Sėjama paršavedėmis skirtingais būdais

Kepti, troškinti, marinuoti - grybai visada buvo laikomi delikatesu ir tikru bet kurio atostogų stalo papuošimu. Tikri virėjai tikrai gali sumaniai gaminti ir patiekti triufelius, pievagrybius, voveraites, tačiau, be to, jie žino, kaip tinkamai pasūdyti sąlygiškai nuodingas kiaules, kad triukšminga šventė nesibaigtų kolektyviniu apsilankymu ligoninėje. Kiekviena šeimininkė ir prieš tai virė šią grybų įvairovę. nei su jais elgdamiesi su savo svečiais, jie yra privalomai termiškai apdorojami, kad apsaugotų artėjantį valgymą.

Pasirengimas paršavedėms sūdyti namuose

Paršavedžių sūdymas įvairiais būdais yra žavus kulinarinis procesas, kuris po tiek metų pavirto tikru alcheminiu ritualu. Jame numatyta naudoti tam tikrus ingredientus - alyvuogių aliejų, serbentus ir net cinamoną. Vienintelis dalykas, kuris nesikeičia, yra keli paties produkto paruošimo sūdymo procedūrai etapai.

1. Visų pirma, grybai kruopščiai išvalomi nuo visų šiukšlių, kurie gali likti po surinkimo, mirkomi vėsiame vandenyje ir 60 minučių laikomi tokioje būklėje. Taip pat yra receptų, kur aiškiai nurodoma, kad šiuos ingredientus reikia mirkyti mažiausiai 24 valandas. Be to, prieš dedant produktą į vandenį, jį reikia pasūdyti.
2. Po to delikatesas supjaustomas smulkiais kubeliais ir turi būti virinamas (išskyrus šalto virimo būdą) 15-20 minučių.
3. Pasibaigus nurodytam laikui, kai paršavedės tampa tamsios spalvos, bus galima tęsti pačią sūdymo procedūrą.

Patyrusios namų šeimininkės rekomenduoja pradedantiesiems virėjams pasirinkti mažus grybus, kad kepimo metu jie nesušlaptų. Be to, patariama sūdyti kiaules namuose tiesiogine prasme iškart po jų surinkimo, kad jos neišnyktų ir jose neužsikrėstų kenkėjai - kirminai. Taip pat reikėtų pažymėti, kad tinkamiausios talpyklos yra stiklinės arba emaliuotos. Medinėse statinėse produktas gali būti brandinamas daug trumpiau. Tačiau moliniai puodai yra visiškai draudžiami paršavedėms žiemai, neatsižvelgiant į receptą.

Kaip sūdyti kiaules šaltu būdu: marinuoti pievagrybius su česnaku ir krapais

Ekspertai sako, kad abi technologijos turi savo pranašumų: šaltas paršavedėms paršavedėms skirtas aliejus - tai yra tas, kuriam nereikia termiškai apdoroti - yra raktas į tai, kad produktas taptų traškus, be to, jis taip pat gali būti naudojamas kaip slaptas ingredientas visų rūšių patiekalams gaminti. Antrasis metodas garantuoja kruopščią ir aukštos kokybės vadinamosios „dezinfekavimo“ procedūrą, būtiną norint nebijoti savo sveikatos.

1. Būtina atkreipti dėmesį į tai, kad šaltajam paršavedžių grybų druskos sūdymo metodui prireiks ne tik 1 kg paties produkto, bet ir 2 šaukštų paprastos druskos, kelių česnako skiltelių, poros juodųjų serbentų lapų ir krapų šakelės pagal skonį.
2. Jums reikia pradėti nuo to, kad grybai turėtų būti užpilti iš anksto pasūdytu vėsiu vandeniu ir palikti juos 24 valandas. Atminkite, kad kas 4-5 valandas reikia pakeisti sūrymą, kad būsimas patiekalas neturėtų kartaus skonio. Pastaba: kulinarijos specialistai, turintys patirties, pataria produktų indą dieną laikyti rūsyje ar bet kurioje kitoje žemos temperatūros patalpoje.
3. Praėjus 24 valandoms, kiaulės turėtų būti dedamos į puodus, apibarstomos druska ir pridedama česnako, serbentų ir krapų. Po to ant jų uždedamas presas, o produktas mėnesiui siunčiamas į tamsų kambarį.

Kaip sūdyti kiaules stikliniuose indeliuose po kaprono dangčiais

Sužinojusios, kaip sūdyti kiaulienos grybus šaltuoju būdu, namų šeimininkės pradeda eksperimentuoti su „karšta technologija“.

Tam taip pat reikės:

• 5 serbentų lapų gabaliukai,
• pagardai, tokie kaip česnakai, lauro lapai, gvazdikėliai, juodieji pipirai ir druska,
• ir natūraliai - 1 kg pačių grybų.

1. Pagrindinis ingredientas kruopščiai išvalomas, be to, visos kojos yra nukirstos. Tik po to produktas yra dedamas į talpyklą, užpildytą šaltu sūrymu. Šioje formoje mišinys brandinamas 24 valandas.
2. Po paros paršavedės virinamos pusvalandį gerai pasūdytame vandenyje, o proceso metu pašalinamos putos.
3. Tada grybai plaunami ir virinami dar kartą, kad būtų baigta perdirbimo procedūra. Be to, pridedami aukščiau išvardinti pagardai, kad būtų aromatas ir skonis. Šis etapas trunka 15-20 minučių.
4. Dabar ateina laikas suprasti, kaip kiaules sūdyti žiemai į stiklinius indelius: pirma, indai turėtų būti iš anksto sterilizuoti, antra, jie neturėtų būti uždaryti geležiniais dangčiais. Šios rekomendacijos padeda išvengti sunkios ligos, vadinamos botulizmu. Štai kodėl dažniausiai virėjai laikosi recepto, kuriame nurodoma, kaip saugiai pasūdyti paršavedę po nailono dangčiais - pateikiami visi tie patys aprašyti veiksmai.
5. Turėtumėte nepamiršti, kad prieš užplombuodami indus, turite į juos įdėti serbentų lapų ir kitų prieskonių. Beje, kai kurie virėjai mieliau naudoja vyšnių lapus ar krienus. Atminkite, kad grybai užpildyti skysčiu, kuriame jie virė.
6. Atėjus mėnesiui produktas gali būti patiekiamas.

Kaip sūdyti keptas kiaules karštu žiemos būdu (su vaizdo įrašu)

Yra ir kitas paršavedžių grybų karšto sūdymo receptas: jis praktiškai nesiskiria nuo ankstesnio, tačiau jis apima pagrindinio ingrediento kepimo procesą. Po to, kai delikatesas yra mirkomas ir paruoštas, jis siunčiamas į keptuvę. Tada mišinys atsargiai pabarstomas druska, pridedami smulkiai supjaustyti česnakai, pipirai ir lauro lapas. Norint, kad paršavedžių sūdymas naudojant šį karšto metodo receptą pavyktų, kulinarijos virėjas grybus troškina 35–40 minučių, gerai maišydamas, ir tik po to juos deda į stiklainius ir uždaro nailoniniais dangteliais.

Beje, norėdami savo akimis tiksliai pamatyti, kaip karštu būdu pasūdyti kiaules, žiūrėkite vaizdo įrašą su išsamiomis instrukcijomis:

Kiaulių grybų sūdymo su cinamonu žiemos karštu būdu receptas

Kadangi kiekvienais metais virtuoziniai kulinarijos ekspertai vis labiau eksperimentuoja gamindami įvairius patiekalus, dabar naujokų virėjų dispozicijoje yra daugybė receptų, kaip žiemai sūdyti kiaulienos grybus. Vieną iš jų galima vadinti tokiu, kuris numato tokio ingrediento kaip cinamonas naudojimą.

Reikėtų pažymėti, kad be šio prieskonio šefui reikės poros šaukštų druskos, 9 procentų acto, cukraus, česnako - apie 10 dantų, krapų ir lauro lapelių. Be to, dėl skonio galite pridėti juodųjų pipirų žirnių pavidalu.

1. Delikatesas, išvalytas nuo nešvarumų ir kruopščiai pamirkytas, turi būti užvirintas.
2. Šis karšto kiaulienos grybų sūdymo karšto metodo receptas reikalauja paruošti marinatą, kuriame ingredientai bus virinami. Štai kodėl pirmiausia turite įpilti išvardytų prieskonių į vandenį - cinamono reikės pusei šaukštelio, ir druskos, o tada mišinį užvirkite.
3. Kai skystis pradeda virti, būtina supilti grybus ir virti juos 20 minučių.
4. Po to produktas atvėsta ir suyra į sterilizuotas talpyklas. Jūs neturėtumėte pamiršti, kad gautas patiekalas pilamas su likusiu marinatu.

Kaip sūdyti kiaules aliejumi namuose

Yra dar vienas būdas, kaip pasūdyti paršavedes žiemai, naudojant karštą metodą: tam namų šeimininkės, be žinomų prieskonių, į patiekalą įpila ne tik aliejaus, bet ir rafinuotą jo variantą - aliejų, pagamintą iš alyvmedžio vaisių.

1. Maži grybai, anksčiau mirkyti, virinami 10 minučių emaliuotame dubenyje, užpildytame actu.
2. Po to delikatesas nuplaunamas ir siunčiamas į keptuvę, kur kruopščiai pakepinamas alyvuogių aliejuje - jums prireiks 3 puodelių, į kuriuos privaloma įpilti prieskonių.
3. Tada pakartojamas paruošimo saugoti procesas: grybai išdėstomi švariuose induose ir uždaromi dangčiais.

Būtent alyvuogių aliejaus naudojimas leidžia patiekalui suteikti šiek tiek rūgštaus skonio, kurį taip vertina gurmanai.

Kaip sūdyti karštas kiaules stiklainiuose su išankstiniu mirkymu

Daugelis patyrusių namų šeimininkių taip pat pataria išbandyti sūdytas paršavedes žiemai, naudojant karštą metodą, kurio metu jums tikrai reikės česnako, o ne įprastos, o joduotos druskos. Taip pat, kad skonis būtų intensyvesnis, virimo metu reikėtų pridėti krapų, serbentų lapų ir juodųjų pipirų.

Atidžiai pažiūrėkite į nuotrauką, kaip teisingai pasūdyti kiaulės grybus: išmintingos namų šeimininkės nepaiso patarimo, kad stikliniuose induose su nailono dangčiais geriausia atlaikyti mėgstamą delikatesą.

Beje, norintiems greitai pasiekti rezultatą, eksperimentatoriai sugalvojo ekspreso metodą. Virimo technologija yra paprasta: jūs turite išvalyti pagrindinį ingredientą, nuplauti jį ir sudėti į stiklo plokštes. Po to grybus reikia pasūdyti, kad per dvi valandas susidarytų rudas tirpalas.Tai bus signalas, kad laikas svečius vaišinti skaniais rankų darbo grybais.

Kiaulių sūdymo žiemą bankuose ar mediniuose induose receptas

Daugelis virėjų domisi tokiu kiaulių žiemos sūdymo į medinius indelius ar stiklainius receptu, kuris leis vienu metu iškepti didelį kiekį delikateso. Vyresniųjų, visų pirma, mylimų močiučių, patarimų dėka šią idėją galima įgyvendinti praktiškai be jokių ypatingų sunkumų. Reikėtų pažymėti, kad prieš pradėdama virti, šeimininkė ant rankų turėtų turėti pusę kilogramo akmens druskos, 30 serbentų lapų, dvi dideles česnako skilteles, krūvą krapų ir, žinoma, daugiau juodųjų pipirų. Toks ingredientų tūris reikalingas paruošiant 10 kg grybų.

1. Virėjai, kurie žino, kaip sūdyti kiaules namuose, sako, kad šis produktas turi būti perdirbamas - jei ne termiškai, tai grybus reikia be vargo nuplauti ir išvalyti nuo šiukšlių.
2. Tik po to jie gali būti mirkomi 24 valandas, o po to blanširuojami - užpilami verdančiu vandeniu.
3. Pasirinkę indą (jums reikės kibiro, statinės ar plataus baseino), jis turi būti sterilizuotas ir išdžiovinamas.
4. Tada į indo dugną reikia įpilti druskos, į kurią bus įmerkti grybų dangteliai.
5. Po to produktą galima apibarstyti česnaku, pipirais ir kitais ingredientais.
6. Baigę išdėstyti, turite uždengti konteinerio turinį švaria šluoste, o ant viršaus uždėti arba didelį dangtį, arba medinį apskritimą. Be to, būtinai ant viršaus uždedamas ir presas, o tik tada marinatas siunčiamas į šaltą patalpą.
7. Laikoma, kad produktas galutinai pagamintas po 45 dienų.
8. Pastaba: sūrymas, kuriame yra grybai, turėtų juos visiškai uždengti.

Kaip virti kiaules žiemai: „močiutės receptas“, kaip pasūdyti grybus

Vienas iš populiariausių būdų virti ir sūdyti kiaulienos grybus žiemai yra vadinamasis „močiutės receptas“. Jis skiriasi nuo išvardytų aukščiau tuo, kad jame numatyta naudoti cukrų, acto esenciją ir gvazdikėlius.

Virimo technologija vis dar apima valymo ir pjaustymo etapus. Tačiau iš karto po to virėjai pagrindinį ingredientą mirkyti negali, bet užpildo vandeniu ir siunčia virinti. Per 10 minučių susidariusios putos pašalinamos, po to ugnis išjungiama, o indas su grybais atsargiai pašalinamas. Tada paršavedės nuplaunamos, o virimo procedūra pakartojama tuo pačiu skirtumu, kad vandenį reikės pasūdyti.

Norėdami visiškai suprasti, kaip sūdyti kiaules stiklainiuose, naudojant šį karštą metodą, ekspertai pataria atkreipti dėmesį į tai, kad trečiame gaminio virimo etape taip pat turite pridėti lauro lapų, pipirų, gvazdikėlių ir, jei norite, krapų. Norėdami išsaugoti aromatinį kvapą, kepkite keptuvę atsargiai. Po 15 minučių - po virimo momento - pridedama šaukštelis cukraus, po kurio marinatas troškinamas dar 10 minučių.

Po šio laikotarpio grybai nukeliami nuo ugnies ir laistomi acto esencija. Tik po to delikatesą galima išdėstyti ant bankų, prieš tai į juos įdėjus krapų skėčius ir susukant dangčius.

Reikėtų pažymėti, kad yra specialus būdas, kaip pasūdyti kiaulienos grybus žiemai. Mes kalbame apie sausą technologiją, kuri apima tik paprastosios druskos įdėjimą. Norėdami gauti skanų produktą išvestyje, turite atsargiai rūšiuoti pagrindinį ingredientą, nuvalykite jį bet kokiu audiniu ir tada supjaustykite mažais kubeliais. Reikia atsiminti, kad tokiu atveju grybai neplaunami, o iškart dedami į indus ir apibarstomi druska. Tada jie yra padengti popieriumi arba audinio atvartu ir dedami po kroviniu. Po mėnesio savo sultyse paruoštas delikatesas gali būti saugiai paragautas.

Kaip matote, yra daugybė patikrintų receptų, kaip pasūdyti kiaules žiemai, kad gautumėte ne tik sveiką, bet ir skanų produktą.