Šaldyti ir laikyti cepelius šaldytuve

Cepelių laikymo šaldytuve procesą galima suskirstyti į du etapus: prieš konservavimą ir po jo. Pirmuoju atveju grybai švieži laikomi ne ilgiau kaip 2 dienas. Antruoju atveju, jei atliekamas užšaldymas, cepelinus keletą metų galima laikyti šaldytuve. Bet jūs turite laikytis tam tikrų taisyklių. Pavyzdžiui, prieš laikydami cepelinus šaldytuve ilgiau kaip 2 dienas, jie turi būti virinami pasūdytame vandenyje. Tai leidžia slopinti fermentacijos procesus ir pailginti grybų galiojimo laiką iki 4 dienų. Bet temperatūra neturėtų pakilti daugiau kaip iki +5 laipsnių šilumos. Prieš laikydami šaldytuve šviežius kiaulienos grybus, juos reikia rūpestingai išrūšiuoti, nuplauti tekančiu šaltu vandeniu ir pašalinti visas šiukšles. Lapai, žolė, adatos iš miško neturėtų patekti į šaldytuvą, kur laikomas maistas.

Virtų kiaulienos grybų tinkamumo laikas šaldytuve

Jei grybų perdirbti neįmanoma tą pačią dieną (nors tai nerekomenduojama!), Jie vieną naktį (ne daugiau!) Laikomi nuluptoje formoje, bet nesmulkinti. Maksimalus kiaulienos grybų galiojimo laikas šaldytuve yra labai trumpas - ne ilgesnis kaip 48 valandos. Grybai paliekami krepšyje arba perkeliami į plokščią indą ir neuždaromi laikomi šaldytuve. Žinoma, geriausia šaldytuvo vieta yra jo apatinė dalis, kurios temperatūra yra + 2- + 4 ºС. Grybus, kuriuos reikia virti, galima užpilti šaltu vandeniu. Mirkymo indai turi būti platūs ir žemi. Prieš papildomą apdorojimą, grybai turėtų būti rūšiuojami ir dar kartą pašalinti, prieš tai nepastebėti pavieniai kirmgraužai, dėmės ir kiti sužalojimai, kurių laikymo metu padaugėjo tiek, kad didžioji dalis grybelio taps nenaudinga.

Sūdyti kiaulienos grybai, laikomi šaldytuve 0–5 ° C temperatūroje.

Norėdami virti vištienos grybus laikyti šaldytuve, jie išdėstomi paruoštuose indeliuose, todėl uždengiami pergamentiniu popieriumi, surišami ir dedami į šaldytuvą laikyti.

Kaip užšaldyti ir laikyti porceliano grybus šaldytuve

Šis grybų laikymo būdas gali būti vadinamas universaliu, nes tokiu būdu galima rinkti virtus, pakepintus ir troškintus grybus. Grybų užšalimo temperatūra yra –30 ° C, o laikymo –15–20 ° C. Po šaldymo šaldytuve metus galite laikyti cepelius šaldytuve. Daugeliui namų šeimininkių labai patinka šaldyti grybai: jie turi tas pačias skonio ir aromatines savybes, maistines ir vitamino savybes kaip ir švieži. Štai kodėl pastaruoju metu, atsiradus naujiems patobulintiems šaldytuvų ir šaldiklių tipams, šis įsigijimo būdas tapo labai paplitęs.

Prieš šaldant porcini grybus šaldytuve, jų nereikia rūšiuoti ir paskirstyti į atskiras talpyklas.

Taikant kai kuriuos terminio apdorojimo būdus, produktai žymiai sumažėja, todėl prieš užšaldant grybus galite trumpai virti arba kepti. Tačiau jie nepraras nei skonio, nei vitaminų vertės.

Norint tinkamai užšaldyti keptus grybus, reikia laikytis tam tikrų sąlygų. Sulenkite į plastikinius maišelius ir padėkite juos į šaldiklį. Jei kepant susidarė daug sulčių, grybus geriau laikyti mažuose stiklainiuose (0,5 l). Mes neturime pamiršti, kad bet kuris skystis, kuris greitai užšalo, plečiasi. Tai reiškia, kad konteinerių su grybais negalima perpildyti, juose turėtų būti laisvos vietos. Kepimo metu nepridėkite per daug augalinio aliejaus.

Taip pat nereikia druskos grybų dėti, dėti prieskonių, pagardų. Tai galima padaryti jau gaminant maistą, vadovaujantis receptu ir jūsų skonio nuostatomis. Prieš kepdami grybus, jie turėtų būti iš anksto apdoroti: nulupę žemiškus gumbus, vaistažoles, kai kuriose rūšyse nuimkite kojas, kelis kartus perplaukite šaltu vandeniu ir išdžiovinkite paskleisdami ant rankšluosčio, geriausia po atviru dangumi. Grybai, paruošti užšaldyti, išdėstomi į plastikinius maišelius ar skrandžio džiovinimo indus, padalijant į dalis, iš kurių kiekvienas bus naudojamas visas.

Ar galima kiaulienos grybus laikyti šaldytuve?

Atsakymas į klausimą, ar kiaulienos grybus galima laikyti šaldytuve, priklauso nuo žaliavų kulinarinio perdirbimo laipsnio. Jei tai yra užšaldyti grybai, tada tinkamumo laikas yra labai ilgas. Šaldytų grybų, kaip ir daržovių bei vaisių, nerekomenduojama vartoti du kartus. Šaldiklyje jie laikomi 6 mėnesius ar ilgiau. Jei reikia, grybus geriau pjaustyti neatšildžius ir sudėti į keptuvę. Norėdami virti, galite juos panardinti į visą keptuvę. Virti grybai taip pat užšaldomi, virti juos savo sultyse arba su sultiniu.

Jei nuspręsite juos užvirti vandenyje ir pasigaminti sultinio, pirmiausia užvirkite skystį ir pasūdykite - tai padės išsaugoti aromatą ir skonį.

Grybai virinami 10–25 minutes, skaičiuojant laiką nuo virimo momento. Virkite savo sultyse - tas pats, kas kepti be aliejaus. Be to, išsaugomos beveik visos produkto maistinės savybės. Grybai išvalomi ir kruopščiai nuplaunami, o paskui paskleidžiami gilioje keptuvėje ir uždedami ant mažos galios ugnies, įpilant labai mažai vandens. Jei grybų kiekis sumažėjo tris kartus - jie yra paruošti. Paprastai tai įvyksta po 15–20 minučių nuo virimo pradžios. Išvirti grybai atvėsinami ir paskirstomi į stiklainius, supilami su susidariusiomis sultimis ir dedami į šaldiklį.