Druskinantys rudens grybai: žiemos receptai

Rudeniniai grybai yra populiariausi grybų karalystės atstovai. Prieš grybų rinkėjus yra puiki galimybė iš šių vaisių kūnelių iškepti daug įdomių patiekalų. Druskinantys rudens grybai - ko jums reikia tikram rusiškam užkandžiui! Tai puikiai papildo bet kurios šeimos kasdienį ir atostogų meniu.

Daugelis patyrusių grybų skynėjų sutinka, kad rudens medaus agarai tinka kuo geriau marinuoti. Jie iš tiesų atrodo labai kvapnūs ir traškūs. Be to, rudens grybai priklauso 3-čiai valgomumo kategorijai, tai reiškia, kad juos galima pasūdyti šaltu būdu, prieš tai neišvirus. Daugelis namų šeimininkių pakartotinai naudoja šį apdorojimo būdą, kad žiemą pradžiugintų savo šeimas ir svečius. Ne mažiau populiarus yra ir karštas sūdymas, kurio metu vaisiaus kūnai yra termiškai apdorojami. Šiame straipsnyje rasite 5 rudens grybų sūdymo namuose receptus.

Šaltų grybų marinavimo receptas

Kadangi šaltas rudens grybų sūdymo būdas nereikalauja išankstinio virimo, jų valymui ir rūšiavimui reikia skirti ypatingą dėmesį. Tam reikėtų peržiūrėti kiekvieną vaisiaus kūną ir pasirinkti tik jaunus, stiprius egzempliorius. Po to geriau jas mirkyti 6-7 valandas pasūdytame vandenyje, tada gerai nuplauti po čiaupu.

Jei naudojate šaltą sūdymą, tada geriau jį nešti medinėse statinėse, emaliuotuose ar keraminiuose induose. Tuomet beveik baigtą užkandį jau galima išdėstyti stikliniuose indeliuose.

• Paruošti medaus grybai;
• Druska;
• Serbentų ar vyšnių lapai;
• Juodųjų pipirų branduoliai;
• Lauro lapas.

Kaip sūdyti rudens grybus šaltu būdu?

Po kelių dienų užkandis gali būti perkeltas į stiklainius, uždarytas nailono dangčiais ir išneštas į vėsią vietą saugojimui.

Kaip sūdyti rudeninius medaus grybus karštu žiemos būdu

Karštas medaus grybų skynimas laikomas sudėtingesniu nei šaltas, tačiau jo skonis vertas tokių pastangų. Prieš išmokdami sūdyti rudens grybus žiemai, turite susipažinti su išankstiniu perdirbimu. Po valymo ir plovimo vaisiaus kūneliai turėtų būti užpildyti pasūdytu vandeniu (1 šaukštelis. Už 1 litrą vandens) ir virinti 20 minučių, nuolat pašalinant putas.Tada įdėkite į kiaurasamtį, praskalaukite po čiaupu ir palikite kuriam laikui, kad stiklinėje būtų perteklinio skysčio.

• Medaus grybai - 4 kg;
• Druska - 200 g;
• Krapai (švieži, skėčiai ar sėklos) - pagal skonį;
• Juodieji pipirai - 30-35 žirniai;
• Lauro lapas - 7 vnt .;
• Česnakai - 4-5 gvazdikėliai.

Atkreipiame jūsų dėmesį į etapinį aprašymą, kuris parodys, kaip karštu būdu pasūdyti rudens grybus.

1. Kaip jau minėta, pirmas žingsnis yra nulupti ir virti grybus.
2. Tada mes imame indus, kuriuose vyks sūdymas, ir paskleiskite visus aukščiau išvardintus ingredientus.
3. Apačioje paskirstome lauro lapą, susmulkintą česnaką kartu su krapais, taip pat juodųjų pipirų grūdelius.
4. Tada grybus padėkite ant prieskonių „pagalvės“ maždaug 5–7 cm sluoksniu ir pabarstykite druska.
5. Panašiu būdu išdėstome kelis sluoksnius, kol baigsis vieta rezervuare arba kol pasibaigs patys vaisiaus kūnai. Nepamirškite kiekvieno sluoksnio užpilti visais aukščiau išvardintais prieskoniais.
6. Mes uždengiame ruošinį servetėle ar marle, uždengiame tinkamo dydžio plokštele ir uždedame krovinį.
7. Mes siunčiame užkandį į tamsią vietą druskos 1,5 mėnesio.

Rudens grybų marinavimo į stiklainius receptas

Daugelis pradedančiųjų namų šeimininkių gali būti suinteresuotos, kaip galite druskos rudens grybus išpilti į stiklainius? Turiu pasakyti, kad šis metodas laikomas vienu lengviausių, ypač jei namuose neturite medinio kubilo ar didelio emaliuoto indo.

• Virti medaus grybai - 2 kg;
• Druska - 4 šaukštai. l (su skaidrėmis);
• Krapų skėčiai - 4-6 vnt .;
• Lauro lapas - 4 vnt .;
• Česnakai - 3-4 gvazdikėliai;
• Vanduo - 800 ml;
• Serbentų / vyšnių lapai - 15-17 vnt.

Tokiu atveju mes vėl naudosime karštą metodą, o žingsnis po žingsnio receptas parodys, kaip sūdyti rudens grybus stiklainiuose.

• Pirmiausia paruoškite sūrymą: keptuvėje su vandeniu sumaišykite visus prieskonius ir lapus, suplėšytus į gabalus.
• Suberkite susmulkintą česnaką ir uždekite ugnį ant viryklės.
• Užvirkite ir paskleiskite vaisių kūnus, virkite 5–7 minutes.
• Mes paskirstome ruošinį į sterilizuotus stiklainius ir uždarykite sandariais plastikiniais dangteliais, kurie turi būti iš anksto išvirę.
• Grybų užkandį išimame iš rūsio arba paliekame šaldytuve.

Rudens grybus sūdykite citrinos rūgštimi

Labai įdomus būdas, padėsiantis greitai „susitvarkyti“ su grybais ir paruošti juos žiemai. Be minimalaus ingredientų rinkinio, verta atkreipti dėmesį ir į galutinį ruošinio rezultatą, kuris nepaliks abejingų. Patogumui rudens grybų sūdymas vyksta bankuose.

• Medaus grybai (virkite 10 minučių) - 3,5 kg;
• Išgrynintas vanduo - 2 l;
• Druska - 100-150 g;
• Citrinos rūgštis - 10–15 g.

Dėl detalaus recepto sužinosite, kaip pasūdyti rudens grybus citrinos rūgštimi.

1. Grybai klojami į paruoštus sterilizuotus stiklainius sluoksniais, kiekvieną sluoksnį užpilant druska.
2. Atidėkite į šalį ir paruoškite sūrymą.
3. Vandenį su citrinos rūgštimi užvirkite ir užpilkite stiklainiais grybų.
4. Vietoj dangčių skardinių viršūnės yra padengtos pergamentiniu popieriumi, o kaklas yra surištas siūlais arba elastingas.
5. Jie išimami vėsioje vietoje arba paliekami laikyti šaldytuve.

Rudeninių grybų sūdymas su svogūnais

Taip pat greitai ir lengvai sūdyti rudens grybus žiemai galite su svogūnais. Būkite pasirengę, kad svečiai tikrai paprašys jūsų šio ruošinio recepto.

• Medaus grybai - 5 kg;
• Druska - 250 g;
• Svogūnai - 2-3 vidutinės galvos;
• Lauro lapas - 10 vnt .;
• Gvazdikėlis - 3-4 vnt .;
• Juodieji pipirai (žirniai) - 50–60 vnt .;
• Krapai - 50 g.

1. Grybus reikia nuvalyti nuo nešvarumų ir prilipusių šiukšlių, nupjauti apatinę kojų dalį ir 20 minučių virti pasūdytame vandenyje.
2. Sultinį nusausinkite, o grybus nuplaukite po čiaupu. Tada palikite juos kurį laiką kiaurasamtyje, kad pašalintų drėgmę ir atvėstų.
3. Į švarų sausą indą pirmiausia sudėkite tam tikrą kiekį prieskonių ir prieskonių: lauro lapą, susmulkintą svogūną su krapais ir pipirus.
4. Tada paskirstykite medaus agaro sluoksnį maždaug 4 pirštų storiu, vėl pabarstykite prieskoniais ir druska.
5. Sluoksnį po sluoksnio pakartokite, kol vaisiai ir prieskoniai pasibaigs.
6. Pasirinkite plokštelę, kurios skersmuo bus mažesnis nei pačios talpyklos skersmuo, ir uždenkite ją ruošiniu.Tačiau grybus iš anksto uždenkite audiniu ar servetėle.
7. Padėkite krovinį ant plokštelės ir palikite sėdėti 2–3 savaites.