Kaip virti baravykus: paruošimo žiemai receptai

Prasidėjus rudeniui, kiekviena šeimininkė nusprendžia, kokie preparatai bus gaminami iš grybų. Šiame straipsnyje mes kalbėsime apie tai, kaip nuimti baravykus žiemai.

Šiems vaisiaus kūnams dažniausiai naudojami derliaus nuėmimo būdai - marinavimas, sūdymas, džiovinimas, kepimas ir užšaldymas. Paprasti ir išsamūs receptai, kaip paruošti žiemos grybus saugojimui žiemai, padės visiems pradedantiesiems virėjams paruošti skanius užkandžius iš grybų ir pradžiuginti artimuosius.

Kaip virti žieminius baravykus, kad kuo ilgiau išliktų atitinkami ruošiniai? Geriausias būdas yra grybus konservuoti ir susukti į stiklainius. Būtent šiame patiekale užkandį galima laikyti iki šių ruošinių bet kurioje vėsioje vietoje: rūsyje, balkone ar tamsiuose sandėliukuose.

Prieš virti, perdirbti baravykų grybus

Prieš pradedant svarstyti žieminių baravykų grybų paruošimo receptus, reikia pažymėti, kad miško derlius turi būti pirminiai perdirbamas.

• Beržo žievę reikia nuvalyti virtuvės kempine nuo nešvarumų, nupjauti kojų dugną.
• Nuplaukite dideliu kiekiu vandens, bet ilgai nelaikykite jame, kad grybai nesugertų daug skysčio.
• Išmeskite į kiaurasamtį ir tik tada pereikite prie virimo ir kitų procesų, susijusių su konservavimu žiemai.

Baravykų su česnakais konservavimas žiemai

Žiemos beržų grybų paruošimo receptu recepte patyrusios šeimininkės rekomenduoja pasiimti tik skrybėles, o kojas kepti ar iš jų gaminti sriubą.

• grybai - 2 kg;
• vanduo - 1 l;
• druska - 50 g;
• cukrus - 30 g;
• actas 9% - 60 ml;
• česnakai - 10 gvazdikėlių;
• cinamonas - ¼ šaukštelio;
• lauro lapas - 4 vnt.

Žieminių baravykų konservavimas atliekamas pagal šį aprašymą:

Žieminių baravykų marinavimo į stiklainius receptas

Žieminių baravykų derliaus nuėmimo iš grybų, pridedant augalinio aliejaus, receptas neužima daug laiko, tačiau galų gale jūs gaunate skanų užkandį. Į vaisių kūnus galima pridėti nedidelį kiekį korėjietiškų prieskonių, kurie kartu su aliejumi patiekalui suteiks ypatingų rytietiškų natų.

• grybai - 2 kg;
• augalinis aliejus;
• Korėjos prieskoniai - 1 valgomasis šaukštas. l .;
• druska - 1 šaukštas. l .;
• cukrus - 1,5 šaukštai. l .;
• actas - 100 ml;
• česnakai - 5 gvazdikėliai;
• lauro lapas - 3 vnt .;
• juodųjų ir baltųjų pipirų - po 5 žirnius.

1. Po išankstinio valymo įdėkite grybus į verdantį vandenį ir virkite ant vidutinės ugnies 30 minučių, reguliariai pašalindami putas nuo paviršiaus.
2. Įdėkite į kiaurasamtį ir palikite 15 minučių nutekėti.
3. Dideliame emaliuotame inde sumaišykite grybus, įpilkite druskos ir cukraus, sumaišykite.
4. Įmaišykite susmulkintą česnaką, pipirų grūdelius, lauro lapą, korėjietiškus prieskonius ir actą.
5. Vėl sumaišykite rankomis ir palikite 20 minučių, retkarčiais maišydami grybų mišinį.
6. Išdėstykite grybus kartu su sultimis, kurias jie sudėjo į sterilizuotus stiklainius.
7. Uždenkite metaliniais dangčiais ir sterilizuokite į puodą su vandeniu.
8. Sterilizacija turėtų būti atliekama 60 minučių ant silpnos ugnies.
9. Į kiekvieną indą supilkite 3–4 šaukštus. l karštas augalinis aliejus.
10. Baravykų grybai, paruošti žiemai, susukti į stiklainius ir izoliuoti.
11. Po aušinimo nuneškite į rūsį ir laikykite 10 mėnesių.

Kaip pasigaminti marinuotų žieminių baravykų su gvazdikėliais žiemai

Kaip aš turėčiau virti baravykų grybus žiemai, įpylus gvazdikėlių, naudojant marinavimo procesą? Atminkite, kad šis prieskonis grybams visada suteikia ypatingą aromatą ir skonį, kuris patiks visiems jūsų svečiams. Pabandykite vieną kartą padaryti blanką, ir jis taps jūsų vizitine kortele.

• grybai - 3 kg;
• gvazdikėliai - 7-10 pumpurų;
• vanduo - 1 l;
• druska - 2,5 šaukštai. l .;
• cukrus - 3 šaukštai. l be viršaus;
• actas 9% - 150 ml;
• česnakai - 5 gvazdikėliai;
• juodieji pipirai - 10 žirnių;
• krienų lapai.

Mes siūlome jums pamatyti žingsnis po žingsnio receptą, kaip marinuoti žieminius baravykus su nuotrauka.

1. Iš anksto paruošus grybus virkite 25-30 minučių vandenyje, pašalindami putas nuo paviršiaus.
2. Mes paskleidžiame jį ant sieto, o kol grybai nutekėja, mes paruošiame marinatą.
3. Į vandenį įpilkite druskos, cukraus, susmulkintų krienų lapų, gvazdikėlių ir juodųjų pipirų.
4. Virkite 10 minučių, suberkite grybus ir virkite dar 10 minučių.
5. Mes įpilame actą ir verdame grybus marinate 20 minučių per silpną ugnį.
6. Vaisių kūnus išsukame su išpjaustytu šaukštu ir dedame į stiklainius, pilant česnaką skiltelėmis.
7. Filtruokite marinatą, leiskite jam vėl užvirti ir pripildykite stiklainius prie kaklo.
8. Apvyniojame steriliais dangčiais, apverčiame, uždengiame senu pledu.
9. Kai bankai visiškai atvės, mes juos išvežame į vėsų kambarį.

Kaip sūdyti baravykų grybus žiemai bankuose

Druskos baravykai žiemai gali būti įvairūs. Turiu pasakyti, kad šiuo atveju grybų skonis smarkiai skirsis nuo marinuotų. Tačiau marinavimo būdas nebus naudingas marinavimui, be to, jis išlaikys visas maistines medžiagas užkandyje.

• grybai - 2 kg;
• druska - 3 šaukštai. l .;
• česnakai - 10 gvazdikėlių;
• svogūnas - 1 vnt .;
• krapai - 3 šakos;
• pipirų žievelės - 12 vnt .;
• krienų lapai.

Sūdome žieminius baravykus pagal žemiau pateiktą receptą.

1. 30 minučių virkite nuluptus ir nuplautus baravykus pasūdytame vandenyje.
2. Išimame į kiaurasamtį ir nuplauname šaltu vandeniu, leidžiame nutekėti.
3. Česnako skilteles, svogūnus ir krienų lapus sumalkite ir sumaišykite su grybais, išmaišykite.
4. Įpilkite druskos, pipirų ir supjaustytų krapų šakų, vėl sumaišykite.
5. Mes sudedame į stiklainius, uždarome rankomis ir dedame į priespaudą (plastikinis butelis, užpildytas vandeniu, gali tarnauti kaip krovinys).
6. Po 7 dienų jungą nuimkite ir uždarykite bankus nailoniniais dangteliais, suplakite.
7. Nuneškite į vėsią vietą, o po 20 dienų galite patiekti prie stalo, kad galėtumėte mėgautis burnoje tirpstančiais grybais.

Sūdytų baravykų su garstyčiomis receptas

Šiame sūdytų baravykų paruošimo recepte geriau naudoti šaltąjį metodą, t. grybų nereikia iš anksto virti.

• grybai - 3 kg;
• druska - 150 g;
• garstyčių sėklos - 1 šaukštas. l .;
• česnakai - 10 gvazdikėlių;
• actas 9%;
• lauro lapas - 5 vnt .;
• krapai - 3 skėčiai.

Druskiniai beržai žiemai turėtų būti bankuose, laikantis etapinio aprašymo.

1. Nulupti ir nuplauti grybai klojami sluoksniais, apibarstomi druska, taip pat visais recepte nurodytais prieskoniais ir prieskoniais, išskyrus actą.
2. Uždenkite ir sutrinkite 10 dienų ant priespaudos.
3. Iš grybų išsiskyręs sūrymas nusausinamas, o patys vaisių kūneliai plaunami šaltu vandeniu.
4. Paruoštas šviežias sūrymas: 1 litrui vandens imama ½ šaukšto. l druska.
5. Grybai virinami šviežiame sūryme 5–7 minutes ir išdėstomi ant sterilizuotų stiklainių.
6. Sūrymui vėl leidžiama virti, pilamas į 1 litro talpos skardines iki kaklo, neviršijant 1,5 cm į viršų.
7. Į kiekvieną stiklainį įpilkite 2,5 šaukšto. l actas ir supilkite į keptuvę su karštu vandeniu.
8. Jis sterilizuojamas 30–40 minučių ant silpnos ugnies, apvyniojamas dangčiais ir izoliuojamas sena antklode.
9. Atvėsę, jie išnešami į rūsį ir laikomi ne ilgiau kaip 10 mėnesių.

Druskos baravykai žiemai: grybų sūdymo su krapais ir čili receptas

Baravykų marinavimo receptas, paruoštas žiemai su krapų sėklomis ir čili pipirais, gali paįvairinti menką jūsų šeimos racioną šaltuoju metų laiku, taip pat papuošti šventinį stalą.

• grybai - 3 kg;
• druska - 200 g;
• krapai (sėklos) - 1 valgomasis šaukštas. l .;
• čili pipirai - ½ ankšties.

Baravykų su čili pipirais ir krapais marinavimo receptas paruošiamas taip:

• Po išankstinio valymo, nuplaukite grybus dideliu kiekiu vandens ir supjaustykite gabalėliais.
• Į emaliuotą keptuvę sujunkite vaisinius kūnus, pabarstykite druska, krapų sėklomis ir smulkintu čili pipiru.
• Išmaišykite, uždenkite plokštele, kuri yra mažesnė už keptuvės skersmenį, ir sutrinkite su priespauda 4 dienas.
• Grybus sudėkite į stiklainius, užsandarinkite ir uždarykite nailoniniais dangteliais.
• Padėkite ant lentynų šaldytuve ir laikykite ne ilgiau kaip 5 mėnesius. Grybai bus paruošti naudojimui po 30 dienų.

Žieminių baravykų marinavimo su rozmarinais receptas

Rozmarinas gerai dera su grybais, todėl siūlome receptą, kaip paskaninti baravykų grybus šiuo prieskoniu.

Pikantiški ir burnoje tirpstantys vaisių kūnai džiugins visus ant šventinio ir kasdienio stalo.

• grybai - 3 kg;
• druska - 150 g;
• vanduo - 1 l;
• rozmarinas - 3 šakos;
• lauro lapas - 2 vnt .;
• česnakai - 5 gvazdikėliai.

Druskos baravykų grybai jums reikalingai žiemai, laikantis paprastų taisyklių.

1. Grybus nulupkite, nupjaukite kojų galiukus ir nuplaukite dideliu kiekiu vandens.
2. Užvirkite pasūdytame vandenyje, nusausinkite ir sudėkite grybus į stiklainius.
3. Vandenyje sumaišykite druską, susmulkintą česnaką, rozmariną ir lauro lapą.
4. Leiskite virti 7 minutes, išimkite ir išmeskite rozmarino bei lauro lapelių šakeles.
5. Grybus rankomis užmerkite į stiklainius ir užpilkite karštu pasūdytu sūrymu.
6. Suvyniokite steriliais dangčiais, leiskite atvėsti ir nuneškite į rūsį.
7. Pirmąjį mėginį galima pašalinti tik po 30 dienų, kai grybai gerai pasūdomi.

Kaip paruošti keptas baravykus žiemai

Kaip dar galite patiekti žiemos baravykus kaip užkandį? Grybai, kepti su svogūnais, bus labai skanūs. Šaltuoju metų laiku toks užkandis taps tikru „hitu“, suviliojus jūsų svečius savo aromatu ir skoniu.

• grybai - 2 kg;
• svogūnas - 4 vnt .;
• druska pagal skonį;
• actas - 4 šaukštai. l .;
• augalinis aliejus - 200 ml;
• maltų juodųjų pipirų - 1 šaukštelis.

Žiemos grybų, keptų su svogūnais, receptas paruošiamas etapais.

1. Po pirminio apdorojimo grybai 20 minučių virinami pasūdytame vandenyje ir, įmesti į kiaurasamtį, nuplauti.
2. Leiskite nutekėti ir atvėsti, tada supjaustykite mažais kubeliais.
3. Kepti ant vidutinės ugnies, įpilant 100 ml augalinio aliejaus, iki auksinės rudos spalvos.
4. Svogūnai nulupami, supjaustomi pusžiedžiais ir kepti antroje augalinio aliejaus dalyje iki minkštos.
5. Grybus sumaišykite su svogūnais, sudėkite pagal skonį, pabarstykite maltais pipirais, išmaišykite ir troškinkite ant silpnos ugnies 15 minučių.
6. Grybai su svogūnais sutrinti į sterilizuotus stiklainius, po viršuje užpilti aliejumi ir užpilti po 3 šaukštelius. acto kiekviename inde.
7. Suvyniokite steriliais metaliniais dangteliais, leiskite atvėsti kambaryje ir ištraukite į rūsį.

Žieminių baravykų derlius su pomidorų pasta

Šis ruošinys, pagamintas iš žieminių baravykų, patiks visiems grybų patiekalų mėgėjams. Jis paruoštas su daržovėmis ir pomidorų pasta - produktais, kurie yra bet kurioje virtuvėje. Šis užkandis gali būti nepriklausomas patiekalas arba garnyras prie mėsos ar bulvių.

• grybai - 3 kg;
• augalinis aliejus - 400 ml;
• pomidorų pasta - 200 ml;
• vanduo - 200 ml;
• druska pagal skonį;
• svogūnai ir morkos - 5 vnt .;
• maltų juodųjų pipirų - 1 šaukštelis.

Žieminių baravykų derliaus nuėmimo receptas yra pagamintas bankuose, kuris ilgą laiką išsaugo užkandį, neleidžiant jam sugadinti.

1. Po valymo grybai nuplaunami, supjaustomi gabalėliais ir virinami pasūdytame vandenyje 30 minučių, nuolat pašalinant putas nuo paviršiaus.
2. Atsukite atgal į sietą, nuplaukite ir palikite nutekėti.
3. Dalis augalinio aliejaus supilama į karštą keptuvę, paskleidžiami stikliniai baravykai ir kepama iki aukso rudos spalvos.
4. Svogūnai ir morkos nulupami, nuplaunami ir supjaustomi: svogūnai - perpus žiedais, morkos - mažais kubeliais.
5. Daržovės kepamos antroje augalinio aliejaus dalyje iki auksinės rudos spalvos ir derinamos su grybais.
6. Troškinkite ant silpnos ugnies 20 minučių, tada pagal skonį įberkite druskos, suberkite maltus pipirus, išmaišykite
7. Pomidorų pasta, praskiesta vandeniu, įpilama į grybus, sumaišoma ir troškinama ant silpnos ugnies 40 minučių, nuolat maišant, kad degtų.
8. Visą masę paskirstykite į sterilizuotus stiklainius, uždenkite dangčiais ir supilkite į skardą su karštu vandeniu.
9. Sterilizuojama verdančiame vandenyje 30 minučių ir nedelsiant apvyniojama dangčiais.
10. Pašildykite sena antklode ir palikite 2 dienas atvėsti.
11. Išimkite vėsioje vietoje: rūsyje ar rūsyje, taip pat galite įdėti į šaldytuvą.

Grybų ikrai iš žieminių baravykų

Kaip virti baravykų grybus ikrų pavidalu žiemai? Šis paruošimo būdas laikomas labai populiariu, nes jis naudojamas kaip picų, pyragų, tartletų ir blynų įdaras.

Jis gali būti naudojamas kaip „paskleidimas“ ant duonos gabalo ir tokiu būdu užkąsti prieš pietus ar vakarienę.

• virti grybai - 3 kg;
• svogūnai - 8-10 vnt .;
• augalinis aliejus;
• druska pagal skonį;
• paprika - 1 šaukštelis;
• lauro lapas - 2 vnt .;
• maltų pipirų mišinys - 1 šaukštelis.

Ikrai, paruošti iš žieminių baravykų, turi šį žingsnis po žingsnio receptą:

1. Grybus sumalkite mėsmale ar trintuvu.
2. Įdėkite į karštą keptuvę, įpilkite aliejaus ir kepkite 20 minučių ant silpnos ugnies, nuolat maišydami medine mentele.
3. Svogūną nulupkite, nuplaukite, supjaustykite mažais kubeliais ir suberkite į grybus.
4. Kepkite 15 minučių ant vidutinės ugnies, nenutraukdami maišymo.
5. Druska pagal skonį, įpilkite pipirų ir paprikos mišinio, gerai išmaišykite.
6. Uždenkite keptuvę ir troškinkite 15 minučių.
7. Nuimkite dangtį, sudėkite lauro lapą ir troškinkite dar 15 minučių.
8. Kiaušinius išplakite į sterilizuotus 0,5 l talpos stiklainius, išimdami lauro lapus, ir uždarykite sandariais nailono dangčiais.
9. Po visiško aušinimo išimkite ikrų stiklainius į rūsį. Laikykite ruošinį ne ilgiau kaip 6 mėnesius ne aukštesnėje kaip + 10 ° C temperatūroje.

Baravykų su daržovėmis receptas žiemai

Siūlomas ikrų iš žieminių baravykų paruošimo žiemai receptas ilgą laiką „įsišaknys“. Grybų ikrai su daržovėmis bus puikus savarankiškas patiekalas ir papildys jūsų racioną.

• virti grybai - 3 kg;
• morkos ir svogūnai - po 600 g;
• augalinis aliejus - 300 ml;
• druskos ir maltų pipirų pagal skonį.

Žieminių baravykų grybų paruošimas ikrų pavidalu aprašomas etapais.

1. 2 kartus per mėsmalę sumalkite virtus grybus ir nuluptus svogūnus.
2. Nuluptas morkas sutarkuokite ant baudos trintuvės ir suberkite į grybus su svogūnais.
3. Viską supilkite į gilų indą, pagal skonį supilkite aliejų, druską ir pipirus.
4. Įjunkite ugnį iki minimumo ir troškinkite ikrus 2 valandas, reguliariai maišydami, kad nepriliptų.
5. Įdėkite ikrus į sterilius karštus indelius ir nedelsdami susukite metalinius dangčius.
6. Palikite kambaryje neuždengę, kol visiškai atvės.
7. Padėkite ant lentynų šaldytuve arba išimkite į rūsį.

Kaip žiemą užšaldyti rudus baravykus

Kai kurie pradedantieji virėjai klausia, ar įmanoma užšaldyti žieminius baravykus ir kaip tai padaryti teisingai? Verta pasakyti, kad šie grybai yra užšaldyti bet kokia forma: švieži, virti ir kepti. Šiame straipsnyje bus aptarti du pirmieji būdai.

Kaip paruošti baravykus žiemai, užšaldant juos šviežius?

1. Norėdami tai padaryti, grybai valomi virtuvės kempine nuo nešvarumų, nupjaukite apatinę kojų dalį.
2. Supjaustykite į keletą dalių ir išdėstykite plonu sluoksniu ant tarpo.
3. Įdėkite į šaldiklį 3–4 valandoms ir įjunkite maksimalų užšalimo režimą.
4. Jie išima, sudeda į plastikinius maišelius ir vėl į šaldiklį, tačiau esant įprastoms temperatūros sąlygoms.

Kaip užšaldyti baravykus žiemai, jei jie anksčiau buvo virti?

1. Grybus nuvalome nuo miško šiukšlių, nupjauname kojų galiukus ir nuplauname dideliu kiekiu vandens.
2. Užpildykite šaltu vandeniu ir leiskite užvirti, virkite 25-30 minučių pasūdytame vandenyje (1 litrui vandens imama 1 valgomasis šaukštas druskos).
3. Mes jį išimame ir dedame į sietą, nuplauname po tekančiu vandeniu ir paliekame tinkamai nusausinti.
4. Mes išdėstome ant virtuvinio rankšluosčio, kad beržai šiek tiek išdžiūtų, ir supjaustyti gabalėliais.
5. Mes ją paskirstome maistinės klasės plastikiniuose induose ar plastikiniuose maišuose: uždengiame indus dangčiais, o iš maišelių išleidžiame visą orą ir surišame.
6. Klojame eilėmis į šaldiklį ir laikome, kol prireiks grybų.

Atšildykite tik partijomis ant šaldytuvo apatinės lentynos. Verta paminėti, kad grybai nemėgsta pakartotinio užšalimo, nes atitirpus jų išvaizda ir kokybė pablogėja.

Žieminiai baravykai solyanka

Nors yra daugybė „Hodgepodge“ gaminimo receptų, galite pasilikti pasirinkimą su pomidorais ir paprikomis. Tai yra praktiška ir ekonomiška šeimos biudžetui. Toks žieminių baravykų grybų derlius bus puikus jūsų dienos meniu priedas.

• virti grybai - 2,5 kg;
• kopūstai - 1 kg;
• pomidorai - 1 kg;
• saldžiosios paprikos - 500 g;
• karčiųjų pipirų - 1 vnt .;
• svogūnai ir morkos - po 500 g;
• augalinis aliejus - 1 valgomasis šaukštas;
• druska - 3-4 šaukštai. l .;
• actas 9% - 200 ml;
• juodųjų pipirų žirniai - 20 vnt .;
• lauro lapas - 5 vnt.

„Solyanka“ iš žieminių baravykų taip pat gali būti gaminami pridedant karštųjų pipirų, kurie užkandžiui suteiks daugiau pikantiškumo ir aštrumo.

1. Virtus baravykus susmulkinkite mažais gabalėliais ir sudėkite į emaliuotą skardą.
2. Pomidorus nuplikykite verdančiu vandeniu, nulupkite ir susmulkinkite trintuvu arba mėsmaliu.
3. Morkas ir svogūnus nulupkite, nuplaukite ir supjaustykite: svogūnus supjaustykite kubeliais, morkas sutarkuokite ant rupios trintuvės trintuvės.
4. Kopūstą smulkiai supjaustykite, nulupkite saldžiuosius pipirus iš sėklų ir supjaustykite makaronais, o karštus pipirus - kubeliais.
5. Viename dubenyje sumaišykite visas daržoves su grybais, įpilkite aliejaus ir troškinkite ant silpnos ugnies 60 minučių.
6. Įpilkite druskos, pipirų, lauro lapų ir supilkite actą, sumaišykite.
7. Toliau troškinkite dar 20 minučių, nuolat maišydami medine mentele.
8. Išdėstykite į karštus sterilizuotus stiklainius, susukite dangtelius ir apvyniokite šilumą.
9. Palikite po šilta antklode, kol ji visiškai atvės, ir tik tada ištraukite šaltoje vietoje.