Šitake auginimas ant kelmų, šiltnamyje ir autoklave

Šiitake ar japonų miško grybas yra plačiai auginamas visame pasaulyje. Vargu, ar jie galės nusipirkti tokius grybus šviežius - prekybos tinklai siūlo juos tik džiovinti, o prieš gamindami tokius pusgaminius reikia ilgą laiką mirkyti. Todėl daugelis mėgėjų yra įsisavinę šiitake grybų auginimo savo vasarnamiuose technologiją, naudodami kelmus ar rąstus veisdami grybą.

Kaip šalyje auginti šitake grybus

Grybų auginimas šitake (Lentinula edodes) gali būti gaminami ant bet kurių lapuočių medžių rąstų ar kamienų, tačiau labiausiai tinka ąžuolas ar bukas. Galite patikrinti kelių atmainų žiemos atsparumą. Taigi japoniškų miško grybų kamienas „40 80“ sėkmingai žiemojo lauke, esant žemesnei nei minus 25 ° C temperatūrai. Čiuptučių šitake grybų derlius nuimamas ir pasėjamas grybiena taip pat, kaip austrių grybų. Dienos temperatūros svyravimų metu šiitake vaisius neša nuo gegužės iki vėlyvo rudens geriau ir dažniau nei austrių grybai.

Kinai augina šitake ant ilgų medžių kamienų. Statyti horizontaliai žemėje, lagaminai atrodo gražiai ir suteikia gerą grybų derlių. 7-15 cm skersmens medžių kamienai yra supjaustomi 100 cm ilgio gabalėliais. Svarbi šiitake augimo sąlyga yra, kad medienoje yra apie 38–42% vandens. Jei medienos drėgmė yra mažesnė, kelios dienos iki grybienos įvedimo lagaminai laistomi.

Kaip šalyje užauginti šitake, naudojant kelmus ar rąstus? Ant stiebų gręžkite skyles šaškių lentos modeliu 10 cm atstumu vienas nuo kito išilgai stiebo ilgio ir 7 cm atstumu tarp skylių eilių. Skylių skersmuo yra 12 mm, gylis - 40 mm. Augant šiitukei ant rąstų, grybiena sudedama į skyles, kamienai horizontaliai išdėstomi aukštuose medienos poliuose, kad augtų su grybiena, ir viršuje uždengiami plėvele. Šiltnamyje ar tvarte bent mėnesį inkubuokite + 20 ... + 26 ° C temperatūroje.

Stiebas laikomas subrendusiu vaisiui, jei jis „neskambės“ po smūgio, grybiena užfiksavo išorinį rupūžės kraštą, o stiebo skerspjūvyje matomos baltos grybienos zonos. Prieš mirkant lagaminai plakami plaktuku arba smogiami užpakaliu ant žemės. Veisdami šitake kotedže ant rąstų, lagaminai 12 valandų mirkomi vandenyje, kurio temperatūra yra + 13 ... + 18 ° C. Mirkymo metu iš kamienų anglies dioksidas - CO2 išeina burbuliukų pavidalu. Kai burbuliukai nustoja išsiskirti, tai reiškia, kad lagaminus galima pašalinti iš vandens. Medienos drėgnis siekia 60%. Esant didesnei drėgmei, grybų vaisiaus intensyvumas mažėja.

Norėdami užauginti šitake ant kelmų, kamienai horizontaliai iškasami į žemę iki pusės jų skersmens. Tokiu atveju lengviau išlaikyti medienos drėgmę. Jei želdinys yra ne šiltnamyje, o gatvėje, želdinys yra padengtas medžiaga, padedančia palaikyti vaisiams būtiną drėgmę.Praėjus 5–10 dienų po mirkymo skylių vietose susidaro šiitake grybų užuomazgos. Geros kokybės grybai susidaro esant žemai temperatūrai (+ 10 ... + 16 ° С) ir esant vidutinei oro drėgmei (60–75%).

Kasdieniniai temperatūros ir drėgmės svyravimai prisideda prie geresnių grybų, turinčių tankią minkštimą ir patrauklią išvaizdą, formavimo. Vaisinė banga trunka 7–10 dienų.

Rinkę pirmosios bangos grybus, lagaminai gali atlaikyti 2 mėnesius sausesnėmis ir šiltesnėmis sąlygomis (+ 16 ... + 22 ° C). Medienos drėgnumas šiuo laikotarpiu sumažėja iki 30–40%. Šios vaisinės bangos pasiekiamos pakartojant vaisiaus indukcijos procedūrą mirkant kamienus. Jei esate įvaldę šiitake grybų auginimo technologiją, tokiu būdu galite naudoti lagaminus 3–5 metus. Bendra per šį laiką surinktų grybų masė yra 15-20% medienos masės.

Čia galite pažiūrėti vaizdo įrašą apie augančius šiitake grybus asmeniniame sode:

Substrato blokų gamyba šitakei

Geriausia būsimojo šiitake substrato grybienos medžiaga yra susmulkintos ąžuolo šakos, tačiau gali būti naudojami ir kiti lapuočiai medžiai. Pageidautina pašalinti lapus nuo šakų. Antžeminės šakos turi būti sunaudotos nedelsiant.

Substrato kiekis substrato bloke nustatomas pagal plastikinio maišo, kuriame termiškai apdorotas įmirkęs substratas, dydį, o po sėjos ten išsivysto grybelinis grybiena. Būtent paketas sukuria būtinas grybienos vystymosi sąlygas. Pakuotė nustato būsimą pagrindo bloko formą ir jo matmenis.

Įdarant polipropileno rankovę, kurios plotis 25,5 cm, gaunamas blokas, kurio skersmuo 16 cm, 28 cm aukštis ir kurio tūris yra 5 l, o šlapiasis svoris yra 2,2 kg. Gamindami substratą iš šviežių ąžuolo, gluosnio ar beržo šakų be lapų, įpilkite 200 ml vandens. Produktyvumui padidinti į kiekvieną bloką galima įberti 250 g miežių. Tokiu atveju vandens kiekis turi būti padidintas iki 350 ml, o bloko masė bus 2,8 kg.

Pradedantiesiems grybų augintojams patogiau naudoti blokelius, sveriančius 1,3 kg, o substrato tūris 2,5 l. Tiek daug telpa į standartinius plonus plastikinius maišelius iš „rūdijančio“ žemo slėgio polietileno, kuris atlaiko kaitinimą iki +110 ° С.

Prieš augindami šitake, turite padaryti substrato bloką. Norėdami tai padaryti, kruopščiai sumaišykite medžio drožles, grūdus ir vandenį reikiamomis proporcijomis baseine ir supilkite mišinį į maišus. Iš nenaudojamo sintetinio žieminių žieminių skysčių pagaminkite iš medvilnės kamščių, kurių skersmuo 2–3 cm. Norėdami tai padaryti, sandariai susukite į ritinį 30–40 cm ilgio ir 5–7 cm pločio sintetinės žieminės plėvelės juostelę. Apvyniokite ritinį siūlu. Tokius kištukus galite pagaminti iš grynos sterilios vatos. Įdėkite kamščius į maišelių kaklą su substratu ir užriškite maišą aplink kamštį kanapėmis ar polipropileno virve. Maišelius su substratu palikite per naktį, kad įpilto vandens drėgmė įsigertų į grūdus ir pasiskirstytų po visą maiše esančio substrato tūrį.

Sterilizuokite blokus su substratu buitiniame autoklave, esant +110 ° C temperatūrai 3 valandas.Jei autoklavo nėra, blokus pasterizuokite dalimis su substratu. Po to, kai substratas atvės, pasėkite (pasėkite), jei įmanoma, steriliomis sąlygomis. Norėdami tai padaryti, atidarykite maišus ir greitai supilkite 100 g grūdų grybienos į kiekvieno maišo kaklą. Maišą uždarykite kamščiu, maišo gerklę sandariai užrišdami virvelėmis. Krepšyje neturėtų būti plyšių ar pažeidimų.

Grybiena inokuliuojama į substratą švarioje patalpoje be dulkių arba gatvėje. Valykite šaukštą ir stalo paviršių praskiestu baltumu ar kitu chloro pagrindu pagamintu preparatu. Įdėkite substrato paketą ant stalo. Švariomis rankomis sutrinkite sėjai skirtą javų grybą. Atsukite maišo diržus su substratu aplink kamštį. Pašalinkite kamštieną ir užpilkite šaukštą grūdų grybienos ant substrato maiše. Ant jo paviršiaus pirštais arba šaukštu užsandarinkite grybieną.Įdėkite kamštienos nugarėlę ir suriškite virve. Formuokite pagrindą maiše taip, kad pagrindo blokas galėtų stabiliai stovėti ant horizontalaus paviršiaus. Norėdami tai padaryti, apverskite pakuotę. Subadykite pagrindą nuo pakuotės kampų, sulenkite kampus išilgai dugno ir klijuokite juos juostos juostele.

Grybelinio grybienos inkubacija auginant šitaitus

Kai substrato blokus laikys kartu apaugęs grybiena, jie bus vienodos ir taisyklingos formos.

Norėdami sukurti substrato blokuotę grybiena (grybai inkubuoti), palikite paketą su substratu šiltoje vietoje + 20 ... 26 ° C temperatūroje 2 ar daugiau mėnesių. Per maišelio plėvelę galite stebėti grybienos eigą iš viršaus į apačią, kai užfiksuojamas substratas. Blokas turėtų būti baltas arba baltas su rudomis dėmėmis arba rudas. Manoma, kad rudasis blokas yra pasirengęs duoti vaisių, tačiau taip nėra. Tamsoje šitake grybiena įvaldytas blokas išlieka baltas, o šviesoje tampa rudas. Taip yra dėl eksudato šitake spalvos. Tamsoje jis yra bespalvis, o šviesoje rudas. Baltieji blokai pradeda duoti vaisius kartu su rudaisiais.

Bloke gali atsirasti būdingi tokios pačios spalvos, kaip ir likusio bloko paviršiaus, augalai, vadinami grybautojų popkornais. Tai nėra vaisinių kūnų pradžia. Naudodamas šias formacijas gamtoje, šiitake atstumia medžio žievę. Vaisinių kūnų (primordijų) užuomazgos yra tankūs tamsūs gumbai, kurie vėliau išsivysto į grybų galvą.

Šiitake skirtingai austrių grybai gali sudaryti tinkamos formos vaisių kūnus su didele anglies dioksido koncentracija - pavyzdžiui, kai jie dedami į didelį plastikinį maišelį, uždaromi ne sandariai ar su angomis. Kad vaisiaus kūnai nesuplėštų šios pakuotės ir nesuktų viduje, ji turi būti laiku pašalinta.

Bloką galima lengvai apaugti grybiena, kad šiitai augtų šešėlinėje sodo vietoje. Datos pasikeis, tačiau pervargimo procesas nesustos ir bus geriau, jei pakuotę su bloku pastatysite vertikaliai, su medvilnės kamščiu. Bet atviroje erdvėje jūs turite apversti blokus, kad lietus nesušlapintų kamštienos, ar uždengtų juos iš viršaus.

Šiitake grybų auginimas šiltnamyje (su vaizdo įrašu)

Išimkite polimerinius maišus iš paruošto nešiojimo pagrindo blokų ir nuplaukite blokus po tekančiu šaltu vandeniu. Šitake blokams maudytis yra naudinga norint pradėti vaisius - gamtoje grybai pradeda aktyviai augti prasidėjus lietaus sezonui. Įdėkite substrato blokus į jų būsimų vaisių guolių vietą žemėje arba ant lentynų.

Jei blokus montuojate patalpose, turite ten sukurti tinkamą klimatą. Optimali temperatūra yra + 15 ... + 18 ° C. Santykinė oro drėgmė turėtų būti nuo 80 iki 90%. Sausu oru galite naudoti laistymą arba purškimą, tačiau patalpoms geriausia naudoti ultragarsinį drėkintuvą, vadinamąjį rūko ar „šalto garo“ gamintoją. Drėkintuvus galima įjungti naudojant dienos laikmatį. Normaliam vaisiaus auginimui šitake reikia apšvietimo 8–12 valandų per dieną. Šviesa neturi paveikti visų grybų. Bent viena pagrindo bloko pusė turi būti apšviesta.

Rudenį oro drėgmė yra optimali bet kurioje šešėlinėje sodo vietoje. Norėdami vasarą turėti sode šitake blokus, pastatykite juos pavėsyje, vėsioje vietoje, apsuptoje augalų. Esant grynam orui, sausu oru, laistykite blokus ir vaisinius kūnus.

Šiitake blokai gerai nešioja vaisius įprastame daržovių šiltnamyje, ypač kai juos supa augalai. Specialų šitake šiltnamį galima pastatyti pavėsyje arba apsaugoti nuo saulės spindulių, laikant šviesai atsparų stogą ir sieną pietinėje pusėje. Norėdami, kad grybai pavasarį ir vasarą pasirodytų sausu sezonu, galite iškasti negilią stačiakampę duobę, uždengti ją velėna ir uždengti rėmais, padengtais bet kokia pigi neaustine medžiaga, kad uždengtumėte lovas.

Nepažeisti blokai su tankiu rudos spalvos pluta gali duoti vaisių net ant vandens paviršiaus.Paprastai tokie blokai yra gana sausi ir lengvi. Norėdami suformuoti grybų pumpurus, bloką reikia sudėti į lietaus pudrą, vandens paviršių baseine ar statinę. Maždaug po savaitės šlapioje bloko pusėje susidaro vaisiaus kūnų pradmenys. Po to blokas turi būti apverstas ir po 7-10 dienų jo paviršiuje susidaro aukštos kokybės vaisiniai kūnai.

Po pirmosios ar kitos vaisinės šitake bangos sode ar šiltnamyje įvertinkite blokų masę. Jei jie prarado daug svorio, jie turi būti mirkomi. Norėdami tai padaryti, perbraukite blokus aštriu peiliu keliose vietose per, bet ne taip, kad blokas nesulaužtų.

Panardinkite juos į vandens indus, spausdami juos sunkiu skydu ir laikykite po vandeniu 12-16 valandų.

Mirkymas paspartins kitos vaisinės bangos atsiradimą ir atkurs bloko masę.

Peržiūrėkite vaizdo įrašą apie augančią šiitaką sodo šiltnamyje:

Kaip užauginti šitake naudojant sterilią technologiją

Stiklinė sterilizacija autoklavuose atliekama esant 1,1 atm slėgiui 2 valandas. Pagrindo drėgnis yra 45–65%. Substrato sterilizavimas lemia ne tik visos mikrofloros žūtį, bet ir padidina lignoceliuliozės komplekso prieinamumą grybelinės grybienos fermentiniam skilimui. Tai padidina grybų derlių. Mirus mikroflorai, labai padidėja rizika užsikrėsti bakterijomis ar pelėsiais.

Sterilizacija slėgiu atliekama specialiuose autoklavuose. Patogūs yra autoklavai. Tokiu atveju konteineriai su substratu kraunami iš nešvarių zonų, o iškrovimas atliekamas švarioje zonoje. Konteineriai su substratu dedami į autoklavą ne arti, bet nedideliu atstumu vienas nuo kito, kad oras galėtų cirkuliuoti tarp jų. Tokia tvarka užtikrins vienodą garų pasiskirstymą ir substrato kaitinimą bei žymiai sumažins sterilizacijos laiką. Sterilizuojamas pagrindas turi būti sudrėkintas iki reikiamo lygio. Maišai ar stiklainiai su substratu turi būti atidaryti arba uždaryti nesandarūs. Padidėjus viršslėgiui autoklave iki 1 atm, būtina išvalyti garais, kad iš autoklavo būtų išleistas oras. Atidarykite vožtuvą, kad garas išlaisvėtų 10 minučių, kai veikia šildytuvas. Labai gerai, kad autoklavo kameroje yra manometras ir temperatūros jutiklis. Esant 1 atm slėgiui, temperatūra kameroje turėtų siekti +120 ° C. Norint visiškai sterilizuoti autoklavo turinį, pakanka atlaikyti šiuos parametrus nuo 1 iki 3 valandų, atsižvelgiant į substrato masę. Leidžiama kaitinti iki +110 ° C. Per ilgai sterilizuojant, pagrindas tampa tamsesnis ir keičiasi jo kvapas. Tai gali tapti toksiška grybelio grybiena.

Išjungus autoklavą, slėgis ir temperatūra kameroje pradeda pamažu mažėti. Idealiu atveju kameroje turėtų susidaryti vakuumas. Jei autoklavas nelaiko vakuumo, pavyzdžiui, atidaręs vožtuvą, tada, kai jis atvėsta, jis išsiurbia šaltą lauko orą. Autoklavas, kurio slėgio pokytis yra +1 atm. iki -1 atm (vakuumas, kuris susidaro jam aušinant), užtikrina geros kokybės sterilizaciją, nes esant tokiam slėgio kritimui (2 atm), biologinės struktūros aktyviau sunaikinamos. Prieš atidarydami autoklavą, išlyginkite slėgį, leisdami išorinį orą į kamerą per sterilų medvilnės filtrą. Norėdami iškrauti, atidarykite sterilizatoriaus autoklavo dangtį. Konteinerių substratas vis dar karštas. Jei autoklavas nėra praėjimas, o jo iškrovimas atliekamas nešvarioje vietoje, geriau substratą išpilti karštą ir pastatyti aušinimui į sterilią dėžę po UV lempomis.

Pagrindo inokuliacija atliekama sterilioje dėžutėje. Pagal sterilią technologiją medienos substrate, praturtintame azoto priedais, austrių grybų išeiga siekia 100% sauso substrato svorio arba 50% drėgnojo substrato svorio.

Šitake auginimas naudojant autoklavą

Šiitake ūkis per mėnesį užaugina 1 toną grybų. Pagrindo sudėtis yra sausos ąžuolo pjuvenos (90%) ir rugių grūdai (10%). Komponentai drėkinami vandeniu iki 60% švarių grindų, įpilama 1% gipso ir supakuojami į polipropileno maišus.Norėdami padidinti kvėpumą, 10% pjuvenų pakeiskite ąžuolo ar alksnio medžio drožlėmis. Maišai su substratu dedami į metalinius krepšelius ir sterilizuojami autoklavuose padidintame slėgyje 2,5 valandos, po aušinimo maišai išimami į švarią, sterilią zoną ir į kiekvieną maišą pilama 100 g šiitake grybienos. Sėjos norma 4%. Vieneto masė yra 2,5 kg. Pakuotės uždaromos medvilniniais kaiščiais.

Sterilios sąlygos maišelyje laikomos iki inkubacijos pabaigos. Pagrindo blokai beveik du mėnesius inkubuojami kamerose be gryno oro, esant + 22 ... + 24 ° С oro temperatūrai. Substratas inkubacijos metu pirmiausia pasidaro baltas, o po to pradeda įgyti rudą spalvą. Substratas išvežamas vaisiams, kai daugiau nei pusė bloko pasidaro ruda. Blokai išlaisvinami iš plėvelės ir dedami į vaisiaus kameras. 8 vaisinės kameros –3 300 šitake blokų. Priverstinio oro vėdinimo įrenginys užtikrina oro drėkinimą ir šildymą. Apšvietimas kamerose yra nedidelis, apie 100 liuksų. Kad šitaitai gerai augtų, į kameras tiekiamas šiltas (ne žemesnis kaip +16 ° С) ir drėgnas (80–90%) oras, kurio tūris 7500 m3 / h. Šiitake vaisiaus auginimo ciklas trimis bangomis yra 120 dienų, o atsižvelgiant į inkubaciją, visas auginimo ciklas trunka 180 dienų arba 24 savaites.

Primordia (grybų primordia) yra šiitake stambios. Jie atsiranda iš įtrūkimų išoriniame pagrindo bloke. Primordijos formuojamos visame bloko paviršiuje. Grybų kokybė pagerėja, kai sumažėja naktinė oro temperatūra vaisiaus kameroje.

Pirmąją vaisiaus bangą geriau inicijuoti esant trumpalaikiam drėkinimui keletą dienų vandens blokuose. Šis laistymas yra būtinas norint nuplauti eksudatą, susidariusį inkubuojant blokus po plėvele. Antrosios ir paskesnės vaisinės bangos yra inicijuojamos mirkant blokus vandenyje, kol bus atkurta pradinė jų masė. Norėdami tai padaryti, trinkelės pradurtos sruogomis ir per naktį supilamos į kambario temperatūros vandenį. Ryte jie grąžinami į vaisių kamerą. Skrybėlės nupjaunamos grybavimo metu, paliekant kelmus, kurie pašalinami iš bloko susukant po kelių dienų.

Nauja Šiitake auginimo technologija termiškai apdorojant garą

Viena iš naujų Šiitake auginimo technologijų yra metodas, termiškai apdorojamas garais. Substrato dirbtuvėje, kurios plotas yra 100 m2, yra nedidelis skyrius žaliavoms laikyti, kambarys su substrato aparatu ir švari vieta, kur paruoštas substratas yra pasėjamas. 35 kW elektrinis garų generatorius teikia garą pagrindo terminiam apdorojimui.

Pagrindo sudėtis: ąžuolo pjuvenos 70%, saulėgrąžų lukštai 20% ir kviečių sėlenos 10%. Sauso pagrindo substrato komponentai sudedami į substrato mašiną (besisukančią statinę), įpilamas reikiamas kiekis vandens ir 4 valandas garinamas + 90 ... + 100 ° C temperatūroje. Visą laiką statinė garinama, ji sukasi, kad sumaišytų pagrindą. Gatavame substrate turi būti maždaug 60% drėgmės.

Paruoštas pagrindas iškraunamas varžtu į švarią vietą. Išleidimo zonoje sumontuota laminarinė spintelė su išgrynintu filtruotu oru. Substratas pilamas į mažus plastikinius maišelius (pakuotę) ir tuo pat metu rankiniu būdu įneša grybiena 2% substrato svorio. Inokuliuoti maišai per spynos langą perkeliami į patalpą, kurioje darbuotojai maišo maišus, kad grybiena substrate būtų tolygiai paskirstyta. Toliau krepšiai ant vežimėlio vežami į inkubacines kameras.

Inkubacijai buvo skirtos trys kameros, kurių bendras plotas yra 500 m2, kurių bendras krūvis yra 22 000 blokų, kurių kiekviena yra 1,8 kg (iš viso 40 tonų sub-118 sluoksnio). Padėkite pagrindą, naudodamiesi 7 pakopų lentynomis, pagamintomis iš medienos medienos su PVC izoliuota metaline tinkleliu. Drėgmė inkubavimo kamerose nėra reguliuojama. Inkubacinis procesas trunka 2,5 mėnesio (10 savaičių).

Krepšiai su substratu dedami ant lentynų nedideliu atstumu vienas nuo kito. Oro temperatūra palaikoma taip, kad substratas neatvėstų žemiau +26 ° C.

20-tą dieną substrato paviršiuje pasirodo balti gumbai („popcorn“). Tada blokai pradeda rudoti. 70 dieną suformuojami vaisinių kūnų pradmenys, plėvelė pašalinama iš blokų ir perkeliama į vaisiaus kamerą.

Vaisiui gaminti naudojamos trys kameros, kurių bendra apkrova yra 10 000 blokų arba tik 18 tonų substrato. Pagrindas dedamas ant medienos medienos 6 pakopų lentynų. Kameros aprūpintos klimato kontrolės sistemomis. Norėdami sudrėkinti blokus, naudojamas lašinamas drėkinimas vandeniu. Be to, orui drėkinti naudojami garai iš elektrinio garų generatoriaus. Optimali vaisiaus temperatūra yra šitake + 14 ... + 16 ° C. Vaisiaus laikotarpis pirmoje bangoje yra 8-10 dienų.

Laikotarpiu tarp bangų kameroje temperatūra pakeliama 4 laipsniais ir sustabdomas vandens purškimas, kad surinktus grybus būtų galima sugriežtinti išorinius bloko pažeidimus. 3 savaites blokai „ilsisi“. Po "poilsio" keletą dienų praleiskite gausų drėkinimą blokais vandeniu, kad būtų atkurta pradinė jų masė. Oro temperatūra sumažėja, o oro drėgnumas sumažėja iki 90–95%. Derlius per pirmąsias dvi vaisiaus bangas yra 13–15%.