Ką geriau daryti su porceliano grybais

Kiekviena namų šeimininkė dažnai priversta apsispręsti: ką geriau daryti su kiaulienos grybais, kurie buvo surinkti dieną prieš tai artimiausiame miške. Kaip aš galiu perdirbti savo produkciją? Kokius receptus pasirinkti grybų derliui žiemai? Ši medžiaga pasakoja apie tai, ką daryti su porceliano grybais po surinkimo - kaip juos rūšiuoti, išvalyti nuo šiukšlių ir paruošti perdirbimui. Ką toliau daryti su kiaulienos grybais, priklauso nuo šeimininkės fantazijos ir šeimos poreikių. Galite virti žaliavas ir tada užšaldyti. Konservavimą galite atlikti marinatų ir marinatų pavidalu. Ir jūs galite kepti kvapnius grybus su bulvėmis ir šviežiomis žolelėmis. Straipsnyje perskaitykite idėjas, ką daryti su baltaisiais porceliano grybais, išsirinkite tai, kas jums patinka, ir atgaivinkite.

Ką daryti su nuskustais kiaulienos grybais

Grybai yra plačiai naudojami gaminant maistą šviežiu, šaldytu, džiovintu, keptu, virtu, sūdytu ir marinuotu pavidalu, jie taip pat dedami į įvairius patiekalus. Rusijoje kiauliena laikoma vertingiausia gaminant maistą. Jis išsiskiria tankiu baltu minkštimu, kuris termiškai apdorojant nepakeis spalvos. Ką daryti su nuimtais porceliano grybais iškart grįžus iš miško, aprašyta puslapyje.

Jei grybai iš miško yra labai užteršti, jie mirkomi vandenyje ir susmulkinami su kaupu, kad būtų visiškai panardinti. Po 10–20 minučių skrybėlės lengvai nuplaunamos nuo prilipusios žolės ir lapų. Nepalikite grybų ilgą laiką vandenyje, nes jie juos aktyviai sugers, o tai neigiamai paveiks jų skonį ir aromatą, todėl dangteliai taps trapūs. Tada grybai plaunami švariu tekančiu vandeniu.

Ypatingas dėmesys skiriamas grybo dangtelių apatinio paviršiaus plovimui, kuris yra kempinis arba sluoksniuotas, todėl yra labiausiai jautrus užteršimui. Tada grybai paliekami kiaurasamtyje ar siete, kad nutekėtų skystis. Išimtis yra grybai, skirti džiovinti, o kartais ir užšaldyti. Jie tik valomi, bet neplaunami vandeniu, o dar mažiau mirkomi.

Grybai džiovinami natūralia forma, o užšaldymui supjaustomi plonais griežinėliais arba griežinėliais, atsižvelgiant į dydį. Norėdami paruošti patiekalus, grybai supjaustomi įvairiais būdais (griežinėliais, griežinėliais, šiaudeliais, kubeliais, lazdelėmis) arba supjaustomi į maltą mėsą, naudojant mėsmalę ar trintuvą. Beje, indai su smulkintais grybais geriau įsisavinami. Namuose grybai renkami būsimam naudojimui džiovinant, marinuoti, sūdyti ir konservuoti hermetiškai uždarytuose stiklainiuose.

Ką daryti su džiovintais kiaulienos grybais

Patiekalai iš šviežių kiaulienos grybų turi ypatingą skonį, o džiovinti šios rūšies grybai, skirtingai nei visi kiti, yra kvapniausi. Ką daryti su džiovintais kiaulienos grybais: jų rekomenduojama dėti į pirmuosius patiekalus, padažus ir pyrago įdarus. Prieš naudojimą džiovinti grybai plaunami vandeniu ir mirkomi švariame šaltame vandenyje, o po to virinami, kol išvirti. Tik tada jie supjaustomi gabalėliais ir pridedami prie kitų ingredientų.Švieži grybai ilgai nelaikomi, todėl po derliaus nuėmimo juos reikia apdoroti 3–4 valandas - išrūšiuoti ir paruošti konservuoti arba naudoti grybų patiekalams ruošti. Jei grybų negalima perdirbti iš karto, perkelkite juos į emaliuotus indus be dangčio ir 1-2 dienas laikykite šaldytuve.

Tuo pačiu metu jie turėtų būti kuo mažiau sukratyti ir paslinkti ir atsargiai naudojami, kad nepaliktų tamsių dėmių ir įdubimų. Grybų paruošimas kulinariniam perdirbimui reiškia šiukšlių (prilipusių žolių ir vabzdžių ašmenų) valymą, patamsėjusių ar pažeistų vietų pašalinimą. Grybų dangteliai valomi peiliu su nerūdijančio plieno ašmenimis arba minkšta šluoste. Kojų pjūvis atnaujinamas, pašalinant labiausiai užterštą dalį.

Ką daryti su dideliais kiaulienos grybais

Optimaliausias dalykas, kurį galima padaryti su dideliais kiaulienos grybais, yra juos išdžiovinti ir perdirbti į grybų miltelius. Labiausiai patikrintas ir patikimiausias grybų konservavimo būdas yra juos džiovinti. Tinkamai džiovinti grybai yra gerai laikomi, išlieka skanūs ir maistingi. Jie naudojami sriuboms, bulvytėms, padažams, įdarams gaminti. Džiovinimui būtina pasirinkti šviežius, jaunus, stiprius, nepažeistus grybus. Porcini grybai ir po džiovinimo bei terminio apdorojimo išlaiko savo baltą spalvą, dėl kurios jie gavo savo vardą.

Ką daryti su senais porceliano grybais

Taigi, geriausia, ką galite padaryti su senais porceliano grybais, yra juos išdžiovinti. Ir kaip tai padaryti teisingai, aprašyta žemiau. Prieš džiovinimą neplaukite porcini grybų, bet nušluostykite juos sausa šluoste. Supjaustykite didelius bandinius į gabalus, o likusius nusausinkite. Karštomis dienomis grybus galite nusausinti saulėje - tai padaryti, susukti virvėmis ir pakabinti ore. Iš musių uždenkite grybus marle.

Namuose grybus galima džiovinti krosnyje 70–80 ° C temperatūroje ir atviromis durelėmis, kad grybas gautų gryną orą ir drėgmę.

Sudėkite grybus ant kepimo skardos, padengtos pergamentu. Džiovinimas užtruks apie 5 valandas, per tą laiką grybus reikia keletą kartų apversti. Taip išdžiovintus grybus laikykite sausoje vietoje, stikliniuose indeliuose ar lininiuose maišuose, atskirai nuo aštraus kvapo produktų.

Ką daryti su porceliano grybais žiemai

Dažniausias dalykas, kuris žiemai daromas su kiaulienos grybais, yra grybų skynimas ir skynimas stiklainiuose.

Druska yra tradicinis senas grybų konservavimo būdas. Paprasčiausias derliaus nuėmimo būdas pagrįstas tam tikros koncentracijos stalo druskos konservavimo efektu. Tik gaila, kad veikiant druska mažėja grybų maistinė vertė ir, palyginti su kitais derliaus nuėmimo būdais, pablogėja jų skonis. Grybai sūdomi trimis būdais: sausu, šaltu ir karštu. Kiekvienas metodas yra taikomas tam tikroms grybų rūšims, atsižvelgiant į jų savybes.

Marinuoti grybai yra derliaus nuėmimo būdas, naudojant acto arba citrinos rūgštį, prieskonius, druską ir cukrų. Marinuoti grybai užauga jauni, stiprūs ir be menkiausio kirmėlio. Kepurėlės dažniausiai marinuojamos, o maži grybai - marinuoti sveiki. Stambūs grybai supjaustomi pusėmis ar ketvirčiais. Porcini grybų šaknys supjaustomos ne labai storomis riekelėmis ir marinuojamos atskirai nuo skrybėlių. Marinatą galite virti su grybais, kad išsaugotumėte aromatą ir specifinius produkto ekstraktus, kad grybų patiekalai suteiktų ypatingą skonį. Tokiu atveju marinatas pasirodo tikrai sotesnis, tačiau jis ne visada turi malonią išvaizdą - jis yra tamsus, neaiškus, klampus, dažnai su virimo proceso metu susmulkintomis grybų šiukšlėmis.

Ką daryti su cepe koja

Yra keletas skirtingų baravykų dalių perdirbimo galimybių. Geriausias dalykas, kurį galite padaryti su baltojo grybo koja, yra ikrai. Bet taip pat tinka kitas perdirbimo būdas - konservavimas. Marinuoti skirtos kojos virinamos ir panardinamos į jau paruoštą verdantį marinatą.Taikant šį metodą, marinatas pasirodo lengvesnis, grynesnis ir skaidresnis, tačiau prastesnis už produktą, paruoštą pirmuoju būdu dėl grybo kvapo ir skonio stiprumo. Druska maišoma iki visiško ištirpimo, tirpalas užvirinamas ir paruošti grybai sudedami į katilą. Grybai virinami nestipriai užvirus ir maišant mediniu ore, tuo pačiu pašalinant susidariusias putas. Norėdami suteikti jiems gražų auksinį atspalvį, įpilkite citrinos rūgšties (3 g 10 kg grybų). Virimo laikas, atsižvelgiant į grybų amžių, yra nuo 20 iki 25 minučių. Grybų sustingimas katilo apačioje ir sūrymo skaidrumas yra jų pasirengimo požymiai. Marinuoti grybai likus 3–5 minutėms iki virimo pabaigos, 2–3 kartus praskiesta 80% acto rūgštis ir į sūrymą pridedami prieskoniai. 100 kg cepelių pridedama (g):

• lauro lapas - 10
• prieskonių - 10
• 10 g gvazdikėlių ir cinamono

Marinatas turėtų padengti grybus. Jei kambarys yra sausas ir skardinės nėra sandariai uždarytos, žiemą kartais reikia pridėti marinato ar vandens. Paprastai marinuoti grybai laikomi stiklainiuose su plastikiniu dangčiu ir kituose neoksiduojančiuose induose. Galite laikyti juos buteliuose su plačiakakliais, mažesnio garinimo ploto. Norėdami apsaugoti nuo pelėsių iš viršaus, grybai pilami virintu aliejumi. Vietoj acto rūgšties galima naudoti citrinos rūgštį, tačiau jos poveikis grybų laikymui yra daug silpnesnis.

Citrinos rūgšties marinatus reikia laikyti hermetiškai uždarytuose stiklainiuose, sterilizuotuose 1 valandą 100 ° C temperatūroje.

Ką daryti su porceliano grybais: kaip užšaldyti

Taip pat siūlome išmokti, ką daryti su porceliano grybais ir kaip juos užšaldyti naudojant namų šaldiklį ar šaldytuvą. Porcini grybai išvalomi ir gerai nuplaunami, tada sudėti į maišą ir sudėti į šaldiklį. Galite užšaldyti ir sveikus grybus, ir supjaustytus. Šaldyti grybai gali būti naudojami pridedant prie įvairių patiekalų - jų skonis išliks toks pat kaip ir šviežių. Švieži grybai, užšaldyti –28 ° C temperatūroje, gali būti laikomi 6–12 mėnesių.

Baltasis grybas: ką tu gali su tuo padaryti

Komponentai

• porcini grybai
• krienų lapai
• augalinis aliejus

Jei didelis grybas surenkamas dideliais kiekiais, pirmas dalykas, kurį galite su juo padaryti, žinoma, yra konservai. Grybus išvirkite pasūdytame vandenyje, išmeskite į kiaurasamtį, atvėsinkite. Į sterilizuotus indelius sudėkite nuplautus krienų lapus. Tada įdėkite grybus, perkeldami krienų lapus. Kai indelis pilnas, supilkite grybus augaliniu aliejumi. Svarbu, kad krienų grybai būtų visiškai padengti aliejumi. Uždarykite stiklainį dangčiu ir laikykite vėsioje vietoje.