Sūdykite šafrano grybus medinėje statinėje
Kadangi šafrano grybai priklauso 1-ajai valgomumo kategorijai, jiems nereikia mirkymo ir išankstinio virimo. Pakanka juos išvalyti nuo nešvarumų ir prilipusių šiukšlių, nupjauti kojų galus ir gerai nuplauti parūgštintame vandenyje. Sūdymui geriau pasirinkti mažus ir stiprius egzempliorius, kurie ant stalo atrodys gražiai ir tvarkingai.
Kadangi tai yra medinė statinė, pirmiausia reikia ją užpildyti vandeniu ir palikti 10–12 valandų. Tai padės nustatyti, ar neatsirado įtrūkimų, per kuriuos skystis gali praeiti. Po to vandenį reikia nusausinti ir užpilti verdančiu vandeniu per vidines sienas. Tada patartina indą laikyti saulėje, kad jis būtų visiškai sausas.
Turinys
Kaip šaltu būdu sūdyti grybus žiemai statinėje
Sūdyti šafrano grybus statinėje bus gana lengva. Turiu pasakyti, kad šiam perdirbimo variantui reikia vartoti mažiau prieskonių. Taikant šaltą sūdymo metodą, grybus galima dėti ant stalo jau 12 dienų.
- Raudonplaukiai - 7 kg;
- Druska (ne joduota) - 280-300 g;
- Serbentų lapai;
- Lauro lapas - 15 vnt .;
- Juodieji pipirai (žirniai) - 70-80 vnt.
Kaip marinuoti grybus statinėje šaltu būdu? Prisiminkite, kad šaltasis metodas apima žalių vaisių kūnų sūvimą be jokio terminio apdorojimo.
Ant statinės dugno uždėkite serbentų lapų pagalvę, įdėkite 10–15 žirnelių juodųjų pipirų, porą lauro lapų ir supilkite apie 40–50 g druskos. Viršuje uždėkite 6 centimetrų sluoksnio nuluptų grybų (dangteliai žemyn) ir pakartokite procedūrą su prieskoniais.
Tokiu būdu sudėkite visus grybus ir prieskonius, o viršutinę dalį uždenkite serbentų lapų sluoksniu.
Uždenkite dangteliu ar audiniu, uždėkite priespaudą.Įimkite ruošinį į vėsią patalpą ir laikas nuo laiko patikrinkite, ar joje nėra skysčio. Grybai nusistovės ir išskiria didelį kiekį sulčių, kurios turėtų visiškai jas uždengti. Erdvę, kuri neužpildyta paskirstytomis sultimis, galima užpilti šaltu virintu vandeniu.
Kaip marinuoti grybus statinėje karštu būdu ir kaip juos perpilti į stiklainius
Imbierą statinėje taip pat galima pasūdyti karštu būdu, tai yra, iš anksto užvirus. Tokiu atveju užkandis gali būti paruoštas 4 dienas marinavimui.
- Pagrindinis produktas yra 6 kg;
- Druska - 200 g;
- Švieži krapai - 3 kekės;
- Ąžuolo / vyšnių lapai;
- Juodieji ir pipiriniai prieskoniai - po 20 grūdų;
- Lauro lapas ir gvazdikėliai - po 6.
- Po valymo šafrano pienas turi būti virinamas vandenyje, pridedant žiupsnelį citrinos rūgšties (kad būtų išsaugota spalva). Jei neįmanoma virti grybų vienu metu, tuomet turėtumėte juos padalyti į dalis. Šafrano pieno grybų terminio apdorojimo laikas yra apie 7-10 minučių.
- Užvirus, nusausinkite vandenį ir perpilkite grybus į kiaurasamtį, kad stiklinė būtų skysta.
- Ąžuolo ir (arba) vyšnių lapus palikite užpilti verdančiu vandeniu ir nusausinkite.
- Į paruoštą statinę paguldykite lapus, dalį druskos, prieskonius ir kapotus krapus.
- Ant viršaus paskleiskite grybų sluoksnį ir vėl išdėliokite dalį prieskonių.
- Tokiu būdu užbaikite visus vaisius ir prieskonius.
- Uždenkite ir padėkite krovinį, pavyzdžiui, 3 litrų stiklainį vandens.
- Nuneškite į rūsį ar rūsį, kad dar labiau pasūdytumėte 4–7 dienas.
Pasibaigus nustatytam laikui, galite perkelti grybus iš statinės į bankus, kaip tai padaryti?
- Išmaišykite masę į statinę švariomis rankomis ir atsargiai sudėkite į sterilizuotus stiklainius.
- Į kiekvieną supilkite likusį sūrymą ir uždarykite kaprono dangčius.
- Nuneškite atgal į rūsį arba palikite šaldytuve.
Sūdyti šafrano grybai statinėje su česnakais ir krienais
Kaip dar rekomenduojama sūdyti grybus žiemai statinėje? Pavyzdžiui, galite pridėti česnako ir krienų lapų, kurie vaisių kūnams suteiks aštrumo ir pikantiškumo.
- Raudonplaukiai - 5 kg;
- Česnakai - 12-15 gvazdikėlių;
- Druska - 180-200 g;
- Krienų lapai;
- Lauro lapas - 10 vnt .;
- Krapų sėklos 1,5–2 šaukštai. l
Kaip sūdyti grybus statinėje su česnakais ir krienų lapais?
- Česnako skilteles nulupkite ir supjaustykite į 3–4 dalis, krienų lapus nuplaukite, nusausinkite ir rankomis nuplėškite.
- Į marinavimo statines panardinkite šviežius nuluptus grybus ir ant viršaus sudėkite visus kitus ingredientus iš sąrašo, įskaitant česnaką ir krienų lapus.
- Viską gerai išmaišykite, uždenkite servetėle ir dangčiu.
- Iš viršaus nustatykite priespaudą, kad prasidėtų vaisių kūnų spaudimo procesas. Esant slėgiui ir sąveikaujant su druska, grybai pradeda išskirti sultis, kurios yra būtinos tolesniam ruošinio laikymui.
- Nuneškite į rūsį 10 dienų, po kurio galėsite paragauti užkandžio.
