Žaliųjų šafrano grybų patiekalai ir derlius žiemai

Pabuvę miške, dauguma grybų rinkėjų iškart pradeda ieškoti šafrano grybų. Šie patraukliai atrodantys vaisių kūneliai yra labai paklausūs namų virtuvėje. Ir nenuostabu, nes jų universalumas leidžia gaminti daug įvairių patiekalų, taip pat skaniai paruošti žiemą.

Šie grybai yra labai naudingi, nes turi daug vitaminų ir mineralų, reikalingų normaliam kūno funkcionavimui palaikyti ir net tam tikroms ligoms gydyti. O baltymų kiekis leidžia šafrano pieną dėti į tą patį lygį kaip mėsos ir kiaušinių.

Ar galima valgyti grybus žalios formos su druska?

Kai kurie maistininkai mėgsta valgyti žalius šafrano grybus su druska. Ar tai galima padaryti? Turiu pasakyti, kad šis grybelis yra vienintelis laktoferiškas, priskirtas 1-ajai kategorijai. Tai kalba apie aukščiausią jų skonį.

Be to, skirtingai nuo daugumos kitų grybų „karalystės“ atstovų, šafrano grybams nereikia mirkyti. Taigi, ar galima grybus valgyti žalius? Taip, tačiau jūs turite įsitikinti, kad tai buvo camelina, kuri atėjo prie jūsų stalo. Tie, kurie paragavo šių vaisių kūnų, pažymi, kad jie yra ypač skanūs, kai derinami su druska ir citrinų sultimis.

Kaip jau pažymėta, iš žalių grybų galite gaminti daugybę patiekalų ir ruošinių. Šiame straipsnyje pateikiama 14 receptų, paįvairinančių ne tik kasdienį, bet ir šventinį meniu.

Kaip sūdyti šafrano pievagrybius sūdant žaliąjį metodą

Žalių grybų sūdymas gali būti atliekamas sausu būdu. Jos esmė - grybauti grynais nenaudojant vandens.

• Raudonplaukiai - 3 kg;
• Druska - 120 g;
• Vyšnių lapai;
• Juodieji pipirai (žirniai) - 15 vnt .;
• Lauro lapas - 3 vnt.

Kaip sūdyti grybus neapdorotu būdu, naudojant sausą metodą?

Neapdoroti sūdyti šafrano grybai: šalto užkandžio receptas

Imbierą sūdyti nevalgius tik šaltu būdu. Taip pat yra karštas sūdymo būdas, tačiau tokiu atveju grybai iš anksto virinami. Prieš pradėdami žalią šafrano grybų sūdymą, turite paruošti ingredientus.

• Grybai - 4 kg;
• Serbentų ar vyšnių lapai - 20 vnt .;
• Druska (ne joduota) - 5 šaukštai. l .;
• Gvazdikėlis - 3 vnt .;
• Krapų skėčiai - 2–3 vnt.

Šaltas užkandis, pagamintas iš žalių grybų, yra pagamintas dėka žingsnis po žingsnio aprašymo.

1. Paruoštų patiekalų apačioje padarome ½ dalies lapų „pagalvę“, prieš tai sumaišę juos su verdančiu vandeniu ir išdžiovinę.
2. Imbierą atsargiai išvalykite, tada 3-5 minutes nuplaukite vandenyje.
3. Palikite nutekėti arba panardinkite į popierinius rankšluosčius.
4. Nuluptus grybus paskleidžiame ant lapų „pagalvės“, sudarydami 6-7 cm sluoksnius.
5. Supilkite druską, gvazdikėlius ir krapus, tada uždenkite ruošinį likusiais lapais.
6. Uždenkite plokštele ar dangčiu, kurio skersmuo yra mažesnis už sūdymui skirto indo skersmenį.
7. Mes įdedame ruošinį po presu, kuris gali būti akmuo, apvyniotas keliais marlės sluoksniais, arba vandens butelis.
8. Maždaug po 3–4 savaičių, kai grybai yra paruošti naudojimui, galite juos perpilti į sterilizuotus stiklainius, užpildyti sūrymu, uždaryti nailono dangčiais ir laikyti rūsyje.

Sūdyti šafrano grybai statinėje: kaip marinuoti grybus žiemai

Neapdoroti sūdyti šafrano grybai, virti statinėje ar vonioje, turi malonų medienos skonį, kuris negali palikti niekam abejingo. Ir po keturiasdešimties laipsnių stiklu toks užkandis pirmiausia palieka stalą.

• Raudonplaukiai - 6 kg;
• Druska - 200 g;
• Ąžuolo lapai;
• Garstyčių sėkla - 1 šaukštas. l .;
• Juodieji pipirai - 50-60 žirnių.

Kaip sūdyti grybus, naudojant neapdorotą ambasadorių statinėje?

1. Visų pirma, jums reikia paruošti konteinerį: užpildykite jį vandeniu ir palikite parai, įsitikindami, kad nėra nuotėkių.
2. Tada nusausinkite skystį ir praskalaukite vidines sienas ir dangtį vandens, sodos ir druskos tirpalu.
3. Išdžiovinkite, ir jūs galite pradėti sūdyti.
4. Grybus kruopščiai išvalykite ir nuplaukite taip, kad gatavame užkandyje neliktų mažų smėlio grūdelių.
5. Išleidę iš skysčio perteklių, padėkite juos skrybėlėmis žemyn, sudarydami 5-6 cm sluoksnius.
6. Kiekvieną sluoksnį tolygiai apibarstykite sausa druska, garstyčių sėklomis ir juodaisiais pipirais.
7. Uždenkite švariais ąžuolo lapais ir ant viršaus uždėkite marlę.
8. Uždenkite, ant viršaus uždėkite priespaudą ir išimkite į rūsį tolimesniam sūdymui.
9. Užkandžius statinėje galite laikyti iki šešių mėnesių.

Neapdoroti sūdyti šafrano grybai į stiklainius

Druskus žalius grybus galima iškart sudėti į stiklinius indelius, taip palengvinant užduotį ir padidinant ruošinio tinkamumo laiką iki 10–12 mėnesių.

• Nulupti grybai - 4 kg;
• Druska - 130 g;
• Švieži krapai - 1 mažas ryšulėlis;
• Lauro lapas - 5 vnt.

Pateiktame žingsnis po žingsnio bus parodyta, kaip sūdyti grybai neapdoroti, naudojant įprastas skardines, o ne didelius indus.

1. Išvalytus grybus nuplaukite vandenyje ir leiskite jiems nutekėti nuo skysčių pertekliaus, paliekant 20-30 minučių.
2. Viename dideliame dubenyje sumaišykite grybus, druską, lauro lapą ir susmulkintus krapus.
3. Maišykite masę rankomis ir palikite kelias valandas pastovėti po presu.
4. Tada paskirstykite ruošinį į sterilizuotus stiklainius ir užpilkite tokiu būdu susidariusiu sūrymu.
5. Sūrymas turėtų visiškai uždengti grybus, todėl, jei jo trūksta, papildykite trūkstamą kiekį šaltu virintu vandeniu.
6. Uždarykite nailono dangčius ir nusiųskite ruošinį laikyti rūsyje ar šaldytuve.

Sūdyto žalio šafrano su jūros druska receptas

Šiame recepte naudojamas jūros druska žaliam sūdytam šafrano pienui. Šis konservantas suteikia vienodą druską ir išsaugo natūralų ruošinio skonį.

• Vaisių kūnai - 4 kg;
• Jūros druska (be priedų) - 120–150 g;
• Krienų lapai;
• Česnakai - 4 gvazdikėliai;
• Allspice (žirniai) - 7-10 vnt.

Kaip grybus žaliu būdu pasūdyti su jūros druska?

1. Krienų lapai, dėl kurių grybai išlieka elastingi ir traškūs, virinami verdančiu vandeniu ir nuplėšiami rankomis.
2. Po valymo grybai plaunami vandenyje ir, nusausinti, paskirstomi sluoksniais ant krienų lapų „pagalvės“. Sūdymui imamas bet kuris nemetalinis indas: stiklinis, keramikinis, emaliuotas, medinis ir kt.
3. Kiekvienas vaisių kūnų sluoksnis yra sukrautos skrybėlės žemyn ir apibarstomos jūros druska, smulkintais česnakais ir pipirų grūdeliais.
4. Mes uždengiame ruošinį krienų lapais ir slegiame.
5. Mes imame sūdyti tamsioje ir vėsioje patalpoje.
6. Maždaug po 3 savaičių išbandome grybų pasirengimą.

Kaip sūdyti žalius grybus su krienų šaknimis

„Aštrus“ ramunėlių sūdymas taip pat atliekamas neapdorotu būdu. Pridėjus krienų šaknį ir česnaką, užkandis yra skanus ir aštrus. Griežtumo laipsnį galima nustatyti pagal savo skonį.

• Grybai - 5 kg;
• Krienų šaknis (grotelės) - 70 g arba pagal skonį
• Česnako skiltelės (sumalkite) - 10-12 vnt. ar paragauti;
• Druska - 200 g;
• Serbentų lapai.

Kaip marinuoti žalius grybus žiemai pagal šį receptą?

1. Serbentų lapus nuplaukite vandeniniu sodos tirpalu ir nusausinkite.
2. Imbierą išvalykite ir nuplaukite vėsiame vandenyje.
3. Įdėkite į kiaurasamtį ir atidėkite, kol nutekės didžioji skysčio dalis.
4. Serbentų lapus sudėkite į indą marinavimui.
5. Vaisių kūnus paskirstykite sluoksniais, kiekvieną užpildami druska, česnaku ir krienų šaknimis.
6. Uždenkite ruošinį švaria marle ir nustatykite apkrovą.
7. Nusiųskite indą su ruošiniu į rūsį tolimesniam virimui.
8. Būtina periodiškai tikrinti, kaip išleidžiamas sūrymas. Jei reikia, skysčio trūkumą kompensuoja šaltas virintas vanduo.

Paprastas sūrių šafrano grybų sūdymas ir ar galima virti sūdytus grybus?

Paprastas sūdymas leidžia maksimaliai padidinti vaisių kūnų skonį ir aromatą. Tik 3 ingredientai, o po mėnesio laukimo ant stalo bus skanus užkandis.

• Raudonplaukiai - 5 kg;
• Druska - 200 g;
• Malti juodieji pipirai - 1,5–2 šaukšteliai.

Kaip sūdyti žalius grybus, atsižvelgiant į paprastą būdą?

1. Atlikus išankstinį valymą ir plovimą vaisiaus kūneliai paliekami nutekėti iš skysčio pertekliaus.
2. Tada paskleiskite į atitinkamus indus, padarydami 5-6 cm sluoksnius ir kiekvieną iš jų supildami konservantu. Galite iš karto sumaišyti druską ir maltus pipirus, kad būtų patogiau juos paskirstyti tarp sluoksnių.
3. Uždenkite švaria marle, ant viršaus uždėkite apverstą plokštelę ir nustatykite apkrovą.
4. Jie išnešami į rūsį, kad grybai būtų gerai pasūdyti. Po 3-4 savaičių jūs galite paskirstyti ruošinį mažuose stikliniuose indeliuose, užpildyti sūrymu ir uždaryti nailono dangčiais.
5. Laikyti rūsyje arba šaldytuve pagal poreikį.

Kai kurios namų šeimininkės domisi, ar įmanoma virti grybus, sūdytus neapdorotu pavidalu. Taip, galite, nes konservuoti grybai pasitvirtino pirmuosiuose patiekaluose. Tačiau prieš tai juos reikia mirkyti šaltame vandenyje maždaug valandą. Ir tada jūs galite virti sriubas, barščius ir "Hodgepodge", pridedant grybus 10-15 minučių, kol jie bus virti.

Ar įmanoma žiemą užšaldyti žalius grybus ir kaip tai padaryti?

Šaldymas laikomas vienu iš populiariausių grybų derliaus žiemai metodų. Dažnai jie iš anksto virinami, o po to užšaldomi. Tačiau dažnai grybai skinami nedelsiant žaliai. O kaip grybai, ar įmanoma užšaldyti šį miško produktą neapdorotą? Taip, ši procedūra yra labai efektyvi, nes taupo laiką ir jėgas.

• Šafrano pienas
• Sauso valymo įrankiai - peilis, virtuvės kempinė ar dantų šepetėlis.

Pateikus išsamų aprašymą, lengva suprasti, kaip žiemą užšaldyti žalių grybų grybus.

1. Sausa kempine ar senu dantų šepetėliu nuvalykite grybų dangtelius ir plokšteles.
2. Peiliu nupjaustėme sukietėjusias kojas ir pažeistas vietas.
3. Jei pastebima, kad ant grybų lieka daug žemės ir smėlio, tuomet geriau juos nuplauti vėsiame vandenyje ir leisti nusausinti.Vaisius galite palikti sveikus arba supjaustyti gabalėliais.
4. Mes paskirstome produktą vienu sluoksniu ant padėklo ir dedame į šaldiklį, nustatydami kuo mažesnę temperatūrą, 3-4 valandas.
5. Grybus išimame ir išdėstome paruoštuose induose: plastikiniuose induose ar plastikiniuose maišuose.
6. Mes grąžiname pusgaminį atgal į šaldiklį, nustatydami standartinę temperatūrą.

Žaliavų šafrano grybų užšaldymas žiemai su blanširuojančiais grybais

Neapdoroti grybai žiemą taip pat užšaldomi, kai blanširuojami. Net pradedančioji šeimininkė gali valdyti šį metodą.

• Šafrano pienas (skaidrus);
• Vanduo;
• Druska;
• Citrinos rūgštis

1. Užvirkite vandenį ir įpilkite druskos bei citrinos rūgšties. 1,5 litro vandens turėtų užtrukti 1 valgomasis šaukštas. l druskos ir 1 arbat. citrinos rūgšties.
2. Nuluptus grybus supjaustykite storomis riekelėmis, sudėkite į kiaurasamtį ir 2 minutes panardinkite į verdantį vandenį.
3. Nuplaukite šaltu vandeniu ir nusausinkite arbatos rankšluosčiu.
4. Atvėsus, grybus paskirstykite induose ir uždarykite dangčius. Taip pat galite juos sudėti į plastikinius maišelius, išleisti iš jų orą ir susieti.
5. Įdėkite į šaldiklį, kol produktas bus reikalingas virimui. Svarbu: negalima peršaldyti grybų, todėl reikia juos paskirstyti porcijomis, kad vienam patiekalui paruošti pakaktų vienos porcijos.

Žali grybai užšaldyti ikrų pavidalu

Ar galima užšaldyti žalius grybus ikrų pavidalu? Turiu pasakyti, kad šis procesas yra pažįstamas daugeliui namų šeimininkių. Paėmę tokį pusgaminį iš šaldiklio, galite nedelsdami nusiųsti jį į keptuvę.

• Raudonplaukės.

Šaldytų grybų grybai žiemai praeina per paprastus etapus.

1. Po valymo grybai nuplaunami ir praleidžiami per mėsmalę.
2. Neapdoroti ikrai dalijami dalimis į maisto indus ar maišus ir dedami į šaldiklį.
3. Šis produktas puikiai tinka įdaryti pyragus, pyragus, blynus, tartletus ir kitus tešlos gaminius.

Ar galima kepti grybus žalius?

Daugelis pradedančiųjų namų šeimininkių domisi, ar įmanoma kepti šafrano grybus neapdorotais pavidalais be išankstinio terminio apdorojimo. Kaip jau minėta, šie grybai priklauso 1-ajai įskaitomumo kategorijai, todėl iškart po valymo juos galima saugiai mesti į keptuvę.

• Imbieras (nuluptas ir nuplautas) - 0,8 kg;
• Svogūnas - 1 galva;
• Grietinė arba majonezas - 2 šaukštai. l .;
• Druska, pipirai, augalinis aliejus.

Skanus receptas padės kepti žalius grybus.

1. Kepkite svogūną, supjaustytą pusžiedžiais, augaliniame aliejuje ir sudėkite į atskirą lėkštę.
2. Į keptuvę po svogūno sudėkite gabalėliais supjaustytus grybus ir pakepinkite ant vidutinės ugnies, kol skystis išgaruos.
3. Tada suberkite svogūną ir pakepkite dar 10 minučių.
4. Supilkite grietinę, įberkite druskos ir pipirų, išmaišykite ir troškinkite po dangčiu 5 minutes.
5. Pabaigoje į gatavą patiekalą galima įdėti supjaustytų šviežių žolelių.

Žalia šafrano sriuba: žingsnis po žingsnio receptas su nuotraukomis

Taigi į klausimą, ar šafrano grybai valgomi žali, galima atsakyti teigiamai. Tačiau ne mažiau skani yra sriuba iš šių vaisinių kūnų. Toks kvepiantis pirmas patiekalas netgi gali papuošti šventinę šventę. Su juo taip pat galite organizuoti visus pietus ar vakarienę prie šeimos stalo. Tokiu atveju pirmasis patiekalas ruošiamas nekepant. Tiems, kurie pasninkauja ir laikosi dietų, tokia lengva sriuba yra tai, ko jums reikia.

• Imbieras - 500 g;
• Vidutinė bulvė - 3–5 vnt .;
• Ryžiai - 2 šaukštai. l .;
• Vanduo - 2,5-3 L;
• Svogūnai ir morkos - 1 vnt .;
• Česnakai - 1 gvazdikėlis;
• Druska, lauro lapas ir pipirai.

Paruoškite žalią šafrano sriubą pagal šį žingsnis po žingsnio receptą su nuotrauka.

1. Nulupkite ir supjaustykite daržoves: bulves su kubeliais, morkas, svogūnus ir česnaką mažais kubeliais.
2. Užvirkite vandenį, sudėkite bulves su morkomis ir ryžiais.
3. Grybus nuvalykite nuo nešvarumų ir prilipusių šiukšlių, tada nuplaukite vandenyje ir supjaustykite skiltelėmis ar griežinėliais.
4. Įpilkite į keptuvę po to, kai bulvės bus virtos, kol pusė iškeps.
5. 7-10 minučių prieš virimą įpilkite svogūno su česnaku, taip pat druskos ir pipirų pagal skonį.
6. Išjunkite viryklę ir nusiųskite į sriubą 1-2 lauro lapus.

Neapdoroti ikrų ikrai

Neapdorotus ikrus labai lengva paruošti. Jis gali būti saugiai dedamas į įvairius tešlos gaminius.Toks produktas gali būti užšaldytas žiemai arba uždarytas stiklainiuose, anksčiau keptas keptuvėje.

• Pagrindinis produktas yra 2 kg;
• Augalinis aliejus;
• Česnakai - 2-3 gvazdikėliai;
• Actas 9% - 1 valgomasis šaukštas. l .;
• Druska, pipirai.

Kaip virti žalius šafrano grybus žiemai ikrų pavidalu?

1. Po valymo ir plovimo grybus sumalkite per mėsmalę arba trintuve. Kiaušinius galite praleisti per mėsmalę 2-3 kartus, priklausomai nuo norimo grūdo dydžio.
2. Įkaitinkite aliejų keptuvėje ir išdėliokite gautą grybų mišinį.
3. Kepkite 5 minutes, uždenkite ir dar 30 minučių troškinkite ant silpnos ugnies.
4. Įpilkite druskos, pipirų, malto česnako ir acto.
5. Po 5–7 minučių išjunkite viryklę ir paskirstykite kiaušinius į sterilizuotus stiklainius.
6. Uždarykite nailono dangteliais ir, atvėsę, ištraukite į rūsį.

Neapdoroto kumpio salotos su kumpiu

Grybų grybus galima valgyti žalius, pridedant juos prie įvairių salotų. Su tokiais patiekalais patiekiamas lengvas ir greitas maistas! Neapdoroti grybai visiškai išsaugo visas naudingas savybes, be to, taupo laiką ir jėgas ruošiant patiekalus. Galite eksperimentuoti su ingredientais, sugalvodami naujus skonio derinius. Tačiau reikia atsiminti, kad salotos su žaliais šafrano grybais neturėtų būti laikomos ilgiau kaip 24 valandas, todėl tokius patiekalus reikia paruošti nedideliais kiekiais.

• Imbieras - 300 g;
• Kumpis - 300 g;
• Marinuoti arba švieži agurkai - 2 vnt .;
• Virti kiaušiniai - 3 vnt .;
• Konservuoti žirniai - 200 g;
• Citrina - ½ vnt .;
• Majonezas padažui.

Neapdoroto šafrano salotos paruošiamos taip:

1. Vaisių kūneliai valomi ir plaunami šaltu vandeniu.
2. Perteklinė drėgmė mirkoma popieriniame rankšluostyje, o grybai sudedami į atskirą lėkštę.
3. Pagardinkite citrinos sultimis ir palikite 15 minučių.
4. Kumpis, agurkai ir virti kiaušiniai supjaustomi kubeliais arba julienne į bendrą indą.
5. Įdedami konservuoti žirniai, po to - grybai.
6. Papuošti majonezu, išmaišyti ir patiekti.
7. Jei norite, salotų viršų galite papuošti kapotomis petražolėmis ir krapais.