Džiovintų grybų pyrago receptai
Turinys
Džiovinti grybų pyragai
Toliau mes siūlome receptus, pagal kuriuos galite kepti įvairius pyragus, įdarytus džiovintais grybais, atsižvelgiant į papildomus produktus, jie gali skirtis.
Pyragas su ryžiais ir grybais
Sudėtis:
- mielių tešla
- ryžiai - 1 stiklinė,
- džiovinti porcini grybai - 40 g,
- svogūnas - 3 vnt.,
- augalinis aliejus, druska, pipirai.
Ryžius nuplaukite septyniuose vandenyse, virkite taip, kad sutrintų, atvėsinkite. Porcini grybus iš anksto pamirkykite šaltame vandenyje, tada virkite tame pačiame vandenyje, išmeskite į kiaurasamtį, nuplaukite. Nukoškite grybų sultinį. Smulkiai supjaustykite pievagrybius, pakepkite aliejuje, sumaišykite su atskirai pakepintais pjaustytais svogūnais, su ryžiais, pagardinkite druska ir pipirais.
Vieną tešlos dalį dėkite į kepimo popieriumi išklotą aliejų. Ant tešlos uždėkite įdarą, ant viršaus vėl tešlą.
Kepkite 200 g orkaitėje apie 30 minučių.
"Kulebyak" su žuvimi ir grybais
- Pagal pagrindinį receptą paruošta 1,2–1,5 kg mielių tešla
- 1/2 puodelio mėsos sultinio (galima iš kubo) arba vandens
Norėdami sutepti pyragą ir kepimo skardą:
- 1 kiaušinis
- 2-3 šaukštai. šaukštus augalinio (arba lydyto sviesto) sviesto
Įdarui:
- 900 g žuvies filė (plunksna, menkė arba lašiša)
- 120–130 g džiovintų grybų
- 4 kiaušiniai
- 1/2 puodelio išlydyto sviesto
- 1 didelis svogūnas
- 3/4 puodelio ryžių
- 2 puodeliai vištienos atsargų
- 3 šaukštai. šaukštus kapotų petražolių
- 1/2 šaukštelio susmulkintos vyšnios ir baziliko žalumynų (jei įmanoma)
- 1 valgomasis šaukštas. šaukštas druskos
Kepimo padažai: nuplaukite džiovintus pievagrybius, užpilkite šaltu vandeniu ir palikite 3–4 valandas, tada virkite juos tame pačiame vandenyje, įpylus lauro lapo ir keletą žirnių saldžiųjų prieskonių, kol suminkštės, suberkite į kiaurasamtį ir labai smulkiai supjaustykite.
Žuvies filė nuplaukite, nusausinkite ir supjaustykite mažais gabalėliais. Juos pasūdykite, suvyniokite į petražoles (1 valg. Šaukštą. Šaukštelio) ir atšaldykite.
Keptuvėje įkaitinkite pusę aliejaus kiekio ir apkepkite joje pusę nulupto, nuplauto ir smulkiai supjaustyto svogūno. Įpilkite gerai nuplautų ir džiovintų ryžių ir supilkite sultinį.
Viską troškinkite ant silpnos ugnies po dangčiu, kol iškeps, tada atvėsinkite. Įkaitinkite aliejų keptuvėje, jame apkepinkite likusį svogūną ir taip pat atvėsinkite.
Kietai virti kiaušiniai, atvėsinti, nulupti ir smulkiai supjaustyti.
Sumaišykite paruoštus ryžius, svogūną, likusias petražoles, grybus ir kiaušinius. Įpilkite druskos ir pipirų pagal skonį. Įpilkite šiek tiek sultinio - kad įdaras neišdžiūtų.
Iš tešlos iškočiokite 1,5–2 cm storio ovalų pyragą, kurio centre tolygiu sluoksniu išdėliokite trečdalį ryžių įdaro ir uždenkite žuvies riekelių sluoksniu. Tada įdėkite dar trečdalį ryžių įdaro ir taip pat uždenkite žuvies gabaliukais.Uždenkite juos likusiu ryžių įdaru, padėkite ant jo likusią žuvį.
Supilkite sultinį (arba vandenį) į maistą ir apšlakstykite aliejumi. Apvyniokite pyragų kraštus ir sandariai suimkite, centre suformuodami siūlę.
Iš tešlos likučių padaryti papuošimus: gėles, lapus, šakeles ar žiedlapius. Pyrago paviršių sutepkite plaktu kiaušiniu, papuoškite papuošimais ir vėl patepkite kiaušiniu.
Kambarį palaikykite 15–20 min. Kambario temperatūroje, po to viršutinę dalį sutepkite plaktu kiaušiniu (galite mušti su nedideliu kiekiu saldinto pieno) ir keliose vietose šakute susmulkinkite.
Įdėkite pyragą į įkaitintą iki 200 ° C orkaitę ir kepkite 20–25 minutes. Tada uždenkite jį maistine folija ir kepkite dar 20-25 minutes.
Išimkite paruoštą pyragą iš orkaitės ir nedelsdami sutepkite tirpintu sviestu.
Jis gali būti patiekiamas tiek karštas, tiek šaltas.
Džiovintas grybų pyragas
Sudedamosios dalys
- Džiovinti grybai - 100 g
- Svogūnai - 2 vnt.
- Sviestas - 2 šaukštai. šaukštai
- Kvietiniai miltai - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas
- Kiaušinis - 1 vnt.
- Grybų sultinys - 100 ml
- Malti juodieji pipirai pagal skonį
- Druska pagal skonį
Tešla
- Kvietiniai miltai - 500 g
- Vanduo ar pienas šiltas - 1 puodelis
- Kiaušiniai - 1-2 vnt.
- Sviestas - 50 g
- Mielės - 15–20 g
- Cukrus - 1/2 šaukšto. šaukštai
- Druska - 1/2 šaukštelio
- Grybus nuplaukite, užpilkite šaltu vandeniu ir palikite 2–3 valandoms įsigerti. Užvirkite tame pačiame vandenyje ir įmeskite į kiaurasamtį, kad stiklinė būtų vandens. Pereikite per mėsmalę.
- Svogūnus nulupkite, smulkiai supjaustykite ir sumaišykite su grybais.
- Ištirpinkite sviestą ir supilkite į grybus.
- Troškinkite ant silpnos ugnies 10–15 minučių, suberkite miltus sutirštėjimui, supilkite grybų sultinį. Kietai virtą kiaušinį išplakite, smulkiai supjaustykite ir suberkite į grybus. Druska, pipirai, gerai išmaišykite.
Tešla:
- Į keptuvę supilkite visą miltų kiekį.
- Mielę ištirpinkite šiltame vandenyje arba piene.
- Į keptuvę su miltais sudėkite mieles, druską, cukrų, kiaušinius. Išmaišykite, minkykite tešlą. Minkykite, kol jis pradės atsilikti nuo rankų. Pačiame gale įpilkite išlydyto sviesto.
- Indus su tešla uždenkite rankšluosčiu ir padėkite į šiltą fermentacijos vietą 1,5–2 valandoms.
- Kai tešla pakils, apkabink ją. Atlikite šią procedūrą tris kartus.
- Dalį tešlos sudėkite ant lapo, tada įdarą ir vėl tešlą. Įdėkite į orkaitę 40 minučių.
Pyragas „Užkandis“ su džiovintais grybais
Sudedamosios dalys
- Džiovinti grybai - 100 g
- Svogūnai - 1 vnt.
- Augalinis aliejus - 2 šaukštai. šaukštai
- Kvietiniai miltai - 1 šaukštelis
- Grybų sultinys - 100 ml
- Petražolės - 3-4 šakelės
- Lauro lapas - 1 vnt.
- Malti juodieji pipirai pagal skonį
- Druska pagal skonį
Testo ingredientai:
- Kvietiniai miltai - 500 g
- Mielės - 20 g
- Pienas - 1 puodelis
- Sviestas arba margarinas - 250 g
- Cukrus - 2-3 šaukštai. šaukštai
- Vanilinas - peilio gale
- Druska - 1/2 šaukštelio
Džiovintus grybus 2–3 valandas pamirkykite šaltame vandenyje, tada virkite tame pačiame vandenyje su lauro lapais. Kai grybai virti, smulkiai supjaustykite peiliu arba susmulkinkite mėsmale ir pakepkite 1 valg. šaukšto aliejaus.
Paruoškite padažą. Skrudinkite miltus ir smulkiai supjaustytus svogūnus keptuvėje su likusiu sviestu iki šviesiai auksinės spalvos, įpilkite sultinio, pipirų, druskos, smulkintų žalumynų. Supilkite padažą į grybus ir gerai išmaišykite.Paruoškite tešlą:
Išsijokite miltus. Mielę ištirpinkite šiltame piene. Atskirkite 200 g sviesto (margarino) ir padėkite į šaldytuvą.
Sumaišykite miltus, mieles, cukrų, druską, 50 g sviesto ar margarino, įpilkite vanilino ir minkykite gana kietą tešlą.
Įdėkite atvėsintą sviestą į šaldytuvą (margariną) tarp 2 pergamentinio popieriaus lapų ir suvyniokite su kaiščiu į stačiakampį sluoksnį, tada padėkite atgal į šaldytuvą.
Tešlą minkykite, iškočiokite į stačiakampį sluoksnį ir ant viršaus uždėkite atšaldytą aliejaus sluoksnį.
Įkaitinkite orkaitę iki 200 gr, sutepkite kepimo formą aliejumi. Tešlą iškočiokite ant lakšto, ant viršaus užpilo, tada vėl tešlą. Įdėkite keptuvę į orkaitę 30 minučių.
Pyragas su džiovintais grybais ir bulvėmis
- Džiovinti grybai - 350 g
- Bulvės - 350 g
- Pienas - 200 ml
- Kremas (bet koks) - 140 ml
- Česnakai - 1 dantis.
- Sviestas - 50 g
- Kietasis sūris - 100 g
- Pyragaičiai - 250 g
- Prieskoniai (druska, malti juodieji pipirai, muskato riešutas - pagal skonį)
Pyragą su džiovintais grybais ir bulvėmis galite greitai iškepti tik tuo atveju, jei kai kurie ingredientai yra paruošti iš anksto. Aš džiovintus grybus, kuriuos pamirkiau vandenyje, palikau nakčiai, o po to viriau apie valandą.
- Dabar grybus reikia kepti svieste, kol jie išvirs. Įpilkite druskos, pipirų ir muskato riešuto pagal skonį.
- Bulves supjaustykite plonais griežinėliais, česnaką susmulkinkite.
- Sumaišykite pieną su grietinėle ir padėkite ant ugnies.
- Į verdantį pieno mišinį suberkite česnaką ir bulves ir virkite 10–15 minučių - kol bulvės bus paruoštos.
- Įpilkite druskos ir muskato riešuto. Atvėsinkite piene. Bulvės sugers beveik visą skystį, o pyragas bus labai skanus.
- Mes paskleidžiame bulves.
- Grybai bulvėms.
- Sūris ant viršaus.
- Įdėkite pyragą į pašildytą orkaitę 20 minučių.
Nepaprastas apetitas!
