Grybų grybienos gaminimo būdai patys
Gamtoje grybeliai daugiausia dauginami sporomis, tačiau šį procesą taip pat galima atlikti naudojant grybų audinio gabalus, kuriuos grybų augintojai jau seniai nustatė naudodami laukinę augantį grybieną kaip sodinamąją medžiagą.
Kaip pasigaminti grybą namuose, išsamiai aprašyta šiame puslapyje.
Turinys
Kaip žmonės augino grybieną
Anksčiau, norėdami užauginti kai kurias grybų rūšis, pavyzdžiui, pievagrybius, žmonės ieškojo mėšlo krūvos ir iš ten pasiėmė grybų rinkėjų. Jei oras buvo nepalankus, o sąvartynuose grybų nebuvo, tada jis buvo dauginamas specialiuose žvalgymo šiltnamiuose. Tam buvo paruoštas mėšlo dirvožemis (substratas) ir jame pasodintas grybiena neužpildant žemės, kad vaisiai nesusidarytų. Laukdami beveik visiško grybienos sudygimo substrate, grybų augintojai išėmė grybieną ir panaudojo ją kaip sodinamąją medžiagą. Tokia šiek tiek išdžiūvusi maistinė terpė galėtų išlikti ilgą laiką.
Rusijoje pievagrybių sodinamoji medžiaga panašiu būdu buvo gauta dar 30-aisiais metais. XIX a Tačiau auginant grybą šiuo metodu, derlius buvo menkas, grybiena greitai išsigimė, o sodinant dažnai būdavo pristatomi svetimi mikroorganizmai, kurie trukdydavo normaliam grybelio vystymuisi ir sumažindavo vaisiaus augimą, todėl mokslininkai toliau ieškojo naujų auginimo būdų.
XIX amžiaus pabaigoje. Prancūzijoje iš sporų jie gavo sterilų pievagrybių kultūrą, auginamą specialioje maistinėje terpėje. Ruošiant grybą grynomis sąlygomis, grybienos potencialas smarkiai padidėjo, ji greitai įsišaknijo, intensyviai augo maistinėje terpėje ir sudygo daug anksčiau nei naudojant laukines hifas.
Nuo 20-ojo dešimtmečio vidurio. XX a Laboratorijos veikė daugelyje šalių, kuriose auginami grybai, ne tik žinojo, kaip paruošti grybą, bet ir kaip pasiekti puikų vaisių. 30-ies. SSRS, be grybienos gavimo ant sterilizuoto komposto, buvo aktyviai ieškoma ir kitų maistinių terpių. 1932 m. Buvo patentuotas grybienos auginimo ant kviečių grūdų metodas. Šiuo metu dauguma grybų augintojų visame pasaulyje užsiima grūdinių grybų auginimu.
Augantis grūdų grybiena minusas
Kaip rodo praktika, norint gauti grybieną, dažniausiai naudojami soros, soros, miežiai, avižos, kviečiai, kukurūzai, rugiai ir kiti javai.Veisiant austrių grybus ir kitus augalus, kurie gamtoje vystosi ant medžio, sėklinis grybiena paruošiama ant grūdų, saulėgrąžų lukštų, vynuogių išspaudų, išspaustų ir kt.
Atsižvelgiant į maistinės terpės, ant kurios auga grybiena, tipą, jie išskiria grūdus, substratą, skystą grybieną ir kt.
Nuotraukoje parodyti visi šie grybienos tipai:
Skystas grybiena praktiškai nėra paplitęs, substrato substratas naudojamas šiek tiek dažniau, tačiau daugiausia naudojami grūdai. Dėl to, kad grūdų grybiena dėl grūdų maistinių medžiagų suteikia spartesnį grybienos augimą, ji naudojama pramoniniame grybų auginime.
Tačiau tokio grybienos paruošimas pramoninėmis ar buitinėmis sąlygomis turi savo trūkumų. Visų pirma, tai yra padidėję grūdų sterilizacijos kokybės reikalavimai. Jei ši procedūra nesėkminga, atsiras pelėsių, kurie trukdo normaliam grybienos vystymuisi, o tai būtinai paveiks pasėlio tūrį.
Trumpas grūdinės grybienos galiojimo laikas (2–3 mėnesiai) taip pat yra reikšmingas minusas. Be to, jis būtinai turi būti laikomas šaldytuve, kurio temperatūra yra + 2-5 ° C, nes tai slopins grybienos vystymąsi. Jei temperatūra bus aukštesnė, tai sukels nuolatinį grybienos augimą, dėl to ji greitai suvartos maistą ir mirs.
Dėl grybienos atsiradimo neįmanoma nustatyti jo pagaminimo laiko. Vienintelis dalykas, kurį šiuo atveju galima rekomenduoti, - būkite budrūs pirkdami jį iš šono, nes laikymo sąlygų gali būti nesilaikyta. Apie tai, kad grybiena yra prastos kokybės, pradedantysis grybų augintojas sužinos po daugelio mėnesių, kai veltui teks laukti derliaus.
Kitas trūkumas yra tai, kad prie grūdų pripratęs grybiena „nenorės“ pereiti prie medienos.
Su substrato grybiena, situacija yra kitokia, ir jos vienintelis minusas yra šiek tiek lėtesnis augimas, tačiau yra ir daugiau pliusų: sterilumas, galimybė laikyti kambario temperatūroje metus.
Grybų mėgėjai, augindami grybus ant medinių segmentų, dažniausiai renkasi substrato grybą, nes daigumo laipsnis čia nesvarbus. Šis procesas tęsiasi keletą mėnesių dėl didelio medžio tankio.
Svarbu žinoti, kad bet kokios rūšies grybiena miršta, jei ji kaitinama virš 30 ° C.
Grybienos auginimu užsiima visos organizacijos, kur sudaromos optimalios sąlygos jo auginimui. Kai kurie gauna grybą namuose tikėdamiesi šiek tiek uždirbti. Jos kokybė ne visada patenkina būtinus reikalavimus, tačiau, kalbant teisingai, verta paminėti, kad kartais pasitinka ir labai geri specialistai.
Žinoma, grybus galima dauginti sporomis, tačiau pradedantiems grybų augintojams dauginti grybą yra daug geriau, nes tai suteikia didesnę pasisekimo galimybę.
Toliau, grybienos gavimo procesas yra išsamiai apsvarstytas, nes kartais tiesiog reikia jį užsiauginti patiems, pavyzdžiui, jei dėl kokių nors priežasčių grybiena, gauta natūraliomis sąlygomis (pavyzdžiui, į grybą prasiskverbė medžio gabalėliai ar dirvožemis), nėra pakankama.
Pagrindiniai grybo grybienos gaminimo savo rankomis punktai yra šie. Pirmiausia pašalinamas sterilus grybelinio audinio fragmentas ir perkeliamas į maistinę terpę (tai įvyksta keliais etapais, kurie bus aptariami žemiau). Tada iš pagrindinės kultūros suformuojami keli mėginiai, ypatingą dėmesį skiriant kultūros užkrėtimo prevencijos priemonėms. Tada sukurkite aplinką ir sąlygas, kurios labiausiai prisideda prie grybelio vaisiaus formavimo.
Šiame procese kultūra patiria šiuos pokyčius: sterili kultūra agaro terpėje, sterili kultūra grūdėse (grūdų grybiena) ir galiausiai vaisiai pasterizuotoje terpėje.
Žodis „sterilumas“ gali gąsdinti kai kuriuos pradedančiuosius, tačiau grybų kultūrą būtina saugoti nuo daugybės infekcijos šaltinių, esančių visur aplinkoje, nesvarbu, koks švarus kambarys. Labai svarbu neleisti jiems patekti į auginamą kultūrą, nes priešingu atveju bus „kova“ dėl maistinės terpės, o ją turėtų naudoti tik grybų kultūra.
Turėdamas tam tikrą tikslumą ir atlikdamas gana paprastus metodus, bet kuris asmuo gali atlikti sterilizacijos procesą.
Toliau aprašoma, kaip paruošti agarą grybų grybeliams.
Kaip namuose gauti grybienos agarą
Prieš ruošdami grybą namuose, turėtumėte paruošti agaro auginimo terpę. Agaras, pagamintas iš jūros dumblių, kartu su papildomais komponentais, dažnai naudojamas pirminiam auginimui ir grybų kultūros atskyrimui.
Ekspertai į agarą prideda įvairių maistinių medžiagų, pavyzdžiui, mineralų, antibiotikų ir tt. Agaro terpės vertė slypi tame, kad infekciją sukeliančius mikroorganizmus galima lengvai aptikti terpės paviršiuje, taigi yra galimybė jas pašalinti. ankstyvieji auginimo etapai.
Kaip rodo praktika, grybieną galite pasigaminti patys iš įvairių agaro terpių rūšių. Dažniausiai naudojamas bulvių ir salyklo-dekstrino agaras. Jie gali būti gaminami savarankiškai arba parduotuvėje įsigyjami paruošti pramoninės gamybos mišiniai.
Pirkdami agarą parduotuvėje turėsite išleisti šiek tiek daugiau pinigų, tačiau papildomas išlaidas kompensuoja paprastumas naudoti, o esant finansams ir trūkstant laisvo laiko, geriausias pasirinkimas bus paruošti mišiniai.
Jei esate įpratęs tai daryti pats, tada, pasak ekspertų, bulvių agarą naminių grybų grybams galima paruošti dviem būdais. Abu metodai mažai kuo skiriasi. Be to, susipažinęs su jais, kiekvienas grybų augintojas gali sugalvoti savaip.
Bet kokiu atveju, norint iš grybo grybienos pasigaminti teisingu būdu, reikia paruošti tinkamą technologiją: matavimo puodelius, medvilninį tvarsliavą, aliuminio foliją, greitpuodį, vamzdelius su užsukamais dangteliais autoklavimui (galima rasti medicinos įrangos parduotuvėse), nedidelį piltuvėlį vamzdelių užpildymui. , 2 buteliai, kurių tūris 1 l, kolbos su siauru kaklu.
Toliau sužinosite, kaip iš pradžių gaminti bulvių agarą grybienai.
Pirmasis būdas paruošti bulvių agarą
Numatomas medžiagos išeiga yra 1 litras.
Ingredientai 300 g bulvių, 20 g agaro (jį galima rasti atitinkamose organizacijose, tiekiančiose medžiagas medicinos laboratorijoms, sveiko maisto parduotuvėms ar Azijos maisto rinkose), 10 g dekstrozės ar kitokio cukraus, 2 g alaus mielių (galite išsiversti be jų) )
Proceso darbai.
1 žingsnis Prieš gamindami agarą rupiam grybienui, 1 valandą turite bulves virti 1 litru vandens. Kitas bulves išimkite, palikdami tik nuovirą.
2 žingsnis Kruopščiai sumaišykite sultinį, agarą, cukrų ir mieles (jei jas naudojate), pavyzdžiui, plakdami naudodami šluotelę, šio mišinio mušti negalima.
3 žingsnis Gautą mišinį supilkite į butelius ar kolbas per pusę ar tris ketvirtadalius jų tūrio.
Kaklus uždarykite medvilniniais tamponais ir apvyniokite aliuminio folija. Supilkite vandenį į greitpuodį, kad jo sluoksnis nuo indų dugno būtų 150 mm, ir uždėkite tinklelį, ant kurio galima dėti butelius ar kolbas. Uždėkite indo dangtį ir užfiksuokite skląsčius.
4 žingsnis Padėkite dvigubą katilą ant ugnies ir palaukite, kol užvirs garai. Po ventiliacijos kelioms minutėms uždarykite vožtuvą (atsižvelgiant į konkretų modelį ir laikantis instrukcijų). Buteliai virinami 121 ° C (1 atm.) 15 minučių.Tokiu atveju būtina įsitikinti, kad temperatūra neviršija šio lygio, nes tokiu atveju terpė karamelizuosis, kuri ją galutinai sugadins.
5 žingsnis Po 15 minučių išjunkite viryklę ir palikite indus atvėsti (apie 45 minutes). Tuomet, negaišdami laiko, paimkite laisvus vamzdelius, nuimkite dangtelius ir sudėkite indus ant trikojo arba į švarias skardines, tada padėkite ant paviršiaus, anksčiau išvalyto nuo dulkių ir nešvarumų.
6 žingsnis Atvėsinę butelius maistine terpe, išimkite juos iš greitpuodžio rankšluosčiu ar virtuvės pirštinėmis. Šiek tiek sumaišydami, nuimkite foliją ir tamponus, naudodami piltuvą, maždaug trečdaliu supilkite turinį į mėgintuvėlius.
7 žingsnis Vamzdelius uždarykite dangteliais, bet ne taip sandariai, kaip anksčiau, įdėkite juos į greitpuodį, jei reikia, išpilkite vandens perteklių. Pasiekę 121 ° C temperatūrą, palikite indus ant ugnies 30 minučių, tada palikite juos vėl lėtai atvėsti, kol slėgis pasieks normalų lygį.
8 žingsnis Išimkite mėgintuvėlius ir sandariai užsukite dangtelius. Užfiksuokite vamzdžius pasvirusioje padėtyje. Dėl to agaro terpės paviršius turėtų būti kolbos kampu su kolba, tokiu būdu sukuriant kuo daugiau ploto vėlesniam grybienos vystymuisi (tokie mėgintuvėliai kartais vadinami „įstrižiniu agaru“).
Kai terpė atvėsta, jos konsistencija tampa vis labiau panaši į želė ir galiausiai sukietėja tiek, kad mėgintuvėlius galima pastatyti vertikaliai, o agaro terpė lieka toje pačioje padėtyje.
Šiame vaizdo įraše išsamiai aprašytas agaro paruošimas grybienai:
Mėgintuvėliai gali būti naudojami iškart arba per kelias savaites ar net mėnesius. Pastaruoju atveju jie turi būti dedami į šaldytuvą ir prieš naudojimą įsitikinkite, kad terpėje nėra pelėsio ar bakterijų užkrėtimo pėdsakų.
Kitas straipsnio skyrius yra skirtas kaip gauti bulvių agarą grybienai namuose kitu būdu.
Kaip kitu būdu pasidaryti grybienos agarą namuose
Numatomas medžiagos išeiga yra 1 litras.
Ingredientai
- 284 g bulvių
- 21,3 g (3/4 uncijos) agaro,
- 8 g dekstrozės (vietoj jos galima naudoti stalo cukrų)
Proceso darbai.
1 žingsnis Norėdami grybienos agarą padaryti savo rankomis, turite nuplauti bulves ir supjaustyti į mažus gabalėlius, paliekant odeles, o tada virti 0,5 l vandens, kol visiškai išvirs. Nuimkite bulves ir jų šiukšles. Į geležies arba stiklinius indus įpilkite 1 litrą vandens ir įpilkite į jį dekstrozės (cukraus), sultinio ir agaro.
2 žingsnis Ištirpinkite agarą. Norėdami tai padaryti, gautą agaro mišinį supilkite į indą, uždengtą aliuminio folija, įdėkite į slėgio viryklę. Įkaitinkite greitpuodį iki 121 ° C (1 atm.) Ir palikite. Po 20 minučių agaras visiškai ištirps. Tada išjunkite viryklę ir leiskite greitpuodžiui lėtai atvėsti.
3 žingsnis Mėgintuvėliuose (arba mažuose buteliukuose) virtuvinius kumštinius pirštines ar rankšluosčius užpilkite mišiniu su ištirpintu agaru, trečdaliu tūrio. Vamzdelius padėkite ant trikojo arba į skardines. Į buteliuką supilkite likusį agarą, uždarykite jį medvilniniu arba sinteponiniu tamponu ir sterilizuokite vėliau kartu su likusiais mėgintuvėliais.
Sandariai uždarykite mėgintuvėlių ar dangtelius. Tokiu atveju slėgis sterilizacijos metu bus išlygintas. Jei uždarymui naudojami medvilnės arba sintepono tamponai, jums nereikia jaudintis, kad slėgis išlygins, tačiau vamzdžiai taip pat turėtų būti padengti aliuminio folija, kitaip ant vamzdžių pateks aušinimo slėginės viryklės kondensatas.
4 žingsnis Sterilizuokite agarą, kurio mėgintuvėliai (buteliai) su juo įdedami į greitpuodį ir inkubuojami 25 minutes 121 ° C (1 atm.) Temperatūroje, neįskaičiuojant laiko, reikalingo reikiamam slėgiui pasiekti. Tada išjunkite viryklę ir palikite indus lėtai atvėsti.Nereikėtų leisti greitai sumažinti slėgio, nes agaruose esantis agaras gali virti, išsiveržti pro tamponus ir vamzdelio dangtelius, o tai gali sukelti infekciją.
5 žingsnis Paskutiniame etape mėgintuvėliuose esantis mišinys įgyja pasvirusią padėtį. Norėdami tai padaryti, nuvalykite paviršių, ant kurio mėgintuvėliai, nuvalykite 10% baliklio tirpalu, kuriame yra chloro. Kambaryje neturėtų būti juodraščių.
Naudodami virtuvės kumštines pirštines ar rankšluostį iš greitpuodžio, išimkite karštus vamzdelius ir padėkite juos ant stalo pasvirusioje padėtyje, paliesdami indą viename gale prie daikto. Prieš tai patartina pasirinkti tinkamą pasvirimo kampą, naudojant bet kokius pašalinius daiktus (strypus, žurnalų krūvą ir kt.)
Kai agaras pradeda kietėti, virsdamas želė, sandariau uždarykite dangtelius (kamščius) tūbelėse.
Mėgintuvėlis bulvių agaras laikomas vėsioje vietoje, kurioje nėra dulkių.
Peržiūrėkite vaizdo įrašą, kaip savo rankomis pasigaminti agaro grybą:
Paskutinis straipsnio skyrius yra skirtas kaip tinkamai auginti grybų grybą.
Kaip virti grybų grybą namuose
Prieš augindami grybieną namuose, paruoškite: skalpelį (aštrų peilį plonu peiliuku), alkoholio lempą (propano degiklį su purškimo skardine, žiebtuvėlį ar degtukus), geležines skardines ar stovus mėgintuvėliams su įstrižainės agaru ir gatavus vamzdelius, laikiklį skalpeliui arba peilis, mikroporinis tvarstis (gali būti naudojamas standartinis tvarstis), purškiamas butelis su mišiniu, kurį sudaro 1 dalis baliklio su chloru ir 9 dalys vandens (pasirinktinai), šviežio, švaraus grybo vaisiaus kūnas (jei esate pradedantysis, geriausia vartoti austrių grybą).
Proceso darbai.
1 žingsnis Prieš augindami grybieną, turite paruošti stabilų paviršių (stalą, stalviršį), nuplauti šiltu muiluotu vandeniu ir nušluostyti. Norėdami užtikrinti papildomą dezinfekavimą, paviršių apdorokite aerozoliu 10% baliklio tirpalu, kruopščiai nušluostykite švariu skudurėliu ar popieriniu rankšluosčiu. Užrakinkite langus, stengdamiesi kiek įmanoma pašalinti oro cirkuliaciją. Geriau darbus atlikti ryte, kai ore yra mažai dulkių.
2 žingsnis Norėdami auginti grybą namuose, turite sutvarkyti darbo vietą: išdėstyti įrankius ir medžiagas lengvai pasiekiamu būdu ir patogiai paruošti darbui.
Paimkite agaro mėgintuvėlius ir padėkite juos į geležines skardines arba ant stelažų. Įjunkite šviesą ir kruopščiai sterilizuokite peilio ašmenis (skalpelį) ant ugnies, padėkite ant stovo, pavyzdžiui, pagaminto iš vielos. Reikalingas stovas, kad peilio ašmenys visada būtų prie ugnies, kai įrankis nenaudojamas.
3 žingsnis Paimkite šviežią švarų grybą. Nors jo išoriniame paviršiuje gali būti daug patogenų ir pelėsių, vidiniame audinyje paprastai nėra organizmų, galinčių sukelti infekciją, žinoma, jei grybelyje nėra per daug vandens.
Nutraukus dalį grybelio, jo neįmanoma nupjauti, nes ašmenys grybo vidų užkrečia bakterijomis iš išorinio paviršiaus. Grybą padėkite ant stalo nešvariu paviršiumi (švarus neturėtų liesti stalo).
Esmė ta, kad reikia suformuoti švarų atvirą paviršių, o iš jo vėliau paimti nedidelį grybų audinio gabalėlį, kuris dedamas į mėgintuvėlį.
4 žingsnis Norėdami užauginti patį grybieną, prieš užpildydami grybelinį audinį, sutvarkykite įrankius ir medžiagas taip, kad vamzdelis būtų kuo mažiau atidarytas. Norėdami sumažinti užkrėtimo tikimybę, mėgintuvėlio (arba kamščio, dangtelio) nereikėtų uždėti ant darbinio paviršiaus, o tai yra gana sunku, todėl prasminga iš anksto treniruotis tuščiu mėgintuvėliu.
5 žingsnis Tolesnę seką didžiąja dalimi lemia tai, ar šį darbą atlieka dešiniarankiai, ar kairiarankiai, dešinės rankos veiksmai aprašyti žemiau.
Kairės rankos nykštis žemyn, o kitos horizontalios. Įdėkite vamzdelį tarp vidurinių ir žiedinių pirštų.Tokiu atveju žiedinis pirštas yra viršuje, vidurinis pirštas - lemputės apačioje, o kamštis (dangtelis) nukreiptas toliau nuo rankos. Vamzdžio nereikia pakreipti, čia reikalinga tik horizontali padėtis, kitaip ore skraidančios dalelės turės daugiau galimybių prasiskverbti pro talpyklos kaklą. Mėgintuvėlis orientuojamas taip, kad nuožulnus agaro paviršius būtų nukreiptas aukštyn. Būtent ant jo bus pasodinti grybų audiniai.
6 žingsnis Atsargiai nuimkite kamštį (dangtelį) nuo vamzdelio ir nurodytu būdu paimkite jį.
Naudodamiesi laisvu rodomuoju pirštu ir kairiosios rankos nykščiu, paimkite grybo gabalėlį švariu paviršiumi. Dešine ranka greitai pasiimkite skalpelį, tarsi tai būtų pieštukas ar rašiklis. Peilio galu atsargiai atjunkite nedidelį trikampio grybo gabalėlį nuo švaraus grybo audinio ir nedelsdami ne sekundę įmeskite į kolbą ant kaklo krašto, prireikus bakstelėdami, skalpelio galą nuplaukite. Įdėkite skalpelį atgal į savo vietą ir greitai uždarykite vamzdelį kamščiu.
7 žingsnis Šiek tiek bakstelėkite ranką mėgintuvėliu, kad grybo gabalas judėtų agaro paviršiumi. Mėgintuvėlį įdėkite į kitą skardą, skirtą pasėti mėgintuvėlius.
Tiksliai įgyvendinus rekomendacijas, yra nemaža tikimybė, kad persodinto grybo kultūra buvo švari.
Panaši veiksmų seka atliekama su kitomis kolbomis ir grybo medžiaga. Svarbu iš vieno grybelio paruošti kelis mėgintuvėlius, nes nesvarbu, kaip tvarkingai ir švariai darbas atliekamas, neretai pasitaiko infekcijų.
Po to, kai grybelinė medžiaga įvedama į mėgintuvėlį (šis procesas vadinamas inokuliacija), skalpelis vėl turi būti sterilizuotas ant ugnies.
Baigę vamzdelius, turite kuo sandariau uždaryti kamštį ir apvynioti vietą mikroporine juosta, kuri netrukdys grybeliui „kvėpuoti“ ir tuo pačiu neleis bakterijoms patekti į vamzdelį per kaklą.
Patartina ant kiekvienos kolbos klijuoti lipdukus arba padaryti užrašus su žymekliu, nurodančiu datą ir informaciją apie turinį.
Paruošti mėgintuvėliai laikomi tamsioje ir vėsioje vietoje, optimalioje 13–21 ° C temperatūroje. Po tam tikro laiko (kelias dienas ar savaitę) grybo audinys augs pūkų, tai rodo grybienos vystymosi pradžią. Po dar kelių savaičių grybiena užpildys visą agaro paviršių.
Esant pelėsiams, kuriuos lengvai atpažįsta iš žalių ar juodų spalvų sporų, ar bakterinės infekcijos (paprastai tai atrodo kaip spalvota blizgi medžiaga), tūbelės turinį reikia nedelsiant išmesti ir plauti kamščiu karštame muiluotame vandenyje. Jei įmanoma, užkrėsti mėgintuvėliai atkasami kitoje patalpoje, kur nėra sveikų augalų.
Išsami informacija apie tai, kaip auginti grybieną, aprašyta šiame vaizdo įraše:
