Sausi sūdyti šafrano grybai: paprasti receptai žiemai

Šie gražūs raudoni grybai vaisius pradeda duoti nuo vasaros vidurio, o pasibaigia beveik spalio pabaigoje. Grybus rinkti malonu, nes jie auga didelėmis grupėmis. Todėl radę tik vieną grybą galite būti tikri, kad aplinkui yra daugiau. Per trumpą laiką iš vienos kepsninės galite lengvai surinkti daugiau nei vieną krepšį grybų.

Sūdyti grybai yra puikus bet kokių šventinių renginių užkandis. Tačiau ne kiekvienas virėjas žino, kaip pasūdyti šiuos vaisinius kūnus. Nors yra keletas būdų, kaip grybus sūdyti žiemai, ypač vertinami sausi sūdyti šafrano grybai.

Kaip apdoroti grybus ir kaip juos naudoti po sauso sūdymo

Prieš pradėdami virti sūdytus šafrano grybus, turėtumėte perdirbti grybus:

• Norėdami išvalyti grybus nuo miško šiukšlių, pašalindami adatų ir lapų likučius;
• Nupjaukite kojų galiukus, o tada kiekvieną grybo dangtelį nuvalykite drėgna virtuvės kempine ar vidutinio kietumo dantų šepetėliu. Sauso sūdymo atveju grybai jokiu būdu neturėtų būti plaunami, kad jie nesugertų vandens.

Laikykite užkandį ne aukštesnėje kaip + 10 ° C temperatūroje, tamsioje ir gerai vėdinamoje vietoje. Be to, reikia pažymėti, kad sausai sūdydami grybai keičia savo spalvą ir įgauna žalsvai rudą atspalvį, o tai neturi įtakos grybų skoniui.

Paprasčiausi sausų sūdytų grybų receptai padeda iš šių grybų pasigaminti skanėstų. Užkandis yra labai skanus, sultingas ir stebėtinai aromatingas.

Kaip galite naudoti grybus po sauso sūdymo ir kokiems patiekalams? Jie bus idealus papildomas komponentas bet kokiose daržovių ir mėsos salotose, jie gali būti naudojami kaip garnyras prie karštai virtų bulvių ar ryžių. Sūdyti šafrano grybai dedami kaip įdaras į picas, pyragus ir pyragus.

Kaip marinuoti sausus šafrano grybus: klasikinis receptas

Imbieras, paruoštas su sausu marinavimu žiemai pagal klasikinį receptą, yra labai skanus ir kvapnus. Šia galimybe naudojasi net patyrę virėjai, teikdami pirmenybę natūraliam grybų skoniui, nepridedant prieskonių ir prieskonių.

• 5 kg grybų;
• 300 g druskos.

Kaip sūdyti lašišą sausu sūdymu, galite sužinoti nuosekliame recepto aprašyme.

Kaip pasūdyti grybus sausa sausa sūdyta lašiša su gvazdikėliais

Grybų grybai, paruošti sausu marinavimu, pridedant gvazdikėlių - sudėtingesnis receptas. Tačiau šiame įsikūnijime esantys prieskoniai užkandį padarys dar skanesnį ir aromatingesnį.

• 2 kg grybų;
• 100–120 g druskos;
• 10-15 pumpurų pumpurų;
• 5-7 vnt. lauro lapas.

Siūlome žiūrėti vaizdo įraše šafrano grybų gaminimo procesą su sausu sūdymu.

1. Emalio keptuvės dugne plonu sluoksniu padėkite sausu būdu išvalytus grybus.
2. Pabarstykite druska ant viršaus, pridėkite lauro lapą ir keletą pumpurų gvazdikėlių.
3. Išdėliodami grybus sluoksniais, kiekvieną miegokite su druska ir prieskoniais.
4. Uždenkite indą apverstu dangčiu, o ant viršaus - keliais sluoksniais sulankstyta marle.
5. Paspauskite su kroviniu, pavyzdžiui, skardine vandens, išimkite jį į tamsų, vėsų kambarį.
6. Po 10 dienų sūdyti grybai gali būti patiekiami kaip užkandis.

Sauso sūdyto šafrano receptas su česnaku

Šiame recepte su nuotrauka sausą lašišos dangtelį galima virti su česnaku, kuris užkandį padarys pikantiškesnį ir pikantiškesnį.

• 2 kg grybų;
• Krienų lapai;
• 4 krapų skėčiai;
• 5-7 gvazdikėlių, supjaustytų česnaku;
• 120 g druskos.

Sausas grybų sūdymas su česnakais atliekamas taip:

1. Emaliuotos keptuvės dugnas išdėstytas krienų lapais, nuplikytas verdančiu vandeniu ir išdžiovinamas. Tai neleis, kad ruošinyje susidarytų pelėsiai.
2. Tada klojami du krapų skėčiai ir grybų sluoksnis, anksčiau išvalytas sausu būdu.
3. Grybai apibarstomi druska ir dalimis susmulkintais česnako kubeliais.
4. Tada kas 2-3 grybų sluoksniai apibarstomi druska ir česnaku.
5. Išdėlioję pagrindinį gaminį, viską padenkite likusiais krapų skėčiais ir krienų lapais.
6. Uždenkite audiniu arba marle ir paspauskite žemyn apverstu dangčiu.
7. Ant viršaus uždėkite krovinį, kuris gali tarnauti kaip didelė vandens skardinė, ir 2 savaites perkelkite į tamsų, vėsų kambarį.
8. Kai grybai pradės sultis ir ji bus sumaišyta su druska, produktas bus sūdytas.
9. Kas 3-4 dienas marlę nuo grybų paviršiaus reikės pakeisti nauja arba nuplauti pasūdytame vandenyje.
10. Grybus perpilkite į sterilizuotus stiklainius, užpildykite sūrymu ir šaldykite. Galite pradėti ragauti po 2 savaičių, tai yra, sūdymo laikas trunka 30 dienų.

Sausos camelina su garstyčių sėklomis

Šafrano grybų sauso sūdymo su garstyčių sėklomis receptas gali papuošti bet kokį atostogų stalą, taip pat paįvairinti kasdienį meniu.

• 2 kg grybų;
• 100 g druskos;
• 1 šaukštelis rausvos arba baltos garstyčių sėklos;
• 2 eglių šakos;
• 4 vnt lauro lapas.

Kaip pasūdyti pasūdytus grybus su sausu ambasadoriumi, galite sužinoti žemiau aprašytose nuosekliose instrukcijose.

Šioje versijoje namų šeimininkės naudoja ne tik garstyčių sėklas, bet ir eglių šakas, kurios užkandžiui suteiks nuostabų aromatą.

1. Emaliuotos ar medinės talpyklos apačioje uždėkite vieną eglės šakelę ir išklokite džiovintų šafrano grybų sluoksnį dangteliais žemyn.
2. Tada sudėkite grybus ir apibarstykite garstyčių sėklomis, pridedant 1 lauro lapą.
3. Įdėkite visą pagrindinį produktą, pridedant druskos, garstyčių ir lavrushka.
4. Uždenkite eglės šaka, tada su marlės servetėle, nuspauskite dangčiu, įdėdami nedidelę apkrovą.
5. Nešiokite į rūsį 2 savaites, kas 3-4 dienas keisdami marlę.
6. Grybus galima palikti inde, kuriame jie buvo sūdyti, arba perkelti į sterilius stiklainius, užpildyti sūrymu ir uždengti dangčiais.

Sausas lašišos šafrano pipiras ir kaip pašalinti druskos perteklių

Kaip sūdyti lašišą sausai sūdant, pridedant saldžiųjų prieskonių, kad nustebintumėte savo namų ūkį labai subtiliu ir kvapniu užkandžiu?

• 2 kg grybų;
• 100–120 g druskos;
• 15 žirnių saldžiųjų prieskonių;
• Juodųjų serbentų ir vyšnių lapai.

1. Po valymo, kuriame nenaudojamas vanduo, grybai išdėstomi sluoksniais į emaliuotą indą, kur jau yra lapų pagalvė.
2. Kiekvienas vaisinių kūnų sluoksnis apibarstomas prieskoniais su druska ir žirneliais.
3. Kiekvienas keli sluoksniai yra suspaudžiami rankomis ir toliau paskleiskite grybus, užpildami konservantu.
4. Iš viršaus paskirstomas lapų sluoksnis, uždengiamas švariu skudurėliu, susmulkinamas su kroviniu, išnešamas į rūsį arba dedamas į šaldytuvą 7 dienoms. Visą šį laiką turite įsitikinti, kad viršutinis grybų sluoksnis yra padengtas sūrymu, kitaip ruošinys gali suprastėti.
5. Tokį užkandį galite suvalgyti per 20–25 dienas.

Yra situacijų, kai grybai yra šiek tiek sūdyti. Kaip pašalinti druskos perteklių iš grybų, paruoštų džiovinant? Pasirodo, tai labai paprasta: pievagrybiai plaunami, po to 2–3 valandas mirkomi šaltame vandenyje, išdėstomi ant vielinio stovo arba sieto, paliekami nutekėti ir tada paruošiamas sumanytas patiekalas.