Tada greitai atvėsinkite, užpilkite šaltu vandeniu arba laikykite įtraukoje. Druska tokia pat, kaip ir šviežių grybų. Jau po 3-4 dienų blanširuoti grybai yra sūdyti ir tinkami vartoti.

Tokiu būdu pravartu pasūdyti russulę, žiedinius dangtelius, irklavimą.

Kitas būdas

Grybus 24 valandas pamirkykite šaltame pasūdytame vandenyje (1 šaukštas 1 litrui vandens). Per tą laiką du kartus keiskite vandenį. Grybus nuplaukite ir virkite 5 minutes. Po virimo leiskite grybams atvėsti ir supilkite į indus, užpildami druska 45-50 g 1 kg grybų. Indų dugne ir ant grybų sudėkite juodųjų serbentų lapus ir prieskonius.

Karštas ambasadorius

Jei norite karštu būdu pasūdyti sausus grybus, pievagrybius užvirkite šiek tiek pasūdytame vandenyje (2 šaukštai.š.š. druskos už 1 litrą vandens). Kepimo metu susidariusias putas pašalinkite šaukštu su plyšiu. Virimas gali būti laikomas baigtu, kai tik grybai grimzta į dugną. Įmeskite juos į kiaurasamtį, kad atskirtumėte skystį, sudėkite į stiklainius ir supilkite į iš anksto paruoštą marinatą (1 kg grybų - 250–300 g marinato įdaro). Norėdami paruošti marinatą emaliuotuose induose, supilkite:

• 400 ml vandens

Sudėti:

• 1 šaukštelis druskos
• 6 pipirų gabaliukai
• 3 gabaliukai lauro lapo
• cinamono
• gvazdikai
• žvaigždinis anyžius
• 3 g citrinos rūgšties

Virkite šį mišinį 20-30 minučių ant silpnos ugnies, po to šiek tiek atvėsinkite ir įpilkite ⅓ puodelio 9% acto. Po to karštą marinatą supilkite į stiklainius, užpildydami juos šiek tiek žemiau kaklo viršaus, uždenkite paruoštais dangčiais ir 40 minučių sterilizuokite silpnu verdančiu vandeniu. Po sterilizacijos grybus nedelsdami uždarykite ir padėkite į šaltą vietą. Taikant šį paruošimo būdą, gaunami mažiau aštrūs grybai, tačiau jie laikomi trumpiau.

Karšti sūdyti grybai žiemai bankuose

Ingredientai

• 10 kg virtų grybų
• 450–600 g druskos
• česnakai
• lankas
• krienai
• estragono ar krapų koteliai).

Karštas grybų sūdymas žiemai stiklainiuose atliekamas taip: švarūs ir nuplauti grybai virinami šiek tiek pasūdytame vandenyje. Atvėsinkite šaltame vandenyje. Ant sieto jie leidžia vandeniui nutekėti. Tada grybai dedami į stiklainį ar statinę, sumaišomi su druska, uždengiami audiniu ir dangteliu su priespauda. Po kelių dienų grybai nusistovės ir jums reikia pridėti daugiau grybų su tinkamu druskos kiekiu.

Druskos kiekis priklauso nuo laikymo vietos: drėgnoje ir šiltoje patalpoje yra daugiau druskos, mažiau - gerai vėdinamoje patalpoje.

Pagardai dedami patiekalų apačioje arba sumaišomi su grybais. Po savaitės jie tampa tinkami naudoti.

Sūrymas turėtų visiškai uždengti grybus per visą galiojimo laiką, kad būtų išvengta pelėsio. Jei sūrymas yra mažas ir jis neuždengia grybų, turėtumėte įpilti atšaldytą sūdytą virintą vandenį (50 g imama 1 litrui vandens, t. Y. 2 šaukštai druskos). Laikymo metu turėtumėte retkarčiais patikrinti grybus ir pašalinti pelėsį. Dangtis, akmuo užgniaužiamas, o audinys išplaunamas iš pelėsio soda vandenyje ir virinamas, vidinis indų kraštas nušluostomas servetėle, sudrėkinta druskos ar acto tirpalu.

Blanšuotų grybų sūdymas

Ingredientai

• 10 kg žalių grybų
• 400–500 g druskos (2–2,5 puodelio)
• česnakai
• petražolių
• krienai
• krapų ar salierų stiebai).

Nulupti ir nuplauti grybai blanširuojami: kai dedami ant sietelio, užpilkite ant jo daug verdančio vandens, palaikykite garuose arba trumpam panardinkite į verdantį vandenį, kad grybai taptų elastingi. Tada jis greitai atšaldomas, užpilamas šaltu vandeniu arba laikomas grimzlėje. Druska tokia pat kaip ir šviežių grybų. Po 3-4 dienų blanširuoti grybai yra tinkami vartoti.

Sūdyti mirkyti ir virti grybai

Daugelis grybų turi kartaus, aštraus ar nemalonaus skonio ir kvapo. Šie trūkumai pašalinami, jei grybus mirkote vandenyje 2–3 dienas arba gerai virinate. Grybai dedami į dubenį ir užpilami šaltu pasūdytu vandeniu (1 litras vandens 5 kg grybų). Uždenkite servetėle, tada mediniu apskritimu, viršuje - krovinys. Indai su mirkytais grybais dedami į šaltą, geriau šaldytuve, kad jie neprirūgtų. Priklausomai nuo grybų įvairovės, mirkymo laikas yra nuo 1 iki 3 dienų. Vanduo keičiamas bent kartą per dieną. Kartais mirkymas geriausiai pakeičiamas nuplikymu. Krūtys, turinčios nuolatinį nemalonų skonį ir kvapą, turi būti virškinamos. Grybai ir jų dalys yra panardinami į verdantį vandenį ir virinami 5–30 minučių. Vanduo turi būti pilamas po kiekvieno virimo ar apiplikymo. Virdami grybus, keptuvę gerai nuvalykite sausa druska, gerai nuplaukite ir nuvalykite.

Karštas būdas marinuoti grybus

Ingredientai

• 1 kg grybų
• 1-2 lauro lapai
• 2–3 juodųjų serbentų lapai
• 20 g krapų
• 10 g petražolių
• 1–2 skiltelės česnako
• juodųjų pipirų žirnelių pagal skonį
• 30 g druskos.

Sūrymui:

• 3 l vandens
• 150 g druskos

Nuplaukite grybus keliuose vandenyse ir išvalykite nuo šiukšlių. Juodieji grybai turi būti mirkomi 2 dienas šaltame vandenyje, keičiant juos 2-3 kartus per dieną. Paruoškite sūrymą, ištirpindami druską verdančiame vandenyje. Pamerkite grybus į sūrymą ir virkite ant silpnos ugnies, pašalindami putas ir retkarčiais pamaišydami. Kai sultinys taps skaidrus, o grybai nusistovės iki dugno, sudėkite juos į kiaurasamtį ir leiskite atvėsti. Įdėkite grybus į stiklainį, supildami druską ir perkeldami serbentų lapus, lauro lapą, krapus ir petražoles, česnaką ir pridėdami pipirų skilteles. Uždarykite stiklainį su kaprono dangčiu ir padėkite į šaltą vietą. Po 30–35 dienų grybai bus paruošti naudojimui.

Peržiūrėkite, kaip virti karštus sūdytus grybus vaizdo įraše, kuriame visas procesas parodomas žingsnis po žingsnio.