Sūdyti russulą karštu, šaltu ir sausu būdu

Mūsų miškuose gausu grybų, o rudenį grybautojai eina į tikrą „medžioklę“. Žuvienės, rudieji baravykai, šafrano grybai ir kiaulienos grybai yra skanios valgomos veislės. Tačiau jų nėra visur, o russula yra gana dažnas grybas. Tačiau bėda ta: grybai turi būti tinkamai perdirbami, kad žiemai būtų atsargos. Geriau juos sūdyti - skardinėse ar statinėse. Iš šio straipsnio jūs sužinosite, kaip tinkamai ir lengvai pasūdyti russula žiemai. Kiekvienas receptas yra savaip geras, todėl perskaitykite, išsirinkite jums labiausiai patinkantį ir pirmyn.

Pirmiausia reikėtų pažymėti, kad yra trys sūdymo būdai: karštas, šaltas ir sausas. Jei turite karčiųjų grybų, tada jiems tinka šaltas marinatas. Šis metodas yra ilgiausias, nes šiuos miško produktus reikia mirkyti keletą dienų.

Jei kartumas jaučiamas tik šiek tiek, tada karštas variantas yra geras - tokiu atveju grybai virinami arba tiesiog mirkomi kelias valandas verdančiame vandenyje.

Visiems ne kartiems bandiniams tinka sausas sūdymo būdas - tai greičiausias ir lengviausias pasirinkimas. Ši technika skirta tiems, kuriuos kankina klausimas, kaip geriausiai pasūdyti russulą, kad jie iškart valgytų. Tokius grybus galima naudoti kepti ar kepti jau kitą dieną.

Karštos sūdytos russulos receptas su karštais pipirais

Šiam karštam receptui jums reikės:

• „Russula“ - 1 kg.
• Druska - 100 g.
• Didelis ankštis karštų pipirų (arba 50 g maltų raudonųjų).
• Lauro lapas - 7 vnt.
• Grynas vanduo - 2-3 litrai.

Pirmiausia verta surinktą šulinį plauti. Geriau nuimti plėveles nuo dangtelių - be jų ambasadorius bus laikomas ilgiau, o valgyti bus malonu - nebus ko trukdyti.

Būtina 2-3 valandas užpilti nuplautus grybus šiltu vandeniu ir druska (apie 50 g). Vanduo turėtų juos visiškai uždengti. Geriau tai padaryti aukštoje siaurame inde.

Rusiškos druskos sūdymo tokiu karštu būdu receptas apima miško gėrybių sutramdymą į stiklinius indelius. Todėl verta juos iš anksto nuplauti ir sterilizuoti.

Praėjus 2–3 valandoms, gerai nuplaukite grybus ir pradėkite sukrauti juos į stiklainius su dangteliais žemyn. Kiekvieną „sluoksnį“ pabarstykite druska (50 g turėtų užtekti viso kilogramo), sudėkite lauro lapą ir truputį pipirų. Jei turite ankščių, turėtumėte atsikratyti sėklų ir supjaustyti juos mažais gabalėliais.

Supilkite verdantį vandenį ant sluoksnių ir atsargiai sukite skardines. Apvyniokite skardines ir padėkite dangčius šiltoje, sausoje vietoje. Kai stiklas visiškai atvės, galite išnešti skardines į rūsį arba į balkoną. Yra toks sūdymas, galimas per mėnesį.

Jei dar neteko susidurti su pačiais baisiausiais egzemplioriais, bet tau patinka aštrūs - tokių aštrių riešutų sūdymas namuose yra tai, ko tau reikia.

Kaip skaniai marinuoti russula su paukščių vyšnia

Įdomus receptas - grybai pasirodo šiek tiek saldūs, bet šventei - štai.

• „Russula“ - 1 kg.
• Paukščių vyšnia (uogos) - 50 g.Jūs taip pat galite paimti kadagį ar saldžiųjų šeivamedžio uogų.
• Pipirai - 60 g.
• Druska - 150 g.
• Filtruotas vanduo.

Šis virimo būdas susijęs su mišriu sūdymo variantu. Tai yra, surinktus pavyzdžius reikia gerai nuplauti, nuimti plėveles, o po to mirkyti 24 valandas šaltame pasūdytame vandenyje. Po 12 valandų vanduo turėtų būti pakeistas.

Jei nežinote, kokia neįprasta ir skani yra sūdoma „Russula“, šis receptas yra jums. Išmirkę miško pasėlį, jį reikia sudėti į sterilizuotus stiklainius su dangteliais žemyn. Kiekvienas sluoksnis turi būti apibarstytas druska (50 g vienam kilogramui pagrindinio produkto). Taip pat stiklainius reikia užpildyti paukščių vyšniomis (ar kitomis uogomis) ir juodaisiais pipirais su žirneliais (jei imsite malti, bus šiek tiek aštrūs). Supilkite verdantį vandenį virš ambasadoriaus.

Suvyniokite bankus, leiskite atvėsti, prieš valgydami bent mėnesį laikykite vėsioje vietoje.

Russulos receptas žiemai bankuose: marinuoti grybai su kalendra

Apskritai, jūs galite eksperimentuoti ir pridėti žolelių pagal savo skonį. Arba pakeiskite kalendra (jei jums nepatinka) petražolėmis ar bazilikais. Bet šis yra klasikinis aštrių grybų, russula žolelių sūdymo receptas.

Jums reikės:

• „Russula“ - 1 kg.
• Druska - 100 g.
• Krapai - 20 g.
• Cilantro - 10 g.
• Raragonas - 5 g.
• Mėtų arba citrinų balzamas (lapai) - 5 g.
• Saulėgrąžų aliejus - 50 g.
• Česnakai - 50 g (5 gvazdikėliai arba malti česnakai - tai tas pats aštrus ir kvapnus).
• Grynas vanduo.

Klasikinis sūdytos russula žiemos receptas

Norėdami gauti klasikinį receptą, jums reikės:

• Grybai - 5 kg.
• Druska - 300 g.
• Česnakai - 3 galvos.
• Krapai - 150 g.
• Kvepiantys lapai (krienai, serbentai) - 5–7 vnt.
• Vanduo.

Russula paruošimas pagal šį sūdymo receptą nesuteikia iš esmės naujo ir neįprasto skonio - tai tiesiog geras marinatas, kurį skanu valgyti su bulvių koše ar užkandžius ant alkoholio.

Tai šaltas būdas. Grybus reikia gerai nuplauti, nuimti plėveles nuo dangtelių, o po to 2–3 dienas pamirkyti šaltame vandenyje. Kas 12 valandų reikia išpilti vandenį, nuplauti rusiuką ir užpilti švariu. Procesas yra ilgas, tačiau jūs visiškai pašalinsite visą kartumą.

Šiame įgyvendinimo variante naudojamos ne skardinės, o didelė keptuvė ar statinė. Apačioje keliais sluoksniais padėkite grybus su dangteliais. Ant viršaus uždėkite lapų, krapų (sveikų šakų), užberkite druskos ir užpilkite šaltu vandeniu.

Rusiškų grybų statinių sūdymo žiemai receptas yra gana sudėtingas ir daugiapakopis. Be to, turite apskaičiuoti, ar turėsite vietą, kur laikyti keptuvę ar statinę. Štai kodėl jis netinka visiems.

Statinė ar keptuvė turi būti uždengta ir palikta 1,5 mėnesio, kad produktas būtų gerai marinuotas. Maždaug kartą per savaitę turite patikrinti vandens lygį ir, jei reikia, į keptuvę įpilti šiek tiek sūdyto skysčio. Vanduo turėtų visiškai uždengti marinatus.

Pasibaigus nustatytam terminui, produktą galima išimti ir suvynioti į sterilizuotus indelius, kad būtų patogiau laikyti žiemą.

Sūdykite russulą kmynais

„Russula“, paruošti pagal šį receptą sūdyti stiklainiuose žiemai, puikiai tinka užkandžiams su brendžiu ir degtine. Jų rauginamas poskonis derinamas su stipriu alkoholiu. Norėdami juos paruošti, jums reikės:

• Grybai - 1 kg.
• Druska - 50 g.
• Kmynai - 20 g.
• Ąžuolo lapai - 30 g (15 vnt.).
• Pipirai - 50 g.
• Vanduo.

Pirmiausia - parengiamasis etapas: plovimas, valymas nuo plėvelių. Tuomet miško derlių reikia laikyti karštame vandenyje su nedideliu kiekiu druskos 10–12 valandų.

Steriliuose indeliuose sluoksniuokite išplautą ir mirkytą produktą. Tai turite padaryti nuleidę dangtelius ir tolygiai pabarstydami kiekvieną druskos, pipirų, kmynų sėklą ir permesdami ąžuolo lapus.

Kai visiškai sugadinsite stiklainį, užpildykite jį karštu vandeniu ir nukoškite. Riešutų paruošimas pagal šį receptą marinavimui stiklainyje leidžia juos valgyti po 2–3 savaičių, nes jie buvo mirkomi karštame vandenyje ir užpilti verdančiu vandeniu. Jei negavote karčių egzempliorių, o jūs vis tiek mirkėte, tada marinatas bus paruoštas dar anksčiau - per 1–2 savaites. Bet, žinoma, jei jie stovės porą mėnesių, ąžuolas suteiks visus skonio atspalvius, o marinuoti agurkai taps tikrai aštrūs. Būtent šis prieskonis taip gerai dera su degtine ir konjaku.

Kaip greitai išvirti sūdytą russula aliejuje

Ši parinktis tinka tiems, kurie nemėgsta laukti, nes per keletą dienų yra tokie grybai. Vienintelis dalykas: tokios sūdytos russulės gaminimo žiemai receptas nėra pigus, nes ne vanduo, o aliejus dedamas į stiklainį, taigi, jei esate įpratę sūdyti iki 10 kg, jis bus nuostolingas. Tačiau verta pabandyti pasigaminti bent litro stiklainį - jis pasirodo tikrai labai skanus ir švelnus.

Jums reikės:

• „Russula“ - 1 kg.
• Česnakai - pusė galvos.
• Pjaustytas prieskonis - 50 g.
• Laurų lapai - 8 vnt.
• Krapai (skėčiai) - 3-4 vnt.
• Druska - 50 g.
• Saulėgrąžų aliejus (geriau rafinuotas, neturi tokio sodraus skonio).

Miško pasėlius būtina 2–3 valandas mirkyti šaltame pasūdytame vandenyje. Tada nusausinkite ir virkite švariame vandenyje be priedų 20-30 minučių.

Dėl to, kad produktas yra paruoštas, šis sūdytos russula receptas vadinamas greitu - jie virti virtoje formoje pažodžiui per porą dienų, ir jie gali būti suvalgyti beveik iškart.

Kitas grybus supilkite į stiklainį su kepurėmis. Tai turi būti daroma sluoksniais. Kiekvienas sluoksnis turi būti apibarstytas druska, pipirų žievele, ant jo uždėkite krapų skėčio ir porą laurų lapų. Neįkraukite pilnos skardinės - jums tereikia nuvykti į vadinamąją „pakabos pakabą“ - vietą, kur skardinė pradeda smarkiai siaurėti. Kai produktas sukramtytas, supilkite rafinuotą aliejų, šiek tiek aukštesnį už grybų lygį. Susukite skardines.

Išspręstas klausimas, kaip skaniai ir greitai pasūdyti russulą. Geriau nenaudoti aliejaus iš skardinės pakartotinai - jis gali palikti kartumą ir „pieną“, kuris suteikė nemalonų skonį. Todėl prieš patiekiant, marinatus geriau išmesti į kiaurasamtį.

Kaip namuose pasūdyti sūdytą russula su vyšnių lapais

Taip pat gana aštrus pasirinkimas su lengvu vaisių skoniu. Skonis gerai dera su saldžiu vynu ar naminiais gėrimais.

Jums reikės:

• „Russula“ - 1 kg.
• Druska - 80 g.
• Vyšnių lapai - 10 vnt.
• Gvazdikėliai (maišuose) - 20 g.
• Raragonas (džiovintas) - 10 g.
• Grynas filtruotas vanduo.

Norint suprasti, kaip teisingai pasūdyti šviežiai nuskintą russulę namuose pagal šį receptą, jums nereikia daug patirties skinant grybus. Receptas yra panašus į tai, kaip marinuoti marinuoti agurkai ar pomidorai. Tik su tuo skirtumu, kad Rusulą reikia virti.

Nuvalykite ir nuplaukite surinktą russula. Po to keletą valandų mirkykite juos šaltame pasūdytame vandenyje. Po to nuplaukite, užpildykite švariu vandeniu be priedų ir užvirkite pusvalandį per didelę ugnį. Putas reikia pašalinti. Kai grybai nukrinta iki dugno, suberkite prieskonius ir virkite dar 5-10 minučių ant silpnos ugnies. Jūs turite supakuoti grybus su prieskoniais ant bankų, užpilkite sūrymu ir susukite.

Jei jums įdomu, kaip geriausiai pasūdyti russula žiemai bankuose, tada atsakymas paprastas - reikia naudoti pusės litro skardines. Jie patogiai laikomi šaldytuve arba įstiklintame balkone, jie yra labiausiai prieinami miestuose, o marinuoti agurkus iš puslitrio šeima gali suvalgyti per porą dienų, todėl šaldytuve jie nestovi lauke.

Kaip pasūdyti pasūdytus russula grybus žiemai

Tai labai įdomi klasikinio recepto versija - ji pasirodo šiek tiek aštri. Jums reikės:

• „Russula“ - 1 kg.
• Druska - 80 g.
• Cukrus - 1 šaukštelis.
• Džiovinti česnakai - 2 šaukšteliai.
• Džiovintas imbieras - 2 šaukšteliai.
• Laurų lakštai - 5–7 vnt.
• Vanduo.

Jei ieškote recepto, kaip pasūdyti Russula grybus žiemai, nerasite geresnio varianto.

Miško pasėlius pamirkykite karštame vandenyje 3–4 valandas. Jei turite labai didelių egzempliorių, juos reikia perpjauti per pusę. Virkite grybus 20 minučių per didelę ugnį, nuolat pašalindami putas. Tada išmeskite juos į kiaurasamtį, supilkite į didelį indą, įpilkite druskos, cukraus, česnako ir imbiero. Gerai išmaišykite ir leiskite valandą užvirinti šiltoje vietoje. Tada supakuokite į stiklainius su prieskoniais, kiekvieno lašo dugne įdėkite lauro lapą. Supilkite karštą vandenį ir nukoškite.

Šis skanių russules sūdymo būdas priklauso karštajam, todėl tokius marinuotus patiekalus galite valgyti tik 1–2 savaites po jų virimo.

Kaip greitai pasūdyti žalią russula su skrudinimu valgyti iškart

Labai neįprastas sūdymo būdas. Bet dėl ​​to, kad produktas yra keptas aliejuje, jis sugeria maksimalius žolelių ir prieskonių prieskonius. Be to, šis receptas galioja ir greitajam - galite juos valgyti beveik iškart po sūdymo arba galite laikyti kelis mėnesius.

Jums reikės:

• „Russula“ - 1 kg.
• Petražolės - 20 g.
• Džiovinti česnakai - 50 g (pusei galvos reikės žalio).
• Druska - 50 g.
• Actas - 50 ml.
• Malti juodieji pipirai - 50 g.
• Vanduo.
• Saulėgrąžų aliejus.

Prieš kepdami šiuos sūrus russula, turite nuspręsti, ar juos mirkyti. Pabandykite paragauti grybo gabaliuko - jei jis nėra labai kartaus, nereikia jo mirkyti - aliejus užvirs silpnu kartumu. Jei labai kartaus, 2–3 valandas pamirkykite karštame vandenyje.

Kitas miško pasą supjaustykite griežinėliais ir pakepkite ant silpnos ugnies 7-10 minučių. Būtina pasiekti auksinę plutą. Tačiau būkite atsargūs: grybai yra trapūs ir trupiniai, todėl maži trupiniai gali sudegti. Maišykite nuolat, bet labai atsargiai. Nuimkite nuo ugnies ir padėkite ant popierinio rankšluosčio, kad pašalintumėte aliejaus perteklių. Perkelkite į prikaistuvį, pabarstykite prieskoniais ir leiskite užvirinti kelias valandas.

Jei nežinote, kaip geriausia marinuoti žalią russula, toks skrudinimo receptas veiks gerai. Šios veislės skonis yra švelnesnis nei pelkės ar geltonos, todėl kepę ir pasilikę prieskoniuose ji galės atidaryti kiek įmanoma daugiau. Gaminti žalią veislę neverta - visas skonis pateks į vandenį.

Po to, kai produktas gerai išmirkomas prieskoniuose, supakuokite jį į stiklainius, ant viršaus sudėkite smulkiai supjaustytas petražoles ir supilkite actą (50 g 1 kg grybų). Supilkite karštą vandenį ir susukite skardines. Marinatas bus paruoštas per 1–2 savaites. Jie gali būti laikomi iki šešių mėnesių.

Kaip dar galiu druskos russula žiemai bankuose: receptas su žingsnis po žingsnio nuotraukomis

Jei jums patiko miško riešutų sūdymas pagal klasikinį receptą, tačiau neturite reikiamų talpyklų arba neturite tiek laiko mirkyti ir ambasadoriui įpilti statinės, išbandykite panašų variantą stiklainiuose. Pasirodo, skonis ne ką prastesnis, ir gaminamas daug greičiau. Ilgiausias etapas yra mirkymas. Bet jei mirkyti karštame vandenyje, tai bus greičiau.

Jums reikės:

• „Russula“ - 1 kg.
• Druska - 50 g.
• Lauro lapas - 5 vnt.
• Pipirai - 30 g.
• Krapų skėčiai - 3-4 vnt.
• Česnakai - pusė galvos.

Norėdami, kad jis būtų aiškesnis, žiūrėkite nuoseklias šio recepto, kaip gaminti sūdytą russulą, nuotraukas.

1. Nuplaukite grybus ir, jei jaučiate kartumą, pamirkykite karštame vandenyje.
2. Paskleiskite juos sluoksniais su dangteliais žemyn į stiklinius indelius, kiekvieną sluoksnį užpildami druska ir pipirais ir perkeldami juos su lauru ir česnaku.
3. Viršuje padėkite krapų skėčius.
4. Supilkite karštą vandenį, kad jis visiškai uždengtų grybus.
5. Suvyniokite stiklainius, apvyniokite juos ir laikykite ne ilgiau kaip 1-2 mėnesius.

Kaip pasūdyti Russula namuose sausą: receptas su nuotraukomis ir vaizdo įrašais

Jei nežinote, kaip teisingai sūdyti žalius riešutus, kad jie išlaikytų maksimalų skonį, naudokite šią parinktį.

Jums reikės:

• „Russula“ - 1 kg.
• Druska - 250 g.
• Krapai (sėklos) - 50 g.

Peržiūrėkite nuoseklų receptą su nuotraukomis, kaip pasūdyti Russula.

Sausoje druskoje yra keletas aspektų, kurių jokiu būdu negalima pažeisti. Pirma, miško derliaus nereikia plauti. Būtina nuimti plėveles nuo skrybėlių, nuvalyti nešvarumus nuo kojų peiliu, nuvalyti visą paviršių šiek tiek drėgnu skudurėliu. Jei nerimaujate, kad gali likti nešvarumų - didelis druskos kiekis jį neutralizuoja, o tada supilkite sultis.

1. Norėdami pradėti, padėkite grybus ant didelio indo dugno aukštyn. Jei gausite daug sluoksnių - kiekvieną apibarstykite druskos ir krapų sėklų mišiniu.
2. Tada indą uždenkite švaria šluoste.
3. Įdėkite priespaudą į viršų - akmenį, plytą ar kelis kilogramus grūdų į maišą.
4. Russula pradeda išskirti sultis. Jis nutrūksta per audinį.
5. Po 1-2 savaičių marinatas yra paruoštas. Sultys turi būti nusausintos.

Jei vis dar nepaaiškinote visų gudrybių, kaip pasūdyti russulą namuose, žiūrėkite žemiau esantį vaizdo įrašą - viskas pasakojama ir išsamiai parodyta ant jo.