Kaip marinuoti kiaulienos grybus nesterilizuojant

Yra keletas būdų, kaip paruošti marinuotus kiaulienos grybus žiemai be sterilizacijos namuose. Visi jie turi privalumų ir trūkumų. Siūlome pasirinkti kelis receptus. Ir jūs galite pasirinkti būdą, kaip virti porcini grybus be sterilizacijos.

Verta stebėti visą technologiją, nes žiemai be sterilizacijos cepelinams gresia pavojus užsikrėsti patogenine mikroflora. Tinkamai paruošus, šis produktas yra visiškai saugus ir puikiai laikomas miesto bute.

Marinuoti kiaulienos grybai žiemą stiklainiuose be sterilizacijos

Marinuoti kiaulienos grybai turi būti švieži, stiprūs, neprinokę ir be kirmėlių. Marinuoti kiaulienos grybai be sterilizacijos turėtų būti atliekami jų surinkimo dieną. Mažus grybus galima virti nesmulkintus, supjaustant tik stuburo dugną. Porcini grybų kepurės ir šaknys turi būti marinuoti atskirai. Didelės skrybėlės supjaustomos per pusę arba į keturias. Prieš skindami kiaulės grybus žiemai be sterilizacijos, juos reikia išvalyti, nupjauti šaknis, nukrypti nuo dangtelių iki baltųjų ne daugiau kaip 2,5 cm. Porcini grybai virinami 10–15 minučių nuo virimo.

[/ antraštė]


Jei kiaulinių grybų skynimas stiklainiuose be sterilizacijos yra skirtas ilgalaikiam saugojimui, rūgšties kiekį galima padidinti iki 10 gramų. Kai grybai nugrimzta į indų dugną, o marinatas pašviesėja, virimas yra baigtas. Svarbu nevirškinti grybų, kitaip marinatas bus drumstas, su plūduriuojančiais grybų siūlais. Po virimo grybai kartu su pilstymu atvėsinami plačiame dubenyje (emaliuotame dubenyje, dubenyje), perpilami į medinę statinę ir užrišami. Įdaras turėtų padengti grybus. Marinuoti grybai laikomi rūsyje, ledyne ar kitoje vėsioje vietoje. Per mėnesį jie bus paruošti naudojimui.

Ceps receptai žiemai be sterilizacijos

Prieš marinuodami kiaulienos grybus be sterilizacijos, ant indų dugno uždėkite prieskonių - juodųjų serbentų ar lauro lapų, česnako, krapų, krienų lapų, o jei norite, pipirų, gvazdikėlių ir kt., Ant prieskonių uždėkite grybus kojomis aukštyn kojomis. 5-8 cm storio, iš kurių kiekvienas apibarstomas druska.

Namuose gerkite 3% druskos pagal svorį grybų arba 1 kg:pavyzdžiui, erškėčiams ir šermukšniams - 50 g, grybams - 40 g ir tt Taip pat pridedama 2 g lauro lapelių ir 1 g pipirų 10 kg grybų.Ant grybų viršaus užvalykite švariu lininiu audiniu, o po to laisvai įeinančiu dangčiu (mediniu apskritimu, emaliuotu dangčiu su rankena žemyn ir t. T.), Ant kurio dedama priespauda - anksčiau išvalytas ir apiplikytas verdančiu vandeniu arba užvirintas akmuo. Akmenį geriau apvynioti švaria marle. Dėl priespaudos negalima naudoti metalinių daiktų, plytų, kalkakmenio ir lengvai trupinančių akmenų. Po 2-3 dienų susidaręs sūrymo perteklius nusausinamas ir pridedama nauja grybų dalis. Ši operacija kartojama tol, kol grybelių nusėdimas nesibaigia ir indai yra užpildomi maksimaliai.

Jei po 3–4 dienų marinatas neatsiranda virš grybų, priespauda padidėja.

Sūdyti grybai laikomi vėsioje vietoje, periodiškai (bent kartą per dvi savaites) plaunant medinę priespaudą ir keičiant servetėlę.

Marinuoti kiaulienos grybai pagal receptą be sterilizacijos gali būti šiek tiek skirtingi: ant prieskonių sudėkite grybus su jų kepurėmis aukštyn (o ne žemyn) į 8–8 cm storio (o ne 5–8) sluoksnį, pabarstykite druska, vėl įdėkite prieskonių, tada įdėkite ant jų grybus ir druską. Taigi užpildykite visą talpyklą sluoksniais. Po to ten pilamas šaltas virintas vanduo, indai uždengiami mediniu apskritimu, įeinančiu į jį, ir viršuje dedama priespauda. Kai grybai po truputį nusistovi, suspaudžiami, indas papildomas šviežiais grybais, sandariai uždarytas kamščiu ir supilamas į ledyną, kur kas savaitę supurtomas, supjaustomas ar sukamas (pavyzdžiui, statinėse), kad sūrymas tolygiai pasiskirstytų. Norint žiemai virti skanius kiaulienos grybus, receptai be sterilizacijos turi būti parenkami naudojant didelį kiekį sūrymo. Kaip žinote, grybai be sūrymo juodėja, pelėsiai ir nuo užšalimo tampa suglebę, beskoniai ir greitai suyra. Jie yra ypač atsargūs, kad indas neištekėtų, o grybai nepatektų į sūrymą ir neužšaltų šaltyje.

Kaip marinuoti kiaulienos grybus be sterilizacijos

Prieš skindami kiaulienos grybus be sterilizacijos, rekomenduojame pasirinkti tinkamą receptą ir griežtai laikytis jo nurodymų.

Marinuoti kiaulienos grybai be sterilizacijos pagal sūdymo receptą yra labai skanūs ir traškūs.

Išgerkite 1,5 puodelio druskos už 1 kibirą cepelinų. Pamerkite jaunus baravykus į verdantį vandenį, leiskite užvirti 1–2 kartus, sudėkite į sietą ir užpilkite šaltu vandeniu, kol atvės. Leiskite jiems išdžiūti ant tų pačių sietų, kelis kartus apverčiant. Tada grybus supilkite į stiklainius su kepurėmis aukštyn, kiekvieną eilę užpildami druska, uždenkite sausu apskritimu, ant viršaus uždėkite akmenį. Jei stiklainis nepilnas, po kelių dienų įpilkite šviežių grybų, supilkite ištirpintą, vos šiltą aliejų ir geriausia susieti burbulą.

Laikyti vėsioje, sausoje vietoje.

Prieš naudojimą grybus 1 valandą pamirkykite šaltame vandenyje (o jei ilgai sūdysite, tuomet galėsite mirkyti juos visą dieną), tada nuplaukite keliuose vandenyse. Tokiu būdu paruošti grybai beveik nesiskiria nuo šviežių, ypač jei jie verdami sultinyje su porceliano grybų milteliais.

Marinuotų kiaulienos grybų receptai be sterilizacijos leidžia gaminti skanius užkandžius, kurie yra saugūs žmonių sveikatai.
Pavyzdžiui, galite paimti šviežiai nuskintus rudens baravykus, sudėti juos į puodą, įberti druskos ir leisti pastovėti parą, dažnai maišant.

1. Tada supilkite gautas sultis į lėkštę, filtruodami per sietą, pašildykite šias sultis ant viryklės, kad jos vos vos sušiltų, ir vėl supilkite ant jų grybus.
2. Kitą dieną sultis dar kartą nusausinkite, pašildykite iki šiek tiek aukštesnės nei pirmą kartą temperatūros ir vėl supilkite grybus.
3. Trečią dieną nusausintas sultis nusausinkite, kad jos būtų gana karštos, supilkite ant jų grybus ir palikite 3 dienas.
4. Tada virkite grybus su sultimis.
5. Atvėsus, supilkite į stiklainį, puodą ar ąžuolo kibirą su kepurėmis, užpilkite tuo pačiu sūrymu ir ištirpintu, bet sunkiai šiltu aliejumi ant viršaus ir suriškite į burbulą.

Prieš naudojimą grybus keletą valandų pamerkite į šaltą vandenį, tada supilkite į vandenį ant viryklės, pašildykite ir nusausinkite. Tai darykite keletą kartų, keisdami vandenį, kol iš grybų išeis visa druska.

Paprastas porcini grybų receptas be sterilizacijos

Porcini grybai, riebūs, baravykai ir baravykai aštriai sūdyti 10 kg paruoštų grybų,

• 500 g druskos
• 20 g lauro lapo
• 6-8 g saldžiųjų prieskonių.

1. Grybai valomi, supjaustomos kojos, 15 minučių virinami pasūdytame vandenyje (nuo virimo pradžios), po to nuplaunami šaltu vandeniu ir dedami ant sieto, kad jie gerai išdžiūtų.
2. Tada jie sudėjo į indus aukštyn kojomis su skrybėlėmis, užpildami druska ir pamaišydami prieskoniais, uždenkite servetėle, apskritimu ir padėkite krovinį.

Marinuoti kiaulienos grybai be sterilizacijos

Į didelę emaliuotą keptuvę sudėkite kiaulienos grybus (apie 10 kg), 400 g druskos, užpilkite 2 litrais vandens, užvirkite. Kai grybai nustoja skleisti tamsias putas, kurias reikia pašalinti šaukštu su šaukštu, įdėkite kelis lauro lapus, 10 žirnių pjaustytų pipirų, tiek gvazdikėlių, truputį cinamono, žvaigždinio anyžiaus (jei tokių yra), krapų, petražolių, taip pat 2–3 šaukštelius. cukraus. Virimo pabaigoje, kai grybai nusėda į keptuvės dugną, o marinatas tampa skaidrus, būtinai įpilkite 100-180 ml acto esencijos.

• 1 kg žalių grybų užpilkite 0,5 šaukšto. vandens
• ir 0,5 šaukšto. stalo actas
• įpilkite 3 lauro lapų,
• 1,5 šaukšto. l druska
• 5-6 vnt. pipirų
• gvazdikėliai
• šiek tiek cinamono
• 3 g krapų.

Visus prieskonius į verdantį vandenį įpilkite tik pašalinus putas. Marinade užvirkite, švelniai maišant, 20 minučių