Aliejaus paruošimas kepti: išankstinis grybų apdorojimas

Aliejiniai grybai pelnytai pirmauja populiariausių grybų sąraše, nes turi puikų skonį. Iš jų galite gaminti daugybę įvairių patiekalų ir pasiruošti žiemai.

Turintys puikią maistinę vertę, oleaginai jokiu būdu nėra prastesni nei porcini grybai ar baravykai. Jie apima mikroelementus, amino rūgštis, vitaminus PP, C, A ir baltymus. Žmogaus organizmas lengvai pasisavina visas šias medžiagas, todėl žarnyno problemų nebus. Ekspertai pataria ruošti patiekalus nuo sviesto iki vegetarams.

Daugeliui namų šeimininkių kyla klausimas, ar prieš kepant reikia sviestą išvirti? Pirmiausia turėtumėte susipažinti su tam tikromis grybų perdirbimo taisyklėmis.

Ar prieš kepant aliejų reikia išvalyti, ar negalima jo išvalyti?

Norėdami atsakyti į klausimą, ar aliejus valomas prieš gaminant, turite žinoti, kad šio grybo dangtelis sugeria sunkiųjų metalų radiaciją ir druskas. Be to, prie jo paviršiaus nuolat prilimpa nuolaužos, vabzdžiai, žolė, pušų spygliai, smėlis. Todėl, pradedant nuo to, būtų gerai nuo visko išvalyti aliejų ir nuimti kepurės odą. Tai yra šių grybų pirminio perdirbimo sudėtingumas.

Atminkite, kad ilgą laiką negalima laikyti aliejaus, nes jie greitai genda. Ar prieš kepant ar troškinant reikia išvalyti aliejų? Nėra vieningo atsakymo į šį klausimą. Bet vargu ar kam nors patiks traškus smėlis ant dantų. Kiekviena šeimininkė veikia savo nuožiūra ir pasirenka patikrintą metodą. Pagrindinis dalykas, kurį reikia padaryti iškart - nuspręsti, ką gaminsi iš surinktų grybų. Pavyzdžiui, norint paruošti sviestą kepti, iš kiekvienos skrybėlės reikia nuimti lipnią plėvelę. Turiu pasakyti, kad ši procedūra reikalinga dideliems grybams. Nuimkite nuo kojos šiukšles, nupjaukite likusį dirvožemį ir smėlį, o tada šepetėliu su kietais šeriais nuplaukite iš skrybėlės likusius prilipusių nešvarumų gabalus. Ir vis dėlto kažkas gali paklausti: ar įmanoma aliejaus neišvalyti prieš kepant? Teigiamai atsakyti galima tik tuo atveju, jei kepti maži ir jauni grybai, kurie paprastai turi nedidelių priemaišų. Jie plaunami po tekančiu šaltu vandeniu, prieš tai sudėti į sietą ar kiaurasamtį. Tačiau didelių dydžių aliejus turi būti išvalytas pirminiu būdu.

Kaip ir kiek reikia kepti sviesto grybus prieš kepant?

Jei tinkamai paruošite aliejų prieš kepdami, tai padės užtikrinti sveiko ir skanaus patiekalo paruošimą. Galų gale jūsų patiekalų skonis priklausys nuo to, kiek kepėte sviesto prieš kepdami. Todėl, kad vėlesnio kepimo metu stambių grybų gabalai nesuskiltų, virkite juos 10 minučių. Jokiu būdu nereikia aliejaus virti, kol jis paruoštas, ir ilgą laiką laikyti jį vandenyje. Pasibaigus nustatytam laikui, aliejų nedelsdami išmeskite į kiaurasamtį ir supilkite į keptuvę su augaliniu aliejumi.

Kaip virti sviesto grybus prieš kepant ar troškinant? Yra dar vienas variantas, kaip užvirti aliejų. Į grybų vandenį įpilkite šiek tiek druskos ir citrinos rūgšties, kad aliejai neprarastų savo spalvos.Vietoj citrinos rūgšties taip pat galite pridėti 9% acto, apie 3 šaukštus. l ant 1 litro vandens. Virkite grybus tokiame marinate 7-10 minučių, nusausinkite vandenį ir įdėkite stiklinius grybus į keptuvę su augaliniu aliejumi.

Dažna klaida, kurią daro daugelis namų šeimininkių, yra netinkamas aliejaus paruošimas prieš kepant. Grybai tiesiog išvalomi, supjaustomi ir nedelsiant išdėstomi keptuvėje. Vis dėlto būtų geriau, jei prieš kepdami iš anksto išvirkite virtus grybus - kiek laiko tai užtruks, kad nesugadintumėte jų skonio? Viskas priklauso nuo aliejaus dydžio ir kiekio, kuris kepa. Tik 5 ar 10 minučių iš anksto virkite grybus pasūdytame vandenyje, ir skirtumas iškart tampa pastebimas.

Daugeliui receptų, kurie žiemai paruošiami kepti, namų šeimininkės naudoja specialų virimo būdą. Kiek laiko tokiu atveju reikia kepti aliejaus grybus prieš kepant, kad būtų išsaugotas geras skonis? Tam pakanka 15 minučių, tačiau vanduo, kuriame bus verdamas sviestas, turėtų būti sūdytas, peilio gale pridėjus citrinos rūgšties, paprikų mišinį, taip pat vieną svogūną supjaustant dideliais kubeliais. Tokia kompozicija padės išsaugoti pikantišką grybų skonį ir užpildyti juos nepakartojamu aromatu.

Kaip virti šaldytą sviestą prieš kepant?

Norėdami taupyti laiką, namų šeimininkės labai dažnai užšaldo šviežius grybus. Ar galima prieš kepant užvirti užšaldytą aliejų, ir kaip tai padaryti? Pirmiausia atitirpinkite tinkamą grybų dalį kambario temperatūroje. Po to aliejų panardinkite į vandenį (pridedant druskos ir acto). Virinama 20 minučių nuolat maišant. Virimo metu aliejus ant vandens paviršiaus suformuos putas, kurias reikia pašalinti šaukštu su plyšiu. Tada aliejus pašalinamas iš viryklės, išpilamas į kiaurasamtį iki vandens stiklinės. Likusiame kiaurasamtyje grybai plaunami po tekančiu šaltu vandeniu ir paskleidžiami keptuvėje su sviestu.

Keptas sviestas gali būti puikus garnyras prie pagrindinio patiekalo, pavyzdžiui, bulvių koše, arba jie gali visiškai pereiti nepriklausomam.